1. 什么是上面發(fā)酵啤酒
主要就是使用酵母性能的區(qū)別 下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母聚集沉降于發(fā)酵液底部,國(guó)產(chǎn)啤酒99.9%以上都屬于下面發(fā)酵啤酒 上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母懸浮于發(fā)酵液中或表面,上面發(fā)酵啤酒在西歐尤其是英國(guó)比較多,其他地區(qū)都比較少
2. 上發(fā)酵啤酒有哪些
主要就是使用酵母性能的區(qū)別
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母聚集沉降于發(fā)酵液底部,國(guó)產(chǎn)啤酒99.9%以上都屬于下面發(fā)酵啤酒
上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母懸浮于發(fā)酵液中或表面,上面發(fā)酵啤酒在西歐尤其是英國(guó)比較多,其他地區(qū)都比較少
其他工藝也有一些區(qū)別,太復(fù)雜這里講不了
3. 什么是上面發(fā)酵啤酒的味道
我一直對(duì)啤酒的味道不是很敏感,因?yàn)椴煌放频钠【莆腋痉直娌怀鏊鼈冇惺裁床煌钦娴奈兜老嗖詈艽蟆F【频奈兜纴碓从谒乃姆N基本原料——麥芽、啤酒花、酵母和水。粗略地說,麥芽在水中浸泡,通過淀粉酶的作用產(chǎn)生糖類。這些糖會(huì)在啤酒酵母的作用下發(fā)酵,產(chǎn)生酒精。
啤酒花在其中提供一些獨(dú)有的香氣,并產(chǎn)生苦味來中和酒里的甜膩口感。多種原材料共同作用,才有了啤酒的最終味道。因此,原材料種類不同,生產(chǎn)出來的啤酒味道就會(huì)不同。
4. 什么是上面發(fā)酵啤酒呢
原漿啤酒是不添加任何防腐劑添加劑,也不經(jīng)過稀釋、不過濾、不殺菌,保留鮮活酵母的生啤酒原液,而且采用100%麥芽發(fā)酵的釀造工藝,使得啤酒最大限度地保留了最原始的味道。一般的原漿啤酒都會(huì)滿足麥芽、啤酒花、酵母、水四個(gè)基本原料,基本上很少有替代品加入。
原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度,甚至酒體中還有絮狀物,甚至被稱之為“液體面包”。原漿啤酒酒體泡沫極其豐富,香氣濃郁,口味新鮮純正。原漿啤酒在口感上上的濃郁程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般的工業(yè)啤酒。原漿啤酒價(jià)格也比一般工業(yè)啤酒更貴一些,一般都是一兩升的大瓶裝,其實(shí)價(jià)格還算是實(shí)惠。
5. 啤酒是發(fā)酵的嗎
1、以麥芽為原料
首先要看看配料表里,該啤酒所使用的原料是什么,如果啤酒是以麥芽為原料的,那么這種啤酒可以放心買了,這樣的啤酒才是好啤酒。買啤酒時(shí)要記住,麥芽、啤酒花、水、酵母才是啤酒真正應(yīng)該擁有的啤酒原料。除此之外,大米、淀粉、糖漿、酒花浸膏等等,這些真的不應(yīng)該出現(xiàn)在啤酒里面。
2、發(fā)酵后產(chǎn)生酒精
我們知道,啤酒的度數(shù)是非常低的,而好啤酒都是精釀的,精釀啤酒是不會(huì)添加酒精的,不會(huì)進(jìn)行勾兌,所以好的啤酒一般都是通過天然發(fā)酵以后自然產(chǎn)生的酒精,這樣的啤酒酒精度數(shù)低,喝起來味道比較純,口感更好。因此在買啤酒時(shí)也可以看看配料表里是否有標(biāo)注清楚釀造方式,如果是發(fā)酵,那么可以買,如果是勾兌,就不要再買了。
3、帶有二氧化碳
啤酒,它的官方定義實(shí)際上是一種由麥芽發(fā)酵以后產(chǎn)生的帶有二氧化碳的酒精飲料,因此二氧化碳足的啤酒喝起來也更爽,實(shí)際上就與我們常喝的碳酸飲料一樣,更過癮一些,因此我們?cè)谫?gòu)買啤酒的時(shí)候,看清楚是否標(biāo)注有帶有二氧化碳的字眼。
6. 發(fā)酵的啤酒有哪些
上面酵母發(fā)酵,一般都是小麥啤酒,配料里有小麥芽一項(xiàng)。但不一定有小麥芽的就是上面酵母上發(fā)酵。上面酵母發(fā)酵的啤酒,有特殊的脂香味,也就是水果的清香味,很好聞。
