本篇文章給大家談?wù)劇镀鹋菥?啤酒》對應(yīng)的知識點,希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽:
- 1、啤酒為什么會有泡沫?
- 2、啤酒為什么會產(chǎn)生泡沫?
- 3、鮮啤酒打酒時泡沫太多是什么原因?
- 4、啤酒中的白色泡沫是怎么產(chǎn)生的
- 5、啤酒泡沫產(chǎn)生的原理是什么?制造中的哪個過程造成的?
啤酒為什么會有泡沫?
你喝啤酒的時候,有沒有別暴脾氣的啤酒給噴上一身酒水,有沒有想過它為什么如此“暴躁”。
在炎熱的夏天喝啤酒是很好的解渴消熱的方法。急性子的人,把瓶子拿得很高,有點像倒大碗茶似的,讓啤酒水柱沖向杯底,結(jié)果總是倒?jié)M一杯泡沫,泡沫流淌得一桌子,待泡沫消失后,杯子里的啤酒卻所剩無幾。打開啤酒瓶蓋時還經(jīng)常看到啤酒向外噴沫,有時還像噴泉一樣噴出來,這是為什么呢?
一般來說,啤酒裝瓶時都留有一定的空隙,啤酒在裝瓶加壓下溶解有大量的二氧化碳。
倒出得時候壓強減小,氣體溶解度下降,二氧化碳就跑出來了,所以打開時只要輕輕搖晃,氣體就形成泡沫從啤酒瓶里溢出來。
也有研究發(fā)現(xiàn),啤酒的泡沫與麥芽也有一定的關(guān)系。因為釀造啤酒的重要原料是大麥芽,而大麥在成長、收割、儲藏期間一般是多雨的季節(jié),大麥一旦受潮,極容易受到各種微生物的污染,使幾十種霉菌得以繁殖,用它來釀造啤酒便產(chǎn)生了一些泡沫。當(dāng)然,這些霉菌對人體并沒有什么危害,有的甚至還是有益的。據(jù)研究發(fā)現(xiàn),啤酒含有十幾種人體所需的氨基酸和維生素,能產(chǎn)生大量的熱量,極具營養(yǎng)價值,所以啤酒被稱為液體里的面包。
啤酒、香檳、可樂等碳酸飲料,都含有大量的二氧化碳。若不密封,二氧化碳會慢慢分散到空氣中去,這也正是往杯中倒啤酒帶來麻煩的原因。內(nèi)行的人會將杯子盡可能的傾斜,將瓶口緊靠杯沿,讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底,隨著杯子里啤酒增多,再徐徐將杯子傾角調(diào)到豎直的位置,這樣可以倒?jié)M一杯啤酒而不產(chǎn)生多少泡沫。
啤酒為什么會產(chǎn)生泡沫?
因為啤酒是一種氣泡酒,瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液,這些二氧化碳可以是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,也可以是在灌裝的過程中加入的。
在密封的條件下,壓強越高,溶解的二氧化碳越多。開瓶時,由于壓強變小了,大量的二氧化碳會從啤酒里面分離出來,形成很多的氣泡。
而且啤酒里面,含有來自麥芽等原料的多種有機物,其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì),可以起到表面活性劑的作用,讓氣泡不容易破碎,更容易形成穩(wěn)定的泡沫。
擴展資料:
啤酒的釀造原料
麥芽:既發(fā)芽的大麥或小麥,有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
麥汁糖漿:為了方便家庭釀造的使用,有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單,但是部分喪失了麥芽的原味,而且不方便家釀?wù)擢毩⒄{(diào)節(jié)配方。
啤酒花:決定啤酒的苦度和香味,其形狀有顆粒或花蕾。
酵母:分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。(窖藏啤酒和愛爾啤酒)常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。
水:釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會影響到啤酒的質(zhì)量。
其他可發(fā)酵物:家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發(fā)酵糖來增加啤酒的風(fēng)味。
參考資料來源:啤酒-百度百科
鮮啤酒打酒時泡沫太多是什么原因?
鮮啤酒打酒時泡沫太多的原因:
首先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳,在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì),并溶解在啤酒液中,具有獨特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開時,瓶內(nèi)壓力(壓力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由于發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定,分解釋放的過程比較緩慢,又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時間比較長,出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。
但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時,出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時,可能表明啤酒有質(zhì)量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染,破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成,開瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳,超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。其三是由于啤酒存放失當(dāng),溫度過高,或搬動時振動過猛。四是由于在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。
啤酒中的白色泡沫是怎么產(chǎn)生的
啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細(xì)微變化后,并作為復(fù)合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說,這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度,使啤酒能生出更白、更細(xì)的泡沫。
啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生、并融入啤酒,但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍,也就是說呈超飽和狀態(tài)。所以,當(dāng)打開啤酒拴時,里面的啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下,再加上倒酒時,碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體,這樣許多氣泡浮到啤酒液面上,就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀,是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度
啤酒泡沫產(chǎn)生的原理是什么?制造中的哪個過程造成的?
啤酒“是一種以麥芽、水為主要原料,加啤酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的,低酒精度的發(fā)酵酒”。
啤酒是一種氣泡酒,瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的過飽和溶液。這些二氧化碳可以是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,也可以是在灌裝的過程中加入的。在密封的情況下,二氧化碳在水里面的溶解度跟壓強有關(guān),壓強越高,溶解的二氧化碳越多。開瓶的時候,由于壓強變小了,二氧化碳就會從啤酒里面分離出來,形成很多氣泡。如果啤酒有劇烈的運動(搖晃或快速倒入杯子里),以及和啤酒接觸的器皿表面如果粗糙不平,那么就會更快地產(chǎn)生更多的氣泡。
然而,光有氣泡并不足以形成持久的泡沫。一般,在把可樂或者香檳倒入杯子里面的時候,也會產(chǎn)生大量的氣泡,但是這些氣泡很快會破碎,只會把小液滴向周圍噴濺,很難會形成漂浮的泡沫。
在啤酒里面含有來自于麥芽等原料的多種有機物,其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì),可以起到表面活性劑的作用,讓氣泡不容易破碎,更容易形成穩(wěn)定的泡沫。
表面活性劑一般是同時具有親水部分和疏水部分的有機物分子,食品行業(yè)里面通常稱作乳化劑。典型的表面活性劑有著下圖這樣的結(jié)構(gòu):有一個親水的極性基團部分(下圖里面的圓球腦袋),還有一個喜歡溶解在油等非極性介質(zhì)里面的非極性憎水基團部分(下圖里面的尾巴)。構(gòu)成生物體細(xì)胞膜的磷脂分子、生物體里的多肽和很多蛋白質(zhì)都可以作為表面活性劑。蛋白質(zhì)一般都是球形的,沒有頭尾的結(jié)構(gòu),其表面上有一些親水和憎水的基團。
密封的啤酒是一種二氧化碳的過飽和溶液,而且其中含有大量的可以作為表面劑的有機物分子,這就是啤酒可以形成大量泡沫的原因。
關(guān)于《起泡酒 啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。