本篇文章給大家談?wù)劇吨袊?guó)啤酒技術(shù)能否超越德國(guó)》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、為什么有人說(shuō)國(guó)內(nèi)啤酒和國(guó)外啤酒的酒勁差距很大？
• 2、啤酒發(fā)展進(jìn)程中涉及的科學(xué)和技術(shù)有哪些？
• 3、中國(guó)啤酒的制造過(guò)程
• 4、9千年前古人喝啤酒資料被考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的啤酒歷史是怎樣的？

為什么有人說(shuō)國(guó)內(nèi)啤酒和國(guó)外啤酒的酒勁差距很大？

許多喜歡喝啤酒的人們，都會(huì)感覺(jué)到國(guó)內(nèi)啤酒和國(guó)外啤酒產(chǎn)生很大的區(qū)別，尤其是在酒勁方面差距很大，這又是因?yàn)槭裁茨兀?/p>

啤酒的發(fā)展歷史很悠久，根據(jù)古老的文獻(xiàn)記載，在公元前6000年就有啤酒的制作方法。但是在19世紀(jì)末，啤酒才傳入中國(guó)，當(dāng)時(shí)受到中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，并且啤酒產(chǎn)業(yè)分布不均勻，中國(guó)的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。在新中國(guó)成立之后，中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)才得到快速的發(fā)展，隨著人們對(duì)啤酒的要求慢慢升高，啤酒產(chǎn)業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展。中國(guó)很快地成為了啤酒的生產(chǎn)大國(guó)。但是國(guó)內(nèi)啤酒的產(chǎn)業(yè)和國(guó)外啤酒有著很大的差距。

主要是原材料的不同，啤酒是以麥芽為主要原材料，然后添加啤酒花與酵母釀制而成。中國(guó)的啤酒花和國(guó)外的就有很大差異，由于日照因素導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)啤酒花品質(zhì)上有差距。國(guó)內(nèi)的許多啤酒廠家為了降低原料的成本，還會(huì)添加淀粉和水米之類的原材料。所以導(dǎo)致啤酒的品質(zhì)降低，酒勁不足。

啤酒技術(shù)層面的差距，國(guó)外非常重視啤酒技術(shù)的研究，設(shè)有專門人的啤酒研究室。而國(guó)內(nèi)為了快速的達(dá)到賺錢的目的，盡量的降低技術(shù)方面的成本，所以國(guó)內(nèi)外啤酒的酒勁差距很大。

國(guó)內(nèi)與國(guó)外喝酒人的口味不同，國(guó)內(nèi)產(chǎn)的啤酒都比較爽口和新鮮。而國(guó)外的人們大多喜歡喝濃郁口感的啤酒，所以啤酒也會(huì)有所差距。

啤酒發(fā)展進(jìn)程中涉及的科學(xué)和技術(shù)有哪些？

炎炎夏日，離不開(kāi)冰凍的西瓜、燒烤和冰鎮(zhèn)的啤酒。一杯冰鎮(zhèn)啤酒下肚，酷熱退去，清涼暢爽，身心舒適。那么，我們對(duì)啤酒又有多少了解呢？這里我們就說(shuō)說(shuō)啤酒的故事。

一、啤酒的起源

1.1. 啤酒的發(fā)現(xiàn)及古代進(jìn)程

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。歷史上啤酒的出現(xiàn)，與其他由糧食、水果等富含淀粉和糖分的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生含有酒精的液體的出場(chǎng)過(guò)程，幾乎如出一轍。也就是說(shuō)，啤酒的起源可以解釋為幾千年前遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)被水浸泡過(guò)的野生大麥，通過(guò)空氣中的酵母菌發(fā)酵，所產(chǎn)生的一種帶有氣泡的液體。

啤酒真正成為一種飲食文化，還要得益于農(nóng)耕文明的到來(lái)和發(fā)展。農(nóng)耕社會(huì)條件下，富余的糧食才有可能拿來(lái)釀酒。公元前4000年前到公元前3000年前的兩河文明，尤其是蘇美爾文明，在推動(dòng)啤酒的發(fā)展方面起到不可磨滅的作用。在美索不達(dá)米亞平原地區(qū)發(fā)現(xiàn)的大量古代圖案中，就有一幅刻制于公元前4000年的圖案，刻畫(huà)的是兩個(gè)人喝啤酒的場(chǎng)景。

