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中國(guó)啤酒的發(fā)源地(中國(guó)啤酒的起源與發(fā)展史)

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1. 中國(guó)啤酒的起源與發(fā)展史

五千年前(公元前3000年),世界上最早發(fā)明啤酒的文明古國(guó)是在尼羅河畔——古埃及王陵的墓碑壁畫,證明了這個(gè)事實(shí)。人工釀造啤酒,有三個(gè)前提:第一是先要進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)掌握種植麥類(大麥)的技術(shù);第二是要能夠焙制面包;第三是要培養(yǎng)出啤酒酵母。

五千年前(公元前3000年),世界上最早發(fā)明啤酒的文明古國(guó)是在尼羅河畔——古埃及王陵的墓碑壁畫,證明了這個(gè)事實(shí)。

人工釀造啤酒,有三個(gè)前提:第一是先要進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)掌握種植麥類(大麥)的技術(shù);第二是要能夠焙制面包;第三是要培養(yǎng)出啤酒酵母。

這些技術(shù),最早出現(xiàn)于公元前3000年左右的古埃及,不久傳到兩河流域。古埃及史料記載,當(dāng)時(shí)啤酒的制作方法是將發(fā)芽的大麥制成面包,將面包磨碎,放在敞口的缸里,讓空氣中的酵母菌進(jìn)入缸中發(fā)酵,制成原始啤酒。由于谷物的殘?jiān)半s菌污染,酒的味道當(dāng)然不如現(xiàn)在。

在古埃及第2王朝時(shí)期,就出現(xiàn)了“啤酒”和“甜啤酒”,而且啤酒已為廣大百姓普遍飲用。

比啤酒更早一些,古埃及人已經(jīng)制造出了葡萄酒。當(dāng)時(shí)葡萄只在王家貴族的領(lǐng)地上栽培,葡萄酒產(chǎn)量不高,因此通常被用做獻(xiàn)祭給神的“神酒”。宴會(huì)上葡萄酒也是貴族們的貴重飲料。

啤酒的傳播歷史

公元6世紀(jì),啤酒的制作方法由埃及經(jīng)北非、伊比利亞半島(西班牙葡萄牙)、法國(guó)傳入德國(guó)。那時(shí)啤酒的制作主要在教堂、修道院中進(jìn)行。為了保證啤酒質(zhì)量,防止由乳酸菌引起的酸味,修道院要求釀造啤酒的器具必須保持清潔。

公元11世紀(jì),啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。1480年,以德國(guó)南部為中心,發(fā)展出新的發(fā)酵法,啤酒質(zhì)量有了大幅提高,啤酒制造業(yè)空前發(fā)展。1516年,由巴伐利亞領(lǐng)邦的威廉四世提出世界著名的“啤酒純粹法”。

1800年時(shí)期,隨著蒸汽機(jī)的發(fā)明,啤酒生產(chǎn)中大部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化,生產(chǎn)量得到了提高,質(zhì)量比較穩(wěn)定,價(jià)格較便宜。

1830年左右,德國(guó)的啤酒技術(shù)人員分布到了歐洲各地,將啤酒工藝傳播到全世界。

2. 中國(guó)啤酒的歷史與發(fā)展

龍啤是本溪龍山泉啤酒有限公司的簡(jiǎn)稱。龍啤始建于1981年,三十年來(lái)始終追求著質(zhì)量為本、信譽(yù)為上、積極進(jìn)取。龍山泉啤酒以品質(zhì)優(yōu)級(jí)的麥芽、大米及酒花,配上天然泉水為原料精心釀制而成。龍山泉啤酒的特點(diǎn):口味醇正爽口,泡沫持久細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。

2009年初,龍山泉公司做出了一個(gè)讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手翹起大拇指的決策:集中力量,新建國(guó)際化純生生產(chǎn)線!

