本篇文章給大家談?wù)劇?810啤酒》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
什么啤酒的釀造周期是普通啤酒的150倍，只有重口味愛好者喝得懂？
想象一下這樣一個(gè)畫面：
在布滿蛛網(wǎng)和灰塵的廠房中，一缸缸發(fā)酵中的啤酒完全暴露在空氣里，秋天的涼風(fēng)裹挾著細(xì)細(xì)的灰塵，緩緩落入因化學(xué)反應(yīng)而冒泡的酒液中......
這是比利時(shí)傳統(tǒng)啤酒蘭比克（Lambic）在兩個(gè)世紀(jì)前的釀造環(huán)境，這樣在滿是灰塵的酒廠中自然發(fā)酵釀造出來的啤酒，你敢喝嗎？
別怕！這可不是什么衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，酒廠不打掃衛(wèi)生也完全不是為了偷懶，而是因?yàn)椤桓遥?/p>
作為一種起源于好幾個(gè)世紀(jì)前的古老啤酒，蘭比克有著極為挑剔的性格
熟悉啤酒的朋友都知道，啤酒釀造必須用到酵母，釀酒廠會(huì)對(duì)酵母進(jìn)行嚴(yán)格的管控，并且在啤酒發(fā)酵的過程中杜絕其他酵母或細(xì)菌的進(jìn)入。
然而，我們的蘭比克啤酒卻與眾不同——它的發(fā)酵過程完全是暴露在空氣中的！釀酒師會(huì)讓空氣中的野生酵母和細(xì)菌自然掉進(jìn)麥汁中進(jìn)行發(fā)酵，而由于釀酒師們也不知道野生酵母會(huì)藏在廠房中的哪個(gè)位置，便只好放任廠房落滿灰塵、長(zhǎng)滿蛛網(wǎng)了。
這種發(fā)酵方式被稱作“自然發(fā)酵”，只有在比利時(shí)布魯塞爾西南部的諧納河谷地區(qū)，才能找到釀造蘭比克的天然酵母。據(jù)說一瓶蘭比克里會(huì)有超過200種野菌，當(dāng)?shù)氐脑S多釀酒廠為了守住自己廠房中藏在角落的酵母，幾百年來從來不敢搬家，因?yàn)橹灰话峒遥瓉淼奈兜谰拖Я耍?/p>
釀造周期是普通啤酒的一百五十多倍！
我們平時(shí)喝到的雪花、哈啤、百威、燕京等工業(yè)啤酒，從開始釀造到裝瓶一般不會(huì)超過7天。然而，最傳統(tǒng)、最正宗的蘭比克啤酒，釀造周期竟然約有3年，這大概是普通啤酒的150多倍！！！
空氣中的野生酵母和細(xì)菌會(huì)賦予蘭比克極為銳利的酸味，簡(jiǎn)單來說就是，比醋還要酸！陳放一段時(shí)間后，這種酸味才會(huì)逐漸收斂，酒液的味道才會(huì)更加協(xié)調(diào)，除此之外，正宗的蘭比克啤酒還會(huì)被放進(jìn)釀過雪莉酒的橡木桶中發(fā)酵一段時(shí)間。
歲月的沉淀讓蘭比克的味道層次豐富多彩，然而，也不是所有人都能接受這種味道酸澀厚重并且價(jià)格昂貴（漫長(zhǎng)的釀造過程帶來極高的成本）的啤酒。
許多人說傳統(tǒng)蘭比克喝起來總是有一股讓人不快的臭味，伴隨著讓人迷惑的酸味，這玩意兒喝起來簡(jiǎn)直就是一種折磨！但又有人說蘭比克是重口味愛好者的最終歸宿，只有那種各種烈酒都嘗過了的老酒鬼，才能喝出蘭比克的靈魂。
蘭比克的衰落與重生
到了現(xiàn)在，傳統(tǒng)蘭比克已經(jīng)逐漸沒落了，在中國(guó)極難買到傳說中帶著一股臭味的經(jīng)典款蘭比克。然而，以蘭比克作為基酒調(diào)制而出的新啤酒卻意外地受歡迎——并且最重要的是，尤其適合女孩子喝！！
1. 貴茲酒
新鮮的蘭比克與陳年的蘭比克混合，會(huì)碰撞出令人意想不到的風(fēng)味。有人把這兩者“勾兌”起來，再加入一些果味原料進(jìn)行二次發(fā)酵，釀造出了與香檳類似，并且?guī)е鴿庥艄愕馁F茲酒。這種酒是存在于果酒、香檳、紅酒這三者之間的“三不像”，它清淡的口感非常適合女生飲用！
2. 水果蘭比克
一開始，釀酒師設(shè)法把一種核大肉少的櫻桃放進(jìn)蘭比克中進(jìn)行釀造，后來，釀酒師們又往蘭比克中加入了桃子、草莓、百香果、李子等各種各樣的水果。水果蘭比克的果味十足，酸酸甜甜的味道喝起來不要太爽！
3. 法柔酒
簡(jiǎn)單來說，法柔酒就是兌了糖漿的蘭比克。傳統(tǒng)的蘭比克實(shí)在是太酸啦！于是比利時(shí)人們開始往里面加糖，加著加著，居然就加成了另一種啤酒風(fēng)格！
什么是拉比克啤酒？
