1. 自釀啤酒必須二次發(fā)酵

葡萄裝壇發(fā)酵兩周，葡萄皮上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被完全分解，漂浮在上面。這時(shí)候用細(xì)棉布過(guò)濾，我是用擠壓的辦法，一包包的把酒汁擠出來(lái)，葡萄皮用來(lái)漚制花肥。

擠出葡萄皮里的酒水（第15天）

全部過(guò)濾后，剩下純酒汁，進(jìn)入二次發(fā)酵，用時(shí)一個(gè)月。這個(gè)期間，果肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解完成，沉入壇子底部；酒體顏色變深，呈酒紅色；味道變濃郁。

按照網(wǎng)上教程的一般說(shuō)法，一次發(fā)酵后的葡萄酒，已經(jīng)能夠喝了。二次發(fā)酵的葡萄酒，更是可以喝，很多寫(xiě)做法的人也都這么說(shuō)。其實(shí)這期間的葡萄酒不建議喝，好東西還沒(méi)到時(shí)候。按照果酒釀造的原理，葡萄酒的發(fā)酵分三個(gè)階段：第一次發(fā)酵，完成糖和酒精的轉(zhuǎn)化；第二次發(fā)酵，完成酒體內(nèi)各種物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，達(dá)到平衡和諧狀態(tài)；還有第三次，準(zhǔn)確的不叫發(fā)酵，用行業(yè)術(shù)語(yǔ)叫老熟，使得有害物質(zhì)消弭，各種有益成分進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)平衡和諧。

2. 自釀啤酒必須二次發(fā)酵嗎

自釀啤酒的七天是一個(gè)周期，之后裝入可樂(lè)瓶加糖進(jìn)行第二周期發(fā)酵

3. 啤酒需要發(fā)酵

是的。

主發(fā)酵又稱(chēng)前發(fā)酵，是啤酒發(fā)酵的主要過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，酵母完成了增殖、厭氧發(fā)酵及其沉淀回收等，消耗了大部分可發(fā)酵性糖和可同化性氮的等麥汁成分，排出的發(fā)酵代謝產(chǎn)物及啤酒的主要組成部分。

主發(fā)酵一般需要6~8天，長(zhǎng)的可達(dá)8~10天。

從現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和增加啤酒產(chǎn)量的需要出發(fā)，目前的主發(fā)酵過(guò)程大多控制在5~6天，有的發(fā)酵新技術(shù)（如固定化酵母發(fā)酵）只需要48小時(shí)左右。

傳統(tǒng)發(fā)酵的主發(fā)酵過(guò)程的好壞，可按以下順序在外觀上進(jìn)行檢查：

1、從酵母添加槽放到主發(fā)酵槽以后4~6小時(shí)，即應(yīng)從槽邊開(kāi)始向中間形成許多細(xì)膩的泡沫，在24小時(shí)左右的時(shí)間內(nèi)，可形成高15~20厘米，形狀如花菜一樣細(xì)密的泡沫層，這證明主發(fā)酵起始發(fā)酵快，酵母活性高，懸浮細(xì)胞數(shù)多，酵母的增殖情況良好。

2、輕輕吹開(kāi)槽邊的泡沫層（一般槽邊的泡沫層薄而松，中間堆得高額密，這是正常現(xiàn)象），可以看到有較多的二氧化碳?xì)馀萆嫌浚@表明發(fā)酵旺盛，酵母發(fā)酵性能良好。

3、在開(kāi)始發(fā)酵后的前3天內(nèi)，每天檢查2~3次發(fā)酵液的品溫與糖度、如發(fā)酵降糖速度快（平均每天1.5~2°P），溫升速度比較快（冷卻水用量大），說(shuō)明酵母發(fā)酵力強(qiáng)，麥汁組成良好。

4、在發(fā)酵進(jìn)行到第4、5天，雖然發(fā)酵速度漸趨緩慢，但每天仍能降0.6~08°P的糖度，液面泡沫層平穩(wěn)，無(wú)明顯大氣泡，泡沫上有一層均勻的棕褐色泡蓋，這表明發(fā)酵過(guò)程漸趨結(jié)束，酵母已開(kāi)始沉降，發(fā)酵過(guò)程正常。

