本篇文章給大家談?wù)劇蹲葬勂【瞥晒Π咐龍D片》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、我自釀啤酒的秘方？
- 2、自釀啤酒的秘方是什么？
- 3、如何在家里自釀啤酒
我自釀啤酒的秘方？
首先在大鍋里加入5公升的飲用水，并且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。
將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌，確認(rèn)每顆麥子都能吸收到水份。
蓋上鍋蓋靜置一個小時，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。
等待的過程中不用一直盯著鍋?zhàn)涌矗恍枰浀没貋頇z查溫度即可，一個小時過后便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。
過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。
沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火，讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個小時。此時需要注意的事項(xiàng)與前個步驟相同，加熱時不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態(tài)，因?yàn)榇藭r的麥汁中的水份會不斷蒸發(fā)，如果火勢太大，屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。
在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時形成。至于要在何時加入
啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵，塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點(diǎn)，或是想喝苦一點(diǎn)，都可以自由
的調(diào)配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂趣之一。
接著開始進(jìn)入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀
啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過程，因?yàn)橹蠓宣溨菫榱藲⒕c蒸發(fā)雜質(zhì)，當(dāng)鍋?zhàn)与x火后便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連
講話噴口水也可能影響，需要特別當(dāng)心。
如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件，而幫助大家完成任務(wù)的好幫手，正是各大藥局均有販?zhǔn)鄣?5%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進(jìn)噴霧罐里噴灑都沒問題。
接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質(zhì)給過過濾掉。
裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。
釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下，如果溫度太高會產(chǎn)生過多的代謝，而生成許多不好聞的氣味。
最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個小道具可以幫助發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵瓶，并且也不讓外頭的空氣進(jìn)到里頭，重點(diǎn)是才不會讓發(fā)酵瓶因?yàn)檫^多二氧化碳而爆炸。
打開空氣單向閥的上蓋，倒入米酒，最后只要關(guān)上就一切大功告成了!
空氣單向閥把發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳排出的過程，「只進(jìn)不出」解釋了小幫手的運(yùn)作塬理。對了，此時已經(jīng)可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!
第一天的發(fā)酵瓶中的液體會呈現(xiàn)稍微混濁的狀態(tài)，第二天發(fā)酵最活躍時會產(chǎn)生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物沖起，出現(xiàn)不斷冒泡又超級混濁的狀況。接下
來等酵母吃飽糖分去睡覺時，雜質(zhì)會開始沉淀，液體會漸漸變得澄清，但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現(xiàn)澄清透明的狀態(tài)。
裝瓶后的發(fā)酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發(fā)酵(也就是說現(xiàn)在的天氣最適合了!)，不可以直接曬到太陽，靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋，
放入冰箱準(zhǔn)備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來，這樣會讓啤酒較為澄清，也較不易喝到雜質(zhì)。
雖然每個人對于好喝的定義不同，但普遍來說已此種方式釀出來的啤酒較能感受到大麥的香甜味，啤酒特有的苦味也可以隨著自己的喜好來調(diào)配，就大編看
來，好喝的程度完全超過大家在超商買到的啤酒們!不過要提醒大家，經(jīng)過上述的釀酒過程，釀出的啤酒是沒有大家熟悉的氣泡，因?yàn)槎趸家呀?jīng)幾乎被排出了，
如果想要喝到那熟悉的口感，得需經(jīng)過「二次發(fā)酵」。
自釀啤酒的秘方是什么？
首先在大鍋里加入5公升的飲用水，并且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。
將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌，確認(rèn)每顆麥子都能吸收到水份。
蓋上鍋蓋靜置一個小時，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。
等待的過程中不用一直盯著鍋?zhàn)涌矗恍枰浀没貋頇z查溫度即可，一個小時過后便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。
過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。
沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火，讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個小時。此時需要注意的事項(xiàng)與前個步驟相同，加熱時不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態(tài)，因?yàn)榇藭r的麥汁中的水份會不斷蒸發(fā)，如果火勢太大，屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。
在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時形成。至于要在何時加入
啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵，塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點(diǎn)，或是想喝苦一點(diǎn)，都可以自由
的調(diào)配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂趣之一。
接著開始進(jìn)入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀
啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過程，因?yàn)橹蠓宣溨菫榱藲⒕c蒸發(fā)雜質(zhì)，當(dāng)鍋?zhàn)与x火后便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連
講話噴口水也可能影響，需要特別當(dāng)心。
如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件，而幫助大家完成任務(wù)的好幫手，正是各大藥局均有販?zhǔn)鄣?5%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進(jìn)噴霧罐里噴灑都沒問題。
接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質(zhì)給過過濾掉。
裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。
釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下，如果溫度太高會產(chǎn)生過多的代謝，而生成許多不好聞的氣味。
最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個小道具可以幫助發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵瓶，并且也不讓外頭的空氣進(jìn)到里頭，重點(diǎn)是才不會讓發(fā)酵瓶因?yàn)檫^多二氧化碳而爆炸。
打開空氣單向閥的上蓋，倒入米酒，最后只要關(guān)上就一切大功告成了!
