本篇文章給大家談談《純生啤酒制作工藝》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、生啤酒是什么？
• 2、純生啤酒和一般啤酒的區別
• 3、青島純生是精釀啤酒么
• 4、純生啤酒與干啤有什么區別啊？
• 5、青島純生啤酒酒精多少度？

生啤酒是什么？

生啤酒（鮮啤酒）是指經過硅藻土過濾未經殺菌的啤酒，其味道鮮美，生啤中含有的酵母菌，具有促進胃液分泌、增進食欲、加強消化的作用，生啤一般散裝銷售，無氣泡,微苦味，常溫下保鮮一兩天。生啤酒經嚴格的過濾程序，將雜質除去了，便成為純生啤酒（純鮮啤酒），這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增加食欲、促進消化吸收，對瘦人增加體質、增加體重很有幫助。熟啤酒是經過巴氏滅菌、過濾的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定性好，可存放較長時間或用于外地銷售，較適合胖人飲用。此外，啤酒按酒精度還可分為含酒精啤酒、低醇啤酒和無醇啤酒。市場上銷售的大部分是含酒精啤酒（酒精含量約2%-4%），其度數（原麥汁濃度）一般為10-14度；低醇啤酒（酒精含量低于2.5%）或無醇啤酒（酒精含量低于0.5%），屬于健康型啤酒，適合不勝酒力者、婦女、兒童和老弱者飲用。啤酒的酒精含量雖然較低，但它的熱量較高，而且啤酒內含有大量嘌呤等核苷酸，在人體內經代謝形成尿酸，痛風患者飲用后會誘發或加重病情，應禁用。啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。隨著啤酒釀造技術的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產企業利用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術，取代傳統的灌裝和加熱殺菌工藝生產生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。

純生啤酒和一般啤酒的區別

純生啤酒和一般啤酒的具體區別如下：

1、工藝不同：普通啤酒經過高溫滅菌處理，少了啤酒原有的香醇和新鮮，而純生啤酒則未經過高溫殺菌。

2、口感不同：普通啤酒口感比較淡，而純生啤酒口感新鮮、酒香清醇。

3、保質期不同：純生啤酒采用無菌膜過濾技術，保質期大約為180天，而普通啤酒保質期更長一些。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。

青島純生是精釀啤酒么

根據原料和發酵工藝的不同，通常將啤酒分為精釀啤酒和工業啤酒。青島純生不是精釀啤酒，而屬于工業啤酒范疇。具體解釋如下：

1、啤酒是使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，工業啤酒更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽，發酵時間只有7天左右。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

2、精釀啤酒則只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑，發酵時間長達2個月。與工業啤酒相比，精釀啤酒麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

3、在營養方面，為了統一的成品口感，工業啤酒的釀造工藝和風格通常比較單一，再加上發酵時間極短，所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養價值和售價也較低。

4、精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多，具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養價值更高，售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度。

5、多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此精釀啤酒不太耐保存。多數精釀啤酒保質期較短，有些保質期僅為幾十天。工業啤酒在發酵后期，會經常過濾和巴氏滅菌處理，保質期較長。一般工業啤酒保質期為 1-2 年，有些甚至可達數十年。

純生啤酒與干啤有什么區別啊？

1、消毒方式不同

純干啤酒采用的巴氏消毒的方法，通過長時間的不煮沸加熱達到滅菌的效果。

純生啤酒采用的是未經高溫滅菌，采用無菌膜過濾技術，濾除了酵母菌和雜菌，這個技術在一定程度上避免了長時間加熱帶來的口味的損失。

2、口味不同

純干啤酒把糖充分轉化為酒精，啤酒里面的糖很度少了，喝起來其實是清爽型，就是所謂的干。

純生啤酒的口味比較柔和，回口感新鮮，酒香清醇。

3、保質期不同

純生啤酒是采用無菌膜過濾技術，濾除了酵母菌和雜菌，在0－5℃條件下可保質30天。

純干啤酒的保質期在常溫下可達180天。

擴展資料：

世界公認的啤酒分類方法為兩大類：頂部發酵和底部發酵。

（1）、頂部發酵，使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境16～24°C。

（2）、底部發酵，顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒（Lager）。

啤酒按色澤分為3種：

（1）、淡色啤酒，色澤金黃，口味淡爽，酒花香味突出。淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種。

（2）、濃色啤酒：色澤紅棕，口味醇厚，苦味較輕，麥芽香味濃。

（3）、黑啤酒：深紅棕乃至黑褐色，原麥汁濃度高、口味醇厚，麥芽香味突出。

參考資料來源：百度百科-啤酒

青島純生啤酒酒精多少度？

青島純生啤酒酒精含量在3.1%以上。產品外包裝上有。

啤酒酒標上的度數與白酒酒標上的度數不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發酵進罐時麥汁的濃度。啤酒的麥芽濃度是7-8度，啤酒的實際酒精濃度就只有3-4度左右。

青島啤酒根據原麥汁濃度分類，有不同的分類。

青島啤酒主要的度數有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。原麥汁濃度為十二度，酒精含量3.5－4%；原麥汁濃度為8度，酒精含量在3.1%以上。

青島純生啤酒原麥汁濃度為8度，酒精含量在3.1%以上。

擴展資料

青島啤酒選用優質大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度，酒精含量3.5－4%。酒液清澈透明、呈淡黃色，泡沫清白、細膩而持久。2018年12月18日，世界品牌實驗室發布《2018世界品牌500強》，青島啤酒排名第310。

市面上比較常見的青島啤酒產品有青島純生啤酒、黑啤酒、干啤酒、全麥芽啤酒、無醇啤酒、冰啤酒、小麥啤酒。

純生啤酒與普通啤酒的根本區別在于普通啤酒是經過高溫滅菌處理的熟啤酒，減少了啤酒原有的香醇、新鮮味，存在口味上的不穩定性；純生啤酒則未經高溫殺菌，其口感新鮮，酒香清醇，口味柔和。

但純生啤酒與一般的生啤酒又有所區別，純生啤酒是采用無菌膜過濾技術，濾除了酵母菌和雜菌，保質期可達180天；生啤酒雖然也未經高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過濾機，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質期一般在3-7天。

參考資料來源：百度百科-青島啤酒

關于《純生啤酒制作工藝》的介紹到此就結束了。