本篇文章給大家談?wù)劇妒止ぞ勂【啤穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、自制啤酒的詳細(xì)做法
• 2、如何自釀啤酒？
• 3、家中自制啤酒釀制方法和步驟？
• 4、自釀啤酒的流程
• 5、怎么自釀啤酒？
• 6、啤酒的釀造方法是什么？

自制啤酒的詳細(xì)做法

不想再喝品牌啤酒了？我們教你如何在家自釀啤酒

1.原料

首先，原料很重要，這決定了你釀造出的啤酒品質(zhì)，具體購料途徑不用我多說了吧，某寶妥妥的。

a 麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時(shí)也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。

b 啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆?；蚧ɡ?。

c 酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。

d 水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會影響到啤酒的質(zhì)量。

2.設(shè)備

a 保溫桶：一般采用保溫桶來浸泡麥芽，恒溫進(jìn)行出糖。

b 加熱鍋：普通的鍋即可。

（但帥兄是專業(yè)的嘛，用的都是專業(yè)的熬制鍋）

c 發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。

（這個(gè)是帥兄已經(jīng)在發(fā)酵的成品，啊，上面的造型好奇特）

d 啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶

（下圖是帥兄家私藏的比利時(shí)傳教士啤酒瓶，想咱們也搞不到對吧，那就弄幾個(gè)象征著童年回憶的北冰洋罐子好了）

e 導(dǎo)酒罐：這個(gè)是你自釀時(shí)量比較大時(shí)會用上的家伙，會有一個(gè)倒氣孔和出酒口，方便實(shí)用，就不用勞什子的小瓶子了。

3.流程

麥芽磨碎——糖化過濾——熬煮麥汁——裝桶發(fā)酵——裝瓶熟化

主要流程大概就是這五步，下面來分步詳細(xì)教大家。

a 麥芽磨碎：家釀來說，粉碎是個(gè)細(xì)致活。麥芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法，干粉碎法無法保證出糖的順利，所以通常都采用回潮粉碎的辦法，用手搖磨碎機(jī)人工磨碎。

b 糖化過濾：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱，保持66-68度左右，整個(gè)出糖過程從加熱起到終止糖化，在4小時(shí)左右完成。

至于過濾，則是第一批麥汁濾出后，注意不要弄動麥糟，保持原狀不動。另外用燒水壺?zé)恍┧?0多度樣子，再次緩慢注入麥糟桶里，加注量稍稍蓋過麥糟一些即可。稍稍等個(gè)10分鐘，即開始第二次抽取麥汁，同樣重復(fù)倒回幾次，流出清亮麥汁，就用大桶接住。

c 熬煮麥汁：過濾得到的清亮的麥汁，再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質(zhì)后，便可盡快開始熬煮，這時(shí)還有較高余溫，可以少消耗能源。煮沸的時(shí)間80-90分鐘比較合理，煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味，平衡口感，增強(qiáng)啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。結(jié)束熬煮后，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行瞬間冷卻，沒有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。

d 裝桶發(fā)酵：冷卻后的麥汁，要盡快裝桶啟動發(fā)酵。主發(fā)酵時(shí)間一般保持在10-15天為宜。

e 裝瓶熟化：裝瓶后的啤酒靜置放在一個(gè)相對比較穩(wěn)定的空間，前期最好是20度的室溫環(huán)境里，在3-4周，這個(gè)時(shí)候是鮮啤酒，但可以先偷著先嘗一口滋味了，沒幾個(gè)釀友能忍住這段時(shí)間不開瓶的。7-8周，啤酒已經(jīng)基本熟化，瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿酒體的物質(zhì)，顯得更加圓潤。這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)到比較陰涼的環(huán)境中保存更好。

10周后，你的酒應(yīng)該很不錯(cuò)了，好啤酒是耐儲存的，品質(zhì)較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個(gè)修道院的宣傳詞一樣：我們賣的絕對不新鮮。所以可以有點(diǎn)信心。但還是需要定期開一瓶來觀察和品嘗，若發(fā)現(xiàn)酒體有渾濁跡象，或者滋味有不太好的感覺，那就該趕緊加速喝掉了。

如何自釀啤酒？

材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。

1、準(zhǔn)備材料。

2、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。

3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個(gè)過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。

5、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時(shí)加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí)，煮沸后糖度約為17-18P。

6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。

7、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。

8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

家中自制啤酒釀制方法和步驟？

具體步驟如下：

原料配方：大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個(gè) 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干

制作方法

1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎，加2.5公斤水?dāng)嚢杈鶆?，放在水浴鍋?即用熱水進(jìn)行加熱)，徐徐加溫至55~65℃，保持3小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。經(jīng)3小時(shí)后，每隔10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用碘酒一滴進(jìn)行檢查，若無藍(lán)色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。

用紗布過濾除去殘?jiān)瑲堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荨_洗，再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花35~40克，白糖50克，如無酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀、過濾制得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩?/p>

