本篇文章給大家談?wù)劇逗绕【菩g(shù)語》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、精釀啤酒的名詞解釋
• 2、酒吧術(shù)語常識(shí)
• 3、品嘗釀酒熊精釀啤酒時(shí)常會(huì)用到的專業(yè)術(shù)語有哪些？
• 4、請(qǐng)問啤酒度數(shù)后面的那個(gè)P字是什么意思？？？

精釀啤酒的名詞解釋

Lager（窖藏啤酒）

窖藏啤酒源于德國(guó)，“l(fā)ager”這個(gè)詞是從德語的“l(fā)agern”（貯藏）演變而來，用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為L(zhǎng)ager啤酒，代表品牌如荷蘭喜力（Heneiken）、美國(guó)百威（Budweiser），國(guó)內(nèi)的青島啤酒也屬此類。

Ale（愛爾啤酒）

源于英國(guó)，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。其典型發(fā)酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產(chǎn)生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味，一些情況下會(huì)生產(chǎn)出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國(guó)的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。

Stout（世濤）

采用上發(fā)酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細(xì)，飲后甘醇，深受一些行家喜愛，代表品牌是英國(guó)健力士（Guinness）黑啤。屬于Stout的一種。

Draft/Draught（生啤）

又叫鮮啤，未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒，只過濾微生物，酵母容易變質(zhì)。酒館常見的扎啤就是一種生啤。

IPA（印度愛爾啤酒）

英語“India Pale Ale”的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒，在英國(guó)生產(chǎn)，最初供應(yīng)給英國(guó)在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，從而提高了啤酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。

啤酒花

作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性。

酒精度

酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，最高已經(jīng)超過40%。著名的有2009年的“核戰(zhàn)企鵝”（32%）。

麥芽濃度 P°

指開始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，一些比利時(shí)修道院啤酒的麥芽濃度超過20P°。

酒吧術(shù)語常識(shí)

一般酒吧或有酒吧執(zhí)照的飯館的酒水分幾種：

1. highball （通常用的是普通的大玻璃杯）

烈酒liquor,甜酒liqueur和調(diào)酒用飲料mix（各種 juice，soda，coke或milk）混合的雞尾酒。一般由1盎司的酒和相應(yīng)的飲料勾兌而成。通常是house highball（酒店飯店自己命名的雞尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常見的雞尾酒（highball類的），比如Tomcollins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze,zombie，sling，tequila sunrise，long island iced tea， godfather， blue lagoon，（bartender’s）rootbeer（跟beer無關(guān)） 等等很多名字。點(diǎn)酒的時(shí)候，直接說名字就可以，比如“tequila sunrise，please”（通常1 盎司烈酒）或者你也可以說“2 ounces tequila sunrise，please”（此時(shí)調(diào)酒師會(huì)用2盎司的酒，也可以說“doubletequila sunrise，please”同樣的意思，double指的是用2盎司酒）

一般有冰塊

2. martini

martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它東西調(diào)成的，所以點(diǎn)martini的時(shí)候，你不用說2盎司）。用的杯子是martini glass（錐形的高腳杯）。martini根據(jù)不同調(diào)法，有不同的叫法。比如sex andthe city里面那個(gè)女主角carrie，到酒吧點(diǎn)的martini總是cosmopolitan 。其他常見的一些martini有：Manhattan， crantini（用的是cranberry juice），sicilian kiss， water melon，rob roy等等。

如果你到酒吧只說“one martini，please”，服務(wù)員一般都會(huì)問你“Gin or Vodka”，所以你也可以具體的說“gin martini，please”或“vodka martini，please”。

有的martini里經(jīng)常用到一點(diǎn)苦艾酒（vermouth，含草藥成分的甜酒，分為紅色的sweet vermouth和白色的dry vermouth，跟葡萄酒類似的顏色），有的martini 用sweet vermouth，有的用 dryvermouth。如martini里有vermouth的話，通常是1/4 盎司的vermouth（dash of vermouth）。如果用的 sweet vermouth和dry vermouth的量相同（the same dash），此時(shí)叫perfect martini，又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其它還有perfect rob roy。

一般martini里沒有冰

3. margarita(冰和調(diào)配用juice用攪拌器打碎后與酒混合后的一種飲料)

常見的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada 等等. 跟highball一樣,用1盎司的酒,如果你想烈一點(diǎn)(more booze),可以點(diǎn)2盎司.

4. shooter

純的不含飲料和冰塊的酒.(用小酒杯的“shot“).也有一些比較常見的shooter.略

5. beer

去酒點(diǎn),你會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多種類.也有不同的分類方法.如果根據(jù)發(fā)孝口感顏色的不同,分為: lager(好象是中文里的黑啤,市場(chǎng)上常見的牌子“blue“ beer), light (如cools light), ale(如sleemanale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.

