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自釀原漿啤酒工藝流程視頻

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-09-27 04:44???點擊:148??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《自釀原漿啤酒工藝流程視頻》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

自釀啤酒的流程

本次釀制以20L啤酒為例,需準備以下原料及容器:

原料:麥芽 5kg、酵母 適量、酒花(干花) 適量

容器:糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐

自釀啤酒步驟

Steps:

1、 將準備好的5kg麥芽磨碎,當達到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結構的狀態(tài)時即可。

2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68℃,同時調節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時,使淀粉完全轉化為麥芽糖。

3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。

4、 煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時加入適量酒花,該過程持續(xù)約1個半小時,煮沸后糖度約為17-18P。

5、 冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23℃。

6、 發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉入發(fā)酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19℃,發(fā)酵約7-14天。

7、 最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

啤酒制作過程

啤酒的生產過程

一、選麥以及發(fā)芽:

嚴格按照標準挑選優(yōu)質大麥、小麥等,然后按照顆粒的飽滿程度及大小分類清洗。將清洗完畢的大麥浸泡三天,然后送到發(fā)芽室發(fā)芽,發(fā)芽時間大約在一周左右,直至麥芽產生的淀粉酶達到要求。(如果您選擇自己釀啤酒,選麥上就選普通大麥就可以。浸泡時間一般也在三天左右就好。發(fā)芽就需要自己把控了,小志建議放在溫度恒定的保溫桶中,那樣最少可以保證溫度,發(fā)芽時間大概七到十天左右。)

二、制漿:

這一步就非常簡單了,把麥芽先風干,然后用工具把麥芽磨碎,在加入定量的熱水混合。制成“麥芽漿”。(自己釀制的花方法步奏都一樣。)

三、添加啤酒花:

把制好的“麥芽漿”過濾掉雜質,然后把過濾后的“麥芽漿”放入釀造罐,把釀造罐加熱,麥芽汁煮沸后加入啤酒花,繼續(xù)煮上兩到三個小時。(自釀啤酒過濾時一定要用干凈消過毒的過濾用具,然后用普通的鍋就可以,煮沸并加入啤酒花,蒸煮時間也一樣是兩到三個小時。)

四、發(fā)酵:

煮完漿后把雜質過濾掉,然后把麥芽漿冷卻到5攝氏度左右。然后倒入發(fā)酵罐中,加入酵母發(fā)酵,關好發(fā)酵用具。發(fā)酵這個時候就已經開始了,一般發(fā)酵五到十天左右就可以了。(自己釀制的話,發(fā)酵用密封的玻璃罐等用具都可以,但是一定要注意消毒。)

五、熟成:

這一步就像是白蘭地的陳釀一樣,將做好的生啤放入調節(jié)罐中陳釀兩個月,啤酒自己就會慢慢熟成了,這個時候啤酒的顏色也會慢慢的變得比較透明。(自釀啤酒到了這一步也就算完成了。最后一步的陳釀熟成,如果是自己釀的話,小志建議把容器消毒裝入生啤后密封,然后找一個無人的角落挖一個大坑,埋起來,不方便挖坑的可以放在冰箱里儲存。然后陳釀兩到六個月。)

六:過濾:

把熟成的啤酒再次用消毒過的過濾用具過濾一遍,這個時候啤酒就已經是琥珀色了。(這個時候自制的新鮮生啤就已經釀制完畢了。注意:自己釀制的啤酒打開后一定要在三到五天內喝完,如果喝不完就會變質,那樣也就喝不了了。)

七:殺菌:

這個流程在啤酒廠一定少不了,因為只有經過“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能夠停止發(fā)酵,這樣的啤酒才能夠長時間的儲存。

八、包裝:

把殺菌后的啤酒裝瓶銷售。

原漿啤酒生產過程

 原漿啤酒的制造過程

原漿啤酒是全程無菌狀態(tài)下釀造出來的啤酒發(fā)酵原液,限度地保留了活性物質和營養(yǎng)成分,是高檔而最新鮮的啤酒,完全保留了發(fā)酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素,其中最關鍵的就是保留了大量的活性酵母,能有效地提高人體的消化和吸收功能,同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感,麥香濃郁,色澤金黃,泡沫其豐富,如牛奶般潔白、細膩,持久掛杯,真正啤酒中的高端產品,是現有啤酒根本無法比擬的。

原漿啤酒是直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液。與其他啤酒相比,原漿啤酒在釀造過程中未過濾,不經高溫巴氏滅活工序,呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營養(yǎng)亦被完全的保存下來;低溫灌裝和貯存(2~5℃),瞬時鎖定時間的新鮮度,口味鮮美,地道純正。

關于《自釀原漿啤酒工藝流程視頻》的介紹到此就結束了。

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