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蘇米爾人在喝啤酒

后來(lái)，蘇美爾文明滅亡，古巴比倫接替了蘇美爾文明，也接管了蘇美爾人的啤酒的釀造技術(shù)，據(jù)說(shuō)那時(shí)古巴比倫人已經(jīng)能釀造20種啤酒了。 當(dāng)然，后來(lái)的古埃及人又把古代啤酒推到了新的高度，發(fā)明了露天放置水促使谷物發(fā)酵的技術(shù)。

1.2. 現(xiàn)代啤酒

公元4世紀(jì)，啤酒釀造技術(shù)從埃及傳到歐洲。自此，歐洲人民就愛(ài)上了這種由麥芽發(fā)酵產(chǎn)生的酒精液體。公元786年，德國(guó)的一個(gè)修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產(chǎn)，使啤酒的質(zhì)量得到了大大改善，保質(zhì)期也得到延長(zhǎng)。不過(guò)，直到15世紀(jì)，才正式將酒花確定為啤酒的香料。而啤酒與啤酒花的結(jié)合，可以視之為現(xiàn)代啤酒的一個(gè)重要起始點(diǎn)。而到了歐洲工業(yè)革命時(shí)期，隨著巴士滅菌法、過(guò)濾裝置等現(xiàn)代工藝的發(fā)現(xiàn)和發(fā)明，現(xiàn)代工藝的啤酒釀造技術(shù)推動(dòng)了啤酒釀造的快速發(fā)展。

1.3. 啤酒在中國(guó)最早歷史

啤酒在中國(guó)是典型的舶來(lái)品，為十九世紀(jì)末引入到中國(guó)。中國(guó)建立最早的啤酒廠是俄羅斯人于1900年在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，這就是現(xiàn)在哈爾濱啤酒的前身。1903年英國(guó)和德國(guó)商人在青島開(kāi)辦英德釀酒有限公司，生產(chǎn)能力為2000噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。

哈爾濱啤酒

二. 啤酒與啤酒花

講到這里，應(yīng)該很多人會(huì)對(duì)啤酒花感興趣，啤酒花是一種多年生攀援草本植物，果穗球果狀，圓錐花序。啤酒花用的就是這種植物的果穗

中國(guó)啤酒的制造過(guò)程

啤酒，是人們喜愛(ài)的飲料，粵語(yǔ)將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音。因我國(guó)無(wú)此酒，便突出它們的主要原料是“麥”，稱之為“麥酒”（當(dāng)年的駐外使節(jié)、游歷官員所說(shuō)的“麥酒”均指此物），上海方言中，它的讀音是“皮（啤）酒。”

無(wú)論是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音譯，其實(shí)Beer也不是英語(yǔ)，乃是德語(yǔ)Bier的轉(zhuǎn)化。雖然德國(guó)的慕尼黑有“啤酒”之鄉(xiāng)的美稱，然而啤酒也并不起源于德國(guó)，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開(kāi)始用大麥釀酒，后來(lái)經(jīng)由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀(jì)元前不久，在今天屬于法國(guó)的地方，出現(xiàn)了一種“塞爾瓦茲酒”，它是用大麥、燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠(yuǎn)祖。

無(wú)論啤酒起源于哪里，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。那么啤酒究竟是一種什么酒呢？實(shí)際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵而制成的。它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。

以我國(guó)著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優(yōu)質(zhì)的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營(yíng)養(yǎng)成分之外，原料經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，大大提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外，據(jù)推算，1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。

此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產(chǎn)生的爽口的苦味相互配合，還有增進(jìn)食欲的功效。

