1. 啤酒勾兌技術(shù)原理
首先,你應(yīng)該做好哪些準(zhǔn)備工作呢?我們以制作20L啤酒為例
1、時(shí)間
釀造啤酒的時(shí)間較長(zhǎng),一般需要4-6小時(shí),而且不能終止,所以建議你找一個(gè)時(shí)間比較充分的時(shí)候再開始開鍋。
2、設(shè)備
麥芽粉碎設(shè)備:手搖磨粉機(jī)或?qū)仭?/p>
糖化設(shè)備:30-40L的保溫桶,20L不銹鋼煮鍋一個(gè),攪拌工具,過濾網(wǎng),糖度計(jì)或比重計(jì),250ML玻璃量筒,溫度計(jì),電子秤,硅膠管一個(gè)(配套糖化鍋的籠頭),500ML量杯,250ML三角瓶(也可以選擇其他容器,活化酵母)。
煮沸設(shè)備:30-40L不銹鋼煮鍋一個(gè)。
冷卻設(shè)備:8-15米盤管(不銹鋼或銅管,或者板式換熱器),或者用3-5個(gè)大的飲料瓶裝滿水凍成冰。
發(fā)酵設(shè)備:發(fā)酵桶(建議2個(gè),1個(gè)發(fā)酵,1個(gè)用來裝瓶,桶上帶龍頭更好),單向水封。
其他設(shè)備:長(zhǎng)度1-2米的硅膠管,洗耳球,75%酒精或其他消毒劑。
裝瓶設(shè)備:壓蓋器,空酒瓶,金屬瓶蓋或搖擺蓋,洗瓶刷,或者PET塑料瓶。
3、原料
啤酒花,麥芽,酵母,水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
4、認(rèn)真而耐心的態(tài)度!
好,開釀!!
2. 啤酒釀制原理
1919年,美國舒立茲啤酒面臨非常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),因?yàn)闊o法有效區(qū)隔競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,業(yè)績(jī)一直不振,已經(jīng)到瀕臨倒閉的境地,老板特別苦惱。那時(shí)候,所有的啤酒釀造者都鼓吹‘純度’,他們將‘純’寫的很大,并且刊登雙頁的廣告使這個(gè)字看起來更大。”
后來有一次,老板坐火車時(shí),碰見了著名廣告人霍普金斯。兩人在火車上就聊了起來啊,舒立茲的老板就把自己的煩惱說給霍普金斯。霍普金斯跟他相聊甚歡,就說,你這啤酒賣不出去,我?guī)湍銓憘€(gè)廣告吧,你跟我說說你們啤酒有什么賣點(diǎn)。
“唉,這就是問題所在,我們的啤酒跟別的啤酒差不多,沒有什么好的賣點(diǎn)。都是德國的工藝,德國的口味,沒什么特別的。”舒立茲的老板喪氣地說。
“兄弟,別喪氣,是個(gè)產(chǎn)品就有賣點(diǎn)。帶我到你們的工廠去看看吧。”霍普金斯安慰著說。
抵達(dá)目的地后霍普金斯受邀去了舒立茲的啤酒工廠實(shí)地參觀,他在玻璃窗看到啤酒流入管子中,工廠里的人向他解釋說這些房間由過濾的空氣所冷卻,因此啤酒可以保持純度,他看到大的過濾池充滿了白林紙漿,他們讓他看如何每天兩次清理每一個(gè)筒和管子,以避免污染,他也看到及其如何將酒瓶清潔四遍,他們帶他去看為了取得純水而鉆入地下四千英尺的深井。
然后他們帶霍普金斯到實(shí)驗(yàn)室給他看原始的酵母菌,這是由1200次實(shí)驗(yàn)所發(fā)展出來的一邊能將啤酒釀出最好的風(fēng)味,他們告訴他所有用來釀制舒立茲啤酒的酵母都是由原來 的細(xì)菌所培養(yǎng)出來的。
霍普金斯很驚訝地問舒立茲的老板:“為什么你不告訴人們這些事呢?為什么你不比別人更強(qiáng)調(diào)你的啤酒是純的?為何你不告訴他們?cè)蚰兀俊?/p>
客戶說:“我們用來釀造啤酒的過程和別人一樣,好啤酒都必須經(jīng)過這些手續(xù)。”霍普金斯回答說:“但其他人從未談起過這些事,每個(gè)到你工廠參觀的人都很驚訝。如果把這些寫出來,必定會(huì)讓每個(gè)人嚇一跳。”
