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精釀啤酒定義和分類(lèi)

來(lái)源:www.whzytd.com.cn???時(shí)間:2022-09-10 08:19???點(diǎn)擊:88??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【贫x和分類(lèi)》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽:

到底什么是精釀啤酒

精釀啤酒是用來(lái)區(qū)別于大部分常見(jiàn)的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精度的高低與否,并沒(méi)有直接關(guān)系。

在大眾啤酒日趨飽和的大背景下,中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢(shì),隨之精釀啤酒市場(chǎng)被越來(lái)越多的人看好,精釀啤酒增長(zhǎng)顯著。

啤酒不僅是一種提供能量的飲料,也是一種社交飲品,一種表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。如果能欣賞一種很小眾的東西,甚至用一種自虐的方式,那么會(huì)得到一種與眾不同的滿(mǎn)足感。這就是為什么精釀啤酒越苦越暢銷(xiāo)的原因。

擴(kuò)展資料

美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA對(duì)精釀釀造者的要求:

1、小

年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶(95.388萬(wàn)噸),生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。

2、自主權(quán)

非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu),其占股份不能超過(guò)25%。

3、傳統(tǒng)

釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

參考資料來(lái)源:百度百科-精釀啤酒

什么是精釀啤酒

精釀就是指產(chǎn)量小的啤酒坊生產(chǎn)出的精工啤酒,在國(guó)內(nèi)是主要以大型的啤酒工業(yè)為主,所以在國(guó)內(nèi)還不是太流行,但啤酒的味道是很好的。合肥德釀?shì)p工機(jī)械有限公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)小型啤酒設(shè)備,德國(guó)的純麥芽釀造技術(shù),讓啤酒的口味更好。

什么叫精釀啤酒

一般來(lái)說(shuō),精釀啤酒用來(lái)差異于大多數(shù)多見(jiàn)的工業(yè)啤酒,其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜,是香是酸并沒(méi)有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花,一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒(méi)有嚴(yán)峻的定義,但啤酒世界里大家都會(huì)對(duì)這種啤酒定幾條底子的標(biāo)準(zhǔn):

一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒,當(dāng)然是慢工出細(xì)活,并且有自己分外的特性對(duì)應(yīng)一小部分消費(fèi)群,所以到不是說(shuō)精釀啤酒一定產(chǎn)量少,而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢,又有許多爭(zhēng)論了,不過(guò)只需沒(méi)有被大型本錢(qián)控制的,底子產(chǎn)量也都上不去了。

精釀啤酒

二是用料要好。精釀啤酒一般都不會(huì)參與添加劑,包括大米玉米等等,這些東西大型酒廠(chǎng)常常運(yùn)用,降低成本,削減口味,擴(kuò)展受眾面。一些化學(xué)的東西更不會(huì)了,國(guó)內(nèi)的啤酒廠(chǎng)據(jù)我所知都參與了許多的各種化學(xué)和食物添加劑,國(guó)外雖然好點(diǎn)但也好不到哪去,只需精釀酒廠(chǎng)大多數(shù)都只運(yùn)用四種材料,大麥,啤酒花,酵母和水,當(dāng)然德國(guó)是最好的,因?yàn)閺?6世紀(jì)起,德國(guó)就有法則明文規(guī)定,啤酒只能運(yùn)用這四種材料。雖然只需這四種,但每一種都有無(wú)限的或許,不一樣的品種,不一樣的備制方法,釀制時(shí)不一樣的流程,給了精釀啤酒和自釀啤酒無(wú)限的空間

精釀啤酒定義

酒精就像火一樣,是人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的而不是發(fā)明的。古代人們還原酒精在自然中產(chǎn)生的過(guò)程,就是釀酒的過(guò)程?!薄钔?/p>

近幾年來(lái)精釀啤酒越來(lái)越受到年輕人的追捧。在剛剛結(jié)束的世界杯期間,精釀啤酒的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)40%-260%。精釀啤酒到底是什么?它到底好在哪兒?憑什么這么火?我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)北京精釀啤酒協(xié)會(huì)前會(huì)長(zhǎng)、京城著名精釀啤酒吧【北平機(jī)器】的老板李威怎么說(shuō)。

什么是精釀啤酒?