有一點(diǎn)需要說(shuō)明，啤酒有11度、12度、14度之別，一般人都以為這是說(shuō)它所含酒精的度數(shù)，其實(shí)不然，這里的“度”是指麥芽汁的濃度，“12度”是指每公斤麥芽汁含有糖類120克，這樣啤酒所含的酒精，多半是4.4度（一公斤啤酒含44毫升）。麥芽濃度在“18”、“20”之間的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之間。麥芽汁濃度在7～9度的通常稱之為“淡啤”。

何為“淡啤酒”呢？原來(lái)，美國(guó)人把啤酒稱為“Ale”。這個(gè)本為薩克遜語(yǔ)的字，原指未經(jīng)加入“忽布”（hop即酒花）的麥酒。現(xiàn)在則指比較淡的啤酒。Ale是比較文雅的說(shuō)法，大多數(shù)人均稱為“淡啤酒”為Small Beer。“忽布”是Hop的譯音，現(xiàn)在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”，是一種多年生、纏繞的草本植物，有雌雄之別，釀造啤酒時(shí)只用它的雌花，不用雄花，在花的基部附著有稱為酒花香脂的黃白粉狀脂質(zhì)體，它是由樹(shù)脂、芽香油及苦味物質(zhì)所組成。啤酒所特有的苦味，來(lái)自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來(lái)自它的芳香質(zhì)樹(shù)脂。

啤酒的生產(chǎn)，自從有了啤酒花并把啤酒花應(yīng)用到啤酒生產(chǎn)之后，有了很大的進(jìn)展。啤酒花的優(yōu)點(diǎn)很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)啤酒的存放時(shí)間，增加啤酒中的苦味和香味，產(chǎn)生雪白的泡沫，喝起來(lái)清涼爽口。此外，啤酒花還有強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜和抗結(jié)核的功能。因而對(duì)高血壓、腎臟病引起浮腫的病人，以及心臟病和結(jié)核病患者，如適當(dāng)飲用一些啤酒，可起到輔助治療的作用。

啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術(shù)師”分工合作的結(jié)果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來(lái)，再把它轉(zhuǎn)移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時(shí)，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進(jìn)”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運(yùn)去加溫烘干。根據(jù)啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說(shuō)明麥芽的干燥對(duì)啤酒的風(fēng)味、色澤均有很大影響。

其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優(yōu)良的水不應(yīng)當(dāng)合影響糖化發(fā)酵的雜質(zhì)，優(yōu)良的水能提高酒的質(zhì)量并賦予酒獨(dú)特的風(fēng)味，例如我國(guó)的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是和該地區(qū)的水質(zhì)分不開(kāi)的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對(duì)酵母的培養(yǎng)管理等因素有關(guān)。

那么，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，并長(zhǎng)時(shí)間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中，這時(shí)麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動(dòng)進(jìn)一步產(chǎn)生更多的麥芽糖，但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因?yàn)槠【剖堑投染凭栽谄【频闹圃熘校恍杼腔?0％左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了，其余的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。麥芽汁煮好后，即進(jìn)行澄清、過(guò)濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后，按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟龋俑鶕?jù)對(duì)麥芽的濃度要求進(jìn)行稀釋，接入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。

啤酒酵母來(lái)到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個(gè)過(guò)程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時(shí)仍有殘余的糖，因此還要進(jìn)行后發(fā)酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進(jìn)行的，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1～4個(gè)月之久，溫度在0～2℃。后發(fā)酵結(jié)束，即可過(guò)濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場(chǎng)上出售的啤酒。

裝酒最好的還是木頭，只是木頭瓶子成本太高，用罐頭裝是最壞的選擇，因?yàn)闀?huì)起化學(xué)反應(yīng)。玻璃瓶保鮮效果是很好的，但不如木頭的。所以釀啤酒都是用橡木桶，而出售時(shí)用玻璃瓶子裝。

全球71%的啤酒用玻璃瓶裝，我國(guó)是世界上玻璃瓶使用比例最高的國(guó)家，達(dá)80%。然而，玻璃瓶重，不耐沖擊，易破損，不但不便周轉(zhuǎn)和攜帶，還導(dǎo)致啤酒制造和運(yùn)輸過(guò)程的成本升高，影響人身安全。

