1. 做啤酒剩下的麥芽可以用來做什么

啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質(zhì)、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成。啤酒糟含有豐富的粗蛋白和微量元素，具有較高的營養(yǎng)。啤酒糟干物質(zhì)中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素。 

啤酒糟可用來生產(chǎn)酶制劑、制作飼料、生產(chǎn)沼氣、提取蛋白等。啤酒糟屬糟粕類飼料，據(jù)有關(guān)報道，在奶牛日糧中添加新鮮啤酒糟代替部分玉米青貯飼料、豆粕和麥麩，使粗蛋白的含量由35%升高到39%，可以顯著增加日產(chǎn)奶量、乳脂含量和牛奶總干物質(zhì)含量。 

2. 麥芽糖可以做啤酒嗎

根據(jù)口味和酒精度的需要，可以添加不同的糖或代糖。不同種類的啤酒酵母的適宜發(fā)酵溫度都有所不同，一般會選擇使用20-30攝氏度啤酒酵母，它能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖，糖越多，所能產(chǎn)生的酒精和二氧化碳越多，糖分消耗完后，酵母開始消耗自身，直到最終休眠。

3. 做啤酒剩下的麥芽可以用來做什么菜

、配料：

花生油、姜、青蒜（帶葉子的，長得比較纖細的或者大蒜頭代替）大約7、8棵、料酒/白酒、花椒、大料、郫縣豆瓣醬、醬油、鹽、干辣椒粉（不要那種碎成粉末樣的，如果有酸辣椒、剁辣椒之類的，也擱一點進去味道則更好）或者新鮮紅辣椒3、4兩，斜切成片、普通燕京啤酒1瓶

主料：

3斤左右開膛麻鴨一只，去掉肚內(nèi)各種亂七八糟的東西，只留凈肉，如果有愛吃內(nèi)臟的可留下，剁成小塊。

步驟：

1、鍋熱后倒入大約半紙杯的油（呵呵原諒我沒有刻度概念），

2、等油熱后先放2、3片姜片、一丁點兒鹽和幾?；ń?、幾個大料，稍微炸一下后，

把比較難熟的鴨頭（要對切成兩半）、鴨掌、鴨翅（如果家里有小孩子，還可以剁個小一些的鴨腿專門給娃娃吃）放入鍋內(nèi)炒至變色并有些爆鍋后，把其他鴨肉塊一起倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下，待顏色全部變了并且油也炒到比較透明的黃色后，拿白酒瓶子的蓋兒接一蓋子，灑入鍋內(nèi)，立即用鍋蓋蓋上燜一小會兒10秒鐘那樣子，接著再炒，

3、一直到肉有些發(fā)黃、有香味后，再放入一勺（就是普通的那種瓷的湯勺）豆瓣醬，爆炒幾下，等豆瓣醬的香味出來，

4、再放入干辣椒粉（愛吃辣椒的可以多放些，如果是新鮮辣椒，則省略該步驟，直接加入醬油）、醬油、鹽接著爆炒

5、把啤酒一瓶全部倒入，再放入4、5片姜片，大火燒開后，再加些水至沒掉鴨塊，小火燉1小時左右（中間別忘了往里面續(xù)水，不然鍋糊了可別賴我）

6、在鴨塊燉爛的時候（可以夾一塊嘗嘗先，肉脫骨比較容易了就算燉好了），把切好的（沒放辣椒粉的就再加上新鮮紅辣椒）紅辣椒片、青蒜段（1寸多點兒的）放入，翻炒到辣椒、青蒜7成熟，差不多就可以盛進盤子里了。

（等偶哪天做這個菜了，拍個照片給大家瞧瞧先）

以上就是全部程序了，還有不懂的地方，豬豬們可以跟帖子問偶哈

菜完成后的樣子：鴨肉塊是金黃色的，還有紅色的辣椒和綠色的蒜苗配著，看著比較開胃，聞起來也很香（如果晚擱些啤酒，還有一些啤酒香味兒），吃著當然就更不錯啦。

這道菜（也就是說一只鴨子，我們一般3個人就能吃完，別的菜即使炒了也比較難光顧到了。它的味道讓人有點顧不上吃別的小菜什么的－這是偶老公和朋友們給的這個菜的評語，洋洋得意ing～）還可以這樣吃：如果是4個人以上的話，只好每人少吃一點鴨子，把鴨子全部倒入自家的火鍋里面，邊燉邊吃邊喝啤酒邊不停的往里面加青蒜、白菜、豆腐、香菜等（不要加太雜的配菜，不然味道就不好啦）最后剩下的湯用來煮方便面，估計應該能吃個差不多飽啦～