在眾多關(guān)于精釀啤酒的定義和討論中,大家最常使用的是美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)(Brewers Association,簡(jiǎn)稱(chēng)BA)出臺(tái)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。需要注意的是,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定義的是美國(guó)精釀啤酒廠(chǎng)而不是精釀啤酒。

BA對(duì)精釀酒廠(chǎng)的定義為:小型,獨(dú)立和傳統(tǒng)。

小型:年產(chǎn)量在600萬(wàn)及600萬(wàn)桶以下。

獨(dú)立:精釀酒廠(chǎng)本身要擁有,控制或等同擁有酒廠(chǎng)至少75%的產(chǎn)權(quán),即作為精釀酒廠(chǎng),其產(chǎn)權(quán)不能為其它非精釀酒廠(chǎng)的酒類(lèi)企業(yè)購(gòu)買(mǎi),管理或控股超過(guò)25%。

傳統(tǒng):精釀酒廠(chǎng)要使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料,遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來(lái)實(shí)現(xiàn)其釀造出啤酒的口味。

如何釀造?

李威總說(shuō)酒就像火一樣,是存在于大自然中被人類(lèi)發(fā)現(xiàn),而不是被人類(lèi)發(fā)明的。也許在遠(yuǎn)古的某一天,一些谷物浸在一灘水里面,水把里面的淀粉泡出來(lái)了,就變成了糖汁。大量存在于自然界中的天然酵母飄落在了糖汁里,吃掉糖轉(zhuǎn)化為了酒精,就變成了酒。復(fù)制自然界中產(chǎn)生酒精的過(guò)程就是釀酒的過(guò)程。

釀造啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母和水。精釀啤酒的基本原料也是這幾種,除了發(fā)酵方式的不同,和工業(yè)啤酒的區(qū)別還在于其千變?nèi)f化的口味。酸甜苦辣的味道都能在精釀啤酒中喝到。用李威的話(huà)來(lái)說(shuō),不同精釀啤酒的味道差別不像是燕京和百威的區(qū)別,而是應(yīng)該像豆汁兒和可樂(lè)之間的跨度一樣那么大。這就是它的魅力所在。

啤酒的味道

啤酒里所有的苦味都來(lái)自于啤酒花,大部分的香味也是來(lái)自啤酒花;小部分的味道來(lái)自酵母和麥芽的香氣。精釀啤酒在釀造過(guò)程中投放啤酒花的時(shí)間、數(shù)量和頻次都會(huì)直接影響啤酒的味道。精釀啤酒的絕大部分味道都是添加進(jìn)來(lái)的。在釀造的過(guò)程中釀造者根據(jù)自己的喜好會(huì)加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料,做出有情緒有生命有辨識(shí)度的酒。所以很多精釀啤酒的名字都是極具個(gè)人色彩的。

啤酒的顏色

酒的顏色來(lái)自于麥芽烘烤的溫度。將麥芽烤至3分熟,釀出來(lái)的酒就是淺金黃色的;烤至6-8分熟,酒的顏色就是棕色或者紅色的;烤至12分熟,酒就是黑色的。所以顏色和苦味度沒(méi)有關(guān)系,并不是顏色越深的酒味道越苦呢。

啤酒的泡沫

啤酒的泡沫來(lái)源有兩個(gè),一個(gè)是發(fā)酵過(guò)程中自己產(chǎn)生的二氧化碳,另一個(gè)就是在啤酒中高壓注入二氧化碳產(chǎn)生的。有些精釀啤酒里還會(huì)加入氮?dú)猓菽目诟懈蛹?xì)密。

酒精度

啤酒包裝上的度數(shù)是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度,和白酒酒標(biāo)上標(biāo)的酒精度不一樣。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化過(guò)來(lái)的,標(biāo)的12o的啤酒是用含糖量為12o的麥芽汁釀造而成的。一般國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒的酒精度普遍在2.5%—3.5%左右,進(jìn)口啤酒普遍在4.5%—5.5%左右。精釀啤酒酒精度更高,且麥香比較醇正,苦味也較重。上圖的蛇毒啤酒Snake Venom,是世界上最烈的啤酒,酒精濃度67.5%呢!

