1. 啤酒酵母分類是什么
原料首先就不同,釀酒工藝也不同,發(fā)酵劑也是不同,發(fā)酵后的酒度也不同。
米酒是糯米為原料,地缸發(fā)酵,發(fā)酵劑類似于白酒發(fā)酵劑,酒度偏高一般在8度左右。
啤酒是大麥為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)芽過(guò)程,然后再釀酒,發(fā)酵劑是酵母菌。純菌種發(fā)酵,酒度在3度左右。
2. 啤酒酵母分類是什么樣的
啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì),高達(dá)50﹪以上的蛋白質(zhì),含有完整的氨基酸群,是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維,有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機(jī)鉻,可有效降低血糖。 啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA,為促進(jìn)蛋白質(zhì)生長(zhǎng)的重要關(guān)鍵物質(zhì)。 啤酒酵母粉初期是利用啤酒花(釀制啤酒的原料之一)培養(yǎng)的,一般稱為營(yíng)養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì),因此苦味較重、顏色較黑,因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來(lái)隨著食品工業(yè)的進(jìn)步,發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當(dāng)原料,培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。
3. 啤酒酵母的成分是什么
精釀啤酒的成分是麥芽、酵母、啤酒花和水。
下面介紹一下這四種原料:
1、麥芽
麥芽會(huì)影響精釀啤酒的風(fēng)味。精釀啤酒注重麥芽的品質(zhì),所以對(duì)于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。
2、酵母
酵母可以改善啤酒的風(fēng)味以及增加營(yíng)養(yǎng)。拉格酵母與艾爾酵母是釀酒的主要酵母,而這每一種酵母當(dāng)中還含有數(shù)千種不同的酵母菌株,正是這些酵母菌株,使得各家精釀啤酒區(qū)分開來(lái)。
3、啤酒花
啤酒花,又被稱為蛇麻花。屬于蕁麻目大麻科葎草屬,是攀援草本植物。雌雄異株,釀酒所用的只是雌花。
啤酒花在釀酒過(guò)程中具有天然防腐、延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期的作用,還可以形成啤酒的細(xì)膩泡沫,并能澄清麥汁使啤酒變得清透,還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。
4、水
水在釀酒原料里所占的成分高達(dá)90%。從中可以看出水質(zhì)的重要性。無(wú)論是家釀還是工業(yè)釀酒,對(duì)水質(zhì)的要求都特別高,因?yàn)樗鼑?yán)重影響著酒的風(fēng)味與口感。
精釀啤酒水質(zhì)要求高
即便具備了好的原料、酒花,優(yōu)良的酵母和高超的釀造技術(shù),但沒有好的水做保證,也不可能釀造出好的啤酒。水是酒的血液,是酒的靈魂,想生產(chǎn)出好的啤酒首先要考慮有沒有好的水源作保證。
4. 啤酒酵母分為幾類
色澤:淡黃色,接近去皮花生米的顏色
精細(xì)度:60-120目,參見面粉
雜質(zhì)度:無(wú)肉眼可見
氣味:微啤酒味或無(wú)啤酒味(根據(jù)級(jí)別)
口味:無(wú)苦澀味,口味一般
沖劑:乳白色,放置后分三層,三層白色漂浮物,中層淡黃色,下層為乳白色或偏黃乳白色。
菌體含量:120億以上
5. 啤酒酵母的分類
許多微生物都能利用已糖化進(jìn)行酒精發(fā)酵,但在實(shí)際生產(chǎn)中用于酒精發(fā)酵的幾乎全是酒精酵母,俗稱酒母。利用淀粉質(zhì)原料的酒母在分類上叫啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),是屬于子囊菌亞門酵母屬的一種單細(xì)胞微生物。該種酵母菌繁殖速度快,發(fā)酵能力即產(chǎn)酒精能力強(qiáng),并具有較強(qiáng)的耐酒精能力。常用的酵母菌株有南陽(yáng)酵母(1300及1308)、拉斯2號(hào)酵母(Rasse Ⅱ)、拉斯12號(hào)酵母(Rasse ⅪⅠ)、K字酵母、M酵母(Hefe M)、日本發(fā)研1號(hào)、卡爾斯伯酵母等。
6. 啤酒按酵母性質(zhì)分類
酵母啤酒還保留有發(fā)酵的酵母,啤酒看起來(lái)比較混濁,而無(wú)醇啤酒沒有,啤酒看起來(lái)也是清澈的,酵母啤酒在釀造時(shí)避免使用大量的酒花,它的酒精含量在5度左右,而無(wú)醇啤酒則是必加啤酒花,酒精含量在0.5%vol以下。
7. 啤酒酵母的種類
安 琪酵母與啤酒酵母的區(qū)別:安 琪酵母包括面包酵母、釀酒酵母,啤酒酵母是釀酒酵母。
1、啤酒酵母是用于釀造啤酒的酵母,多為釀酒酵母的不同品種。 細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同,為近球形的橢圓體,與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。
2、菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測(cè)定中,常用啤酒酵母測(cè)定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
8. 啤酒酵母分類是什么意思
酒類酵母分為酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分為小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麥酒精酵母、甘蔗酒精酵母。
酵母菌是一些單細(xì)胞真菌,并非系統(tǒng)演化分類的單元。目前已知有1000多種酵母,根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力,可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)芽殖來(lái)繁殖的稱為不完全真菌,或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌主要的生長(zhǎng)環(huán)境是潮濕或液態(tài)環(huán)境,有些酵母菌也會(huì)生存在生物體內(nèi)。
9. 啤酒酵母的分類及基本特點(diǎn)
啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。 細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同,為近球形的橢圓體,與野生酵母不同。
啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測(cè)定中,常用啤酒酵母測(cè)定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。