空氣單向閥把發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳排出的過程，「只進(jìn)不出」解釋了小幫手的運(yùn)作塬理。對了，此時已經(jīng)可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!
第一天的發(fā)酵瓶中的液體會呈現(xiàn)稍微混濁的狀態(tài)，第二天發(fā)酵最活躍時會產(chǎn)生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物沖起，出現(xiàn)不斷冒泡又超級混濁的狀況。接下
來等酵母吃飽糖分去睡覺時，雜質(zhì)會開始沉淀，液體會漸漸變得澄清，但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現(xiàn)澄清透明的狀態(tài)。
裝瓶后的發(fā)酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發(fā)酵(也就是說現(xiàn)在的天氣最適合了!)，不可以直接曬到太陽，靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋，
放入冰箱準(zhǔn)備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來，這樣會讓啤酒較為澄清，也較不易喝到雜質(zhì)。
雖然每個人對于好喝的定義不同，但普遍來說已此種方式釀出來的啤酒較能感受到大麥的香甜味，啤酒特有的苦味也可以隨著自己的喜好來調(diào)配，就大編看
來，好喝的程度完全超過大家在超商買到的啤酒們!不過要提醒大家，經(jīng)過上述的釀酒過程，釀出的啤酒是沒有大家熟悉的氣泡，因?yàn)槎趸家呀?jīng)幾乎被排出了，
如果想要喝到那熟悉的口感，得需經(jīng)過「二次發(fā)酵」。
如何在家里自釀啤酒
按照操作步驟，以及最簡單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié)，需要進(jìn)階建議看書或者多喝釀友交流：
1、購買原材料：以釀15L啤酒為例。
3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21L。
2、麥芽研磨：（如果賣家提供研磨服務(wù)可以省略此步驟）
需要設(shè)備：麥芽磨或者對輥磨
操作：調(diào)整磨盤間隙，以麥芯破碎麥皮開而不碎為標(biāo)準(zhǔn)。盡量在使用前1小時之內(nèi)磨完。
3、出糖：把麥芽中的糖分泡出來，提供酵母發(fā)酵的營養(yǎng)。
需要設(shè)備：帶龍頭的保溫桶，編織管（可用過濾篩板、半球形過濾網(wǎng)等代替）
操作：將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進(jìn)水口處，起到過濾麥汁的作用。
將9L純凈水燒至75℃，倒入保溫桶，然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋，保溫60分鐘；60分鐘后打開龍頭，接出麥汁（此時就可以聞見濃郁的麥汁香味，嘗一口應(yīng)該非常甜），如果里面雜質(zhì)較多，可以將接出來的麥汁倒回保溫桶，這樣重復(fù)幾次麥汁就變的非常清亮了。
4、洗槽：就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分，可以最大程度萃取麥芽中的糖分。
操作：將12L純凈水燒至78℃，分2到3次倒入保溫桶（每次以水磨過麥芽床為宜），每次保溫15分鐘，然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應(yīng)該能收集到18-19L麥汁。
5、熬煮：將麥汁煮沸，添加啤酒花。
需要設(shè)備：煮鍋
操作：熬煮剛剛收集的麥汁，熬煮過程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時計(jì)時共90分鐘，第30分鐘的時候投放15g啤酒花，第60分鐘的時候投放15g啤酒花，第90分鐘的時候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。
6、冷卻：將麥汁迅速冷卻。
需要設(shè)備：浴盆
操作：熬煮麥汁結(jié)束后，迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆（浴盆里最好放大量冰塊、冰袋，可以提前用幾個大可樂瓶裝上水凍好備用），冷卻至25℃以下。降溫過程越快越好，會提高最終啤酒品質(zhì)，有條件的話可以買個冷卻盤管，冷卻效率會大大提高。等待冷卻時，將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中（將純凈水燒開，自然冷卻至40℃）30分鐘左右，活化備用。
7、消毒、轉(zhuǎn)桶：將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。
需要設(shè)備：飲水機(jī)桶1只、食品級塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精
操作：將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手，消毒好后備用（另外剛才活化酵母的容器最好也消毒，如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里）。這個步驟非常關(guān)鍵，成功與否就看你消毒的徹底不徹底！！！
將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
重要的事情說三遍！！！
將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個方向攪拌出旋窩，然后放置10分鐘左右，剛才熬煮的渣滓就會集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。
8、發(fā)酵：讓酵母盡情的工作吧。
需要設(shè)備：飲水機(jī)桶、干凈的塑料布、橡皮筋
操作：將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋綁住，不用太緊，主要是為了放置灰塵吸進(jìn)進(jìn)入，同時讓發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過程需要2周。
9、裝瓶：將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中，并增加啤酒中的氣泡。
需要設(shè)備：啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管
操作：用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘，自然冷卻至室溫，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（記得消毒）將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封蓋。然后室溫放置2周左右，時間長一些會更好。
這樣整個過程就完成了。
有2點(diǎn)要切記：1、全過程不能有油；2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒！消毒！！消毒！！
關(guān)于《自釀啤酒成功案例圖片》的介紹到此就結(jié)束了。
