1. 白啤是什么釀的

青島白啤，是小麥啤酒的一種，小麥啤酒是將小麥麥芽和大麥麥芽按照一定比例混合釀造，小麥麥芽的比例不得低于40%，采用上層發(fā)酵法釀造的啤酒。

而小麥啤酒根據(jù)是否含有酵母分為水晶小麥啤酒、渾濁型小麥啤酒、二次發(fā)酵渾濁型小麥啤酒等，未經(jīng)過濾渾濁型小麥啤酒因酒體渾濁呈現(xiàn)淺黃色，且在外觀上泡沫豐富細(xì)膩，因此也有了“白啤酒”之稱。青島白啤沒有修飾，入口柔和，釀造果香，富含酵母，營養(yǎng)豐富，值得品嘗。

2. 白啤都是精釀嗎

你好

首先從釀造食材上：白啤是用小麥完全代替大麥或大麥加小麥的形式釀造的；黃啤可以說是最標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，只用大麥、啤酒花、酵母釀酒，不加輔助原料；黑啤是在大麥芽中加入一部分烘烤過的麥芽或全部使用烘烤過的麥芽釀造出的啤酒，這也是啤酒顏色變深的原因。

拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。

3. 白啤酒是什么釀的

青島啤酒白啤不是勾兌的，是釀造的。

青島白啤獲得了2019年世界啤酒錦標(biāo)賽銀獎

國內(nèi)啤酒普遍麥芽濃度和酒精度數(shù)偏低，青島啤酒也不例外。

這款青島白啤唯一的缺點還是濃度偏低，但是喝過后嘴里充滿著小麥啤酒的香氣，就是口齒留香。從品質(zhì)上來說還是比較高的。

如果麥芽濃度和酒精度提高到德啤的水準(zhǔn)，那可以說就和原漿啤酒的味道差不多了。

另外建議大家喝之前一定要倒置一會，然后搖晃一下，避免上面部分味道偏淡。

要冷藏，要冷藏，要冷藏！

6塊5，按照這個價位來說，口感無敵了。

提示一下，這個白啤一定要冷藏喝，常溫口感一般，很苦，冷藏了再喝，我認(rèn)為是10元以下味價比最高的選擇。

這大概可以理解為是青島啤酒在非工業(yè)拉格啤酒市場的一次試水吧，也是為了順應(yīng)大眾對于啤酒越來越多樣化的口味需求。德國小麥啤酒也是比較有群眾基礎(chǔ)的一種非工業(yè)拉格啤酒風(fēng)格

4. 白啤和精釀區(qū)別

1.顏色區(qū)別：白啤酒使用兩種不同酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入了諸如酯香類物質(zhì)，最終成品未過濾，含有大量蛋白質(zhì)和酵母（已殺滅），外觀渾濁呈白色乳濁狀態(tài)。黃啤酒呈淡黃色、和諧豐滿泡沫潔白，細(xì)膩掛杯。

2.釀造區(qū)別：白啤酒用大麥芽（60-70%）和小麥芽（25-40%），有時加入5%燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成。黃啤酒用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽。

3.特點區(qū)別：白啤酒含有少量酒精，酒體濃厚，色微白，味微酸，爽口，營養(yǎng)豐富。黃啤酒有酒花和酵母芳香，口味清爽，入口綿潤，不易上頭，給人再飲的欲望，是傳統(tǒng)啤酒中頂級原漿啤酒產(chǎn)品。

5. 白啤是什么酒

因為它是以占比40%以上的小麥芽、大麥芽、酒花、酵母和水為原料，采用上層發(fā)酵工藝釀制而成。

德式小麥的香味非常小清新，是一種濃濃的烤面包香、丁香味以及香蕉味。德式小麥大多都是金黃色的渾濁酒體，酒液上方漂浮著一層奶油般濃稠綿密的泡沫。若是仔細(xì)觀察杯中酒液，還能看見許多懸浮物，據(jù)說那是還活著的酵母。