如果發(fā)現(xiàn)泡沫層推向一邊，則為發(fā)酵液的對(duì)流情況不良，溫度不均勻或出現(xiàn)了復(fù)發(fā)酵。

如發(fā)現(xiàn)后期泡沫粗松，泡蓋形成散碎，則可能是麥汁組成不良（可發(fā)酵性浸出物不足），或是酵母性能不良（發(fā)酵麥芽三糖的能力較差）。

5、下酒前，撈去泡蓋后，以燒杯取少量發(fā)酵液，對(duì)光檢測(cè)，發(fā)酵液要較澄清，嗅之有嫩啤酒的清香味（接近酒花香味的混合香味），嘗之則已有基本的啤酒口味特點(diǎn)，略有二氧化碳的刺激性和甜味，無(wú)不良異味、酸味和突出的酵母味（稍有酵母味是允許的）。

6、下酒結(jié)束后，后發(fā)酵起始發(fā)酵速度很快，證明麥汁組成良好。

堆積在主發(fā)酵槽底的酵母泥層較緊密，是酵母凝聚性能良好的表現(xiàn)。

7、外觀發(fā)酵度可達(dá)65-70%。

通過(guò)以上外觀鑒定可基本判別主發(fā)酵的好壞。

4. 自釀啤酒二次發(fā)酵時(shí)間

啤酒發(fā)酵，一般發(fā)酵五到10個(gè)日為一周期。

5. 自釀啤酒二發(fā)過(guò)程

可以的，有的朋友就有用啤酒，白糖，蒸饅頭的，配料一般是是一兩白糖，半杯啤酒，和面，一般三四個(gè)小時(shí)就能發(fā)起來(lái)的，這樣蒸出來(lái)的饅頭好吃，有香香的酵母味道，而且男頭也是白白的，喧騰。原理就是啤酒里面有酵母，白糖和酵母參合后生成的酵母超多，就能起到大連的作用了。萊垍頭條

6. 啤酒的二次發(fā)酵工藝流程

傳統(tǒng)的啤酒釀造主要有兩個(gè)階段，有氧發(fā)酵和無(wú)氧發(fā)酵。

在第一個(gè)過(guò)程中，酵母菌大量在氧氣和養(yǎng)料充足的條件下繁殖，誒第二階段厭氧發(fā)酵打下基礎(chǔ)。

第二階段，厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生大量酒精。

7. 啤酒沒(méi)發(fā)酵好可以二次發(fā)酵嘛

要看什么啤酒了，大多瓶裝罐裝的都是高溫滅菌的，經(jīng)過(guò)高溫滅菌的，就談不上二次發(fā)酵了，生啤可以做到。

8. 自釀啤酒必須二次發(fā)酵嘛

啤酒發(fā)酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的

1.

第一段為高溫發(fā)酵期,一般在8到12度之間,這個(gè)階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程

2.

第二段為酒液低溫儲(chǔ)藏期,一般控制在0度左右,開(kāi)始的時(shí)候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟

9. 啤酒二次發(fā)酵和一次發(fā)酵的區(qū)別

你喝青島啤酒的時(shí)候 在瓶頸的貼標(biāo)中能看見(jiàn) LAGER BEER那就屬于上發(fā)酵啤酒中的一種類(lèi)型 比較清淡

下發(fā)酵啤酒有健力士黑啤 最通俗容易理解的就是 上發(fā)酵 口感偏清淡 泡沫豐富下發(fā)酵啤酒 味道濃厚 純久回香

10. 釀啤酒都需要二次發(fā)酵嗎

需要

發(fā)酵過(guò)程中，酵母將麥芽汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)換成乙醇和二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)為啤酒增加酒精含量和碳酸飽和度。開(kāi)始發(fā)酵過(guò)程時(shí)，要將冷卻后的麥芽汁轉(zhuǎn)移到已經(jīng)添加了酵母的發(fā)酵容器中。如果要制造麥芽酒，則將麥芽汁在20攝氏度的恒溫下保持大約兩周。如果要制造陳貯啤酒，則將麥芽汁在9攝氏度的恒溫下保持大約六周。因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，所以必須不斷給發(fā)酵罐降溫，保持適當(dāng)?shù)臏囟取＿@些發(fā)酵罐的容量超過(guò)9085升，也就是說(shuō)，一個(gè)發(fā)酵罐可容納四批麥芽汁。因?yàn)榘l(fā)酵最少需要兩個(gè)星期