當(dāng)時(shí),啤酒市場(chǎng)的“戰(zhàn)火硝煙”,最普通的消費(fèi)者也會(huì)感受到。大節(jié)小節(jié)密集的促銷接踵而至,啤酒合到1元錢一瓶!本溪市場(chǎng)幾十種的啤酒品牌廝殺,面對(duì)國(guó)內(nèi)外大品牌的壓頂覆蓋,同等規(guī)模企業(yè)的拼力爭(zhēng)奪,龍山泉啤酒將如何發(fā)展?這個(gè)問(wèn)題盤旋在龍山泉決策人思想中已經(jīng)很久了。就企業(yè)目前的市場(chǎng)、設(shè)備、品牌等綜合實(shí)力衡量,十年八年內(nèi)企業(yè)吃喝是不愁的。企業(yè)坐等吃喝嗎?答案是否定的。

建設(shè)世界最好的啤酒生產(chǎn)線,占領(lǐng)競(jìng)爭(zhēng)制高點(diǎn)!

一個(gè)令業(yè)內(nèi)刮目的大膽決策在席卷全球的金融風(fēng)暴的背景下出臺(tái)!

基本信息

中文名

龍山泉啤酒

外文名

Yongsan BEER

口味

口感醇厚柔和

基本概述

全新生產(chǎn)線

龍山泉純生

決策一出,仿若巨石擊水,千浪翻起!金融危機(jī)的后續(xù)影響無(wú)法估計(jì),各行各業(yè)收縮戰(zhàn)線,此時(shí)大投入,風(fēng)險(xiǎn)太大!

企業(yè)目前的設(shè)備不是最好,但絕不是最差的,省內(nèi)同等規(guī)模企業(yè)很多家的設(shè)備與我們現(xiàn)在的設(shè)備裝備水平比還差的遠(yuǎn)呢!

市場(chǎng)變化莫測(cè),競(jìng)爭(zhēng)讓利潤(rùn)空間越來(lái)越薄,投資回報(bào)不成比例!

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)能過(guò)剩,運(yùn)距就在合理的半徑之內(nèi),多年來(lái)虎視眈眈!

反對(duì)的聲音是有道理的。

總經(jīng)理蘭寵印說(shuō),放眼全球市場(chǎng),還沒(méi)有習(xí)15個(gè)行業(yè)是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的,還沒(méi)有哪項(xiàng)投資是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的。做就做得最好,站在高點(diǎn)上,至少我們可以在下一輪競(jìng)爭(zhēng)中從容面對(duì)市場(chǎng),微笑對(duì)待客戶!

沒(méi)有爭(zhēng)議就不用決策,沒(méi)有高點(diǎn)就不是決策,沒(méi)有力排眾議就稱不上戰(zhàn)略決策!于是,2009年5月20日,瞄準(zhǔn)國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)的龍山泉純生生產(chǎn)線開(kāi)工建設(shè)。

按照占領(lǐng)制高點(diǎn)的決策思路,新生產(chǎn)線主要設(shè)備全部引進(jìn)國(guó)際上最先進(jìn)的設(shè)備。

啤酒灌裝機(jī)引進(jìn)德國(guó)KHS公司。該灌裝機(jī)是德國(guó)KHS公司09年最新?lián)Q代產(chǎn)品,是目前世界上最先進(jìn)的,具有三次抽真空、兩次蒸汽殺菌等工藝。

糖化、發(fā)酵設(shè)備采用了德國(guó)茲曼公司,工程由該公司全權(quán)負(fù)責(zé),屬于交鑰匙工程;

板式換熱器、麥汁充氧、酵母添加等設(shè)備引進(jìn)于瑞典阿法拉伐公司;

空瓶檢驗(yàn)設(shè)備引進(jìn)德國(guó)海富公司,全方位檢測(cè)空瓶,確保產(chǎn)品質(zhì)量……

經(jīng)過(guò)一年的努力,龍山泉純生生產(chǎn)線于2010年5月15日全面建成并投入試生產(chǎn)。

新建的純生生產(chǎn)線整個(gè)生產(chǎn)流程全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制,并具有顯著的節(jié)能特點(diǎn),與原生產(chǎn)線相比,可節(jié)省蒸汽50%,節(jié)電30%,節(jié)約酒損15%。整套裝備全國(guó)一流,全省行業(yè)內(nèi)第一。

據(jù)統(tǒng)計(jì),全國(guó)近200多家啤酒企業(yè),全國(guó)年產(chǎn)量2200萬(wàn)噸,純生生產(chǎn)線僅有不到20條,基本被一線品牌企業(yè)壟斷。龍山泉公司的決策和已完成的答卷,打破了一線品牌企業(yè)擁有高端設(shè)備和資源的格局,跳出了與同等規(guī)模企業(yè)低端領(lǐng)域中的你殺我?jiàn)Z,另辟蹊徑,成功晉級(jí)!