種類(lèi)

Lager(窖藏啤酒)

源自德國(guó),又叫下發(fā)酵啤酒。是用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為L(zhǎng)ager啤酒,喜力百威燕京青島嘉士伯科羅娜都是Lager啤酒。

Ale(愛(ài)爾啤酒)

源于英國(guó),一般使用上發(fā)酵酵母,發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。

IPA(印度淡色愛(ài)爾)

英語(yǔ)“India Pale Ale(印度淡色愛(ài)爾啤酒)”的縮寫(xiě)。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒。最初是供應(yīng)給英國(guó)在印度殖民地的一種啤酒,這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量,從而提高了啤酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。

Stout(世濤)

世濤是采用上發(fā)酵的啤酒,顏色為墨黑到深棕,有的還伴隨深石榴紅。其原料是焙烤過(guò)的大麥芽,有濃烈的焦味,但泡沫柔細(xì),飲后甘醇。代表品牌是英國(guó)健力士(Guinness)黑啤,屬于Stout的一種。

Draft/Draught(生啤)

又叫鮮啤,未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒,只過(guò)濾微生物,酵母容易變質(zhì)。酒館常見(jiàn)的扎啤就是生啤。

瓶裝精釀和酒吧里酒頭接出的新鮮精釀的區(qū)別,用李威的話(huà)來(lái)說(shuō)就是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌,把任何活性物質(zhì)都消除的、保質(zhì)期一年的純牛奶和保質(zhì)期3-7天的鮮牛奶的區(qū)別。

啤酒杯

啤酒的杯子也是各式各樣,精釀啤酒吧里最常見(jiàn)的是品脫杯。為了讓大家更直觀(guān)的了解啤酒杯的種類(lèi),我找到了下面這張圖,一目了然。點(diǎn)擊圖片可放大哦~

相信看到這里,相信就算您之前對(duì)精釀啤酒一無(wú)所知,現(xiàn)在也能和別人聊幾句了。最后再和大家分享幾篇新西蘭、巴黎、東京和巴塞羅那的精釀啤酒指南,都是本期節(jié)目嘉賓李威實(shí)地探訪(fǎng)一口一口喝出來(lái)的攻略呢!這個(gè)每年都要花一個(gè)月去世界各地專(zhuān)心喝酒的人,過(guò)兩天又要出發(fā)啦~~ 以后有機(jī)會(huì)再請(qǐng)他跟大家分享全球精釀啤酒莊游!

精釀啤酒是啥意思?

精釀啤酒是精心制作的手工啤酒,很多機(jī)械化生產(chǎn)的啤酒,算不上精釀啤酒。在任何一個(gè)大型食品飲料生產(chǎn)企業(yè),都必須工業(yè)化的超大規(guī)模生產(chǎn),才能降低成本,但要超大規(guī)模的生產(chǎn),就要降低自己產(chǎn)品的口味,去瞄準(zhǔn)最低的底線(xiàn),具體到啤酒廠(chǎng),那它就會(huì)想盡一切辦法,做出盡量讓更多的人至少能接受的口味。

在把啤酒做成水味的同時(shí),還能進(jìn)一步降低成本,那就更好了,所以,大米,玉米,甚至淀粉,被大量的應(yīng)用到了很多工業(yè)啤酒的生產(chǎn)中,大部分的產(chǎn)品為了降低風(fēng)味而大量添加輔料,就不是精釀啤酒廠(chǎng)。

啤酒的其他知識(shí)。

啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó),屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”,稱(chēng)其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó),除出口啤酒外,德國(guó)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。

什么是精釀啤酒?

美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)(BA)對(duì)精釀釀造者的要求

小型:年產(chǎn)量少于600萬(wàn)桶(約70.2萬(wàn)噸)

獨(dú)立:非精釀釀造者/公司機(jī)構(gòu)所占股份不能超25%

傳統(tǒng)又創(chuàng)新:釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味,都從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

簡(jiǎn)單描述,所謂精釀啤酒,是指小型且產(chǎn)能限量的酒廠(chǎng)所生產(chǎn)的態(tài)度上注重多元風(fēng)格,具有傳統(tǒng)和創(chuàng)新并進(jìn)的釀酒精神的啤酒,通常和那些商業(yè)酒廠(chǎng)所生產(chǎn)的單一產(chǎn)品所區(qū)分。

我認(rèn)為的精釀,就是小型獨(dú)立的酒廠(chǎng)或啤酒屋,以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒,強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新,強(qiáng)調(diào)多元化,本土化,符合這個(gè)精神,就可以被稱(chēng)作精釀啤酒。

關(guān)于《精釀啤酒定義和分類(lèi)》的介紹到此就結(jié)束了。

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