1. 自釀葡萄酒酸是怎么回事

自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后對(duì)人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況:

1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵過(guò)了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。

2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質(zhì)了。

3、已經(jīng)被過(guò)度氧化了，已經(jīng)過(guò)了適飲時(shí)間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當(dāng)成醋喝即可。如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費(fèi)，就加點(diǎn)糖，當(dāng)成自制醋飲料喝了；如果是已經(jīng)渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬(wàn)一喝了中毒，就得不償失了。擴(kuò)展資料：1、買來(lái)葡萄后最好不要洗，如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬(wàn)不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。2、容器一定要洗干凈，最好用涼開(kāi)水清洗，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。3、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

4、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。

5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤(rùn)燥，清熱，純凈、雜質(zhì)少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。

6、自釀酒一般保質(zhì)期不超過(guò)兩年，所以成酒后盡量快喝，不易久放。

2. 自釀葡萄酒為什么發(fā)酸

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：

(1)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。

(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸。或者是使用的釀酒設(shè)備不對(duì)。建議，倒掉，已經(jīng)變質(zhì)了，不適合飲用，下次注意可以加點(diǎn)糖分在里面。

因?yàn)槟阌玫氖鞘秤闷咸丫疲刻貏e大，而且在釀造發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中，由于糖分分解過(guò)程當(dāng)中所產(chǎn)生的酒精含量少，所以會(huì)變酸。

3. 自釀葡萄酒有點(diǎn)酸是什么原因

紅酒是苦的可能是因?yàn)榧t酒中的單寧含量過(guò)高，整體風(fēng)味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來(lái)自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。

苦味，一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來(lái)說(shuō)可能是以下幾方面的原因：

釀造過(guò)程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。

酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄梗或葡萄籽中的劣質(zhì)單寧。這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。

來(lái)自橡木桶發(fā)酵或浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧，經(jīng)過(guò)過(guò)度壓榨造成的。

氧化過(guò)度。氧化，是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。

4. 自釀葡萄酒特別酸

很多人都喜歡在葡萄盛產(chǎn)的季節(jié)，釀制葡萄酒，一般放置一段時(shí)間后，就能飲用啦。如果釀制的好，葡萄酒的口感是非常的不錯(cuò)的，如果釀制不好就會(huì)有各種問(wèn)題。那么自釀葡萄酒是酸的怎么辦? 　　按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认拢园l(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終 止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過(guò)程中，還會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類，使酒具有香味。糖發(fā)酵變成 酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個(gè)工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒變成醋，主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng)造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。 　　(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸。或者是使用的釀酒設(shè)備不對(duì)。 　自釀葡萄酒是酸的怎么辦?1、先把渣濾去，發(fā)酵的速度會(huì)減緩。 　2、濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以加點(diǎn)冰糖調(diào)甜它，按自己口味加。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。蒸過(guò)的酒濃度更高。放涼后再喝，酒體更醇厚。3、如果真的已經(jīng)成了醋(判定方法：沒(méi)酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào) 甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉。葡萄醋用來(lái)做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。 　自釀葡萄酒是酸的怎么辦?解決辦法大家都快學(xué)習(xí)起來(lái)!還有在釀制的時(shí)候，要掌握好發(fā)酵的時(shí)間。為此大家好好的學(xué)習(xí)起來(lái)吧!

5. 自釀葡萄酒為啥酸呢

釀出來(lái)的酒為什么會(huì)變酸：

酒變酸的主要原因是密封不嚴(yán)以及釀造過(guò)程本身的一種副產(chǎn)物。（以葡萄酒為例進(jìn)行介紹）

⑴ 密封不嚴(yán)，導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng)、繁殖，發(fā)酵產(chǎn)酸

酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸，此時(shí)葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件： ① 醋酸菌的存在;② 有氧氣參與反應(yīng)。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長(zhǎng)的醋酸細(xì)菌。我們?cè)卺劸七^(guò)程中除了嚴(yán)格消毒，注意清潔，減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無(wú)法生長(zhǎng)繁殖了，酒精也不會(huì)變醋酸。因此釀酒過(guò)程中應(yīng)盡量減少與空氣的接觸。

