本篇文章給大家談?wù)劇秾幉ㄩ_開啤酒》對應(yīng)的知識點(diǎn),希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽:
- 1、自制啤酒的詳細(xì)做法
- 2、啤酒怎么釀
- 3、漢博自釀啤酒設(shè)備
- 4、如何自釀啤酒?
- 5、寧波本地啤酒品牌?
- 6、自釀鮮啤味道怎么樣
自制啤酒的詳細(xì)做法
不想再喝品牌啤酒了?我們教你如何在家自釀啤酒
1.原料
首先,原料很重要,這決定了你釀造出的啤酒品質(zhì),具體購料途徑不用我多說了吧,某寶妥妥的。
a 麥芽:既發(fā)芽的大麥或小麥,有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
b 啤酒花:決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。
c 酵母:分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。(窖藏啤酒和愛爾啤酒)常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。
d 水:釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會影響到啤酒的質(zhì)量。
2.設(shè)備
a 保溫桶:一般采用保溫桶來浸泡麥芽,恒溫進(jìn)行出糖。
b 加熱鍋:普通的鍋即可。
(但帥兄是專業(yè)的嘛,用的都是專業(yè)的熬制鍋)
c 發(fā)酵罐:發(fā)酵罐的種類很多,可以是玻璃瓶,也可以是塑料桶,或者純凈水桶。總之,一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。
(這個是帥兄已經(jīng)在發(fā)酵的成品,啊,上面的造型好奇特)
d 啤酒瓶:可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶
(下圖是帥兄家私藏的比利時傳教士啤酒瓶,想咱們也搞不到對吧,那就弄幾個象征著童年回憶的北冰洋罐子好了)
e 導(dǎo)酒罐:這個是你自釀時量比較大時會用上的家伙,會有一個倒氣孔和出酒口,方便實(shí)用,就不用勞什子的小瓶子了。
3.流程
麥芽磨碎——糖化過濾——熬煮麥汁——裝桶發(fā)酵——裝瓶熟化
主要流程大概就是這五步,下面來分步詳細(xì)教大家。
a 麥芽磨碎:家釀來說,粉碎是個細(xì)致活。麥芽很脆,很容易碎,但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法,干粉碎法無法保證出糖的順利,所以通常都采用回潮粉碎的辦法,用手搖磨碎機(jī)人工磨碎。
b 糖化過濾:粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱,保持66-68度左右,整個出糖過程從加熱起到終止糖化,在4小時左右完成。
至于過濾,則是第一批麥汁濾出后,注意不要弄動麥糟,保持原狀不動。另外用燒水壺?zé)恍┧?0多度樣子,再次緩慢注入麥糟桶里,加注量稍稍蓋過麥糟一些即可。稍稍等個10分鐘,即開始第二次抽取麥汁,同樣重復(fù)倒回幾次,流出清亮麥汁,就用大桶接住。
c 熬煮麥汁:過濾得到的清亮的麥汁,再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質(zhì)后,便可盡快開始熬煮,這時還有較高余溫,可以少消耗能源。煮沸的時間80-90分鐘比較合理,煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味,平衡口感,增強(qiáng)啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。結(jié)束熬煮后,應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行瞬間冷卻,沒有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。
d 裝桶發(fā)酵:冷卻后的麥汁,要盡快裝桶啟動發(fā)酵。主發(fā)酵時間一般保持在10-15天為宜。
e 裝瓶熟化:裝瓶后的啤酒靜置放在一個相對比較穩(wěn)定的空間,前期最好是20度的室溫環(huán)境里,在3-4周,這個時候是鮮啤酒,但可以先偷著先嘗一口滋味了,沒幾個釀友能忍住這段時間不開瓶的。7-8周,啤酒已經(jīng)基本熟化,瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿酒體的物質(zhì),顯得更加圓潤。這個時候轉(zhuǎn)到比較陰涼的環(huán)境中保存更好。
10周后,你的酒應(yīng)該很不錯了,好啤酒是耐儲存的,品質(zhì)較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個修道院的宣傳詞一樣:我們賣的絕對不新鮮。所以可以有點(diǎn)信心。但還是需要定期開一瓶來觀察和品嘗,若發(fā)現(xiàn)酒體有渾濁跡象,或者滋味有不太好的感覺,那就該趕緊加速喝掉了。
