本篇文章給大家談談《啤酒為啥加糖漿》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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啤酒的發酵糖度與發酵結束后酒精度有什么關系
發酵糖度一詞可能不十分準確，但是其意基本能理解。
其實麥汁濃度以及其中的可發酵糖的構成，與發酵結束后的酒精濃度有很大的關系。
一、麥汁濃度與最后的酒精度是成正比例關系的，麥汁濃度越高，酒精度就會越高（前提是不能人為的控制發酵度，讓發酵度過低）
二、麥汁中糖比非糖越高，就是說可發酵糖越高，最后的酒精生成的濃度就會越高。在干啤酒的發酵過程中就是讓麥汁中的糖分盡可能的發酵徹底，最后的發酵度才會越高，發酵度高的啤酒意味著酒精濃度就越高。
啤酒發酵過程有哪幾個階段？發酵產物有哪些？
啤酒的發酵
冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發酵的開始，整個發酵過程可以分為：酵母恢復階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發酵糖為主要的碳源，進行呼吸作用，并從中獲取能量而發生繁殖，同時產生一系列的代謝副產物，此后便在無氧的條件下進行酒精發酵。
酵母恢復階段： 酵母細胞膜的主要組成物質是甾醇，當酵母在上一`輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當酵母再次接種的時候，首先要合成甾醇，產生新的細胞膜，恢復滲透性和進行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進行，合成代謝的主要能量來源由暫儲藏細胞內的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細胞膜形成，恢復滲透性，營養物質進入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。
有氧呼吸階段： 此階段主要是指酵母細胞以可發酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進行繁殖。
無氧呼吸階段： 在此發酵過程中，絕大部分可發酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。
下面發酵：
主發酵：
發酵階段 外觀狀態和要求
1.酵母繁殖期 麥汁添加酵母8-16個小時以后，液面上出現二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發酵槽。
2.起泡期 還槽4-5小時后，在麥汁表面逐漸出現更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且帶出一些析出物。
3.高泡期 發酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變為棕黃色，此時為發酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發酵作用。
4.落泡期 發酵5天以后，發酵力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變為棕褐色。
5.泡蓋形成期 發酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅度降溫，使酵母沉淀。
后發酵以及儲藏：麥汁經主發酵后的發酵液叫嫩啤酒，此時酒的二氧化碳含量不足，雙乙酰，乙醛，硫化氫等揮發性物質沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結析出的物質尚未沉淀下來，酒液不夠澄清，一般還要幾個星期的后發酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在后發酵和貯酒期。
上面發酵
上面發酵的主要方法：傳統的撇去法，落下法，巴頓聯合法，約克夏法。
上面發酵采用上面發酵酵母，在15-20攝氏度下進行發酵，細胞形成量較多，酵母回收比較復雜，代數遠遠超過下面發酵酵母，長久沒有衰退現象。
上面發酵的啤酒成熟快，設備周轉快，啤酒有獨特的風味，但保質期短。一般不采用后發酵期，而是加膠處理，澄清一階段后，采用人工充二氧化碳，使達到飽和。
上面發酵和下面發酵的技術參數比較：
上面主發酵技術要求 下面發酵技術要求
接種溫度： 14-16 5-7
酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6%
酵母增殖時間： 8-16小時 20小時左右
主發酵最高溫度： 18-20 7.5-9
主發酵時間： 4-6天 7-8天
發酵啤酒的酒精含量怎么算
啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。
啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。
啤酒加糖漿有害嗎
啤酒加糖漿是無害的。如果啤酒飲用前添加糖漿只會從口感上增加啤酒甜度，不會發生化學反應生成有害物質。
但糖經過發酵轉化成乙醇，發酵前加糖漿釀出啤酒
酒精度
更高一點，但是目前只有生產工業啤酒的小工廠才會這么做。做
自釀啤酒
和
精釀啤酒
是不會添加糖漿的。這樣做雖然省成本，但是會讓啤酒失去濃郁的麥芽香。
擴展資料
喝啤酒的禁忌：
1.忌飲用過量；
2.忌大汗之后飲用；
3.忌與烈性酒同飲；
4.忌飲生物造成的渾濁啤酒；
5.忌飲變質、變色啤酒；
6.忌飲用熱水瓶貯存的啤酒；
7.忌飲冷凍啤酒；
8.忌啤酒兌汽水飲用；
9.忌用啤酒送服藥品；
10.忌消化系統病患者飲用；
11.忌飲用時同吃腌熏食品；
12.忌空腹多飲冰鎮啤酒；
13.忌運動后飲啤酒；
14.忌食海鮮飲啤酒，導致痛風；
15.喝啤酒會影響男性生育能力。
參考資料來源：搜狗百科-啤酒
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