因此，啤酒包裝容器塑料化逐漸成大勢(shì)所趨，用塑料瓶代替玻璃瓶裝啤酒日益成為人們追求的目標(biāo)。

近年來(lái)，多種塑料啤酒瓶技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。一些發(fā)達(dá)國(guó)家或采用多層復(fù)合、表面涂覆等改性技術(shù)，提高了PET瓶的氣體阻透性；或利用熱定型等技術(shù)提高耐熱性；或利用新型塑料材料PEN成型、可重復(fù)灌裝啤酒瓶等。

盡管目前工藝技術(shù)尚需完善和創(chuàng)新，安全與環(huán)保對(duì)策還有落實(shí)，而且生產(chǎn)成本偏高或過(guò)高，但隨著塑料啤酒瓶制造工藝不斷完善和創(chuàng)新，量產(chǎn)化后生產(chǎn)成本的不斷降低，以僅相關(guān)法規(guī)的逐步建立，塑料啤酒瓶將受到眾多啤酒廠商和消費(fèi)者的歡迎，其發(fā)展前景看好。

9千年前古人喝啤酒資料被考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的啤酒歷史是怎樣的？

在很多人的印象里，啤酒是外國(guó)產(chǎn)品，是在近些年才來(lái)到中國(guó)市場(chǎng)的。但在歷史上，我們中國(guó)的酒文化歷史非常悠久，不光有我們熟知的米酒，還有啤酒的產(chǎn)生。很多人可能會(huì)對(duì)這個(gè)結(jié)果感到驚訝，但實(shí)際的考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)了，我們古代中國(guó)也是有啤酒產(chǎn)生的。為了讓更多的人了解我們國(guó)家的酒類歷史，今天我們就來(lái)為大家科普一下中國(guó)的啤酒歷史。

古代中國(guó)的釀酒技術(shù)

根據(jù)現(xiàn)有的考古資料來(lái)看，我們古代的先人就已經(jīng)會(huì)釀造啤酒了。雖然與現(xiàn)代意義上的啤酒有一定差距，但是可以算是啤酒的雛形。古代的釀酒技術(shù)有限，能夠釀造出來(lái)的酒有很多雜質(zhì)，原料也有現(xiàn)在有所差異。與現(xiàn)在的釀酒原料不同，古代啤酒都是用大麥和黍米釀造的。很多人可能會(huì)問(wèn)用什么發(fā)酵，在酵母沒(méi)有被發(fā)明應(yīng)用之前，古人都是用大麥作為發(fā)酵原料的，但是要求一定的溫度和濕度要求，不像現(xiàn)在這么方便。有時(shí)古人為了讓啤酒的口感更好一點(diǎn)，常常會(huì)在里面添加百合與薏仁米，讓酒嘗起來(lái)更加醇厚。

現(xiàn)代意義上的啤酒技術(shù)

現(xiàn)代意義上的啤酒其實(shí)很晚才進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，準(zhǔn)確的時(shí)間應(yīng)該是上個(gè)世紀(jì)初。雖然中國(guó)的現(xiàn)代啤酒技術(shù)起步比較晚，但是發(fā)展非常迅速，很多現(xiàn)代意義上的啤酒廠商都是在上個(gè)世紀(jì)初產(chǎn)生的。中國(guó)的現(xiàn)代啤酒至今為止也不過(guò)幾十年的歷史，但是中國(guó)的啤酒品質(zhì)是非常好的，還曾經(jīng)在國(guó)際的啤酒比賽中拿過(guò)獎(jiǎng)。

繼承傳統(tǒng)努力發(fā)展

其實(shí)我們國(guó)家有很多非常寶貴的技術(shù)，國(guó)際上很多先進(jìn)技術(shù)也是從我們國(guó)家傳播的。我們一定要發(fā)揚(yáng)我們的文化優(yōu)勢(shì)，把自己的國(guó)家各方面都建設(shè)好。

關(guān)于《中國(guó)啤酒技術(shù)能否超越德國(guó)》的介紹到此就結(jié)束了。