2010年起,龍山泉在至高點(diǎn)上從容開(kāi)始新一輪的競(jìng)爭(zhēng)!

3. 啤酒的起源來(lái)歷

啤酒是埃及國(guó)家發(fā)明的。

啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān),公元前6000年左右,巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。美索不達(dá)米亞地區(qū)公元前4000年已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。應(yīng)該說(shuō)世界上最早的啤酒是埃及生產(chǎn)的啤酒。

4. 中國(guó)啤酒歷史起源

準(zhǔn)確的說(shuō)國(guó)外啤酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)是從十九世紀(jì)末、二十世紀(jì)初開(kāi)始的。據(jù)記載中國(guó)古代就開(kāi)始釀制"啤酒"了。

"傳入"中國(guó)的用詞并不恰當(dāng)。

1、在中國(guó)建立最早的啤酒廠是俄國(guó)人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,此后五年時(shí)間里,俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。

1903年英國(guó)和德國(guó)商人在青島開(kāi)辦英德釀酒有限公司,生產(chǎn)能力為2000噸,這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國(guó)人自己開(kāi)辦的啤酒廠東北三省啤酒廠;1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠;同年北京建立了雙合盛啤酒廠;1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠(廣州啤酒廠的前身)。1958年我國(guó)在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在2000噸左右的啤酒廠,成為我國(guó)啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè)。到1979年,全國(guó)啤酒廠總數(shù)達(dá)到90多家,啤酒產(chǎn)量達(dá)37.3萬(wàn)噸,比建國(guó)前增長(zhǎng)了50多倍。然而,我們啤酒業(yè)真正的大發(fā)展發(fā)生在1979年后十年,我國(guó)的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長(zhǎng)。

80年代,我國(guó)的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn),遍及神州大地。到1988年我國(guó)大陸啤酒廠家發(fā)展到813個(gè),總產(chǎn)量達(dá)656.4萬(wàn)噸,僅次于美國(guó)、德國(guó),名列第三,(到1993年躍居第二)。短短十年,我國(guó)啤酒廠家增長(zhǎng)9倍,產(chǎn)量增長(zhǎng)17.6倍,從而我國(guó)成了名副其實(shí)的啤酒大國(guó)。

2、河南賈湖村遺址發(fā)現(xiàn)的9000年前酒精飲料卻與現(xiàn)代啤酒成分有些差異,據(jù)記載,19世紀(jì)末啤酒開(kāi)始傳入中國(guó),那時(shí)人們還將它稱為“皮酒”,過(guò)了幾年才有人制造出“啤”這個(gè)形聲詞。美國(guó)波士頓大學(xué)考古學(xué)系教授朱莉·漢森表示,中國(guó)考古遺址證實(shí)中國(guó)釀酒史可追溯至9000年前,這是令人激動(dòng)不已的事情。但依據(jù)當(dāng)時(shí)石器時(shí)代的生產(chǎn)條件,這種酒精飲料的釀造技術(shù)不完善,或許這種早期釀酒方法可能得益于一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn),有可能石器時(shí)代的人類將采摘的葡萄、山楂等水果放入陶器內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存,存放長(zhǎng)時(shí)間后水果即發(fā)酵產(chǎn)生酒精,加上水果的香味,讓人們意識(shí)到這種方法可制造出美味飲料。但是,釀酒史跨越數(shù)千年歷史,究竟中國(guó)最古老的釀酒文化是否始于9000多年前,以及最早的釀酒文化的起源,仍有待于科學(xué)家進(jìn)一步商榷研究。

