本篇文章給大家談談《啤酒理化指標國家標準》對應的知識點,希望對各位有所幫助。
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,啤酒儲存溫度與最佳飲用溫度
啤酒如何保存?每種酒有最佳飲用溫度!
眾所 周 知 ,茶 葉 在 沖泡時對溫度要 求很高。與之相似,不 同類型的酒也有不同 的最佳飲用溫度,只有 在最佳飲用溫度下,人 們才能感受到其最好 的風味。 酒 精 類 飲 品 帶 給 人的感官刺激主要來 自兩方面:第一是味覺,包括酒精的甘 甜和辛辣,有機酸的酸味,殘糖的甜 味,單寧等物質的苦澀和收斂感;第二 是嗅覺,包括各類小分子揮發性物質 帶來的花香、發酵香、果香、橡木香 等。最佳飲用溫度是指,呈味物質和 呈香物質對感官的刺激達到最佳平衡 的溫度。 啤酒含有一定濃度的二氧化 碳,酒精度較低,其最佳飲用溫度 一般為 10℃~12℃,甚至更低。第 一,低溫有助于氣泡的保持。第 二,大多數啤酒的香氣較為薄弱, 過高的溫度會讓香氣顯得寡淡。第
三,啤酒花帶來的苦味在高溫下會變 得突出,低溫能夠降低味覺對苦味的 敏感性。 不同類型的葡萄酒最佳飲用溫度 也不同,主要是由其香氣構成、糖度、酸度、收斂感和酒精度決定的。較低 的溫度可以減少高糖帶來的油膩感、 保持香氣清新。甜型葡萄酒最佳飲用 溫度最低,為 6℃~8℃;與之相近的是 起泡酒和酒體較淡的白葡萄酒,為6℃ ~10℃;如果是酒體較為飽滿或經過橡 木桶儲存的陳年白葡萄酒,最佳飲用 溫度為10℃~13℃;酒體輕薄或者較為 新鮮的紅葡萄酒,最佳飲用溫 度為 13℃左右;經過橡木桶陳 年的、酒體較為飽滿的紅葡萄 酒最佳適飲溫度最高,一般為 15℃~18℃。 果酒和葡萄酒類似,都是由水果發 酵而成,不同的是大部分果酒中保留 了一部分殘糖,同時沒有葡萄皮的色 素和單寧類物質帶來的收斂感。果酒 最佳飲用溫度一般為6℃~10℃。 白酒是中國特有的蒸餾酒類型,通常酒精含量較高,香氣物質以醇酯類 為主。過高的溫度會破壞風味的協調 性,尤其突出酒精感;而過低的溫度則 會抑制香氣物質的揮發。
國標 GB/ T10345-2007《白酒分析方法》指出,白 酒品評室溫為 20℃~25℃,樣品要在 20℃±2℃的環境下平衡 24 小時,或者 水浴中保溫1小時。這說明,在國家 標準中,白酒進行感官評定的標準溫 度約為 20℃左右,平時飲用白酒在 18℃~25℃之間為好,冬季則可以適 當加熱,以不超過25℃為宜。 黃 酒 最 佳 飲 用 溫 度 在 38℃ 左 右。作為糧食發酵酒,黃酒中含有極 微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物, 對人體有一定的不良影響。由于這 些化合物的沸點較低,如果將黃酒隔 水燙到 70℃左右, 其 中 的 甲
醇、醛、醚類物質就會隨 著溫度的升高而揮發。 同時,黃酒中所含的醇 酯類芳香物隨溫度升高 而加速揮發,使酒味更 加甘爽醇厚,芬芳濃郁。 米酒與黃酒類似, 也是糧食發酵酒,但是 通常含有一定的殘糖。 因此米酒有兩種飲用方 式:第一,低溫飲用,避免糖分帶來的 甜膩感;第二,與黃酒一樣進行適當加 熱,加入其他食品,如雞蛋等,制成酒 釀蛋,既保留了米酒的風味,又降低了 酒精和其他發酵副 產物的攝入
一瓶500ml的啤酒含有多少酒精.怎樣計算
一、一瓶500ml的啤酒酒精含量計算公式:500ml×啤酒酒精度=酒精含量(單位:ml)。
二、啤酒酒精度計算方式
以一般啤酒的麥汁約為 1.044 來說,取小數點最后二個數字 44 除 4 得 11 即為 plato 值,亦即麥汁的固型份約約為11 %。
啤酒的酒精度在美國一般以重量百分率來算,如 4 % (w/w) 或 4 % (wt),表示在100公克的啤酒中酒精成份占了4公克,其他國家有以體積百分率來表示酒精度,如 4% (vol)。
二者的換算可依照下列的方程式,wt (%) = 0.8 × vol (%)。
要簡單的計算酒精度,只要量發酵前與成熟后的糖度差乘以 0.4167,即得酒精的重量百分比,如某一啤酒發酵前麥汁的糖度為為11 (plato) ,成熟后的啤酒其最終糖度為 3 (plato),則啤酒的酒精度 % (wt) = 0.4167 × (11 - 3) = 3.33 % (wt)。
拓展資料:
啤酒介紹
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經過液態糊化和糖化,再經過液態發酵而釀制成的。
其酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內產生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
1L12°Bx 的啤酒,可產生3 344kJ 熱量,相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量。一個輕體力勞動者,如果一天能飲用1L 啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。
啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國,除出口啤酒(德語:Bier)外,德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年,亞洲的啤酒產量約5867萬千升,首次超越歐洲,成為全球最大的啤酒生產地。
質量標準
各國不盡相同,中國的啤酒質量標準如下:中華人民共和國國家標準(11度、12度優級淡色啤酒,GB 4927-2001)適用于以麥芽為主要原料,加酒花經酵母發酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優級淡色啤酒。
感官指標:應符合表3 啤酒的感官指標規定。
理化指標:應符合表4 啤酒的理化指標規定。
保存期:11度、12度的啤酒,保存期≥120天。
參考資料:啤酒-百度百科
gbt4927啤酒什么水平?
GB/T4927是啤酒的國家標準,本標準規定了啤酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存。GB/T4927-2008適用于啤酒的生產、檢驗與銷售。
GB/T 4927-2008 啤酒(強改推),國家標準,2008是現行版本,規定了啤酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存。GB/T 4927-2008適用于啤酒的生產、檢驗與銷售。
GB/T 4927-2008與GB4927-2001的區別:
將特種啤酒的定義調整到第3章術語和定義中,修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒的定義,增加了無醇啤酒和果蔬類啤酒的定義。
增加了產品分類;將凈含量負偏差改為凈含量;質量等級取消了二級;酒精度的計量單位改用體積分數(%vol)表示。
對淡色啤酒的泡持性、酒精度、原麥汁濃度、總酸、二氧化碳指標進行了調整;對濃色啤酒和黑色啤酒的泡持性、酒精度、原麥汁濃度、二氧化碳指標進行了調整,另增加了蔗糖轉化酶活性要求;對出廠檢驗項目進行了適當修改。
關于《啤酒理化指標國家標準》的介紹到此就結束了。