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釀啤酒的工藝流程圖片

來源:www.whzytd.com.cn???時(shí)間:2022-09-12 14:19???點(diǎn)擊:114??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇夺勂【频墓に嚵鞒虉D片》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒制作過程

啤酒的生產(chǎn)過程

一、選麥以及發(fā)芽:

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)挑選優(yōu)質(zhì)大麥、小麥等,然后按照顆粒的飽滿程度及大小分類清洗。將清洗完畢的大麥浸泡三天,然后送到發(fā)芽室發(fā)芽,發(fā)芽時(shí)間大約在一周左右,直至麥芽產(chǎn)生的淀粉酶達(dá)到要求。(如果您選擇自己釀啤酒,選麥上就選普通大麥就可以。浸泡時(shí)間一般也在三天左右就好。發(fā)芽就需要自己把控了,小志建議放在溫度恒定的保溫桶中,那樣最少可以保證溫度,發(fā)芽時(shí)間大概七到十天左右。)

二、制漿:

這一步就非常簡(jiǎn)單了,把麥芽先風(fēng)干,然后用工具把麥芽磨碎,在加入定量的熱水混合。制成“麥芽漿”。(自己釀制的花方法步奏都一樣。)

三、添加啤酒花:

把制好的“麥芽漿”過濾掉雜質(zhì),然后把過濾后的“麥芽漿”放入釀造罐,把釀造罐加熱,麥芽汁煮沸后加入啤酒花,繼續(xù)煮上兩到三個(gè)小時(shí)。(自釀啤酒過濾時(shí)一定要用干凈消過毒的過濾用具,然后用普通的鍋就可以,煮沸并加入啤酒花,蒸煮時(shí)間也一樣是兩到三個(gè)小時(shí)。)

四、發(fā)酵:

煮完漿后把雜質(zhì)過濾掉,然后把麥芽漿冷卻到5攝氏度左右。然后倒入發(fā)酵罐中,加入酵母發(fā)酵,關(guān)好發(fā)酵用具。發(fā)酵這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)開始了,一般發(fā)酵五到十天左右就可以了。(自己釀制的話,發(fā)酵用密封的玻璃罐等用具都可以,但是一定要注意消毒。)

五、熟成:

這一步就像是白蘭地的陳釀一樣,將做好的生啤放入調(diào)節(jié)罐中陳釀兩個(gè)月,啤酒自己就會(huì)慢慢熟成了,這個(gè)時(shí)候啤酒的顏色也會(huì)慢慢的變得比較透明。(自釀啤酒到了這一步也就算完成了。最后一步的陳釀熟成,如果是自己釀的話,小志建議把容器消毒裝入生啤后密封,然后找一個(gè)無人的角落挖一個(gè)大坑,埋起來,不方便挖坑的可以放在冰箱里儲(chǔ)存。然后陳釀兩到六個(gè)月。)

六:過濾:

把熟成的啤酒再次用消毒過的過濾用具過濾一遍,這個(gè)時(shí)候啤酒就已經(jīng)是琥珀色了。(這個(gè)時(shí)候自制的新鮮生啤就已經(jīng)釀制完畢了。注意:自己釀制的啤酒打開后一定要在三到五天內(nèi)喝完,如果喝不完就會(huì)變質(zhì),那樣也就喝不了了。)

七:殺菌:

這個(gè)流程在啤酒廠一定少不了,因?yàn)橹挥薪?jīng)過“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能夠停止發(fā)酵,這樣的啤酒才能夠長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。

八、包裝:

把殺菌后的啤酒裝瓶銷售。

啤酒的釀造方法是什么?

釀造啤酒的方法十分簡(jiǎn)單,大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎,加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌,加熱到一定的溫度后,過濾掉雜物,得到澄清的麥汁。

將這些液體放入煮沸的鍋中,加入啤酒花,煮沸,等到冷卻之后,加入啤酒酵母,酵母在剛開始發(fā)酵的時(shí)候,會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣,經(jīng)過一周的低溫發(fā)酵,就成為了嫩啤酒。

啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系,人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史,已知的最古老的酒類文獻(xiàn),是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。

啤酒的特點(diǎn):

啤酒的酒精含量較低,含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

1L12°Bx的啤酒,可產(chǎn)生3344kJ熱量,相當(dāng)于3~5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量,一個(gè)輕體力勞動(dòng)者,如果一天能飲用1L啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。

以上內(nèi)容參考:

