本篇文章給大家談?wù)劇镀柹勂【啤穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。
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精釀啤酒有多少種風(fēng)格?
精釀啤酒的類型很多,簡(jiǎn)單地介紹幾種還算常見的精釀啤酒類型,來(lái)了解精釀啤酒世界的冰山一角:
Lager 拉格
最早特指德國(guó)地區(qū)的某種啤酒,現(xiàn)指采用下層發(fā)酵工藝釀制的啤酒,然而并不是所有的拉格啤酒都是精釀啤酒,比如工業(yè)啤酒。這種類型的精釀啤酒其實(shí)最考驗(yàn)酒廠的釀造水平。拉格精釀啤酒的顏色從淺黃色到深棕色不等,泡沫豐富,口感爽滑,注重麥芽香氣,口味純凈,酒精度低,適合大多數(shù)人飲用。
Ale 艾爾
幾千年前原麥汁自然發(fā)酵的產(chǎn)物,是最古老的啤酒,現(xiàn)指上層酵母相對(duì)高溫發(fā)酵釀制的啤酒,曾經(jīng)隨著拉格啤酒的出現(xiàn)被人們嫌棄,如今卻是翻身農(nóng)奴把歌唱,成為精釀啤酒的主要類型。艾爾啤酒還可細(xì)分成很多類型,總體來(lái)說(shuō)泡沫細(xì)膩,口感醇厚,苦味突出,酒花香味復(fù)雜,味道層次豐富,后味長(zhǎng)。
Pilsner 皮爾森
皮爾森啤酒的出現(xiàn)完全是因?yàn)槠柹忻窬芙^喝難喝的啤酒,于是政府辦起酒廠,引進(jìn)拉格工藝,利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)釀造的金黃啤酒。皮爾森精釀啤酒采用下層發(fā)酵工藝,使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造,色淺,從稻草黃到金黃色不等,鮮爽可口,突出麥芽和啤酒花的味道,聞起來(lái)有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味兒。
India Pale Ale(簡(jiǎn)稱IPA)印度淡色艾爾
為了讓遠(yuǎn)在印度殖民地的英國(guó)人也能喝上啤酒,釀酒師在艾爾啤酒中加入大量的啤酒花,從而提高了啤酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。后來(lái),IPA傳入美國(guó),和本土豐富多樣的啤酒花碰撞出更加精彩的火花,并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高,顏色淺,苦味重,突出啤酒花的香氣和味道,具有水果和草本的清香。如今,IPA還可細(xì)分成更多種類。
Porter波特
英國(guó)航海時(shí)代,在搬運(yùn)工人(porter)中流行的啤酒,是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒,棕色麥芽使用量多。波特從棕色艾爾演變而來(lái),所以延續(xù)使用較多焦糖與烘烤麥芽的習(xí)慣,味道以焦糖與堅(jiān)果為主調(diào),顏色深,口感偏甜。
Stout 世濤
波特啤酒傳入愛(ài)爾蘭后經(jīng)過(guò)改良誕生的啤酒,使用上發(fā)酵工藝,率先采用黑色麥芽,更多采用深色麥芽,相比傳統(tǒng)的波特啤酒,世濤更受現(xiàn)代人歡迎。顏色深,泡沫柔細(xì),有奶油和咖啡的香氣,酒液濃稠順滑,帶有濃烈焦苦味,飲后甘醇。酒精含量高,約7%至8%。
Imperial Stout 帝國(guó)世濤
最早是出口沙俄的皇室專用酒。為了避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸導(dǎo)致的變質(zhì),加大了麥芽的用量,提高了酒精度。帝國(guó)世濤酒精度高,苦度高,色度高。酒精度不低于8% abv,有不少甚至達(dá)到了將近20% abv,而IBU(苦度指數(shù))一般大于50。另外,因?yàn)樘砑恿撕婵具^(guò)的深色麥芽和大麥,所以帝國(guó)世濤的顏色濃黑。香氣和味道和世濤相似,只是更濃郁些。帝國(guó)世濤可以理解為世濤的加強(qiáng)版。
Session IPA
