本篇文章給大家談?wù)劇对⊥霸趺闯鼍啤穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
扎啤機(jī)使用方法
用二氧化碳充氣到扎啤桶，把扎啤桶連接到扎啤機(jī)上，調(diào)好氣壓，一般在0.25左右，開機(jī)制冷1小時，即可打出新鮮冰涼的鮮扎啤了。
啤酒箱，，有個水龍頭，，有個氧氣管，，有一桶酒 把酒擰到氧氣管上，，氧氣管供養(yǎng)，，酒才有泡沫，，機(jī)箱是個冷凍設(shè)備，，酒才會冰、、通電，用龍頭打出來就可以了，往下是出酒，往上是出沫
扎啤的制作方法
扎啤生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、扎啤釀造、扎啤灌裝3個主要過程。
1、麥芽制造
有六個過程：
大麥貯藏：新收大麥休眠期長，發(fā)芽勢低，需貯藏成熟。
大麥精選：采用風(fēng)篩機(jī)除雜，按粒徑分級。浸種小麥：將小麥在浸種罐中浸泡2～3天，同時沖洗，去除漂浮小麥，使大麥浸種程度達(dá)到42～48%。
發(fā)芽：大麥浸種后，在控制的溫度和通風(fēng)條件下發(fā)芽，形成各種物質(zhì)，溶解谷物的含量。發(fā)芽的最適溫度為13～18c，發(fā)芽期為4～6d，根芽伸長為粒長的1～1.5倍。生長濕麥芽被稱為綠色麥芽。
烘焙：目的是降低水分，阻止青麥芽的生長和分解，以便長期保存；使麥芽形成能賦予扎啤色澤、香味和口感的物質(zhì)；易于去除根芽，烤麥芽含水量為3-5%。
貯藏：焙烤麥芽經(jīng)小麥去根、精選、冷卻后，貯存在混凝土或金屬筒倉中。
2、扎啤釀造
有以下五個過程。主要工藝為糖化、發(fā)酵和后熟。
原料破碎：麥芽和大米從破碎機(jī)破碎至適合糖化操作的破碎度。
糖化：將壓碎的麥芽和淀粉輔料混合在糊化罐和糖化罐中，用溫水調(diào)節(jié)溫度。糖化罐保持在適合蛋白質(zhì)分解的溫度（45-52 C）（蛋白質(zhì)靜止）。將在糊化罐中完全液化的糖漿混合到糖化罐中，并保持在適宜的溫度（62-70 C）進(jìn)行糖化（β淀粉和α淀粉）（糖化停止）以生產(chǎn)小麥糖漿。
提高糖化溫度有兩種方法：浸出和煮沸。蛋白質(zhì)、糖化休息時間和溫升方法，根據(jù)扎啤的性質(zhì)、所用原料、設(shè)備等，決定用過濾器或過濾器過濾麥汁，然后在煮沸的鍋中煮沸，加入酒花，調(diào)整到合適的麥汁濃度，然后進(jìn)入回旋加速器沉淀物中。n槽分離熱凝固劑，澄清麥汁進(jìn)入冷態(tài)。冷卻器冷卻到5-8攝氏度。
發(fā)酵：用酵母冷卻后的麥汁送入發(fā)酵罐或圓筒形錐底發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。麥汁由蛇形管或夾套冷卻，并控制溫度。進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵時，最高溫度控制在8-13℃，發(fā)酵過程分為發(fā)泡階段、高發(fā)泡階段和低發(fā)泡階段。一般發(fā)酵時間為5-10天。發(fā)酵扎啤叫嫩扎啤，苦味，口感粗糙，二氧化碳含量低，不適宜飲用。
后發(fā)酵：為了使嫩扎啤成熟，將其放入葡萄酒儲槽或在圓筒形錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右。調(diào)節(jié)罐內(nèi)的壓力，使二氧化碳溶解到扎啤中。在貯藏期間，剩余的酵母和冷凝物逐漸沉淀，扎啤逐漸澄清，酒中二氧化碳飽和，口感醇厚，適合飲用。
過濾：扎啤在-1~c溫度下澄清、過濾，使扎啤澄清、透明，要求過濾量大、質(zhì)量好、酒和co2損失少、不影響酒的風(fēng)味。過濾方法有硅藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。
三、扎啤灌裝
灌裝是扎啤生產(chǎn)的最后一道工序，直接影響扎啤的質(zhì)量和扎啤產(chǎn)品的外觀。灌裝扎啤應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少二氧化碳的損失，降低容器內(nèi)空氣含量。
桶體：桶體材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L，其中常用規(guī)格為30L。桶裝扎啤通常是未經(jīng)巴氏殺菌的新鮮扎啤。鮮扎啤口感好，成本低，但保質(zhì)期不長，適合本地銷售。
罐裝扎啤：罐裝扎啤始于1935年的美國。第二次世界大戰(zhàn)期間，軍事物資發(fā)展迅速。罐裝扎啤重量輕，便于運(yùn)輸、攜帶和飲用，深受消費(fèi)者喜愛，發(fā)展迅速。PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶：自1980年投放市場以來，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)是透明度高，重量輕，開封后重新封口，價格合理。
主要缺點(diǎn)是氣體滯留性差。在貯藏過程中，co2逐漸減少。添加涂層可以提高氣體保留率，但是儲存時間不能太長。寵物瓶不能預(yù)先清空或巴氏消毒。需要特殊的填充程序，以避免空氣吸入和細(xì)菌污染。
裝瓶：為了保持扎啤的質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般使用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶在浸泡罐（2-5%堿液，40-70攝氏度）中浸泡，然后用洗瓶機(jī)清洗，然后用灌裝機(jī)灌裝扎啤。壓蓋機(jī)把瓶蓋壓在瓶子上。經(jīng)滅菌機(jī)巴氏滅菌后，經(jīng)檢驗合格后，方可包裝卸料。