據(jù)說喜歡喝小麥啤酒的人喝的就是它那純純的麥芽香味。打滿到冒泡泡的啤酒抿上一口，嘴唇上黏的都是綿綿的泡沫，嘴里的泡沫暈開有那不算苦澀的麥香味，很奇妙的是咽下去居然有種酸酸柑橘的味道。綿密的泡沫會掛杯，顏色上金黃還有點兒粘稠，喝起來感覺就是很爽口。

6. 白啤是啤酒嗎

區(qū)別主要表現(xiàn)在原料、口感和制作工藝上。

1、從原料上來講，普通啤酒屬于最為熟知的工業(yè)啤酒，為了降低成本，使用了“大米”、“淀粉”等原料。而原漿啤酒則是由100%麥芽、水、啤酒花等原料發(fā)酵而來、而且不殺菌、不稀釋、不過濾，還原了啤酒的營養(yǎng)和香醇。

2、從口感上說，普通啤酒無論是國內(nèi)品牌還是國外品牌，喝起來幾乎沒什么區(qū)別。而原漿啤酒因為不稀釋、不過濾、不殺菌，而且采用100%麥芽發(fā)酵的釀造工藝，使得啤酒最大限度地保留了最原始的味道，口感醇厚，味道正宗，保留了啤酒鮮活的口感。

3、從制作工藝上來說，原漿啤酒是直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液。與普通啤酒相比，原漿啤酒在釀造過程中未過濾，不經(jīng)高溫巴氏滅活工序，呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營養(yǎng)亦被完全地保存下來。

7. 白啤是什么釀的好喝

全麥白啤比較好喝。 全麥白啤酒選用來自北緯36°“黃金麥區(qū)”的上等麥芽為原料，是值得信賴的好品質(zhì)。采用歷史非常古老的上發(fā)酵法，用以古法精釀，賦予全麥白啤地道的口感滋味。

未經(jīng)過濾的白啤酒體成云霧狀，有一種渾然天成的朦朧感。淺黃色澤的酒液，帶有細(xì)膩綿密的泡沫，散發(fā)濃濃的酒香氣息，讓人忍不住想要品嘗。入口時豐滿順滑，麥芽香氣與花香融合的恰到好處，飲后令人回味悠長。

8. 白啤是用什么釀造的

白啤酒：有著悠遠(yuǎn)的歷史，產(chǎn)生于中世紀(jì)之前。那時啤酒花還未

被用于啤酒的釀造，當(dāng)時人們使用的是一種名為格魯特的原料。

  20世紀(jì)中葉，該啤酒幾近消失。后來是有皮埃爾.賽里斯將其復(fù)興。皮埃爾是弗蘭德斯赫爾花園小鎮(zhèn)上的人，當(dāng)他看

到自己鎮(zhèn)上最后一家小麥啤酒的生產(chǎn)廠關(guān)閉的時候，她下定決心放棄自己的共作。投入到復(fù)興這一古老的啤酒事業(yè)當(dāng)中去。

  今天，白啤酒遍及全球，其新鮮度獲得了世界的贊譽。

9. 白啤酒怎么釀造

背景技術(shù)：

小麥啤酒起源于德國，一般是指以小麥芽(占麥芽總量的40％以上)和水為主要原料，采用上面發(fā)酵法釀制而成的啤酒。由于在小麥啤酒的釀造過程中多不經(jīng)過濾工序去除酵母，因此小麥啤酒成品較為渾濁并呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài)，故也被稱為白啤酒。典型的白啤酒有著非常獨特的風(fēng)味，該獨特的風(fēng)味是由上面發(fā)酵酵母和來自很大部分小麥芽的成分相互作用產(chǎn)生的，主要包括丁香花味和類似香蕉的水果酯香。當(dāng)前，白啤酒逐漸風(fēng)靡全球，獲得了越來越多消費者的青睞。