3、在古代中國(guó),也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴。大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的,即所謂的蘗法釀醴。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴,商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴《周禮·天官·酒正》中有"醴齊",醴和啤酒在遠(yuǎn)古時(shí)代應(yīng)屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時(shí)代的變遷,用谷芽釀造的醴消失了,但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來(lái)了。在古代,人們也稱之為醴。故人們普遍認(rèn)為中國(guó)自古以來(lái)就沒(méi)有啤酒,但是,根據(jù)古代的資料,我國(guó)很早就掌握了蘗的制造方法,也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國(guó)都存在,醴后來(lái)被酒所取代。

古代外國(guó)的啤酒釀制過(guò)程中,有兩道工序,其一是浸麥(促使其發(fā)芽),其二是麥芽的浸漬(使其糖化)。

4、在我國(guó)古代,即使采用酒曲法釀酒,也有一道工序是浸曲,這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時(shí)極為盛行,即先將酒曲浸泡在水中若干天,然后再加入米飯,再開(kāi)始發(fā)酵。

現(xiàn)在就出現(xiàn)一個(gè)值得注意的問(wèn)題:用曲釀酒,浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統(tǒng)作法,即兩者是一脈相承的。我國(guó)用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發(fā)酵。后來(lái)發(fā)明了酒曲,酒曲也用同樣的方法浸泡,原始的酒曲糖化發(fā)酵力不強(qiáng),可能酒曲本身就是發(fā)酵原料;后來(lái),由于提高了酒曲的糖化發(fā)酵能力,就可加入新鮮的米飯,釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴。可以相信,蘗法釀醴這種方式在我國(guó)的釀酒業(yè)中曾經(jīng)占據(jù)過(guò)重要的地位,甚至其歷史跨度還超過(guò)了目前的酒曲法。

5、按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花, 經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃稀薄?/p>

5. 啤酒的十大起源與發(fā)展

回答:青島啤酒股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“青島啤酒”)的前身是1903年8月由德國(guó)商人和英國(guó)商人合資在青島創(chuàng)建的日耳曼啤酒公司青島股份公司,2008年北京奧運(yùn)會(huì)官方贊助商,躋身世界品牌500強(qiáng)。

1993年7月15日,青島啤酒股票(0168)在香港交易所上市,是中國(guó)內(nèi)地第一家在海外上市的企業(yè)。同年8月27日,青島啤酒(600600)在上海證券交易所上市,成為了中國(guó)首家在兩地同時(shí)上市的公司。

上世紀(jì)90年代后期,運(yùn)用兼并重組、破產(chǎn)收購(gòu)、合資建廠等多種資本運(yùn)作方式,青島啤酒在中國(guó)19個(gè)省、市、自治區(qū)擁有50多家啤酒生產(chǎn)基地,基本完成了全國(guó)性的戰(zhàn)略布局。

6. 中國(guó)啤酒的起源與發(fā)展史簡(jiǎn)介

  啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃稀薄T诠糯袊?guó),也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴。大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開(kāi)始,國(guó)外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國(guó),新中國(guó)成立后,尤其是80年代以來(lái),啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,到現(xiàn)在中國(guó)已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國(guó)。

醴——中國(guó)古代的啤酒

  象遠(yuǎn)古時(shí)期的美索不達(dá)尼亞(Mesopotamia)和古埃及人一樣,我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的,即所謂的蘗法釀醴。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴,商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴。《周禮·天官·酒正》中有“醴齊”,醴和啤酒在遠(yuǎn)古時(shí)代應(yīng)屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時(shí)代的變遷,用谷芽釀造的醴消失了,但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來(lái)了。在古代,人們也稱之為醴。故人們普遍認(rèn)為中國(guó)自古以來(lái)就沒(méi)有啤酒,但是,根據(jù)古代的資料,我國(guó)很早就掌握了蘗的制造方法,也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國(guó)都存在,醴后來(lái)被酒所取代。在此我們進(jìn)行一些考證來(lái)說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題

1、中國(guó)原始的谷物酒究竟是哪種類型?

