本篇文章給大家談談《怎么制作扎啤》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、扎啤的制作方法
• 2、怎么用扎啤機扎啤酒
• 3、怎么自己制作扎啤呢？
• 4、扎啤是如何釀造的?

扎啤的制作方法

扎啤生產大致可分為麥芽制造、扎啤釀造、扎啤灌裝3個主要過程。

1、麥芽制造

有六個過程：

大麥貯藏：新收大麥休眠期長，發芽勢低，需貯藏成熟。

大麥精選：采用風篩機除雜，按粒徑分級。浸種小麥：將小麥在浸種罐中浸泡2～3天，同時沖洗，去除漂浮小麥，使大麥浸種程度達到42～48%。

發芽：大麥浸種后，在控制的溫度和通風條件下發芽，形成各種物質，溶解谷物的含量。發芽的最適溫度為13～18c，發芽期為4～6d，根芽伸長為粒長的1～1.5倍。生長濕麥芽被稱為綠色麥芽。

烘焙：目的是降低水分，阻止青麥芽的生長和分解，以便長期保存；使麥芽形成能賦予扎啤色澤、香味和口感的物質；易于去除根芽，烤麥芽含水量為3-5%。

貯藏：焙烤麥芽經小麥去根、精選、冷卻后，貯存在混凝土或金屬筒倉中。

2、扎啤釀造

有以下五個過程。主要工藝為糖化、發酵和后熟。

原料破碎：麥芽和大米從破碎機破碎至適合糖化操作的破碎度。

糖化：將壓碎的麥芽和淀粉輔料混合在糊化罐和糖化罐中，用溫水調節溫度。糖化罐保持在適合蛋白質分解的溫度（45-52 C）（蛋白質靜止）。將在糊化罐中完全液化的糖漿混合到糖化罐中，并保持在適宜的溫度（62-70 C）進行糖化（β淀粉和α淀粉）（糖化停止）以生產小麥糖漿。

提高糖化溫度有兩種方法：浸出和煮沸。蛋白質、糖化休息時間和溫升方法，根據扎啤的性質、所用原料、設備等，決定用過濾器或過濾器過濾麥汁，然后在煮沸的鍋中煮沸，加入酒花，調整到合適的麥汁濃度，然后進入回旋加速器沉淀物中。n槽分離熱凝固劑，澄清麥汁進入冷態。冷卻器冷卻到5-8攝氏度。

發酵：用酵母冷卻后的麥汁送入發酵罐或圓筒形錐底發酵罐進行發酵。麥汁由蛇形管或夾套冷卻，并控制溫度。進行后續發酵時，最高溫度控制在8-13℃，發酵過程分為發泡階段、高發泡階段和低發泡階段。一般發酵時間為5-10天。發酵扎啤叫嫩扎啤，苦味，口感粗糙，二氧化碳含量低，不適宜飲用。

后發酵：為了使嫩扎啤成熟，將其放入葡萄酒儲槽或在圓筒形錐底發酵罐中冷卻至0℃左右。調節罐內的壓力，使二氧化碳溶解到扎啤中。在貯藏期間，剩余的酵母和冷凝物逐漸沉淀，扎啤逐漸澄清，酒中二氧化碳飽和，口感醇厚，適合飲用。

過濾：扎啤在-1~c溫度下澄清、過濾，使扎啤澄清、透明，要求過濾量大、質量好、酒和co2損失少、不影響酒的風味。過濾方法有硅藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。

三、扎啤灌裝

灌裝是扎啤生產的最后一道工序，直接影響扎啤的質量和扎啤產品的外觀。灌裝扎啤應符合衛生標準，盡量減少二氧化碳的損失，降低容器內空氣含量。

桶體：桶體材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L，其中常用規格為30L。桶裝扎啤通常是未經巴氏殺菌的新鮮扎啤。鮮扎啤口感好，成本低，但保質期不長，適合本地銷售。

罐裝扎啤：罐裝扎啤始于1935年的美國。第二次世界大戰期間，軍事物資發展迅速。罐裝扎啤重量輕，便于運輸、攜帶和飲用，深受消費者喜愛，發展迅速。PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶：自1980年投放市場以來，數量逐年增加。其優點是透明度高，重量輕，開封后重新封口，價格合理。