⑵ 酒精發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物

葡萄發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程，它除了產(chǎn)生主產(chǎn)物乙醇(酒精)外，也會(huì)產(chǎn)生一些副產(chǎn)物，其中就包含各種有機(jī)酸，這也是葡萄酒帶酸味的原因，也就是說(shuō)即使是純種酵母菌、無(wú)菌發(fā)酵，生產(chǎn)的葡萄酒也是略帶酸味的。這是葡萄酒變酸的次要途徑。

6. 自釀葡萄酒是酸的怎么辦?

自釀葡萄酒變酸有兩種原因：(1)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)頭酒變成了醋，解決辦法：在第一次發(fā)酵的時(shí)候要。與之相對(duì)應(yīng)的是發(fā)酵不充分，也對(duì)造成變酸：如果購(gòu)買的葡萄含糖量不夠，所加的糖又不夠多，造成發(fā)酵不充分，酸味就會(huì)過(guò)重，解決辦法就是加糖，但注意下加糖時(shí)機(jī)，首先看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說(shuō)明發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束，就可以加，加的時(shí)候按照比重表嚴(yán)格掌控。如果酒停止冒氣泡，說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖對(duì)于酒品也沒(méi)有什么意義，因?yàn)榧拥奶遣粫?huì)再變成酒精。

　　(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，產(chǎn)生大量的酸。這種液體就是現(xiàn)在比較流行的醋飲料，如果達(dá)到這個(gè)程度，酒基本上就是醋了，沒(méi)有補(bǔ)救措施，雖然酒成為醋沒(méi)有什么質(zhì)量危害，但是變味的酒總會(huì)讓自己的自釀情調(diào)受到些影響。酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)!

　　這樣酒酒精變成醋自然就變酸了。

　　醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要物質(zhì)含糖，醋酸菌就會(huì)和酵母一起生長(zhǎng)。我們?cè)卺劸七^(guò)程中清潔消毒，等步驟雖已減少醋酸菌的污染，卻很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是任何事物都有死穴，醋酸菌生長(zhǎng)的環(huán)境需要氧氣，所以我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無(wú)法興風(fēng)作浪，酒精也不會(huì)變醋了。

　　在工業(yè)上，變酸的葡萄酒通常通過(guò)高溫處理就可以解決，但是家庭自釀釀造的葡萄酒已經(jīng)變酸了怎么辦?

　　1、先把渣濾去，發(fā)酵的速度會(huì)減緩。

　　2、濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以加點(diǎn)冰糖調(diào)甜它，按自己口味加。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。蒸過(guò)的酒濃度更高。放涼后再喝，酒體更醇厚.

　　3、如果真的已經(jīng)成了醋(判定方法：沒(méi)酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào)甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉。葡萄醋用來(lái)做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。

葡萄醋對(duì)人體也是有好處的

　　1、心腦血管病人經(jīng)常飲用，能軟化血管，不容易造成血栓與心肌梗塞

　　2、能夠減少腸內(nèi)不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖

　　3、消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內(nèi)的多糖、鉀離子能降低體內(nèi)酸性，從內(nèi)緩解疲勞，增強(qiáng)體力，一般孕婦體內(nèi)缺鉀，可以嘗試飲用葡萄醋

　　4、可以用來(lái)搭配特級(jí)初榨橄欖油烹飪、做色拉、涼拌、椒鹽牛排等，用量?jī)H需要普通醋的十分之一就好。

7. 自釀的葡萄酒發(fā)酸是怎么回事兒

上來(lái)就問(wèn)發(fā)酸…首先得告訴別人你的釀酒葡萄品種吧？

如果是買的赤霞珠、蛇龍珠、馬瑟蘭、山葡萄之類的釀酒葡萄，帶有酸味（甚至是很尖銳的那種酸）是很正常的，這是葡萄內(nèi)含的果酸，想讓這個(gè)酸味柔和就是進(jìn)行蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵。