最直接的辦法是去啤酒的生產(chǎn)地看看,這樣是最能分辨什么酵母的。國(guó)產(chǎn)很少有瓶裝的上面酵母發(fā)酵啤酒。就是有,也不會(huì)太大量,生產(chǎn)過程不成熟。
自釀啤酒有上面酵母發(fā)酵的,一般看起來很渾濁。因?yàn)椋厦娼湍覆粣鄢两怠I厦娼湍赴l(fā)酵啤酒價(jià)格貴。上面酵母發(fā)酵的啤酒,由于技術(shù)和設(shè)備的原因,再加上酵母利用率低,所以價(jià)格要貴。看酒標(biāo),真的不好看出來。
7. 下發(fā)酵啤酒 叫什么
拉格發(fā)酵溫度為低溫的5~10℃,發(fā)酵時(shí)酵母會(huì)沉于液體下面,發(fā)酵時(shí)間為7~8日。風(fēng)味較單調(diào),口感清爽。采用桶底發(fā)酵的酵母菌發(fā)酵而成,即底層發(fā)酵或是低溫發(fā)酵。發(fā)酵后需要低溫保存數(shù)月方可以飲用。
此種技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)是可以做到啤酒量產(chǎn),所以基本上覆蓋范圍比較廣的啤酒都是拉格啤酒
8. 表面發(fā)酵啤酒是指什么
1、特殊工藝啤酒是指將麥芽汁在發(fā)酵罐中經(jīng)過一定時(shí)間的糖化和發(fā)酵,使原始液體的麥芽汁濃度增加至15°左右。這種啤酒口味濃郁,泡沫潔白,富有光澤,口味醇厚,含酒精量較低,尤適于婦女飲用。
2、啤酒是一種含有人體必需的8種氨基酸的飲料。啤酒的營(yíng)養(yǎng)豐富,含有碳水化合物80%以上,蛋白質(zhì)1.1%,維生素b1.2%,煙酸1.8%,核黃素0.12%。維生素b2含量比蘋果、梨高10倍以上。
3、啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的,因此含有豐富的b族維生素和其他招牌營(yíng)養(yǎng)素,并具有一定的熱量,“液體面包”之稱雖有些過,但確實(shí)有類似之處。100克啤酒所含熱量大約為43千卡,其相當(dāng)于4個(gè)蘋果、1碗米飯或5個(gè)雞蛋的熱量。1瓶150克啤酒含有174千卡熱量,其相當(dāng)于240克面包或500克面包。
4、啤酒中的低聚糖可導(dǎo)致體重增加,血糖水平上升。它還能促進(jìn)胰島素的分泌,加速酒精的分解,使體重恢復(fù)到正常。有人說,喝啤酒是一種健康的飲料,也是一種享受!
9. 什么是上面發(fā)酵啤酒的原料
工業(yè)啤酒一般多用的是拉格工藝。
10. 啤酒的上發(fā)酵和下發(fā)酵
主發(fā)酵又稱“前發(fā)酵”,是啤酒發(fā)酵的主要過程,在這個(gè)過程中,酵母完成了增殖、厭氧發(fā)酵及其沉淀回收等,消耗了大部分可發(fā)酵性糖和可同化性氮等麥汁成分,排出的發(fā)酵代謝產(chǎn)物即啤酒的主要組成。主發(fā)酵一般需要6-8天,長(zhǎng)的達(dá)8-10天。
下酒以后,由于嫩啤酒還含有少量的可發(fā)酵性糖類,加上酵母的再次懸浮,在貯酒罐內(nèi)回再次出現(xiàn)一個(gè)較為旺盛的發(fā)酵過程,這個(gè)過程即稱為“后發(fā)酵”。后發(fā)酵是傳統(tǒng)發(fā)酵方式的一個(gè)必然過程,依靠這個(gè)后發(fā)酵過程,可以完成驅(qū)除生酒味、溶解與飽和CO2的作用,同時(shí)可以形成適量的酯,并有益于酵母、蛋白質(zhì)凝固物的沉降,達(dá)到啤酒成熟的目的。
11. 啤酒 上發(fā)酵
頂部和底部可以被簡(jiǎn)單理解為兩種不同類型的啤酒:艾爾和拉格(原始概念)
艾爾是頂部發(fā)酵,對(duì)環(huán)境溫度要求在20-24度,長(zhǎng)期以來是手工釀酒的傳統(tǒng)方法。這種發(fā)酵方式風(fēng)味會(huì)更加多樣,但相對(duì)不那么穩(wěn)定。在制冷技術(shù)發(fā)展起來之后迅速被拉格取代,但隨著無(wú)菌技術(shù)的普及近年來又煥發(fā)第二春。
而拉格是采取底部發(fā)酵,發(fā)酵過程中酵母沉在桶底。發(fā)酵要求溫度在16度以下(個(gè)人感受),這種發(fā)酵方式不易污染且容易控制,被工業(yè)啤酒廠采用較多,并且?guī)缀踅y(tǒng)治了低價(jià)啤酒市場(chǎng)。