在這兒見過用兩種不同的啤酒組合而成,有顏色不同的兩層,不知道你們點(diǎn)過沒有,叫“black andtan“(到的時(shí)候有點(diǎn)技巧,不然就混合了,1/2 stout 和1/2 ale或別的)

6.點(diǎn)酒時(shí)用到的說法：

“2 ounces scotch on the rocks，please” 要一杯兩盎司加冰的蘇格蘭酒

“scotch over，please”一杯加冰的蘇格蘭酒

“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的蘇格蘭酒

7. 洋酒的小常識(shí)

一般雞尾酒(highball, martini, margarita)都由一種烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix調(diào)制而成.

主要的liquor: vodka(伏特加)

gin(金酒)

scotch(蘇格蘭威士忌whisky, 中文里最常見的牌子“芝華士“,就是scotch)

Irish(愛爾蘭威士忌whisky)

rye(加拿大威士忌whisky)

bourbon(美國(guó)威士忌whisky,常見的牌子jack daniels)

rum(萊姆酒,分三種顏色的萊姆酒:white, amble, dark, 其中屬amble rum 最貴,因

為加工的工藝較其它復(fù)雜)

tequila(墨西哥龍舌蘭酒)

甜酒liqueur: 甜酒的種類特別多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(與liquor不同,比如可有不同牌子的 rye).只列出幾種

kahlua(墨西哥咖啡酒,這是最常見的牌子)

Triple Sec(橘子味的甜酒)

Amaretto(榛子味的甜酒，有不同的牌子)

Baileys(愛爾蘭奶酒,cream味的甜酒)

Martini vermouth(苦艾酒,分紅白兩種)

creme de cocao (奶油味甜酒)

creme de menthe (薄荷味的甜酒,類似的甜酒但是不同的牌子和名稱:pepermintschnapps

peach schnapps（桃子味的甜酒）

creme de banana (香蕉味的甜酒)

blue curacao(蘭色的甜酒,橘子味的)

Melon liqueur（綠色的，哈密瓜味的甜酒）

Grand Marnier（橘子味的帶有白蘭地味的甜酒）

一般的liquor store有四五個(gè)區(qū)（liquor，liqueur，wine and champagne，beer，other）其實(shí)中國(guó)人買瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,總是抱怨洋酒不好喝.實(shí)際上喝的方法不對(duì),洋酒一般是兩種以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兌著喝,并且經(jīng)常加相應(yīng)的juice，soda等什么的.網(wǎng)上可能有很多recipe，學(xué)著調(diào)調(diào)酒情調(diào)一下吧。

品嘗釀酒熊精釀啤酒時(shí)常會(huì)用到的專業(yè)術(shù)語有哪些？

我了解的也不是很多，你可以多去店里學(xué)一學(xué)

【香氣】入口前，鼻子嗅到的氣味

【外觀】成色、透明度、泡沫綿密度、泡沫持久性等，表現(xiàn)啤酒倒入啤酒杯內(nèi)的狀態(tài)。

【酒體】啤酒入喉的口感。容易入口的是輕盈，不易入喉的是醇厚，而介于兩者則是順口。

【風(fēng)味】含于口中時(shí)的香氣和風(fēng)味，調(diào)和感以及酒香在口腔結(jié)束時(shí)的口感。

請(qǐng)問啤酒度數(shù)后面的那個(gè)P字是什么意思？？？

啤酒度數(shù)后面的那個(gè)P字的意思是：原麥汁濃度。

GB 4927-2001《啤酒》中指明啤酒標(biāo)簽上的“°P”表示柏拉圖度(plato)，是原麥汁濃度的一種

國(guó)際通用單位，即表示100 g麥芽汁中含有浸出物的克數(shù)。

擴(kuò)展資料：

啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起

泡的、低酒精度(2.5%vol～7.5%vol)的各類熟鮮啤酒。

我國(guó)啤酒產(chǎn)品的新品種不斷增加,上世紀(jì)80年代，啤酒產(chǎn)品品種比較單一，瓶裝熟啤酒、散裝鮮啤

酒占主要市場(chǎng)，隨著我國(guó)啤酒工業(yè)的不斷進(jìn)步，以及消費(fèi)者飲酒品質(zhì)的提高，90年代中后期，生

啤酒的定義列入1998年飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)，2001年啤酒產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂中又從顏色、滅菌方式、

原輔材料、生產(chǎn)工藝等方面完善了啤酒產(chǎn)品的分類。

目前，我國(guó)啤酒產(chǎn)品種類主要包括淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、

特種啤酒等品種。

特種啤酒主要包括：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒、果蔬類啤酒

（果蔬汁型、果蔬味型）等。

在我國(guó)，對(duì)啤酒的生產(chǎn)管理進(jìn)行了規(guī)范，于2008年6月27日由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)

檢疫總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合制定出版了GB4927-2008啤酒標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)代替

GB4927-2001《啤酒》。規(guī)定了啤酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及

標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

參考資料：

啤酒常識(shí)_百度百科

GB4927-2008啤酒_百度百科

關(guān)于《喝啤酒術(shù)語》的介紹到此就結(jié)束了。