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啤酒分為哪三類

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-09-22 18:42???點擊:74??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《啤酒分為哪三類》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒有哪些分類?

根據不同的度數、麥芽濃度及適用人群,有以下分類:

1、低醇啤酒

低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用,如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一,它也屬低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素,具有很高的營養成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”,還能滿足“癮君子”們的酒癮。

2、生啤酒

比較適于瘦人飲用,生啤酒(即鮮啤酒),是沒有經過巴氏殺菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌裝后,甚至在人體內仍可以繼續進行生化反應,因而這種啤酒喝了很容易使人發胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解,增進食欲,加強消化,增加營養,對瘦人增強體質,增加體重也是有好處的。

3、熟啤酒

經過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒,因為酒中的酵母已被加溫殺死,不會繼續發酵,穩定性較好,不會在胃中繼續繁殖,所以胖人飲用較為適宜。

啤酒的挑選

1、看日期

查看瓶裝啤酒是否超過保質期。啤酒過期則質量下降,甚至不能飲用。

2、看色澤、透明度及泡沫

將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色,不可色暗;黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優,不可帶有暗褐色;黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑褐色,淺紅或棕色。

3、聞香氣

質優的啤酒,應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質量較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯;質次的,往往不但無麥芽和酒花香氣,甚至會有生酒氣味,老化氣味以及其它不正常的異香氣。

啤酒類型

根據麥芽汁濃度分類,可以分為三大類。分別是低濃度型、中濃度型、高濃度型。麥芽汁濃度在6度~8度是低濃度型,酒精含量為2%左右。10度~12度是中濃度型,酒精含量在3.5%左右。14度~20度是高濃度型,酒精含量為4%~5%左右。

啤酒類型

根據啤酒色澤分類,可以分為黃啤酒和黑啤酒。黃啤酒,呈淡黃色,采用短麥芽做原料。黑啤酒,色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥芽釀造。

根據除菌方式的不同將啤酒分為熟啤和生啤。熟啤,在瓶裝或罐裝后經過巴氏消毒。生啤,不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用過濾等物理方法除菌。

還有別的啤酒種類,比如干啤酒,冰啤酒,全麥芽啤酒,小麥啤酒,綠啤酒,暖啤酒等這些啤酒。

啤酒的分類

啤酒的分類:1、按工藝分類:純生啤酒、干啤酒、全麥芽啤酒、頭道麥汁啤酒、黑啤酒、不醉啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麥啤酒、淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、鮮啤酒、熟啤酒、渾濁啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、上面發酵啤酒、下面發酵啤酒。2、按酵母分類:頂部發酵、底部發酵。3、按色澤分類:淡色啤酒和、濃色啤酒、黑啤。4、按殺菌情況分類:鮮啤酒、熟啤酒。5、按原麥濃度分類:低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃度啤酒。

啤酒的分類

一、按工藝分類

1、純生啤酒:純生啤酒采用特殊的釀造工藝,嚴格控制微生物指標,使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾,不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質期達半年以上。

2、干啤酒:該啤酒的發酵度高,殘糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。

3、全麥芽啤酒:釀造中遵循德國的純釀法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高,麥芽香味突出。

4、頭道麥汁啤酒:即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵,而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、后味干凈的特點。

5、黑啤酒:麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點,并具有焦糖香味。

6、不醉啤酒:基于消費者對健康的追求,減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣,但最后經過脫醇方法,將酒精分離,又稱無醇啤酒,酒精含量應為少于0.5%(v/v)。

7、冰啤酒:將啤酒冷卻至冰點,使啤酒出現微小冰晶,然后經過過濾,將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮,酒精含量較一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。

8、果味啤酒:發酵中加入果汁提取物,酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,適于婦女、老年人飲用。

9、小麥啤酒:以添加小麥芽生產的啤酒,生產工藝要求較高,酒液清亮透明,酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。

10、淡色啤酒:色度在5~14EBC之間。淡色啤酒為啤酒類中產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。

11、濃色啤酒:色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在14~40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

12、黑色啤酒:色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩,苦味根據產品類型而有較大差異。

13、鮮啤酒:啤酒包裝后,不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質,保質期7天左右。

14、熟啤酒:經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間,可用于外地銷售,優級啤酒保質期為120天。