百度百科-啤酒

啤酒的釀造工藝流程是什么

了解更多關(guān)于啤酒釀造知識(shí)

啤酒生產(chǎn)大致可分為三個(gè)主要過程:麥芽制造、啤酒釀造和啤酒灌裝。

1、麥芽制造:

用糊化處理粉碎麥芽/谷粒和水用糊化鍋混合。在糊化鍋里,麥芽和水加熱后沸騰,麥芽汁被送到一個(gè)叫做分離塔的過濾容器里。麥芽汁被泵入煮沸鍋之前,麥芽殼必須從過濾罐中取出,啤酒花和糖必須加入。

2、啤酒釀造:

糖化:將粉碎的麥芽和淀粉輔料分別在糊化鍋和糖化鍋內(nèi)與溫水混合,并調(diào)節(jié)溫度。在糊化罐中完全液化的醪液混合到糖化罐中后,將醪液保持在適合糖化的溫度(62-70℃)下,從而生產(chǎn)小麥醪液。

發(fā)酵:大部分酵母沉淀在罐的底部。除去酵母后,得到的“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐。在這里,剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)被進(jìn)一步沉淀以逐漸成熟啤酒的風(fēng)格。成熟時(shí)間因不同啤酒品種而異,一般在7至21天之間。

3、啤酒灌裝:

包裝常采用瓶裝、聽裝、桶裝的包裝形式。此外,瓶子的不同形狀和容量、不同的標(biāo)簽、頸套和瓶蓋,以及外包裝的多樣化,構(gòu)成了市場(chǎng)上令人眼花繚亂的啤酒產(chǎn)品系列。

啤酒的發(fā)酵過程是啤酒酵母利用麥芽汁中的可發(fā)酵物質(zhì)在一定條件下進(jìn)行的正常生活活動(dòng),其代謝產(chǎn)物是所需要的產(chǎn)物——啤酒。由于酵母類型不同,發(fā)酵條件、產(chǎn)品要求和風(fēng)味也不同,發(fā)酵方法也不同。根據(jù)不同的酵母發(fā)酵類型,啤酒可分為上發(fā)酵啤酒和下發(fā)酵啤酒。

一般來說,啤酒發(fā)酵技術(shù)可以分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)?,F(xiàn)代發(fā)酵主要包括圓筒露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃度稀釋發(fā)酵等。目前,主要采用圓筒露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

自釀啤酒的流程

本次釀制以20L啤酒為例,需準(zhǔn)備以下原料及容器:

原料:麥芽 5kg、酵母 適量、酒花(干花) 適量

容器:糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐

自釀啤酒步驟

Steps:

1、 將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎,當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。

2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68℃,同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí),使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個(gè)過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。

4、 煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時(shí)加入適量酒花,該過程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí),煮沸后糖度約為17-18P。

5、 冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23℃。

6、 發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19℃,發(fā)酵約7-14天。

7、 最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

啤酒的生產(chǎn)流程是什么

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過程。

1、麥芽制造:

糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中,麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰,然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼,并加入酒花和糖。

2、啤酒釀造:

糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化(作用的溫度(62~70℃),以制造麥醪。

發(fā)酵:絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來,使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異,一般在7~21天。

3、啤酒灌裝:

包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同,標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。

擴(kuò)展資料:

飲酒“三不吃”

1、不吃榴蓮

榴蓮含有硫的化合物,這種物質(zhì)可以或者使乙醛脫氫酶的活性降低70%以上,也就是說不克不迭把酒精完備代謝成對(duì)人體無害的乙酸。榴蓮可抑制乙醛脫氫酶的產(chǎn)生,吃榴蓮再飲酒,人就更容易喝醉,甚至引起酒精中毒。

2、不吃海鮮

“海鮮就酒,說走就走”,海鮮中含有大量的嘌呤醇,可激發(fā)急性痛風(fēng),酒精有活血的浸染,會(huì)使患痛風(fēng)的幾率加大,所以,飲酒時(shí)不克不迭吃海鮮。

3、不吃涼粉

涼粉也是大部分人喜愛的一道“下酒菜”,但是其在加工進(jìn)程傍邊要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的浸染,用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停頓時(shí)間,是以增加人體對(duì)酒精的接管,同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的撫慰,減緩了血流速度,延長(zhǎng)了酒精在血液中的停頓時(shí)間,促使人醉酒,毒害健康。

參考資料來源:百度百科:啤酒

關(guān)于《釀啤酒的工藝流程圖片》的介紹到此就結(jié)束了。

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