1. 啤酒發(fā)酵用什么酵母
以啤酒釀造生產(chǎn)菌株啤酒酵母JM-36為出發(fā)菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)誘變,用含淺藍(lán)菌素的麥芽汁瓊脂平板分離抗淺藍(lán)菌素的突變株,在低溫下發(fā)酵,以發(fā)酵液的乙酸,雙乙酰,乙醛,高級醇,發(fā)酵度和凝聚性為篩選指標(biāo),得到1株發(fā)酵特性優(yōu)良的菌株...
2. 做啤酒的酵母
雖然兩者都可以用來釀酒,但果酒酵母和普通的啤酒酵母做出來的葡萄酒風(fēng)味還是有一定的差距的。
在專業(yè)性方面,果酒酵母有較好的凝集力和較快的沉降速度,可產(chǎn)生良好的果香和酒香,且生長速度快、發(fā)酵能力高,能將糖分全部發(fā)酵完。從而使酒液口感更加醇厚,酒體更加飽滿,香氣更加悠長。
3. 啤酒發(fā)酵用什么酵母最好
淀粉和酵母在啤酒釀造中作為發(fā)酵的輔助材料。
啤酒工廠使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等,近幾年才使用淀粉,酵母糖漿作為重要的輔助原料,其最根本的原因是成本控制,因為大米等是調(diào)節(jié)啤酒口味的重要輔料,發(fā)酵后作為淀粉來源。
加入酵母和淀粉,直接影響到啤酒口感,一般說來,使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀,使用酵母釀造的啤酒口感爽甘、順。
4. 常用的啤酒酵母
啤酒酵母菌提取物是在培養(yǎng)酵母培養(yǎng)基中常用的物質(zhì),里面不含酒精,有粉狀和膏狀的,含有豐富的維生素及蛋白質(zhì)。而酒精即乙醇,是可燃性腐蝕性液體,二者成分不一樣的。
5. 啤酒發(fā)酵用什么酵母好
釀啤酒用的只是酵母!
而釀白酒既要用到曲霉有得用到酵母,曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系,酵母則是利用糖化后糖類產(chǎn)生酒精!
一、啤酒
釀造原料:以大麥芽、酒花、水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
釀造工藝:屬于發(fā)酵酒,不需要經(jīng)過蒸餾過程。
喝啤酒的好處:炎熱的天氣,喝一杯冰鎮(zhèn)啤酒,不僅清涼解渴,還可以開胃;適量喝啤酒可以補(bǔ)充多種微量元素和B族維生素,還可以預(yù)防癌癥;喝啤酒利尿,還可以促進(jìn)血液循環(huán),有利于新陳代謝;另外,啤酒可以助減肥也是經(jīng)過科學(xué)家研究的。
缺點:有關(guān)研究證明,長期大量飲用啤酒會引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石、萎縮性胃炎等疾病舊病復(fù)發(fā)或加重病情的危害。胃黏膜會在大量飲用啤酒后受損,出現(xiàn)消化性潰瘍和胃炎。特別注意,吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素高的食物一起吃。
二、白酒
釀造原料:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料制作而成。
釀造工藝:蒸餾酒,在經(jīng)過酒精發(fā)酵過程后需要進(jìn)一步蒸餾。
喝白酒的好處:白酒中的成分很復(fù)雜,僅茅臺酒中的香味素就多達(dá)70余種,這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒,有利于安神助眠,并能刺激胃液與唾液分泌,起到健胃的作用。此外,適量飲用白酒還有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用。
缺點:由于白酒度數(shù)較高,千萬別過量飲用,否則容易造成酒精中毒,損害肝臟和腦細(xì)胞;孕婦飲酒還會危害胎兒的健康。
6. 啤酒發(fā)酵的酵母
一、水
國家規(guī)定是哪種原料多,就排在第一位。啤酒肯定是水最多的,釀造啤酒的水也很有講究。一般都是產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)水,比如嶗山水等,沒有特別的要求。
二、麥芽
麥芽是啤酒的主要原料,所謂的啤酒香,就是指麥芽的香味。一般使用大麥芽,有的工藝加入小麥芽,可以提高啤酒的泡沫,使啤酒風(fēng)味更佳。
三、啤酒花
啤酒花是一種植物,在我國很多地方有種植。真正的啤酒都要使用啤酒花,可是由于啤酒花價格較貴,會提高釀酒的成本,很多廠家用啤酒花制品、啤酒花浸膏來替代,這些字樣說明不是真正的啤酒花,所含啤酒花的成分非常少。
四、酵母
本來啤酒也是不加酵母的,以大麥芽、啤酒花經(jīng)過糊化與糖化,經(jīng)過發(fā)酵而成。現(xiàn)在工藝加入了酵母,使啤酒含有多種氨基酸、維生素等,因此被稱為液體面包,啤酒可以風(fēng)味更佳。
真正的啤酒,配料表上只需有水、麥芽(大麥、小麥)、啤酒花、酵母(上面酵母)這4種,只要多一種都是廠家降低成本的操作。
不該有的原料有:大米、玉米、糖漿,替代麥芽與啤酒花,不是真正的啤酒。
除了配料表的4種原料,在硬性指標(biāo)上,還要看下面的2個指標(biāo)。
大家記住就可以,好的啤酒:
①麥汁濃度≥11°P
②酒精度≥4%vol
