本篇文章給大家談?wù)劇镀【凭莆幕穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。
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國(guó)家允許私自釀酒嗎?
允許。
小型的酒廠,一般叫做 “燒鍋” ,農(nóng)村里面很多,都是 “自釀自飲” 。
南方自古就有 “自釀米酒” 的風(fēng)俗,現(xiàn)在依然。
最近,還有自釀葡萄酒、自釀啤酒,國(guó)家允許。
酒的化學(xué)成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì),食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上),白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精,提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家,早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù),并不斷改進(jìn)和完善,現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料,并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無(wú)水乙醇。由于酒的盛行,犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹,不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。
杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩(shī)鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢。
我國(guó)釀酒歷史悠久,品種繁多,自產(chǎn)生之日開(kāi)始,就受到先民歡迎。人們?cè)陲嬀瀑澗频臅r(shí)候,總要給所飲的酒起個(gè)饒有風(fēng)趣的雅號(hào)或別名。這些名字,大都由一些典故演繹而成,或者根據(jù)酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。酒的很多綽號(hào)在民間流傳甚廣,所以文在詩(shī)詞、小說(shuō)中常被用作酒的代名詞。這也是中國(guó)酒俗文化的一個(gè)特色。
精釀啤酒與自釀啤酒怎么定義
一般來(lái)說(shuō),精釀啤酒用來(lái)差異于大多數(shù)多見(jiàn)的工業(yè)啤酒,其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜,是香是酸并沒(méi)有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花,一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒(méi)有嚴(yán)峻的定義,但啤酒世界里大家都會(huì)對(duì)這種啤酒定幾條底子的標(biāo)準(zhǔn):
一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒,當(dāng)然是慢工出細(xì)活,并且有自己分外的特性對(duì)應(yīng)一小部分消費(fèi)群,所以到不是說(shuō)精釀啤酒一定產(chǎn)量少,而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢,又有許多爭(zhēng)論了,不過(guò)只需沒(méi)有被大型本錢控制的,底子產(chǎn)量也都上不去了。
精釀啤酒
二是用料要好。精釀啤酒一般都不會(huì)參與添加劑,包括大米玉米等等,這些東西大型酒廠常常運(yùn)用,降低成本,削減口味,擴(kuò)展受眾面。一些化學(xué)的東西更不會(huì)了,國(guó)內(nèi)的啤酒廠據(jù)我所知都參與了許多的各種化學(xué)和食物添加劑,國(guó)外雖然好點(diǎn)但也好不到哪去,只需精釀酒廠大多數(shù)都只運(yùn)用四種材料,大麥,啤酒花,酵母和水,當(dāng)然德國(guó)是最好的,因?yàn)閺?6世紀(jì)起,德國(guó)就有法則明文規(guī)定,啤酒只能運(yùn)用這四種材料。雖然只需這四種,但每一種都有無(wú)限的或許,不一樣的品種,不一樣的備制方法,釀制時(shí)不一樣的流程,給了精釀啤酒和自釀啤酒Homebrew無(wú)限的或許。
嚴(yán)峻的說(shuō)自釀啤酒分兩種,一種是對(duì)外出售的自釀,比方啤酒屋啤酒堡等出產(chǎn)的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛(ài)好者做的家釀啤酒。不知道你說(shuō)的是哪種。 前者:你要是開(kāi)自釀啤酒屋,難度在出售。材料商設(shè)備商都很好找,具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(設(shè)備商也會(huì)對(duì)你練習(xí),直到你釀出合格的酒)。只需有商場(chǎng),什么疑問(wèn)都不是疑問(wèn)。 后者:缺少專業(yè)知識(shí),溫控、染菌、氧化,都是難題,處理了這三個(gè)疑問(wèn),你就能做出正宗的Craft Beer !
自己在家可以釀造啤酒嗎
【主要原料】
淡色麥芽3.5Kg、焦香麥芽0.5Kg、酒花40g、S04酵母11.5g、水28L。
【主要設(shè)備】
粉碎機(jī)、鍋、冰箱、溫度計(jì)(100度量程的)。
【釀造步驟】
1、將麥芽粉碎,但不要太碎,保證麥皮完整一點(diǎn)。若沒(méi)有粉碎機(jī),可以搗碎。
2 、1斤麥芽粉碎物加5斤水,最好是加礦泉水。然后一起放鍋里,慢慢煮。待煮到45度左右時(shí)停火保溫30分鐘,之后,再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘。
3 、把那一鍋“粥“用紗布濾出來(lái),得到最甜的麥汁,把糟用4斤的70度的水沖洗出來(lái),充分利用原料。
4、 把麥汁全部收集起來(lái),煮60分鐘,一邊煮一邊攪拌,開(kāi)始沸騰了加酒花,不要加太多,小心苦,蒸發(fā)掉一斤水,此時(shí)渾濁的麥汁會(huì)變清亮。
5 、停火,在鍋里沿著鍋壁順著一個(gè)方向攪拌,鍋底中間會(huì)出現(xiàn)沉淀物。靜置,把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器(大的帶蓋子的),緊密封口的哦,盡量減少沉淀物進(jìn)入。
6 、在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母,這個(gè)過(guò)程很重要,因?yàn)楸容^容易染菌,可以在酒精燈火焰保護(hù)下加入。
7 、密封后放冰箱,估計(jì)一共要一個(gè)多月的時(shí)間,溫度保持5度左右。期間要經(jīng)常觀察,不要暴露在陽(yáng)光下。在這個(gè)過(guò)程中,酵母會(huì)變多,然后沉淀下來(lái)。同時(shí),也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,所以密封要好。因?yàn)闆](méi)有設(shè)備,酵母可以不用分出來(lái)。
8、 一段時(shí)間后,嘗一下,若沒(méi)有酸、腐等異味就可以放心地喝了。
精釀啤酒是啥意思?
精釀啤酒是精心制作的手工啤酒,很多機(jī)械化生產(chǎn)的啤酒,算不上精釀啤酒。在任何一個(gè)大型食品飲料生產(chǎn)企業(yè),都必須工業(yè)化的超大規(guī)模生產(chǎn),才能降低成本,但要超大規(guī)模的生產(chǎn),就要降低自己產(chǎn)品的口味,去瞄準(zhǔn)最低的底線,具體到啤酒廠,那它就會(huì)想盡一切辦法,做出盡量讓更多的人至少能接受的口味。
在把啤酒做成水味的同時(shí),還能進(jìn)一步降低成本,那就更好了,所以,大米,玉米,甚至淀粉,被大量的應(yīng)用到了很多工業(yè)啤酒的生產(chǎn)中,大部分的產(chǎn)品為了降低風(fēng)味而大量添加輔料,就不是精釀啤酒廠。
啤酒的其他知識(shí)。
啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó),屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó),除出口啤酒外,德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。
關(guān)于《啤酒酒文化》的介紹到此就結(jié)束了。