本篇文章給大家談?wù)劇缎←溒【坪眠€是大麥啤酒好》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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同樣是啤酒，那大麥啤酒與小麥啤酒有何不同呢？
小麥啤酒（Wheat Beer）是向麥芽中添加較大比例小麥之后通過(guò)上發(fā)酵技術(shù)釀造的啤酒，與我們熟知的拉格啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的水果香味，甚至有些小麥啤酒會(huì)加入燕麥釀造來(lái)得到更為香甜的味道…
小麥啤酒酒體蒼白、泡沫豐富，也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱，我們?nèi)粘Ｒ姷降陌灼【茖?shí)際上就是小麥啤酒，而有些小麥啤酒釀造過(guò)程中加入了烘烤過(guò)的麥芽，所以也有很多黑啤版本的小麥啤酒。
小麥啤酒流行于德國(guó)、比利時(shí)等歐洲國(guó)家，以及美國(guó)等新世界地區(qū)，最常見的是德國(guó)的Weissbier、比利時(shí)的Witbier和美國(guó)的Wheat beer，還有一些衍生及創(chuàng)新風(fēng)格的小麥啤酒遍布世界各地。
只要是來(lái)自德國(guó)的啤酒，標(biāo)簽中標(biāo)記有Weissbier或Weizen字眼的，都屬于小麥啤酒的范疇，不管它是不是白色。
德國(guó)在15世紀(jì)的時(shí)候頒布了《啤酒純凈法》，要求所有啤酒只能使用麥芽、酵母、啤酒花和水當(dāng)作原材料，所以德國(guó)的小麥啤酒全部都是上發(fā)酵釀造，而且基本不經(jīng)過(guò)巴氏消毒法的過(guò)濾，部分經(jīng)過(guò)消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者Kristall Weiss。
德國(guó)的小麥啤酒小麥比例不低于50%，苦味不超過(guò)15 IBU，有著較高的碳化程度（沙口感），具有非常平衡的甜味，不像比利時(shí)啤酒那樣甜的膩人，也不能像下發(fā)酵啤酒那樣苦味占據(jù)主導(dǎo)，有著香蕉、蘋果、香草的味道，又帶有大眾啤酒固有的麥芽和啤酒花味道，所以一般喝慣了大眾啤酒的人，都會(huì)在第一次接觸這種德國(guó)小麥啤酒之后就愛上它。
Witbier、White Beer、Bière Blanche都指的是比利時(shí)的小麥啤酒，它特點(diǎn)鮮明，使用上發(fā)酵技術(shù)釀造，釀造過(guò)程中加入30%到40%比例的小麥，加入各式各樣的香料、水果和調(diào)味品。
而最早的比利時(shí)小麥啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之內(nèi)才開始加入少量的啤酒花來(lái)中和酸味，所以比利時(shí)的白啤酒香濃爽口，苦味極低，又有著白色濃郁的云霧狀酒體，無(wú)論視覺還是味覺都有著很好的表現(xiàn)，很少接觸甚至是從來(lái)不愛喝啤酒的人，只要喝到都會(huì)愛上它。
美國(guó)的Wheat Beer多種多樣，模仿德國(guó)和比利時(shí)的都有很多，但他們使用的是美國(guó)和加拿大產(chǎn)的專門為釀造啤酒生產(chǎn)的高能麥芽和小麥，所以為口味上會(huì)有比較獨(dú)特的甜味。
法國(guó)的小麥啤酒風(fēng)格上和比利時(shí)的類似，用料更大膽一些，味道更追求原料本身的感覺。
英國(guó)則很少見到這種小麥啤酒或者白啤酒，僅有的幾家還是將啤酒放在木桶中釀造，出來(lái)的啤酒很像傳統(tǒng)的英式苦啤酒，當(dāng)然也有小麥啤酒的香甜。
大麥芽啤酒與小麥啤酒哪個(gè)好