啤酒怎么釀
很高興為您解答。啤酒的釀造過程大概需要經(jīng)過三個基礎(chǔ)加工過程,如搗碎、煮沸和發(fā)酵。相對于搗碎和煮沸來說,發(fā)酵的過程稍微長一些,可能會持續(xù)數(shù)周進(jìn)行。
具體釀造過程:
搗碎:首先把麥芽進(jìn)行初步研磨,然后和溫水混合均勻,保持混合液溫度為65度左右。然后用麥芽汁逐漸干涸,并用熱清水反復(fù)沖洗麥芽,盡可能的多榨取更多的糖分。這個過程一般會持續(xù)幾個小時。
煮沸:麥芽汁放在罐中進(jìn)行煮沸1-2個小時,在整個煮沸的過程中,需要在不同時間加入啤酒花,以獲得充分的香氣和苦味。煮沸以后可以將麥芽汁與啤酒花分離開,進(jìn)行冷卻后準(zhǔn)備發(fā)酵使用。
發(fā)酵:麥芽汁中加入酵母促進(jìn)發(fā)酵過程,可將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。整個發(fā)酵的過程就是將糖分轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精產(chǎn)生出啤酒味的過程,需要將溫度保持在16-21度。發(fā)酵結(jié)束后,啤酒中就含有了碳酸氣體,之后便可以封裝后進(jìn)行運(yùn)輸銷售了。
啤酒與谷物的起源密切相關(guān),人類使用谷物釀造啤酒已有8000多年的歷史。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一,是一種低濃度酒,被稱為”液體面包”。
啤酒雖然相對于白酒酒精含量低些,但是最好也要控制食用量。長期大量食用對于肝臟的損傷較大,以酒精量計(jì)算,推薦成年男性每天啤酒量不超過750毫升,成年女性每天的啤酒量不超過450毫升。對于孕婦、乳母、兒童青少年、特別職業(yè)人群是禁止喝啤酒的。
漢博自釀啤酒設(shè)備
一套500L精釀啤酒屋設(shè)備價(jià)格約在17萬左右
免費(fèi)設(shè)備安裝,調(diào)試,釀造工藝指導(dǎo)
如何自釀啤酒?
材料:麥芽 5kg、酵母 適量、酒花(干花) 適量。
1、準(zhǔn)備材料。
2、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎,當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。
3、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68℃,同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時,使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
4、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。
5、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時加入適量酒花,該過程持續(xù)約1個半小時,煮沸后糖度約為17-18P。
6、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23℃。
7、發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19℃,發(fā)酵約7-14天。
8、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
寧波本地啤酒品牌?
有三家主要的啤酒廠:
浙江英博浙東啤酒有限公司,在鄞州區(qū),生產(chǎn)“K”、“KK”、“哈爾濱”、“紅石梁”品牌
重慶啤酒集團(tuán)寧波大梁山啤酒有限公司,在寧海縣,生產(chǎn)“大梁山”品牌
華潤雪花啤酒(寧波)有限公司,在奉化市,生產(chǎn)“雪花”品牌
還有一家很小的,在慈溪,品牌叫“杭州灣”,年產(chǎn)量不到1萬噸。
以上品牌中,只有“K”、“KK”、“大梁山”、“杭州灣”是寧波真正的本土品牌,其余都是外來的。
自釀鮮啤味道怎么樣
鮮啤酒是指未經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。自釀鮮啤的味道口味淡雅清爽,酒花香味顯著,特別是由于啤酒發(fā)酵的微生物——酵母菌仍生存于酒液中,因此鮮啤酒更易于開胃健脾,營養(yǎng)較熟啤酒豐富。啤酒的醇母菌是由碳、氫、氧和各種礦物質(zhì)元素組成的細(xì)胞體,含有較多的維生素,所以啤酒醇母并無毒素。經(jīng)常飲用鮮啤酒大有益處,但是由于沒有經(jīng)過滅菌,所以會有酵母在里面繁殖,會有渾濁現(xiàn)象,建議不能長期儲存,最好現(xiàn)喝。
關(guān)于《寧波開開啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。