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自釀啤酒常溫保存多久

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本篇文章給大家談?wù)劇蹲葬勂【瞥乇4娑嗑谩穼?yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒發(fā)酵一般需要多長的時(shí)間為一個(gè)周期?

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5~10日為一個(gè)周期。

啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。

其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí),最高溫度控制在8~13℃,發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發(fā)酵5~10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜飲用。

擴(kuò)展資料:

研究表明,啤酒中含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。1972年第九屆世界營養(yǎng)食品會(huì)議推薦啤酒為營養(yǎng)食品,被喻為“液體面包”。

啤酒可提供熱量,1瓶原麥汁濃度為12°P的啤酒(以500毫升計(jì))熱量約為900焦耳,相當(dāng)于250克馬鈴薯的發(fā)熱量。此外,啤酒釀造所使用的麥芽、酵母及酒花均為有利于人體健康的物質(zhì)。因而,適量飲用啤酒具有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功效。

啤酒中含有酒精,大約在3%~5%,但是大量攝入啤酒后,可能會(huì)造成酒精中毒。因此,啤酒需要依據(jù)個(gè)人自身情況適量飲用。建議:男性每天的飲用量不超過750毫升,女性每天的飲用量不超過450毫升為宜。

建議啤酒的飲用溫度以10~15℃左右比較合適。淡色啤酒適宜于溫度低些飲用,濃色啤酒和黑啤酒適合于稍高些溫度飲用。

飲用溫度過高,會(huì)使酒內(nèi)的二氧化碳快速溢出,酒體缺乏殺口力,酒味苦重而平淡;飲用溫度太低,會(huì)使人感覺麻木,一些啤酒的特有揮發(fā)性香味成分無法顯現(xiàn);同時(shí),飲用溫度過低的啤酒易引起腸胃不適,導(dǎo)致食欲不振,而引起疾病。

參考資料來源:百度百科-啤酒

參考資料來源:人民網(wǎng)-啤酒10℃飲用最合適

自釀啤酒機(jī)什么時(shí)間出酒

自釀啤酒發(fā)酵時(shí)間隨著不同酒種的工藝發(fā)酵時(shí)間也是不一樣的。

正常來說我們都是按照15天計(jì)算酒的發(fā)酵時(shí)間和出酒日期。

其他種類也有10的發(fā)酵周期。

啤酒發(fā)酵溫度在不同時(shí)段的作用和調(diào)節(jié)方法,急求!!!!

啤酒發(fā)酵是采用變溫發(fā)酵,發(fā)酵溫度是指主發(fā)酵階段的最高溫度。由于傳統(tǒng)原因,啤酒發(fā)酵溫度一般低于啤酒酵母最適生長溫度(25~28℃)。上面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般控制在18~20℃,下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般控制在 8~10℃。

采用低溫發(fā)酵工藝的主發(fā)酵起始溫度為5~7℃,一般6.5~7℃。發(fā)酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同,一般在 8~10℃。溫度偏低,有利于降低發(fā)酵副產(chǎn)物的生成量,α-乙酰乳酸的形成量減少,雙乙酰、高級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少,啤酒口味清爽,泡沫性能好,適合生產(chǎn)淡色啤酒。

發(fā)酵終了溫度一般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沉淀,酒液中只保留一定濃度的酵母量,便于后發(fā)酵和雙乙酰還原;繼續(xù)降低溫度至0~-0.5℃,便于低溫貯藏,以利酒的澄清和二氧化碳飽和,否則將延長貯酒期。

擴(kuò)展資料:

在一定的酵母菌種和麥汁成分條件下,濃度的控制是由調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間來控制的。如果發(fā)酵旺盛,耗糖快,則需適當(dāng)降低發(fā)酵最高溫度和縮短最高溫度的保持時(shí)間;反之,則需延長最高溫度保持時(shí)間或采取緩慢降溫的辦法,以促進(jìn)耗糖。

在一定麥汁成分、酵母活性和一定的發(fā)酵度要求下,發(fā)酵時(shí)間主要取決于發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度高,則發(fā)酵時(shí)間短,反之亦然。

發(fā)酵的主發(fā)酵時(shí)間一般控制在7~10天。低溫緩慢發(fā)酵的酒 ,風(fēng)味柔和醇厚,泡沫細(xì)膩持久,但設(shè)備利用率低。上面發(fā)酵的主發(fā)酵時(shí)間一般控制在5~8天,酵母的發(fā)酵速度較快,發(fā)酵時(shí)間短,香味突出,設(shè)備的利用率高。

低溫長時(shí)間的主發(fā)酵可使發(fā)酵液均衡發(fā)酵,pH下降緩慢,酒花樹脂與蛋白質(zhì)微量析出而使啤酒醇和,香味好,泡沫細(xì)膩持久。10~12oP啤酒一般主發(fā)酵時(shí)間為6~8天。

參考資料來源:百度百科-啤酒發(fā)酵技術(shù)

自釀啤酒的流程

本次釀制以20L啤酒為例,需準(zhǔn)備以下原料及容器:

原料:麥芽 5kg、酵母 適量、酒花(干花) 適量

容器:糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐

自釀啤酒步驟

Steps:

1、 將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎,當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。

2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68℃,同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí),使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個(gè)過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。

4、 煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時(shí)加入適量酒花,該過程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí),煮沸后糖度約為17-18P。

5、 冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23℃。

6、 發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19℃,發(fā)酵約7-14天。

7、 最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

啤酒怎么釀

很高興為您解答。啤酒的釀造過程大概需要經(jīng)過三個(gè)基礎(chǔ)加工過程,如搗碎、煮沸和發(fā)酵。相對于搗碎和煮沸來說,發(fā)酵的過程稍微長一些,可能會(huì)持續(xù)數(shù)周進(jìn)行。

具體釀造過程:

搗碎:首先把麥芽進(jìn)行初步研磨,然后和溫水混合均勻,保持混合液溫度為65度左右。然后用麥芽汁逐漸干涸,并用熱清水反復(fù)沖洗麥芽,盡可能的多榨取更多的糖分。這個(gè)過程一般會(huì)持續(xù)幾個(gè)小時(shí)。

煮沸:麥芽汁放在罐中進(jìn)行煮沸1-2個(gè)小時(shí),在整個(gè)煮沸的過程中,需要在不同時(shí)間加入啤酒花,以獲得充分的香氣和苦味。煮沸以后可以將麥芽汁與啤酒花分離開,進(jìn)行冷卻后準(zhǔn)備發(fā)酵使用。

發(fā)酵:麥芽汁中加入酵母促進(jìn)發(fā)酵過程,可將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。整個(gè)發(fā)酵的過程就是將糖分轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精產(chǎn)生出啤酒味的過程,需要將溫度保持在16-21度。發(fā)酵結(jié)束后,啤酒中就含有了碳酸氣體,之后便可以封裝后進(jìn)行運(yùn)輸銷售了。

啤酒與谷物的起源密切相關(guān),人類使用谷物釀造啤酒已有8000多年的歷史。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一,是一種低濃度酒,被稱為”液體面包”。

啤酒雖然相對于白酒酒精含量低些,但是最好也要控制食用量。長期大量食用對于肝臟的損傷較大,以酒精量計(jì)算,推薦成年男性每天啤酒量不超過750毫升,成年女性每天的啤酒量不超過450毫升。對于孕婦、乳母、兒童青少年、特別職業(yè)人群是禁止喝啤酒的。

關(guān)于《自釀啤酒常溫保存多久》的介紹到此就結(jié)束了。

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