中國專利cn103820256a公開了一種渾濁白啤酒的釀造方法。該方法包括糖化、過濾、煮沸、發(fā)酵和分裝步驟，在糖化步驟中直接跳過蛋白休止時間，分階段升溫并保溫一段時間后送入過濾工序；在發(fā)酵步驟中，選用68obg.的德國專用小麥啤酒上面酵母，于18-20℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.5-3.5°p時升壓至0.10-0.15mpa，保壓保溫條件下充分發(fā)酵3-5天，然后分階段降溫，儲酒，排出酵母，控制發(fā)酵液中酵母數(shù)在20-100萬/ml；所得發(fā)酵液不過濾，不稀釋，分裝，即得。本發(fā)明所述方法采用小麥啤酒專用上面酵母發(fā)酵，不過濾且不稀釋的釀制工藝，使制得的渾濁白啤酒苦味柔和、酯香突出且酒體醇厚，整個方法簡單易操作。

然而，上述專利在白啤酒釀造時使用的是上面酵母進(jìn)行發(fā)酵，首先需要對酵母進(jìn)行擴培處理，得到0代酵母，然后利用0代酵母發(fā)酵生產(chǎn)白啤酒。一方面，酵母的擴培需要至少3天的時間，延長了白啤酒的生產(chǎn)周期；另一方面，上述專利沒有體現(xiàn)對酵母的回收利用，導(dǎo)致白啤酒的生產(chǎn)過程無法連續(xù)進(jìn)行。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，本發(fā)明所要解決的主要技術(shù)問題是克服現(xiàn)有白啤酒釀造技術(shù)因酵母擴培造成的釀造周期長的問題，提出一種釀造周期短、實現(xiàn)了酵母回收利用、生產(chǎn)成本低、得到的啤酒口味好、風(fēng)味一致的白啤酒及其連續(xù)生產(chǎn)工藝。

為解決所述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

本發(fā)明一方面提供一種白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

麥汁制備、發(fā)酵過程、酒液離心和灌裝；

所述發(fā)酵過程包括利用擴培得到的0代酵母對所述麥汁進(jìn)行發(fā)酵，得到第0代酒液；

在上述發(fā)酵過程中，利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到不同代數(shù)的酒液。

優(yōu)選的，所述利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)包括：

當(dāng)麥汁發(fā)酵至糖度下降3°p-5°p時，轉(zhuǎn)接發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵。

優(yōu)選的，轉(zhuǎn)接4％-15％發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵。

優(yōu)選的，利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到n代酒液，所述n選自1-20的任意整數(shù)。

本發(fā)明另一方面提供由以上任一項白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)得到的白啤酒。

優(yōu)選的，所述白啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明提供一種白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)了連續(xù)發(fā)酵工藝，具有生產(chǎn)周期短的特點；

2、本發(fā)明提供一種白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，具有不同批次白啤酒生產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定，不同代數(shù)酒液之間風(fēng)味指標(biāo)和口味一致的特點；

3、本發(fā)明提供一種白啤酒，白啤酒的特征風(fēng)味明顯，啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明具體實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)、完整的描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明總的技術(shù)方案的部分具體實施方式，而非全部的實施方式。基于本發(fā)明的總的構(gòu)思，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實施例，都落于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明一方面提供一種白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

麥汁制備、發(fā)酵過程、酒液離心和灌裝；

所述發(fā)酵過程包括利用擴培得到的0代酵母對所述麥汁進(jìn)行發(fā)酵，得到第0代酒液；

在上述發(fā)酵過程中，利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到不同代數(shù)的酒液。

