1. 啤酒花在啤酒釀造中的作用
1.
來(lái)源關(guān)系: 酒花浸膏是100%純天然啤酒花提取物,啤酒花是多年生草本植物。
2.
用途不同: 酒花浸膏賦予啤酒爽口的口感和特有的芳香,有助于清除麥汁中的蛋白質(zhì),使啤酒清澈透明,有助于發(fā)泡,并具有防腐功能。 啤酒花被譽(yù)為啤酒的靈魂。 從12世紀(jì)開(kāi)始就用于啤酒的釀造,啤酒花賦予啤酒獨(dú)特的芳香和清爽的苦味,所含物質(zhì)能消除發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌,又能將酒液中多余的蛋白質(zhì)分離出來(lái),使酒液澄清。 抑制雜菌的繁殖,使啤酒具有豐富的泡沫。
3.
替代關(guān)系: 酒花浸膏以酒花顆粒、壓縮啤酒花或天然酒花為原料,在接近常溫條件下,采用液態(tài)二氧化碳萃取技術(shù)生產(chǎn)而成,為琥珀色或金黃色黏稠液體,完整保留了啤酒花的香氣及特點(diǎn),在啤酒釀造中可以替代啤酒花。
2. 啤酒花在啤酒釀造中的作用與功效
啤酒花:是啤酒芳香氣、苦味的來(lái)源,起到一定防腐作用,使啤酒多泡沫,泡沫持久,有利于麥汁的澄清。
麥芽:釀造啤酒的原料之一。
3. 啤酒花在啤酒釀造中的作用有哪些
啤酒花是一種發(fā)酵物質(zhì),類似乎酒日的作用,其實(shí)不然,啤酒花也是一種植它的字名叫蛇麻或者香蛇這種植物原產(chǎn)地于歐洲的中部,包括德國(guó),奧地利,捷克斯洛伐克等國(guó),尤其是在德國(guó)境內(nèi),有著非常豐富的野生資源,人們除了用它釀制啤酒以外,還用來(lái)裝飾庭院和公園。
大概在十六世界的中葉,啤酒花傳入印度,繼而又傳入我國(guó),并在西南地區(qū)生殖繁衍。
4. 啤酒花在啤酒釀造中的作用原理
1、來(lái)源關(guān)系:酒花浸膏是100%純天然啤酒花提取物,啤酒花是多年生草本植物。垍頭條萊
2、用途不同:酒花浸膏賦予啤酒爽口的口感和特有的芳香,有助于清除麥汁中的蛋白質(zhì),使啤酒清澈透明,有助于發(fā)泡,并具有防腐功能。啤酒花被譽(yù)為啤酒的靈魂。從12世紀(jì)開(kāi)始就用于啤酒的釀造,啤酒花賦予啤酒獨(dú)特的芳香和清爽的苦味,所含物質(zhì)能消除發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌,又能將酒液中多余的蛋白質(zhì)分離出來(lái),使酒液澄清。抑制雜菌的繁殖,使啤酒具有豐富的泡沫。頭條萊垍
3、替代關(guān)系:酒花浸膏以酒花顆粒、壓縮啤酒花或天然酒花為原料,在接近常溫條件下,采用液態(tài)二氧化碳萃取技術(shù)生產(chǎn)而成,為琥珀色或金黃色黏稠液體,完整保留了啤酒花的香氣及特點(diǎn),在啤酒釀造中可以替代啤酒花。萊垍頭條
5. 啤酒花的作用是發(fā)酵產(chǎn)生啤酒
簡(jiǎn)稱“酒花制品”。包括酒花浸膏、異酒花浸膏、酒花粉、顆粒酒花和酒花油等。與傳統(tǒng)的全花添加法相比,具有有效成分利用率高和便于控制用量以及節(jié)省貯運(yùn)費(fèi)用等優(yōu)點(diǎn)。因而在啤酒釀造中日益廣泛應(yīng)用,目前已占世界酒花總產(chǎn)量的40%以上。
新鮮的酒花干燥后制成的全酒花,不易保管、不便運(yùn)輸、有效成分利用率不高等缺陷。而酒花制品不但便于保管運(yùn)輸、幾乎可以無(wú)限度貯存,而且啤酒釀造中有效成分利用率也高。
酒花制品通常指酒花的任何一種加工后的存在形式,常用酒花制品有顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等。
一、顆粒酒花
是把粉碎后的酒花壓制成顆粒,密閉包裝并充入惰性氣體保藏的酒花制品。具有體積小、不易氧化、運(yùn)輸使用、控制和保管都比較方便的優(yōu)點(diǎn)。
二、酒花浸膏
是利用萃取劑將酒花中α-酸萃取出的樹(shù)脂浸膏,是以α-酸為主體成分的酒花制品。酒花浸膏的主要優(yōu)點(diǎn)是提高了α-酸的利用率。按萃取劑的不同可分為有機(jī)溶劑萃取浸膏和CO2萃取浸膏。
三、異α-酸浸膏
酒花先通過(guò)異構(gòu)化再進(jìn)行CO2萃取制成異α-酸浸膏。α-酸浸膏應(yīng)和顆粒酒花、酒花浸膏等配合使用,可以在發(fā)酵后或?yàn)V酒前添加,添加量根據(jù)產(chǎn)品苦味要求確定。
四、酒花油