有人說這樣的啤酒價格肯定貴,實際不是這樣的。一般的啤酒價格平常在4-5元左右,那么符合如此條件的啤酒在6元左右,雖然小貴但是啤酒的質(zhì)量可相差很大。
7. 啤酒用酵母嗎
第一,分類學(xué)的地位。
屬于真菌類、子囊菌綱、內(nèi)孢霉目、內(nèi)孢霉科、啤酒酵母,上面啤酒酵母、下面啤酒酵母。
第二,啤酒酵母的種類。
用于啤酒釀造的酵母有兩種類型,即上啤酒酵母和下啤酒酵母。兩者的區(qū)別主要如下。
①酵母菌在啤酒發(fā)酵液中的物理特性不同,啤酒酵母在發(fā)酵過程中隨CO2漂浮在液面上,最終發(fā)酵,最后形成酵母泡蓋,經(jīng)過長時間放置,酵母菌很少下沉。然而,下面啤酒酵母懸浮在發(fā)酵液中。發(fā)酵結(jié)束后,它們很快凝結(jié)成塊,沉積在工具底部,形成緊密的沉淀物酵母泥。
一般啤酒酵母的絮凝特性是重要的生產(chǎn)特性,影響酵母的再利用和發(fā)酵的可能性,影響發(fā)酵速度和發(fā)酵度,影響啤酒過濾方法的選擇和啤酒風(fēng)味。
酵母大部分為凝集酵母,用這種酵母發(fā)酵時,發(fā)酵度低,發(fā)酵澄清快,這樣酵母發(fā)酵量大,發(fā)酵量小,不易分解蛋白質(zhì)。
在發(fā)酵完成后,發(fā)酵液中仍然存在較長時間,難以沉淀的酵母被稱為粉狀酵母。利用這類酵母進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵液澄清慢,但發(fā)酵度高,對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的分解性,適合發(fā)酵、降糖、慢麥汁。
②棉子糖的發(fā)酵能力是鑒別兩者的主要特征,上啤酒酵母只能發(fā)酵棉子糖的1/3,下啤酒酵母可以全部發(fā)酵棉子糖。兩種酵母形成兩種不同的發(fā)酵方式,即上發(fā)酵和下發(fā)酵,兩種酵母形成兩種不同的啤酒,即上發(fā)酵啤酒和下發(fā)酵啤酒。
通常,上面啤酒酵母的發(fā)酵溫度高,發(fā)酵度也高于下面啤酒酵母,發(fā)酵時間短。
第三,啤酒酵母的形狀和結(jié)構(gòu)。
1.釀酒和生存形式。
釀酒酵母又稱面包酵母或發(fā)芽酵母。啤酒酵母是一種與人類關(guān)系最為廣泛的酵母,傳統(tǒng)上用于制作食品和釀酒如面包、饅頭,在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中作為真核模式生物的生物大腸桿菌具有類似的作用。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物類型。釀酒酵母的細(xì)胞是球形或卵形的,其繁殖方法是出芽繁殖。
酵母細(xì)胞有單倍體和二倍體兩種生命形態(tài)。單倍體的生存史比較簡單,通過絲分裂繁殖,通常在環(huán)境壓力大時死亡。二倍體細(xì)胞也是通過簡單的有絲分裂繁殖的,但是當(dāng)外界條件不好時,它就能進(jìn)入減數(shù)分裂,產(chǎn)生一系列單倍體的孢子,可以進(jìn)行單倍體交配和二倍體。由于酵母具有兩種交配類型,具有原始性別差異性,具有較高的研究價值。
2、啤酒酵母的構(gòu)造。
由于釀酒酵母具有許多與真核生物相同的結(jié)構(gòu),而且易于培養(yǎng),因此酵母菌被用作研究真核生物的模式生物,也是目前人們認(rèn)識最多的生物之一。人體內(nèi)很多重要的蛋白質(zhì)都是在酵母中發(fā)現(xiàn)的,包括細(xì)胞周期蛋白、信號蛋白、蛋白質(zhì)加工酶。在培養(yǎng)基中,釀酒酵母也是生產(chǎn)酵母常用成分的主要原料
8. 啤酒是用什么發(fā)酵
微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用,如釀酒時要加入酵母菌,在無氧的條件下,酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳.制醬要用到曲霉,在青霉中能提取出青霉素。關(guān)鍵點:制酒要用到酵母菌.其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握。
9. 啤酒發(fā)酵用什么酵母比較好
可以。因為本身啤酒里面就有酵母粉的成分,啤酒也是經(jīng)過發(fā)酵而成的。具體方法是,如果是二斤面粉的話,就放二兩啤酒,二兩白醋,兩勺白糖。
先把啤酒,白醋和白糖攪拌均勻,再把面粉倒進(jìn)去,根據(jù)和面的情況,可以適當(dāng)加一點溫水,把面和成軟硬適中的面塊。
等面發(fā)酵成兩倍大的時候,就可以在面板上揉揉排氣。做成生胚再發(fā)酵十分鐘,冷水上鍋蒸半個小時,又白又胖的饅頭就蒸好了。
10. 啤酒酵母用什么做的
很肯定的告訴你啤酒里面有酵母
1.其實說到酵母,大家最先想到的是我們平常食用的饅頭、面包、蛋糕這種具有發(fā)酵性的都要用到,它本身含有的營養(yǎng)物質(zhì),具有減肥、強(qiáng)身等作用,而且還是一種很好的氧化劑,可以保護(hù)肝臟。另外在生物制藥中還起到了抗衰老的功效。
2、那么在啤酒中,酵母就是釀酒必需品。對啤酒的風(fēng)味影響最大,也是啤酒產(chǎn)生泡沫的原因,沒有它就釀不成啤酒,釀酒過程中產(chǎn)生的糖類物質(zhì),需要添加酵母才能進(jìn)行發(fā)酵進(jìn)而產(chǎn)生啤酒。