目前，國內(nèi)絕大多數(shù)啤酒均為下面酵母發(fā)酵啤酒，發(fā)酵終了大部分酵母沉降在發(fā)酵罐底部，可回收罐底酵母泥進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)；而白啤酒使用上面酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束時罐底酵母泥量少、濃度低、活力低，導(dǎo)致使用回收酵母進(jìn)行發(fā)酵的啤酒口味協(xié)調(diào)性差，不同代數(shù)之間指標(biāo)和口味差異較大。因此，現(xiàn)有白啤酒生產(chǎn)工藝存在以下問題：現(xiàn)有白啤酒生產(chǎn)時首先需要對酵母進(jìn)行擴培，得到0代酵母，然后利用0代酵母發(fā)酵生產(chǎn)白啤酒，該過程需要至少3天的時間；發(fā)酵封罐后從發(fā)酵罐底回收酵母泥進(jìn)行傳代生產(chǎn)，但僅能連續(xù)生產(chǎn)1代，之后隨代數(shù)增加風(fēng)味劣化明顯，因此需要不斷地進(jìn)行酵母擴培以滿足規(guī)模化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低、產(chǎn)能受限，增加了生產(chǎn)成本。本實施例通過利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到不同代數(shù)的酒液，一方面避免了在每一批白啤酒生產(chǎn)時需要對酵母進(jìn)行擴培處理得到0代酵母，導(dǎo)致白啤酒生產(chǎn)周期長的問題，使得酵母擴培次數(shù)減少80％(以100批白啤酒生產(chǎn)為例，以現(xiàn)有技術(shù)方案進(jìn)行，需要進(jìn)行25次0代酵母的擴培，而本申請技術(shù)方案只需要進(jìn)行5次0代酵母的擴培)，極大地提高生產(chǎn)效率；另一方面實現(xiàn)了對白啤酒生產(chǎn)工藝中的酵母的回收利用，同時保證了白啤酒的口味一致性。

在一優(yōu)選實施例中，所述利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)包括：

當(dāng)麥汁發(fā)酵至糖度下降3°p-5°p時，轉(zhuǎn)接發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵。在該實施例中，具體限定了進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)的發(fā)酵液的選取時機，需要說明的是，該時機是決定白啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)，而如何將“對數(shù)生長期的發(fā)酵液”以便于生產(chǎn)過程中確定的參數(shù)來表示是該發(fā)明所提供的白啤酒生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵點及難點。本實施例通過限定糖度的變化情況，以便于檢測確定、且能準(zhǔn)確反映發(fā)酵液中酵母增殖狀態(tài)的參數(shù)來限定進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)的發(fā)酵液的選取時機，一方面實現(xiàn)了該白啤酒生產(chǎn)工藝的工業(yè)化生產(chǎn)，另一方面保證了不同代數(shù)白啤酒風(fēng)味的一致性。另外，當(dāng)麥汁發(fā)酵至糖度下降3°p-5°p，轉(zhuǎn)接發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵，保證了白啤酒的風(fēng)味，同時保證了不同代數(shù)白啤酒風(fēng)味的一致性。

在一優(yōu)選實施例中，轉(zhuǎn)接4％-15％發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵。該實施例限定了進(jìn)行下一代發(fā)酵需要轉(zhuǎn)接的發(fā)酵液量為4％-15％，原因在于，該轉(zhuǎn)接量的情況下，不但不會影響這一代發(fā)酵液的發(fā)酵情況，同時也保證了下一代發(fā)酵得到的白啤酒與這一代發(fā)酵得到的白啤酒風(fēng)味的一致性。需要說明的是，該需要轉(zhuǎn)接的發(fā)酵液量還可以為6％、8％、10％及其范圍內(nèi)的任意點值。利用轉(zhuǎn)接發(fā)酵液發(fā)酵的白啤酒的發(fā)酵工藝為：制備麥汁、將上一代發(fā)酵液中處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液轉(zhuǎn)接于新鮮麥汁中、然后經(jīng)過還原期、冷貯期、啤酒離心、啤酒包裝，得到成品白啤酒。

在一優(yōu)選實施例中，利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到n代酒液，所述n選自1-20的任意整數(shù)。本實施例具體限定了進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)的代數(shù)，原因在于，在1-20代之內(nèi)酵母活力較好，得到的不同代數(shù)白啤酒口味一致，且白啤酒風(fēng)味顯著。需要說明的是n還可以是2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19及其范圍內(nèi)的任意點值。

