本篇文章給大家談?wù)劇蹲葬勂【婆菽佟穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、自釀啤酒如何控制酒柱出酒泡沫過多
- 2、為什么自釀的啤酒泡沫特別多
- 3、自釀啤酒泡沫持久性不好是怎么回事
- 4、自釀啤酒在發(fā)酵時泡沫從空氣閥門里出來后怎么辦
- 5、自釀啤酒上面有層白沫是怎么回事啊？
自釀啤酒如何控制酒柱出酒泡沫過多
控制酒柱出酒泡沫過多有兩種方法：
1、把酒柱的口開小一點，控制流速就能減少起泡量；
2、用一根壓舌板（扁平的軟木板條）擋在出酒口處。
為什么自釀的啤酒泡沫特別多
可能原麥汁濃度高，真材實料沒經(jīng)過稀釋的啤酒泡沬肯定很好，泡沫過多并不意味啤酒口感好。啤酒廠生產(chǎn)的啤酒原濃也很高，只不過為適合消費者口味經(jīng)過后稀釋而已。
自釀啤酒泡沫持久性不好是怎么回事
造成自釀啤酒泡沫持久性不好、泡沫不夠細(xì)膩的原因有以下幾點：
1、原材料的質(zhì)量；
2、糖化工藝的操作及溫度、時間的掌握；
3、發(fā)酵溫度、壓力的控制及穩(wěn)定性；
4、儲酒期溫度、壓力的穩(wěn)定性。
以上幾點能夠掌握好，就一切都會順理成章的把啤酒釀造好了。
自釀啤酒在發(fā)酵時泡沫從空氣閥門里出來后怎么辦
自釀啤酒在發(fā)酵過程中有泡沫流出應(yīng)該是閥門沒有關(guān)好或是擰緊。檢查一下，看看是哪里的問題、
自釀啤酒上面有層白沫是怎么回事啊？
1、啤酒為什么有泡沫？
啤酒是一種以麥芽（谷物）、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，也可以是灌裝時人工加入的），也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細(xì)膩，是評判啤酒質(zhì)量的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。不同于起泡葡萄酒或者香檳，雖然也會起泡，但這些氣泡很快就會破碎，啤酒的氣泡一般會持續(xù)好幾分鐘，在啤酒酒液的表面堆積成厚厚的一層泡沫。啤酒會有泡沫，明顯是因為起泡作用，專業(yè)上稱之為“成核作用”Nucleation。
啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質(zhì)和多肽，它們能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩(wěn)定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質(zhì)——LTP1（Lipid Transfer Protein 1，脂轉(zhuǎn)移蛋白質(zhì)），在啤酒泡沫的形成過程中扮演著重要的角色。LTP1 具有疏水性（不親水），不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1 也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。LTP1 能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1 也會和泡沫層里的其他物質(zhì)相互作用，使氣泡變密并改變氣泡的質(zhì)地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液里的氣泡更加細(xì)膩緊密。
啤酒花同樣有助于泡沫的持久穩(wěn)定。麥芽原料中的疏水性多肽物質(zhì)與來自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）連結(jié)，使氣泡的表面形成據(jù)齒且粘性增強(qiáng)（易連結(jié)形成多面體結(jié)構(gòu)），穩(wěn)定性也增強(qiáng)。
2、泡沫對啤酒風(fēng)味的影響
首先，如果啤酒表面有泡沫，那風(fēng)味肯定是大不相同的，因為在泡沫堆積的過程中，啤酒的活躍成分被帶進(jìn)泡沫層里，泡沫里有啤酒本身的風(fēng)味。
其次，泡沫的特殊口感也會對啤酒產(chǎn)生影響。很多時候，當(dāng)泡沫在味蕾上炸開，容易讓人聯(lián)想起薄荷的“清爽”或紅辣椒的“辛辣”。這種“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的溫度所帶來的感覺，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油質(zhì)的、蓬松的泡沫則能夠柔化整個味蕾感知，能夠很大程度上地改變啤酒的風(fēng)味。
最后，需知人類的味覺感官和嗅覺感官是互通的。事實上，很多人都會把鼻腔感知到一些東西歸之為“味道”（這與我們品嘗葡萄酒時把葡萄酒的香氣作為評判葡萄酒質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一相類似，嗅覺會影響到味覺）。泡沫把更多的風(fēng)味物質(zhì)帶到表面，啤酒的風(fēng)味最大程度地呈現(xiàn)在鼻腔面前，這更有利于我們欣賞一款啤酒的風(fēng)味。
3、為什么同酒不同沫？
世界上沒有完全相同的兩片葉子，同樣世界上沒有完全相同的啤酒泡沫。影響啤酒泡沫形成的因素不勝枚舉。以下列舉的是影響啤酒泡沫的一些常見因素。
“清潔劑”酒杯：有些酒杯上還會殘留一些清潔劑或其他洗滌劑，這會減少泡沫的形成。倒酒前最好將杯子用清水沖洗干凈。
圖紋酒杯：有些杯子會在底部雕刻圖案，這樣一來啤酒在杯子底部也有空間發(fā)生“成核作用”，氣泡粘附在圖紋上，待杯子底部的氣泡堆積到一定的程度便會浮到啤酒表面。所以，底部有圖紋的杯子，啤酒泡沫會更多。
關(guān)于《自釀啤酒泡沫少》的介紹到此就結(jié)束了。
