一、剛釀出的酒是渾的好還是清的好
白酒蒸餾時(shí),你加入的酒尾太多了,酒尾有酒味,酒度很低,酸味大。
白酒講究斷花摘酒, 這里的“花” 酒花。
白酒發(fā)酵時(shí)候,香味物質(zhì)有很多種,一般都是醇溶性的,酒度低,溶解度會(huì)降低,白色的物質(zhì)就會(huì)析出。
所以酒廠,斷花摘酒。
油花滿面 這一詞也用于摘酒。 蒸餾后期,酒尾段出現(xiàn)后當(dāng)酒度掉20~0之間時(shí)候 會(huì)出現(xiàn)油花。漂在酒桶上面。白酒廠稱:油花滿面。
這段酒水一般都回蒸。
若出現(xiàn)了白色物質(zhì)的酒,單獨(dú)貯存,用點(diǎn)(酒用)活性炭吸附一下吧。
活性炭吸附方法:一般加入萬分之5左右, 放置12~24小時(shí)之間,期間攪拌2~3次,之后用硅藻土過濾機(jī)過濾。酒水變得清亮了。
二、葡萄酒混釀是什么,葡萄酒混釀口感怎樣,好喝嗎
混釀(co-fermentation)是指把不同葡萄混合在一起,然后進(jìn)行酒精發(fā)酵的釀造方式。然而混釀是極少用到的,幾乎所有的葡萄酒生產(chǎn)者都會(huì)選擇把不同葡萄園、不同品種的葡萄先單獨(dú)發(fā)酵成單葡萄園和單品種的葡萄酒,然后再根據(jù)這些葡萄酒的特點(diǎn),取長補(bǔ)短,互相調(diào)配,最后得出口感和諧的葡萄酒。
調(diào)配(Blend)是指把兩種以上不同的葡萄酒調(diào)配在一起,使葡萄酒的口感更為和諧或達(dá)到釀酒師想要的風(fēng)格。這種調(diào)配包括不同葡萄品種間的調(diào)配、不同年份間的調(diào)配、不同葡萄園間的調(diào)配等等。調(diào)配(Blend)在葡萄酒生產(chǎn)過程中是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié),這對釀酒師的功力、經(jīng)驗(yàn)都是一個(gè)極大的考驗(yàn)。
三、葡萄酒為什么用不同容器釀出的味道不同?
自釀葡萄酒,任何一點(diǎn)小小的變化都會(huì)影響葡萄酒的品種,您一個(gè)放在酒壇中用封閉起來。另一個(gè)則放在小酒瓶中封閉起來。實(shí)際上這是兩種不同的釀酒方法,釀出的酒肯定完全不一樣。不過,如果嚴(yán)格地說,您的兩種釀酒方法都不科學(xué),很難釀制出合格的自釀葡萄酒。因?yàn)闊o論您如何精心操作,由于您使用的釀酒容器不對,不可能釀制出精品的自釀葡萄酒。
四、意大利釀酒工藝和法國釀酒工藝有什么區(qū)別
最大的區(qū)別就是意大利的葡萄酒多了個(gè)Riserva系統(tǒng)(意思是在酒廠中經(jīng)過了一定期限的陳釀,其中分為橡木桶陳釀和瓶儲(chǔ)陳釀兩個(gè)階段),只要酒標(biāo)上標(biāo)有Riserva的,就說明出廠時(shí)就已經(jīng)達(dá)到最佳飲用期了,不需要像法國酒一樣,要等待幾年后才能達(dá)到最佳飲用期。
五、最代表美國和澳大利亞特點(diǎn)的釀酒品種分別是什么?
美國的當(dāng)然是國酒波本威士忌拉.
澳大利亞是Penfolds Grange酒廠出產(chǎn)的Grange