然后他回去就去寫這個(gè)廣告語,他是這樣子寫的:每一瓶舒立茲啤酒,在灌裝之前,都要經(jīng)過高溫純氧的吹制,才能保證口感的清冽。當(dāng)時(shí)的報(bào)紙廣告標(biāo)題的原則就是一句話說清楚整件事。所以他這個(gè)廣告的標(biāo)題有點(diǎn)長(zhǎng)。
僅僅幾個(gè)月的時(shí)間,舒立茲啤酒從美國市場(chǎng)的第五名上升到與第一名并駕齊驅(qū)的位置。
他在回憶錄《我的廣告生涯》中寫道:“我把那些玻璃房和影響純度的每個(gè)因素都用文字描述出來,我描寫了一個(gè)所有好啤酒制造商都有的故事,但這些故事卻從沒有人提起過,我使純度更有意義,舒立茲啤酒在短短幾個(gè)月內(nèi)有第五位躍升而逼近第一位。
可見品牌的定位策劃對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言是多么的重要。
3. 啤酒酒精勾兌
我來回答,啤酒絕不可能是勾兌出來的,因?yàn)槠【浦械母鞣N物質(zhì),你是無法通過勾兌能實(shí)現(xiàn)的,除了啤酒中的二氧化碳、酒精、糖分能夠模擬一下,其他的有效含量物質(zhì)是無法實(shí)現(xiàn)勾兌的。
拓展資料
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒,被稱為“液體面包”,是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。
4. 啤酒的勾兌方法
在啤酒釀造結(jié)束后,進(jìn)行啤酒勾兌后,也還會(huì)有酒精在其中的。勾兌一般是以水加上食品香精與添加劑或者啤酒原漿進(jìn)行稀釋。為了保持一定的啤酒風(fēng)味,勢(shì)必會(huì)在其中添加一些食用酒精。在日常生活中,飲用啤酒盡量選擇合規(guī)生產(chǎn)的啤酒,減少劣質(zhì)啤酒產(chǎn)品對(duì)身體的影響。
5. 什么叫勾兌啤酒
第一個(gè)是釀造啤酒。
啤酒是世界三大最古老的酒,釀造材料就兩樣:大麥芽和啤酒花。這兩樣是配料表的基本內(nèi)容,有詳細(xì)不怕麻煩的,會(huì)加上水和酵母。這材料無法減掉,啤酒95%以上是水,大麥芽和啤酒花要通過發(fā)酵。
材料表里僅有這幾樣,就請(qǐng)放心的喝,傳統(tǒng)釀造,沒摻假,當(dāng)然價(jià)格最貴。
第二個(gè)是工業(yè)啤酒。
工業(yè)啤酒也是釀造,只是材料有不同。我們知道,啤酒的風(fēng)味來自于大麥芽和啤酒花。但是,靠這兩樣?xùn)|西,產(chǎn)量上不去。大麥芽的生產(chǎn)時(shí)間和產(chǎn)量受限,啤酒花更是生產(chǎn)受限,得慢慢地里長(zhǎng)起來。
尤其股份制之后不一樣了,多生產(chǎn)多賣錢,錢不算國家的,可以裝進(jìn)自己腰包。于是,就想著擴(kuò)張產(chǎn)能,破這兩個(gè)材料的瓶頸。
始作俑者是信陽啤酒廠,他首先用小麥芽換下了大麥芽,成本降下很多,產(chǎn)量上去很多,風(fēng)味也差了許多。不過,比原先的便宜,30多年前啤酒便宜一塊錢,就足以市場(chǎng)無敵。與此同時(shí),減少了啤酒花的用量。
發(fā)展到如今,小麥芽都不足量,啤酒花不用了。配料表里多了大米、糖,還有保持麥芽、啤酒花。不過僅僅還有,真正的用量或許和當(dāng)年馬俊仁的老鱉湯一樣性質(zhì)了。
這個(gè)質(zhì)量還算好的,工業(yè)啤酒里的上等貨,因?yàn)槔锩娑嗌龠€有啤酒材料,盡管少得可憐。然后更大批量、也就是壟斷我們市場(chǎng)的啤酒,是勾兌,請(qǐng)往下看:
第三個(gè)是配制啤酒。
工業(yè)啤酒的概念,是現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn),那邊水和化學(xué)品進(jìn)去,這邊就罐裝出庫,上市銷售。講究一個(gè)快字,那還顧得上原材料的種植催芽發(fā)酵?
