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啤酒上下層發酵區別

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-09-13 06:20???點擊:185??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《啤酒上下層發酵區別》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

誰能告訴我在啤酒釀造工藝中上面酵母與下面酵母的作用啊,盡量祥細點

你好!!

根據啤酒酵母性質分類

上面發酵啤酒----采用上面酵母。發酵過程中,酵母隨CO2浮到發酵面上,發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

下面發酵啤酒----采用下面酵母。發酵完畢,酵母凝聚沉淀到發酵容器底部,發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。

世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。 我國的啤酒絕大多數為下面發酵啤酒。

頂層發酵酵母會為啤酒帶來什么味

帶來酒香味

1 上面發酵啤酒采用上面酵母。發酵過程中,酵母隨CO2浮到發酵面上,發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

2 下面發酵啤酒采用下面酵母。發酵完畢,酵母凝聚沉淀到發酵容器底部,發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。

啤酒發酵的工藝特點

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動,其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由于酵母類型的不同,發酵的條件和產品要求、風味不同,發酵的方式也不相同。根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式,目前主要采用圓柱露天錐形發酵罐發酵。錐形罐發酵法的特點

(1)底部為錐形便于生產過程中隨時排放酵母,要求采用凝聚性酵母。

(2)罐本身具有冷卻裝置,便于發酵溫度的控制。生產容易控制,發酵周期縮短,染菌機會少,啤酒質量穩定。

(3)罐體外設有保溫裝置,可將罐體置于室外,減少建筑投資,節省占地面積,便于擴建。

(4)采用密閉罐,便于CO2洗滌和CO2回收,發酵也可在一定壓力下進行。即可做發酵罐,也可做貯酒罐,也可將發酵和貯酒合二為一,稱為一罐發酵法。

(5)罐內發酵液由于液體高度而產生CO2梯度(即形成密度梯度)。通過冷卻控制,可使發酵液進行自然對流,罐體越高對流越強。由于強烈對流的存在,酵母發酵能力提高,發酵速度加快,發酵周期縮短。

(6)發酵罐可采用儀表或微機控制,操作、管理方便。

(7)錐形罐既適用于下面發酵,也適用于上面發酵。

(8)可采用CIP自動清洗裝置,清洗方便。

(9)錐形罐加工方便(可在現場就地加工),實用性強。

(10)設備容量可根據生產需要靈活調整,容量可從20~600m不等,最高可達1500m。

啤酒的的發酵,什么是上發酵?什么是下發酵?

根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式,目前主要采用圓柱露天錐形發酵罐發酵。

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動,其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由于酵母類型的不同,發酵的條件和產品要求、風味不同,發酵的方式也不相同。

擴展資料:

傳統啤酒是在正方形或長方形的發酵槽(或池)中進行的,設備體積僅在5~30m,啤酒生產規模小,生產周期長。20世紀50年代以后,由于世界經濟的快速發展,啤酒生產規模大幅度提高,傳統的發酵設備以滿足不了生產的需要,大容量發酵設備受到重視。所謂大容量發酵罐是指發酵罐的容積與傳統發酵設備相比而言。

大容量發酵罐有圓柱錐形發酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圓柱錐形發酵罐是目前世界通用的發酵罐,該罐主體呈圓柱形,罐頂為圓弧狀,底部為圓錐形,具有相當的高度(高度大于直徑),罐體設有冷卻和保溫裝置,為全封閉發酵罐。圓柱錐形發酵罐既適用于下面發酵,也適用于上面發酵,加工十分方便。

德國釀造師發明的立式圓柱錐形發酵罐由于其諸多方面的優點,經過不斷改進和發展,逐步在全世界得到推廣和使用。我國自20世紀70年代中期,開始采用室外圓柱體錐形底發酵罐發酵法(簡稱錐形罐發酵法),目前國內啤酒生產幾乎全部采用此發酵法。

參考資料來源:百度百科-啤酒發酵技術

上面發酵啤酒和下面發酵啤酒的區別

主要就是使用酵母性能的區別

下面發酵啤酒發酵結束后酵母聚集沉降于發酵液底部,國產啤酒99.9%以上都屬于下面發酵啤酒

上面發酵啤酒發酵結束后酵母懸浮于發酵液中或表面,上面發酵啤酒在西歐尤其是英國比較多,其他地區都比較少

其他工藝也有一些區別,太復雜這里講不了

關于《啤酒上下層發酵區別》的介紹到此就結束了。

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