在口感方面，大麥啤酒好喝。大麥具有益氣、寬中、化食之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。高檔啤酒幾乎都是用大麥做的。
在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，小麥啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。小麥富含淀粉，較多的蛋白質(zhì)，少量脂肪、多種礦質(zhì)元素和維生素B 。小麥啤酒廉價(jià)，口感稍差。
為什么中國(guó)人最喜歡的啤酒是小麥啤？
提起小麥啤，幾乎是中國(guó)人無(wú)人不知無(wú)人不曉的啤酒代名詞，以至于如果你隨機(jī)問(wèn)一個(gè)飲酒者，他多半都會(huì)認(rèn)為啤酒就是由小麥釀造而來(lái)的。某品牌啤酒的王牌營(yíng)銷產(chǎn)品，也把自己叫做“小麥王”。
當(dāng)然，這跟實(shí)際情況是完全不同的。小麥由于蛋白質(zhì)含量偏高、糖分含量偏少、缺少淀粉水解酶、糠皮容易分離、在人類歷史上長(zhǎng)期作為主食、戰(zhàn)爭(zhēng)年代必然作為戰(zhàn)略物資都諸多原因，從未成過(guò)釀酒的主力。反而是同樣產(chǎn)量巨大、蛋白質(zhì)含量低、糖分含量高、豐富淀粉水解酶、糠皮可作為天然出糖濾床的大麥，是啤酒釀造的絕對(duì)核心。如今的啤酒，不管是艾爾、拉格，還是自然發(fā)酵，幾乎沒有不用大麥釀造的了。
不過(guò)，在配方中使用有30-70%小麥的各類小麥啤，依然是啤酒世界中長(zhǎng)盛不衰的種類之一，德國(guó)小麥啤是其中的佼佼者。尤其是對(duì)于啤酒文化相對(duì)較短較弱的中國(guó)而言，更是如此。主要有如下幾個(gè)原因：1. 小麥啤外觀漂亮，很多是標(biāo)準(zhǔn)的“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中”。這和普通拉格啤酒追求清澈透亮是不同的，主要源于小麥帶來(lái)的蛋白質(zhì)渾濁和鮮活酵母渾濁。此外，小麥啤普遍對(duì)沙口感要求很高，二氧化碳含量可高達(dá)5.5-7克/升，既有短鏈蛋白（10000道爾頓值以下）帶來(lái)的微小細(xì)密泡沫，又有長(zhǎng)鏈蛋白（40000道爾頓值以上）帶來(lái)的泡持性，就形成了逐漸升騰且持久的泡沫。此外，小麥啤可以做成從淺到深各種顏色。
2. 小麥啤香味迷人。小麥本身就帶來(lái)了比大麥更加豐富的面包香甜味，而標(biāo)準(zhǔn)的巴伐利亞小麥啤酵母也獨(dú)具特色，它帶來(lái)了兩個(gè)對(duì)小麥啤極其重要的香味來(lái)源：4-乙烯基愈創(chuàng)木酚和乙酸異戊酯（亦有正戊酯等乙酸戊酯類）[2]。不要被這兩個(gè)名詞嚇到，前者帶有淡淡的丁香味，類似稀釋過(guò)的丁香酚，而后者則叫做“香蕉油”，這兩個(gè)都是小麥啤獨(dú)特風(fēng)格酵母發(fā)酵而來(lái)的代謝產(chǎn)物。但這并不是全部。
3. 小麥啤苦度很低。即便酒友們喝啤酒時(shí)對(duì)苦度的忍耐閾值會(huì)不斷上升，正所謂越喝越苦，例如很多雙料IPA、帝國(guó)IPA輕易跨越80 IBU（國(guó)際苦度單位），但實(shí)際上苦度依然是很多人邁入啤酒世界時(shí)一個(gè)巨大的門檻。小麥啤的特色則是苦度很低，經(jīng)典的白啤（Weissbier）一般很難超過(guò)15 IBU，再加上豐富的口感、較強(qiáng)的沙口感、濃郁的酵母代謝產(chǎn)物，苦度幾乎沒有體現(xiàn)，非常容易入門。
4. 小麥啤適合社交。傳統(tǒng)巴伐利亞小麥啤產(chǎn)量很大，因而價(jià)格相對(duì)便宜；度數(shù)一般不超過(guò)6度，非常適合暢飲[3]；苦度偏低，基本人人愛喝；沙口感較強(qiáng)，冰鎮(zhèn)后更加清爽可口。一句話：太適合聚會(huì)飲酒了。
關(guān)于《小麥啤酒好還是大麥啤酒好》的介紹到此就結(jié)束了。