15、渾濁啤酒:在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質,濁度大于等于2.0EBC的啤酒。除特征性外,其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

16、果蔬汁型啤酒:添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指標和風味,并保持啤酒基本口味。除特征性外,其他要求應符合相應啤酒的規定。

17、果蔬味型啤酒:在保持啤酒基本口味的基礎上,添加少量食用香精,具有相應的果蔬風味。除特征性外,其他應要求符合相應啤酒的規定。

18、上面發酵啤酒:采用上面酵母。發酵過程中,酵母隨CO2浮到發酵面上,發酵溫度15~20℃。啤酒的香味突出。

19、下面發酵啤酒:采用下面酵母。發酵完畢,酵母凝聚沉淀到發酵容器底部,發酵溫度5~10℃。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。

二、按酵母分

世界公認的啤酒分類方法為兩大類:頂部發酵(Ale 艾爾)和底部發酵(Lager 拉格)

1、頂部發酵:使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中,液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境16~24°C。

2、底部發酵:顧名思義,該啤酒酵母在底部發酵,發酵溫度要求較低,酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒(Lager)。

三、按色澤分

由于啤酒顏色從0~40SRM,色譜為連續圖譜,所以嚴格地講,無法按照啤酒的顏色來分類。當然市面上有以下的各種通俗分類法:

1、淡色啤酒

淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種,按色澤的深淺,淡色啤酒又可分為以下三種:

a、淡黃色啤酒

此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。

b、金黃色啤酒

此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標注Gold一詞,以便消費者辨認。口味醇和,酒花香味突出。

c、棕黃色啤酒

此類酒采用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

2、濃色啤酒

3、黑啤

四、按殺菌情況分

1、鮮啤酒

2、熟啤酒

五、按原麥濃度分

1、低濃度啤酒

2、中濃度啤酒

3、高濃度啤酒

啤酒怎么運輸保存

1、搬運啤酒時,應輕拿輕放,不得扔摔,應避免撞擊和擠壓。

2、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品混裝、混貯、混運。

3、啤酒宜在5℃~25℃下運輸和貯存;低于或高于此溫度范圍,采取相應的防凍或防熱措施。

4、啤酒應貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中;不得露天堆放,嚴防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸。

啤酒的種類有哪些?

啤酒的種類 啤酒是低酒精飲料,品種很多,一般可根據生產方式,產品濃度、啤酒色澤及包裝形式來分。啤酒按照色澤可分為: 1.淡色啤酒:色度在3.5-14EBC的啤酒; 2.濃色啤酒:色度在15-40EBC的啤酒; 3.黑啤酒:色度大于40EBC的啤酒。麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點,并具有焦糖香味。 雖在色澤上擺脫不了上述三大類,但在原輔材料或生產工藝方面有某些改變,成為獨特風味的啤酒。 [純生啤酒]采用特殊的釀造工藝,嚴格控制微生物指標,使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾,不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質期達半年以上。 [干啤酒] 該啤酒的發酵度高,殘糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。 [全麥芽啤酒] 釀造中遵循德國的純粹法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料(請參見啤酒的原料)。生產出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。 [頭道麥汁啤酒] 即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵,而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、后味干凈的特點。 [低(無)醇啤酒] 基于消費者對健康的追求,減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣,但最后經過脫醇方法,將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應為0.5%(v/v)。 [冰啤酒]將啤酒冷卻至冰點,使啤酒出現微小冰晶,然后經過過濾,將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮,酒精含量較一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。 [果味啤酒]發酵中加入果汁提取物,酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,適于婦女、老年人飲用。 [小麥啤酒]以小麥芽生產為主要原料的啤酒,生產工藝要求較高,酒液清亮透明,酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。 鮮啤酒 啤酒包裝后,不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質,保質期7天左右。 [熟啤酒]經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間,可用于外地銷售,優級啤酒保質期為120天。 [上面發酵啤酒]采用上面酵母。發酵過程中,酵母雖CO2浮到發酵面上,發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 [下面發酵啤酒]采用下面酵母。發酵完畢,酵母凝聚沉淀到發酵容器底部,發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。

關于《啤酒分為哪三類》的介紹到此就結束了。

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