IPA中的后起之秀。強(qiáng)調(diào)啤酒花濃郁的香氣,但是酒精度極低,是迎合大眾喜愛(ài)酒花香氣而反感重口味IPA的產(chǎn)物。苦味度降低,口感清爽,向工業(yè)啤酒的味道靠齊,適合暢飲,不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
Bock 博克
源于德國(guó),是一種高濃度貯藏啤酒,多采用下發(fā)酵工藝。博克顏色有濃淡之分,淡色范圍從金黃色到淡琥珀色,而深色的則從琥珀色到深褐色。突出麥芽的香氣和味道,通常為焦糖香、谷物烘焙香或者堅(jiān)果香。酒花的苦中和了麥芽的甜,口感均衡,酒精度高,高于6.5%ABV。
Saison 賽松
產(chǎn)生于法國(guó)北部溫暖地區(qū),當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民在冬春季節(jié)將家中多余谷物用來(lái)釀酒,儲(chǔ)存至夏季飲用,故以法語(yǔ)的季節(jié)一詞命名。Saison是一大類經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、發(fā)酵原料/配方復(fù)雜、參與菌落多樣化、各種味道添加物(香料、酒花、谷物)多樣化的啤酒。因此,這種啤酒顏色不一,度數(shù)不定,口感豐富,時(shí)常帶有野菌和香料帶來(lái)的“野味”(美國(guó)更多叫做谷倉(cāng)/farmhouse艾爾),維度非常之廣。
Trappist 修道院啤酒
修道院啤酒必須在修道院釀制,且該修道院必須是國(guó)際Trappist協(xié)會(huì)的成員。院內(nèi)的僧侶必須在酒廠的生產(chǎn)和策略上發(fā)揮作用,而銷售啤酒所得的利潤(rùn)必須用于支持修道院和社會(huì)活動(dòng)。條件苛刻,所以到目前為止全球只有11家修道院符合資格。修道院啤酒均采用上層發(fā)酵法,酒精濃度高,經(jīng)過(guò)2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵,全程手工制作。這些除外,各家修道院所出產(chǎn)的啤酒風(fēng)格不盡相同。
皮兒森啤酒
您好!
皮爾森啤酒,也叫比爾森或皮爾森式啤酒,一般指的是使用皮爾森式下層發(fā)酵釀造法制出的啤酒,該釀造工藝最早源自捷克皮爾森市,因此得名。目前國(guó)內(nèi)常見的青島啤酒、英博百威、雪花等,都是皮爾森(式)啤酒。
對(duì)應(yīng)下層發(fā)酵釀造法,上層發(fā)酵釀造法世界上較著名的有 英國(guó)愛(ài)爾啤酒,愛(ài)爾蘭的司陶特啤酒。
德國(guó)的哪個(gè)著名啤酒口味源于捷克
皮爾森啤酒源于捷克。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō),皮爾森正是拉格啤酒的一個(gè)分支,它屬于淡色拉格啤酒。皮爾森是采用下層發(fā)酵法、淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造而成,酒精度一般不高。事實(shí)上,皮爾森的名字來(lái)自捷克的皮爾森城市名。在過(guò)去,絕大多數(shù)的捷克啤酒都是采用較原始的上層發(fā)酵法,因而啤酒顏色暗淡且渾濁,口感也不穩(wěn)定。到了 19 世紀(jì) 40 年代,德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到了捷克的皮爾森地區(qū),并大膽采用了當(dāng)時(shí)誕生不久的淺色麥芽,隨后于 1842 年生產(chǎn)出了世界上最早的金色啤酒:皮爾森,立即就引起了轟動(dòng)。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn),這種不易變質(zhì)且適合大規(guī)模生產(chǎn)與運(yùn)輸?shù)钠【崎_始受到認(rèn)可。隨著世界交通方式進(jìn)一步便利,皮爾森很快就在整個(gè)中歐流行開來(lái)。目前,全球主要有 3 種流行皮爾森,分別是德國(guó)皮爾森、捷克皮爾森和歐式皮爾森。
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關(guān)于《皮爾森精釀啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。