在二氧化碳萃取制備α-酸浸膏的廢液中,存在大量的β-酸酒花油。在適當(dāng)?shù)臈l件下進(jìn)行萃取,可獲得含20%左右的酒花油和70%β-酸及其衍生物、α-酸、多酚物質(zhì)含量極少的固體樹(shù)脂浸膏,即β-酸酒花油。β-酸酒花油替代麥汁煮沸中最后一次添加的酒花,可提供新鮮的酒花香氣,添加的數(shù)量可通過(guò)試驗(yàn)確定。
6. 啤酒生產(chǎn)中添加啤酒花的作用是什么
加啤酒花的原因很多比如:
(1)賦予啤酒特有的香味。
酒花中的酒花和酒花樹(shù)脂在煮沸過(guò)程中經(jīng)過(guò)復(fù)雜的變化,以及不良成分的蒸發(fā),可賦予啤酒以特有的香味。
(2)賦予啤酒爽快的苦味。
酒花中α-酸經(jīng)異構(gòu)化形成異α-酸,β-酸氧化后的產(chǎn)物,均是苦味甚爽的物質(zhì)。
認(rèn)真掌握工藝條件,可賦予啤酒理想的苦味。
(3)增加啤酒的防腐能力。
酒花中的α-酸和β-酸具有抑制菌類生長(zhǎng)和滅菌的作用,可以提高啤酒的防腐能力。
(4)提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。
單寧、花色苷等多酚物質(zhì)與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀析出,這個(gè)過(guò)程貫穿于整個(gè)釀造過(guò)程,在麥汁煮沸時(shí)有熱凝固物析出,在麥汁冷卻時(shí)又有冷凝固物析出,在發(fā)酵和貯酒期間還有冷混濁物析出,這些凝固物的析出,可大大提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。
(5)防止煮沸時(shí)竄沫。
麥汁煮沸開(kāi)始,麥汁中蛋白質(zhì)開(kāi)始凝固,此時(shí)麥汁極易起沫,加入少量酒花,可以防止竄沫。
7. 啤酒花在啤酒釀制中的作用
啤酒花為多年生草質(zhì)藤本植物。全株有倒鉤刺,莖長(zhǎng)約10厘米,中空。葉對(duì)生、卵形、有長(zhǎng)柄。花序腋生,雄花穗狀,具有多數(shù)葉狀苞片,雌黃10余對(duì),無(wú)花被子,果期產(chǎn)生大量黃粉狀物。啤酒花制品是指使用啤酒花而制作來(lái)的制品,啤酒花是制造啤酒的關(guān)鍵原料,每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1.5公斤;酵母真菌也是啤酒花制品。
8. 啤酒花在啤酒釀造中的作用是什么
啤酒花
啤酒花為多年生草質(zhì)藤本植物。全株有倒鉤刺,莖長(zhǎng)約10厘米,中空。葉對(duì)生、卵形、有長(zhǎng)柄。花序腋生,雄花穗狀,具有多數(shù)葉狀苞片,雌黃10余對(duì),無(wú)花被子,果期產(chǎn)生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布,為本品原產(chǎn)地之一。
所制啤酒酒液透明度好,有光澤,泡沫細(xì)膩潔白,有花香氣,味純?nèi)岷停趸己控S富。啤酒花是制造啤酒的關(guān)鍵原料,每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1。5公斤。
啤酒花還可用來(lái)做面包和治病,藥用價(jià)值較大,有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性;揮發(fā)油對(duì)治療心臟病有較好功效;富有多酚化合物對(duì)治療各類炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。
酒花中的苦味物質(zhì),揮發(fā)油、果膠、鞣質(zhì)、黃酮等化合物,本身即有明顯的藥理活性。
巴州是新疆啤酒花主要產(chǎn)地之一。種植面積達(dá)520公頃,產(chǎn)量3400多噸。出口的“641”啤酒花香味濃烈,很受歡迎。
9. 啤酒花在啤酒釀造中的作用不包括
啤酒花和酒花浸膏在釀酒過(guò)程中主要有三種功能:第一就是增加啤酒的香氣,第二是起到過(guò)濾麥汁作用,使得啤酒的酒體顏色更清透。第三是起到防腐作用。
一、啤酒花是天然的,酒花浸膏是提煉過(guò)的。就類似于鮮榨果汁和濃縮果汁的道理一樣。
二、 高端的啤酒使用啤酒花,低端的使用酒花浸膏。
三、 酒花浸膏的效果比啤酒花更好,價(jià)格更便宜,所以用的多。
但不管怎樣,既然允許使用,則安全是沒(méi)有問(wèn)題的。就好像我們吃的方便面一樣,不能說(shuō)方便面不能吃,但還是少吃為好。