本發(fā)明另一方面提供由以上任一項白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)得到的白啤酒。由本發(fā)明所提供的技術(shù)方案制得的白啤酒，不同代數(shù)的白啤酒之間風(fēng)味指標(biāo)和口味一致，品質(zhì)高。

在一優(yōu)選實施例中，所述白啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。

為了更清楚詳細(xì)地介紹本發(fā)明實施例所提供的白啤酒及其連續(xù)生產(chǎn)工藝，下面將結(jié)合具體實施例進(jìn)行描述。

實施例1

一種上面酵母發(fā)酵白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，包括下述步驟：麥汁制備、發(fā)酵過程、酒液離心和灌裝；制備所得麥汁接種擴培酵母進(jìn)行發(fā)酵，為0代酒液，之后利用酵母處于對數(shù)生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)。

具體包括以下步驟：

(1)糖化制備所得新鮮麥汁接種擴培酵母，進(jìn)行發(fā)酵，為0代；

(2)當(dāng)發(fā)酵糖度下降3°p-5°p時，轉(zhuǎn)接部分發(fā)酵液于新鮮麥汁中進(jìn)行下一代發(fā)酵，為1代，以此進(jìn)行傳代生產(chǎn)，最少可連續(xù)生產(chǎn)20代，酒液質(zhì)量和風(fēng)味穩(wěn)定；

(4)將發(fā)酵所獲得的酒液進(jìn)行0℃冷貯，以及離心處理去除部分酵母；

(5)所得的酒液灌裝、殺菌、分裝，即得成品。

對比例1

一種上面酵母發(fā)酵白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，包括下述步驟：麥汁制備、發(fā)酵過程、酒液離心和灌裝；制備所得麥汁接種擴培酵母進(jìn)行發(fā)酵，為0代酒液，發(fā)酵7-9天時，從發(fā)酵罐底回收酵母泥，進(jìn)行傳代生產(chǎn)。

具體包括以下步驟：

(1)糖化制備所得新鮮麥汁接種擴培酵母，進(jìn)行發(fā)酵，為0代；

(2)發(fā)酵封罐后2天從發(fā)酵罐回收一定量的酵母泥于新鮮麥汁中進(jìn)行下一代發(fā)酵，為1代，再次回收酵母泥進(jìn)行下一代生產(chǎn)；但生產(chǎn)2代以后，酒液典型風(fēng)味變?nèi)酰诟凶儾睿?/p>

(4)將發(fā)酵所獲得的酒液進(jìn)行0℃冷貯，以及離心處理去除部分酵母；

(5)所得的酒液灌裝、殺菌、分裝，即得成品。

性能測試

對本發(fā)明實施例1制備得到的白啤酒及對比例1制備得到的白啤酒進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果如表1。

表1本工藝所制得白啤酒和回收罐底酵母泥工藝所制得白啤酒數(shù)據(jù)對比

10. 精釀跟白啤有什么區(qū)別

白啤雖然名為白啤，酒體卻不是白色，而是呈現(xiàn)出與普通啤酒相類似的黃色。但如果你將普通啤酒和白啤分別倒在不同的杯子里后放在一起加以對比，就不難發(fā)現(xiàn)，白啤雖然也是黃色，但是它的顏色卻比普通啤酒顏色要更淺，也就是我們平常說的淡黃色。

11. 白啤酒是精釀啤酒嗎

小麥啤的品種很多，它并不是以色澤作為區(qū)別的唯一標(biāo)準(zhǔn)。小麥啤有淡色的，也有濃色的；有澄清的，也有混濁的。

白啤酒只是小麥啤酒的種類之一。傳統(tǒng)的小麥啤是采用上面發(fā)酵，且貯存期很短，所以將小麥啤冠以“白”字，是提醒人們這種精釀啤酒不宜久存。早期德國用50%以上的小麥或者小麥芽為原料釀造的精釀啤酒有時被稱為小麥啤酒，有時也稱為白啤酒。