主要缺點是氣體滯留性差。在貯藏過程中，co2逐漸減少。添加涂層可以提高氣體保留率，但是儲存時間不能太長。寵物瓶不能預先清空或巴氏消毒。需要特殊的填充程序，以避免空氣吸入和細菌污染。

裝瓶：為了保持扎啤的質量，減少紫外線的影響，一般使用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶在浸泡罐（2-5%堿液，40-70攝氏度）中浸泡，然后用洗瓶機清洗，然后用灌裝機灌裝扎啤。壓蓋機把瓶蓋壓在瓶子上。經滅菌機巴氏滅菌后，經檢驗合格后，方可包裝卸料。

擴展資料：

釀造扎啤的新技術：

主要有3種：

1、濃醪發酵：1967年開始應用于生產。是采用高濃度麥汁進行發酵，然后再稀釋成規定濃度成品扎啤的方法。

2、快速發酵：通過控制發酵條件，在保持原有風味的基礎上，縮短發酵周期，提高設備利用率，增加產量。

3、快速發酵法工藝控制條件為：目的在于大幅度縮短發酵周期。實質上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續發酵工藝。

已取得的成果為：前發酵由傳統法的5～10日縮短為1日，可連續穩定運行3個月。圓柱圓錐露天發酵罐：1966年起開始應用于生產。

其主要優點為：可縮短發酵周期，節約投資，回收CO2和酵母簡便，有利于實現自動控制。單罐容積在600Kl的已很普遍，材質一般為不銹鋼。

純生扎啤的開發：隨著除菌過濾、無菌包裝技術的成功，自70年代開始開發了不經巴氏殺菌而能長期保存的純生扎啤。由于口味好，很受消費者歡迎。有的國家純生扎啤已占整個扎啤產量的50%。

低醇、無醇扎啤的開發：為汽車司機、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇扎啤酒精含量一般在0.5～1%，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了扎啤的特色。

參考資料來源：百度百科-啤酒

怎么用扎啤機扎啤酒

用二氧化碳充氣到扎啤桶，把扎啤桶連接到扎啤機上，調好氣壓，一般在0.25左右，開機制冷1小時，即可打出新鮮冰涼的鮮扎啤了。

怎么自己制作扎啤呢？

扎啤既不同于經過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒，營養極為豐富，被人們譽為“啤酒原汁”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，扎啤是將最優質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入CO2,并用扎啤機把酒控制在3~8℃,飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更醇厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。

關于扎啤為什么稱“扎”,一般有兩種說法：一是外文音譯而來；二是港粵地區習慣稱呼。從釀造工藝來講，其本質就是釀制成熟的，未經熱處理的，在市場上以特定方式出售的鮮啤酒。

扎啤的價格一般較高，比同等量的熟啤酒高3~5倍，究其原因有以下幾個方面：其一，它是鮮啤酒，保持了啤酒良好的口味和營養；其二，生產過程中，無菌條件要求嚴格，設備投資大，在灌裝前要經過膜過濾或孔過濾，除去所有的微生物，啤酒桶和生產環境也要嚴格無菌；其三，銷售方式獨特，要通過鮮啤酒銷售機進行降溫和補充CO2,并利用CO2壓送啤酒，避免了啤酒接觸空氣而產生氧化味；其四，因為桶裝鮮啤酒的保質期不長，經銷商承擔了一定的風險，如果不能及時售出，會造成很大的經濟損失；其五，是商業性方面的因素，由于扎啤是一種新型的商品，為了維持其自身的價值，同時也為了其長期的生存，一問世就抬高了身價。最后，是因為消費心理方面的原因，賓館飯店紛紛推出這一產品來迎合部分趕時髦消費者的心理，亦即“周瑜打黃蓋，一個愿打，一個愿挨”。不論什么原因，其獨特的風味，總令消費者對其情有獨鐘，一飲為快。

扎啤是如何釀造的?

是將最優質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。

關于《怎么制作扎啤》的介紹到此就結束了。