如果是巨峰葡萄之類的水果葡萄，帶有酸味多半是釀酒容器不干凈，導(dǎo)致了醋酸菌發(fā)酵，或者釀造過(guò)程中沒(méi)有限制氧氣與葡萄酒接觸，釀造容器里也沒(méi)有加抗氧化劑，導(dǎo)致葡萄酒被氧化變醋。

8. 自釀葡萄酒酸是什么原因

很多人都喜歡在葡萄盛產(chǎn)的季節(jié)，釀制葡萄酒，一般放置一段時(shí)間后，就能飲用啦。如果釀制的好，葡萄酒的口感是非常的不錯(cuò)的，如果釀制不好就會(huì)有各種問(wèn)題。那么自釀葡萄酒是酸的怎么辦? 　　按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认拢园l(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終 止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過(guò)程中，還會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類，使酒具有香味。糖發(fā)酵變成 酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個(gè)工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒變成醋，主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng)造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。 　　(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸。或者是使用的釀酒設(shè)備不對(duì)。 　自釀葡萄酒是酸的怎么辦?1、先把渣濾去，發(fā)酵的速度會(huì)減緩。 　2、濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以加點(diǎn)冰糖調(diào)甜它，按自己口味加。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。蒸過(guò)的酒濃度更高。放涼后再喝，酒體更醇厚。3、如果真的已經(jīng)成了醋(判定方法：沒(méi)酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào) 甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉。葡萄醋用來(lái)做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。 　自釀葡萄酒是酸的怎么辦?解決辦法大家都快學(xué)習(xí)起來(lái)!還有在釀制的時(shí)候，要掌握好發(fā)酵的時(shí)間。為此大家好好的學(xué)習(xí)起來(lái)吧!

9. 自釀葡萄酒發(fā)酸是什么原因

你的葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次發(fā)酵。糖是發(fā)酵劑也是能量的主要來(lái)源，糖放多了膩放少了酸。我是按一斤葡萄1.2斤糖做的，一點(diǎn)不酸。 果酒都有一定酸度，果汁本身含有一部分酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸、熊果酸、枸櫞酸等。

再有就是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等。發(fā)酵結(jié)束后，糖分耗盡，無(wú)甜味故酸味就比果汁中突出多了。

如果酒味不重而酸味過(guò)重，就是發(fā)酵過(guò)程感染了醋酸菌，導(dǎo)致產(chǎn)生的酒精有相當(dāng)一部分轉(zhuǎn)化為醋酸，所以味道就變酸了。這也是俗語(yǔ)“釀酒不成反成醋”的道理。

10. 自釀葡萄酒酸怎么辦

自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后對(duì)人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況:

1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵過(guò)了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。

2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質(zhì)了。

3、已經(jīng)被過(guò)度氧化了，已經(jīng)過(guò)了適飲時(shí)間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當(dāng)成醋喝即可。如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費(fèi)，就加點(diǎn)糖，當(dāng)成自制醋飲料喝了；如果是已經(jīng)渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬(wàn)一喝了中毒，就得不償失了。擴(kuò)展資料：1、買來(lái)葡萄后最好不要洗，如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬(wàn)不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。2、容器一定要洗干凈，最好用涼開(kāi)水清洗，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。3、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

4、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。

5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤(rùn)燥，清熱，純凈、雜質(zhì)少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。

6、自釀酒一般保質(zhì)期不超過(guò)兩年，所以成酒后盡量快喝，不易久放。

11. 自釀葡萄酒很酸怎么辦

經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。酸了就無(wú)法轉(zhuǎn)變，只有當(dāng)食醋用

防止變酸的辦法:每次盛夏的酒加熱到50度殺菌,然后密封冷凍保藏,避免與空氣過(guò)多接觸