本篇文章給大家談談《簡要描述啤酒的生產過程》對應的知識點,希望對各位有所幫助。
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青島啤酒制造過程
;啤酒生產釀造、啤
1、麥芽制造:
糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中,麥芽和水經加熱后沸騰,然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼,并加入酒花和糖。
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2、啤酒釀造:
糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化(作用的溫度(62~70°C),以制造麥醪。
發酵:絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后發酵罐。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來,使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異,一般在7~21天。
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3、啤酒灌裝:
包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同,標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。
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擴展資料:
啤酒按酵母分:
世界公認的啤酒分類方法為兩大類:頂部發酵和底部發酵。
(1)、頂部發酵,使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中,液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境16~24°C。
(2)、底部發酵,顧名思義,該啤酒酵母在底部發酵,發酵溫度要求較低,酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒(Lager)。
啤酒按色澤分為3種:
(1)、淡色啤酒,色澤金黃,口味淡爽,酒花香味突出。淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種。
(2)、濃色啤酒:色澤紅棕,口味醇厚,苦味較輕,麥芽香味濃。
(3)、黑啤酒:深紅棕乃至黑褐色,原麥汁濃度高、口味醇厚,麥芽香味突出
啤酒制作過程
啤酒的生產過程
一、選麥以及發芽:
嚴格按照標準挑選優質大麥、小麥等,然后按照顆粒的飽滿程度及大小分類清洗。將清洗完畢的大麥浸泡三天,然后送到發芽室發芽,發芽時間大約在一周左右,直至麥芽產生的淀粉酶達到要求。(如果您選擇自己釀啤酒,選麥上就選普通大麥就可以。浸泡時間一般也在三天左右就好。發芽就需要自己把控了,小志建議放在溫度恒定的保溫桶中,那樣最少可以保證溫度,發芽時間大概七到十天左右。)
二、制漿:
這一步就非常簡單了,把麥芽先風干,然后用工具把麥芽磨碎,在加入定量的熱水混合。制成“麥芽漿”。(自己釀制的花方法步奏都一樣。)
三、添加啤酒花:
把制好的“麥芽漿”過濾掉雜質,然后把過濾后的“麥芽漿”放入釀造罐,把釀造罐加熱,麥芽汁煮沸后加入啤酒花,繼續煮上兩到三個小時。(自釀啤酒過濾時一定要用干凈消過毒的過濾用具,然后用普通的鍋就可以,煮沸并加入啤酒花,蒸煮時間也一樣是兩到三個小時。)
四、發酵:
煮完漿后把雜質過濾掉,然后把麥芽漿冷卻到5攝氏度左右。然后倒入發酵罐中,加入酵母發酵,關好發酵用具。發酵這個時候就已經開始了,一般發酵五到十天左右就可以了。(自己釀制的話,發酵用密封的玻璃罐等用具都可以,但是一定要注意消毒。)
五、熟成:
這一步就像是白蘭地的陳釀一樣,將做好的生啤放入調節罐中陳釀兩個月,啤酒自己就會慢慢熟成了,這個時候啤酒的顏色也會慢慢的變得比較透明。(自釀啤酒到了這一步也就算完成了。最后一步的陳釀熟成,如果是自己釀的話,小志建議把容器消毒裝入生啤后密封,然后找一個無人的角落挖一個大坑,埋起來,不方便挖坑的可以放在冰箱里儲存。然后陳釀兩到六個月。)
六:過濾:
把熟成的啤酒再次用消毒過的過濾用具過濾一遍,這個時候啤酒就已經是琥珀色了。(這個時候自制的新鮮生啤就已經釀制完畢了。注意:自己釀制的啤酒打開后一定要在三到五天內喝完,如果喝不完就會變質,那樣也就喝不了了。)
七:殺菌:
這個流程在啤酒廠一定少不了,因為只有經過“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能夠停止發酵,這樣的啤酒才能夠長時間的儲存。
八、包裝:
把殺菌后的啤酒裝瓶銷售。
青島啤酒的生產過程
青島啤酒從某種程度上算是淡色拉格啤酒。目前國內市場最大的也就是我們熟悉的青島、百威、雪花等,同樣也是淡色拉格啤酒。也就是我們通常所說的工廠啤酒了。
青島啤酒的生產過程大致是這樣的:麥芽的粉碎以及輔料的粉粹——糖化和糊化——麥汁過濾——麥汁煮沸(同時添加酒花)——回旋沉淀——麥汁冷卻——進入發酵罐(同時充氧加酵母)——主發酵——后發酵——啤酒過濾——進包裝部包裝——出品。
這是一套青島啤酒基本的生產流程。同時也基本上是每個啤酒廠的大致生產流程。
關于《簡要描述啤酒的生產過程》的介紹到此就結束了。