這道菜看著似乎比較難*作，但是對我來說還是比較偷懶的菜了，前期收拾鴨子、準備調(diào)料的工序找老公來，后面掌勺守在鍋邊的時間頂多也就10分鐘，然后就讓它燉去，偶爾溜達著去加點水別干鍋就行。

提醒：如果很餓，就別做這個菜啦，時間比較久。還是來個小炒快捷呀。不餓的時候慢慢做著，快熟了胃口也上來了

4. 制作啤酒的麥芽是什么

啤酒花使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。酒花始用于德國，1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

釀造啤酒的原料之一，啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

5. 麥芽為什么可以做啤酒

，這個不行，否則你做出來的啤酒很難喝。還會有許多細菌。由于小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過濾速度慢。所以麥芽干燥應從45℃開始，并用大風量排潮以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃時穿透力較強，小麥中低分子氮較多，顏色容易加深，因而焙焦時間一般控制在1.5-2小時，比大麥芽短1-2小時，焙焦溫度控制在78-80℃。

6. 啤酒里面麥芽起什么作用

很肯定的告訴你啤酒里面有酵母

1.其實說到酵母，大家最先想到的是我們平常食用的饅頭、面包、蛋糕這種具有發(fā)酵性的都要用到，它本身含有的營養(yǎng)物質(zhì)，具有減肥、強身等作用，而且還是一種很好的氧化劑，可以保護肝臟。另外在生物制藥中還起到了抗衰老的功效。

2、那么在啤酒中，酵母就是釀酒必需品。對啤酒的風味影響最大，也是啤酒產(chǎn)生泡沫的原因，沒有它就釀不成啤酒，釀酒過程中產(chǎn)生的糖類物質(zhì)，需要添加酵母才能進行發(fā)酵進而產(chǎn)生啤酒。

7. 啤酒是用麥芽做的嗎

、配料表有“糖漿”

正宗的啤酒都是由小麥和麥芽作為主要原料加工而成的，而市面上很多啤酒的配料上都有“糖漿”這種物質(zhì)，其實這是廠家為了降低成本所采取的策略。啤酒加糖漿可以使原麥汁的濃度提升，進而提高了啤酒的酒精度，這樣不僅提高了發(fā)酵度，還降低了生產(chǎn)成本。

2、配料表中有“玉米”或“大米”

真正的好啤酒，一般都是小麥芽、啤酒花釀造而成，用小麥芽釀造出來的啤酒，會有一股很香的麥芽味。因為小麥、大麥的成本比較高，所以很多商家考慮到成本，會添加大米，用來替代部分麥芽。

3、看原麥汁濃度

原麥汁濃度是衡量啤酒營養(yǎng)和口感的一個指標，它和啤酒生產(chǎn)過程中所加入的麥芽量有著直接的關(guān)系。原麥汁的度數(shù)越高，代表該啤酒的泡沫細膩，喝起來更濃香醇厚，一般原麥汁濃度至少要在10度以上。

8. 啤酒麥芽制作方法

1、粉碎。把麥芽研磨成粉末，加入溫水，生成麥芽汁。

2、過濾。麥芽汁被傳送至過濾器中去除皮殼等固體物。

3、加熱。麥芽汁煮1至2個小時，加入啤酒花。

4、冷卻。冷卻至8攝氏度，并被充入壓縮空氣。

5、發(fā)酵。加入酵母，麥芽汁里的麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精。

6、成熟及儲存。這是成熟的過程，即在0攝氏度的存儲罐中存放，這會使啤酒形成獨特風格

9. 啤酒釀造為什么要用麥芽

青島啤酒采用的優(yōu)良啤酒花是該廠自己的酒花基地培育蒂大、花粉多、香味濃的“青島大花”，能使啤酒更加清澈透明，有爽快的微苦味和酒花香，并延長啤酒保存期，保證了啤酒的正常風味。

啤酒花是?？迫劜輰俚亩嗄晟试荼局参铮轻勗炱【频闹饕稀Ｆ【瞥霈F(xiàn)在公元前4000年的時候就已經(jīng)出現(xiàn)，但是最初的啤酒是不加入啤酒花的，直到15世紀啤酒花才被正式確定為啤酒的香料。啤酒與啤酒花結(jié)合在一塊，才形成了現(xiàn)代啤酒。

10. 做啤酒剩下的麥芽可以用來做什么呢

1、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。

2、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。

3、用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>

4、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時（酵母的添加量越多，起發(fā)時間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進行發(fā)酵。

5、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。

6、主發(fā)酵的溫度應控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。