S.E. 史密斯2011.4.08 拉比克啤酒是一種不尋常的比利時(shí)傳統(tǒng)啤酒，這是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生，而不是認(rèn)真引進(jìn)特定的酵母菌和其它生物用麥芽處理過的谷物釀造。因此，拉比克啤酒有一個(gè)非常獨(dú)特的味道，這種啤酒的味道可說是相當(dāng)難以捉摸，其每個(gè)批次完全不同。實(shí)際上，許多拉比克啤酒生產(chǎn)商調(diào)合啤酒，把新產(chǎn)的啤酒和更加芳醇的老啤酒摻合在一起。 這種啤酒起源于比利時(shí)的農(nóng)場(chǎng)，那里的工人希望能夠簡(jiǎn)易快速釀造出普通的啤酒。由于水不能當(dāng)做飲品時(shí)常飲用，在19世紀(jì)啤酒是勞動(dòng)者飲品的首選。結(jié)果種類繁多的釀造技術(shù)出現(xiàn)，以滿足歐洲勞動(dòng)者當(dāng)中眾多不一的品味。 實(shí)際上啤酒迷們往往不太了解拉比克啤酒。幸運(yùn)的是，這種啤酒的傳統(tǒng)一直保留在比利時(shí)Pajottenland地區(qū)，15世紀(jì)以來在那兒一直在制作這種啤酒，世界各地對(duì)傳統(tǒng)的釀造工藝日益關(guān)注提高了人們對(duì)拉比克啤酒的興趣，拉比克啤酒通常以格茲啤酒的形式銷售，它是用一年和二到三年的拉比克陳年啤酒調(diào)和而成。 制作拉比克啤酒，釀酒師通常把小麥和大麥以1:2混合用麥芽釀制。經(jīng)過麥芽處理，再把這些糧食煮成糊狀物，然后晾置于空氣中。這些麥芽漿從啤酒桶里吸收空氣中野生酵母菌，酵母菌引發(fā)了發(fā)酵過程。在古代釀酒廠，這樣的酵母菌促成了一批又一批的糧食泥發(fā)酵，多虧空氣中含有充足的這種酵母菌。啤酒裝入新桶三年使其成熟，在這之前它被釀造一段較長(zhǎng)的時(shí)間。 拉比克啤酒干爽、酸性、而且往往很酸澀，帶有通過發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列復(fù)合的口味。傳統(tǒng)上大多數(shù)拉比克與啤酒花混合，啤酒花作為一種防腐劑，為啤酒添加了苦味，有一些啤酒是與水果一塊釀制加入了甜味。拉比克啤酒往往比其他啤酒傾向于味道淡一點(diǎn)，這是取決于生產(chǎn)技術(shù)使用。 這種啤酒是一種季節(jié)性佳釀，只在冬季和春季生產(chǎn)，秋季和夏季因?yàn)樘鞖鉁責(zé)崆矣袧撛谟泻ι锿⒆躺@些生物可能會(huì)破壞啤酒。按照傳統(tǒng)，拉比克啤酒是在夏季發(fā)酵在秋季成熟灌裝。
請(qǐng)簡(jiǎn)要評(píng)價(jià)林德美的櫻桃味啤酒
【品名】：林德曼櫻桃啤酒 Kriek (Cherry)
【產(chǎn)地】：比利時(shí)
【類型】：拉比克水果啤酒
【原料及輔料】：水、麥芽、小麥、啤酒花、白砂糖、酵母、櫻桃汁25%
【酒精度】：3.5%VOL
【麥汁濃度】：14°P
Kriek（櫻桃）啤酒最初，這種酸甜口味的飲料是通過往自然發(fā)酵了六個(gè)月的lambic啤酒木桶里加入新鮮的黑櫻桃得來的。加入的新鮮水果在橡木桶中繼續(xù)發(fā)酵。再過8-12月以后，水果只剩下果皮和果核，這樣櫻桃啤酒就可以過濾裝瓶了。這種傳統(tǒng)的水果啤酒酸味較多果味較少。
由于這種黑櫻桃并不多見，又想釀造出酸味更少果味更多的啤酒，林德曼農(nóng)場(chǎng)的釀酒廠發(fā)明了一種獨(dú)特的天然方法，使用從冰凍的櫻桃提取的純櫻桃汁。將這種純櫻桃汁與精選的不同時(shí)期lambic啤酒混合就有了現(xiàn)在的林德曼櫻桃啤酒。
這種啤酒呈金玫瑰色，帶有極佳的甜櫻桃芳香。富含氣泡口感流暢、醇美，回味清新、干爽，有香檳般美好的口感。
酒廠介紹：
1809年，林德曼一家開辦了一家專門釀造拉比克啤酒的酒廠，在堅(jiān)持古老又傳統(tǒng)的拉比克啤酒釀造方式的同時(shí)，又以創(chuàng)新的方式來應(yīng)對(duì)不斷變化的市場(chǎng)需求，最終生產(chǎn)出了與數(shù)種眾不同的水果啤酒，一直延續(xù)到今天，其中櫻桃（Kriek）味道的啤酒獲得了不少獎(jiǎng)項(xiàng)，而且被世界著名啤酒鑒賞家麥克·杰克遜評(píng)價(jià)為世界上最好的五種啤酒之一。
關(guān)于《1810啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。