2.前發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步進(jìn)行:

(1)酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒作菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品-酵母泥，用量為麥汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻，用已殺過菌的棒子攪拌均勻，在20~25℃的溫度下培養(yǎng)12~24小時(shí)(酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短)，經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的溶器中，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

(2)主發(fā)酵。在麥汁中添加酵母18~24小時(shí)后，液面開始有白色的泡沫升起，稱為起泡，經(jīng)過2~3天后，泡沫越來越多，稱為高泡期，可延續(xù)2~3天，以后泡沫逐漸下降，稱為落泡。

主發(fā)酵的品溫應(yīng)控制在8~12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5~7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麥芽的香味，飲后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。此時(shí)已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。

3.后發(fā)酵。主發(fā)酵是在敞口容器中進(jìn)行的，二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，促進(jìn)酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量，需將嫩酒密封貯藏，又稱為后發(fā)酵。方法是將前發(fā)酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉細(xì)布過濾，裝入啤酒瓶(一般瓶子經(jīng)不起啤酒的壓力，故不能用)。在低溫下(0~10℃ )再經(jīng)過10~15天密封發(fā)酵，打開瓶蓋，倒入杯中有泡沫升起，這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

注意事項(xiàng) 在制啤酒過程中，所用工具和容器，都要經(jīng)過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用。

自釀啤酒的流程

本次釀制以20L啤酒為例，需準(zhǔn)備以下原料及容器：

原料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量

容器：糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐

自釀啤酒步驟

Steps:

1、 將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。

2、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

3、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個(gè)過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。

4、 煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時(shí)加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí)，煮沸后糖度約為17-18P。

5、 冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。

6、 發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。

7、 最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

怎么自釀啤酒？

也許很少人知道，啤酒是世界上消耗最多的飲料之一，僅次于水、茶，排名第三。你可能更猜不到，中國的啤酒年消耗量竟然位居世界第一，達(dá)到四千多萬噸。說起啤酒，以前最常提到的是德國、匈牙利……可現(xiàn)在，中國的青島、哈爾濱等，也位列啤酒名城。人們對啤酒的飲用習(xí)慣，也發(fā)生了巨大的變化，原漿啤酒追求者眾，家庭自釀啤酒蔚然成風(fēng)。

家庭自釀啤酒的興起，讓無數(shù)啤酒愛好者開始了釀造之路。其實(shí)，釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復(fù)雜，在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。

生活在杭州的孫剛，就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場關(guān)于啤酒與味蕾的盛宴，與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術(shù)。

起初，孫剛并不會釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發(fā)了他，在廚房里，他開始嘗試啤酒的釀造工藝。

家庭釀造啤酒，有一項(xiàng)因素是不可避免的，那就是不可控因素，不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感，孫剛每次自釀都不按照固定配方，去做更有趣的嘗試。

在家釀酒的過程就像是一場實(shí)驗(yàn)，看著麥芽和酒花配比后發(fā)生的輕微改變，這種改變會呈現(xiàn)出啤酒味道的千變?nèi)f化，這是發(fā)酵的魅力。孫剛說：“純發(fā)酵食品是人類最偉大的發(fā)明，就像釀酒，就像面包。它不假上帝之手，對自然沒有苛刻的要求，只需花費(fèi)釀酒人的一些心力，酵母便會兢兢業(yè)業(yè)地發(fā)酵，酒香便在時(shí)光里靜靜發(fā)散開來。接下來，便是和朋友開懷暢飲的時(shí)刻了?！?/p>

釀造啤酒是一門藝術(shù)，每一個(gè)原料、每一個(gè)操作方法、每一種發(fā)酵菌的選擇，就好像畫家中的筆，任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒，但不止于喜歡，作為一個(gè)釀酒手作人，他有著平淡從容堅(jiān)持心中所愛的心境，從釀酒中尋找啤酒滋味，尋對酌之人享受人生樂趣。

今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程

本次釀制以20L啤酒為例，需準(zhǔn)備以下原料及容器：

原料：麥芽5kg、酵母適量、酒花（干花）適量

容器：糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐

自釀啤酒步驟

Steps:

1、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。

2、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68，同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

3、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個(gè)過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。

4、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時(shí)加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí)，煮沸后糖度約為17-18P。

5、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23。

6、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19，發(fā)酵約7-14天。

7、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

啤酒的釀造方法是什么？

釀造啤酒的方法十分簡單，大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌，加熱到一定的溫度后，過濾掉雜物，得到澄清的麥汁。

將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開始發(fā)酵的時(shí)候，會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經(jīng)過一周的低溫發(fā)酵，就成為了嫩啤酒。

啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系，人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。

啤酒的特點(diǎn)：

啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當(dāng)于3～5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個(gè)輕體力勞動者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

以上內(nèi)容參考：

百度百科-啤酒

關(guān)于《手工精釀啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。