前面說的保留有部分材料的工業(yè)啤酒,多少還顧忌點(diǎn)面子,在材料表里還有麥芽、啤酒花顯示。配制啤酒就徹底撕下面皮,我這都是化學(xué)品和酒精配制的。跟白酒的酒精酒一個(gè)模樣,典型的三精一水勾兌。保證了生產(chǎn)線滿負(fù)荷出產(chǎn)品,要多少有多少,只要水資源不枯竭。
6. 如何區(qū)分啤酒釀造勾兌
原料表中有以下兩個(gè)字樣的啤酒就是勾兌啤酒。
1、啤酒花制品
大家都知道,好的啤酒都是用啤酒花來釀造的,但現(xiàn)在市面上不少啤酒都添加了“啤酒花制品”這種原料,啤酒花制品和啤酒花很容易被人們所混淆,但它們不是一種東西,而且差別還不小。
啤酒花制品是一種食品添加劑,每100毫升啤酒花可以勾兌出幾十噸啤酒,但如果是啤酒花釀造啤酒,好幾十公斤啤酒花才能釀造出一噸啤酒,差別顯而易見。所以大家在買啤酒時(shí),一定要選購不含“啤酒花制品”的啤酒。
2、糖漿
采用麥芽而原料來釀造啤酒,在釀造的過程中會(huì)產(chǎn)生糖分和蛋白質(zhì)之類的物質(zhì),麥芽在發(fā)酵的過程中,也會(huì)形成一種獨(dú)特的風(fēng)味,使啤酒喝起來麥香味十足,口感還非常醇厚。
如果是勾兌啤酒,就減少了發(fā)酵的這個(gè)工序,則需要添加一些糖漿來彌補(bǔ)口感上的不足,但口感比起釀造啤酒也要差上不少,口感單薄、喝起來還會(huì)反酸。
如何挑選好啤酒
我們?cè)谶x購啤酒時(shí),還是要根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力來挑選適合自己口味的啤酒,除了要拒絕啤酒花制品和糖漿,也可以通過查看麥芽汁濃度來辨別啤酒的品質(zhì)。
一般來說,市面上的啤酒一般為8-12度,這個(gè)度數(shù)指的不是酒精度,而是麥芽汁的濃度,麥芽汁的濃度越高,啤酒的泡沫就會(huì)越豐富、越持久,口感也會(huì)更加醇厚一些,同等價(jià)位的啤酒,麥芽汁濃度越高越好。
7. 啤酒勾兌技術(shù)原理圖
1、準(zhǔn)備大麥芽1斤,水5斤,雞蛋清1-2個(gè),酒花0.7-0.8錢,白糖1兩及酵母泥適量。
2、麥芽汁的制取:將一斤大麥芽粉碎,加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱),徐徐加溫至55-65℃,保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次,溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后,每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查,若無蘭色出現(xiàn),說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成。
3、用紗布過濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗,再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花0.7-0.8錢白糖一兩。如無酒花,可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀,過濾得澄清透明的汁液,冷卻至10-12℃?zhèn)溆谩?/p>
4、前發(fā)酵,酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒做菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥,用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi),先將麥汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5錢)混合均勻,用已殺過菌的棒了攪拌均勻,在20-25℃的濕溫下培養(yǎng)12-24小時(shí)(酵母的添加量越多,起發(fā)時(shí)間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的容器內(nèi),加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。
5、主發(fā)酵:在麥汁中添加酵母18-24小時(shí)后,液面開始有魄泡沫升起,稱為起泡。經(jīng)過2-3天后,泡沫起來越來越多,稱為高泡期。延續(xù)2-3天后,泡沫逐漸下降,稱為落泡。
6、主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8-12℃為宜,發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5-7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,具有麥芽的香味,飯后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。
8. 啤酒勾兌技術(shù)原理是什么
首先,勾兌這個(gè)詞如果用在白酒行業(yè)的話,是一個(gè)專用術(shù)語,和假酒、劣質(zhì)酒無關(guān),所有白酒都需要勾兌,勾兌是為了讓白酒的風(fēng)味更穩(wěn)定、可控。
然后,食用酒精也就意味著可以食用,用食用酒精勾兌出來的白酒只要符合要求就不會(huì)有質(zhì)量問題,也不會(huì)比釀造酒更傷害身體(事實(shí)上,別管什么酒,都傷害身體)。
最后,啤酒應(yīng)該不會(huì)有勾兌的,但以前喝的扎啤可能有摻水的現(xiàn)象,可能從酒廠拿來的扎啤再分裝、摻水、加二氧化碳,但不確定
9. 啤酒勾兌技術(shù)原理視頻
“海天事件”的起點(diǎn),要追溯到今年9月10日短視頻博主“辛吉飛”發(fā)布的一期“合成勾兌醬油”視頻。
在視頻開頭,辛吉飛表示,勾兌醋/醬油是一些不正規(guī)的飯店老板和廠家的常用伎倆,隨后他拿出幾樣添加劑,制作起了勾兌醬油。“鹽50g,小長(zhǎng)粒味精50g,吃了頭發(fā)掉光,呈味核苷酸二鈉5g,千萬別整多,是味精好幾十倍的威力,高濃縮醬油香精一小管,焦糖色素50ml,果葡糖漿增加濃稠度,再兌點(diǎn)真醬油,廠家還會(huì)放點(diǎn)防腐劑,要不容易壞。”
辛吉飛在視頻中沒有提到海天醬油,不過,后續(xù)一些博主在相關(guān)主題的視頻中,標(biāo)注了“海天”的名字。事情一經(jīng)發(fā)酵,有網(wǎng)友開始拍攝將海天醬油倒入下水池的短視頻。