擴(kuò)展資料：
釀造扎啤的新技術(shù)：
主要有3種：
1、濃醪發(fā)酵：1967年開始應(yīng)用于生產(chǎn)。是采用高濃度麥汁進(jìn)行發(fā)酵，然后再稀釋成規(guī)定濃度成品扎啤的方法。
2、快速發(fā)酵：通過控制發(fā)酵條件，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率，增加產(chǎn)量。
3、快速發(fā)酵法工藝控制條件為：目的在于大幅度縮短發(fā)酵周期。實質(zhì)上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續(xù)發(fā)酵工藝。
已取得的成果為：前發(fā)酵由傳統(tǒng)法的5～10日縮短為1日，可連續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行3個月。圓柱圓錐露天發(fā)酵罐：1966年起開始應(yīng)用于生產(chǎn)。
其主要優(yōu)點(diǎn)為：可縮短發(fā)酵周期，節(jié)約投資，回收CO2和酵母簡便，有利于實現(xiàn)自動控制。單罐容積在600Kl的已很普遍，材質(zhì)一般為不銹鋼。
純生扎啤的開發(fā)：隨著除菌過濾、無菌包裝技術(shù)的成功，自70年代開始開發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長期保存的純生扎啤。由于口味好，很受消費(fèi)者歡迎。有的國家純生扎啤已占整個扎啤產(chǎn)量的50%。
低醇、無醇扎啤的開發(fā)：為汽車司機(jī)、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點(diǎn)是酒精含量低。無醇扎啤酒精含量一般在0.5～1%，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了扎啤的特色。
參考資料來源：百度百科-啤酒
有人知道扎啤灌裝工藝么？
啤酒灌裝機(jī)的基本要求
(輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))
(1)液位精度合格率(液位差不大于 ±6mm)
最低液位時的容量應(yīng)達(dá)到公稱容量的98．5％以 上)見下表。
[attach]12419[/attach]
(2)啤酒損失率不大于O．6％。
(3)灌裝增氧量：一次抽真空時不大于 O．15mg／L，二次抽真空時不大于0．04mg／L。
(4)瓶頸空氣體積不大于2mL。
2.啤酒灌裝機(jī)的工作原理 啤酒的灌裝工藝已經(jīng)相當(dāng)成熟．基本上可 以分為七部分．如圖1所示：
[attach]12420[/attach]
灌裝機(jī)是圍繞灌裝的工藝流程展開的，其工作原理是：從洗瓶機(jī)出來的潔凈瓶子由輸瓶帶送入灌裝機(jī)的進(jìn)瓶螺旋，經(jīng)進(jìn)瓶星輪送至回轉(zhuǎn)臺的托瓶氣缸上并升高．瓶口在定中裝置的 導(dǎo)向下緊壓灌裝閥的下料口，形成密封。瓶子 在被抽真空后，貯液缸內(nèi)的背壓氣體(CO，)被沖 人瓶中，當(dāng)瓶中氣體壓力與貯液缸內(nèi)氣體壓力 相等時，液閥在液閥彈簧的作用下開啟．此時 啤酒通過回氣管上傘型反射環(huán)的導(dǎo)向作用．自 動沿瓶壁灌入玻璃瓶內(nèi)，玻璃瓶中的CO，通過 回氣管被置換回貯液缸內(nèi)．當(dāng)酒液上升到一定 高度并將回氣管口封閉時．自動停止下酒。然 后將液閥和氣閥關(guān)閉，排掉瓶頸部位的壓力氣 體以防止帶氣酒液在玻璃瓶下降時的噴涌，這 樣便完成了整個灌裝過程。
扎啤機(jī)是怎么打酒的 要用啤酒嗎?
當(dāng)然用啊。
是用分開的啤酒
原漿
和二氧化碳。
機(jī)器只是起到冰鎮(zhèn)作用。所以打出來的啤酒就是冰的。
青島啤酒大桶怎么開
工具：酒把子、酒嘴子。
步驟如下：
1、使用酒把子，把活動三爪固定在啤酒桶中間的閥門上。
2、旋轉(zhuǎn)把手，直到聽見漏氣的聲音，停止旋轉(zhuǎn)。
3、在大回桶下面的圓孔里插入酒嘴子，并旋答轉(zhuǎn)固定。
4、打開酒嘴子的開關(guān)，就可以看見有啤酒流出。
擴(kuò)展資料：
青島啤酒的發(fā)展歷史：
1903年，青島啤酒廠由英、德商人創(chuàng)辦，時名“日爾曼啤酒股份公司青島公司”，生產(chǎn)設(shè)備、原材料從德國進(jìn)口。該廠產(chǎn)品1906年即在慕尼黑國際博覽會上獲得金獎。
1993年，青島啤酒股份有限公司成立并進(jìn)入國際資本市場，公司股票分別在香港和上海上市，成為國內(nèi)首家在兩地同時上市的股份有限公司，募集的雄厚資金為今后的飛速發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
至2001年，通過全面實施“大名牌”戰(zhàn)略，青啤公司在全國已基本完成戰(zhàn)略布局。搶占了全國市場的制高點(diǎn)，實現(xiàn)了地產(chǎn)地銷的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。
對購并企業(yè)，推行青啤管理模式，用青啤企業(yè)文化來整合子公司管理思想和理念。
關(guān)于《扎啤桶怎么出酒》的介紹到此就結(jié)束了。