  首先要弄清楚,在歷史上古代外國(guó)的啤酒也好,中國(guó)的“啤酒”也好,啤酒的最基本特征是什么?不言而喻,啤酒的最基本特征應(yīng)是用谷物發(fā)芽后的谷芽作為基本原料。啤酒中加酒花,人工加酵母菌是后來(lái)才有的。

  毫無(wú)疑問(wèn),含淀粉的原料都可能用來(lái)釀酒,問(wèn)題是采用何種方式釀造。不同方式釀造的酒其類型不同。從世界范圍來(lái)看,谷物釀造酒可分成啤酒和米酒兩大類型。啤酒是采用發(fā)芽的谷物釀造的,發(fā)芽的谷物既是糖化劑,本身又是釀酒原料。而米酒則不同,需從外部加入糖化發(fā)酵劑(即酒曲)。遠(yuǎn)古時(shí)期著名的古埃及和美索不達(dá)米亞時(shí)期的釀酒,已有證據(jù)表明當(dāng)時(shí)的酒是屬于啤酒類型。而對(duì)于中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的谷物酒,究竟屬于哪一種類型,還并未徹底了解清楚。主要的觀點(diǎn)有:

  中國(guó)最早的谷物酒是醴和酒,這兩種飲料酒按不同的方法釀造,醴相當(dāng)于啤酒,用麥芽釀成,酒是用酒曲釀成。第二種觀點(diǎn)是原始的飲料酒是不分的,都是用發(fā)霉或發(fā)芽的從物釀成的,還有一種觀點(diǎn)是酒和醴都是用酒曲釀成的。

(1)曲造酒,蘗造醴

  第一種也是較為普遍的看法是:酒和醴歷來(lái)就是兩種不同方法釀造的酒精飲料。

  在中國(guó)的最古老的文字甲骨文中,出現(xiàn)了酒和醴這兩個(gè)字。醴和酒是分別敘述,互不相混的。有專家認(rèn)為這是不同的兩種方式釀造的酒精飲料。(溫少峰等:《殷墟卜辭研究--科學(xué)技術(shù)篇》,四川省社會(huì)科學(xué)院出版社,1983年)。但持不同意見(jiàn)者也大有人在。

  周朝的著作《書經(jīng)·說(shuō)命篇》中有“若作酒醴,爾惟曲蘗”。從文字對(duì)應(yīng)關(guān)系來(lái)看,可以理解為曲釀酒,蘗作醴。明代的李時(shí)珍也持有同樣的看法。

  明代宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》中說(shuō):“古來(lái)曲造酒,蘗造醴,后世厭醴味薄,遂至失傳,則并蘗法亦亡。”西方的啤酒,酒精度一般為4%左右,而我國(guó)的黃酒其酒精度可達(dá)15-20%。這是黃酒取代原始啤酒的基本原因。

  西漢,蘗的生產(chǎn)還未停止,醴仍是酒精類飲料的一部分。《史記·貨殖列傳》中有“蘗曲鹽豉千合”之記載。漢代因與匈奴發(fā)生戰(zhàn)事,漢敗,還要向匈奴貢奉蘗(見(jiàn)《史記·匈奴列傳》)。《漢書》記載:有一個(gè)人叫穆生的人,不會(huì)飲酒,每逢被邀請(qǐng)參加酒宴時(shí),主人都為他準(zhǔn)備醴這種酒度低的飲料,后來(lái)穆生受到了冷落,就不再為其設(shè)醴了。從這一則記載還可看出,醴是一種酒度很低的酒精飲料,適合于不會(huì)飲酒的人。

  現(xiàn)代釀酒專家朱寶鏞先生提出:我國(guó)用谷芽釀造醴酒,和巴比倫人用麥芽做啤酒,差不多同時(shí)出現(xiàn)于新石器時(shí)代,彼此之間是否有聯(lián)系卻無(wú)從考察"(朱寶鏞:"釀酒工業(yè)的變遷")。對(duì)這個(gè)即有趣,又有科學(xué)研究?jī)r(jià)值的問(wèn)題,看來(lái)還需要時(shí)間才能得到充分的證據(jù)。酒類品種的變化及釀酒技術(shù)的變遷,很可能會(huì)從一個(gè)側(cè)面反映不同民族人們之間的相互交往。谷物釀酒的起源這一問(wèn)題的考察應(yīng)當(dāng)放在更為寬廣的歷史和地理的環(huán)境中。

  此外還有一些觀點(diǎn),如日本的山崎百治先生則認(rèn)為:曲和蘗向來(lái)就是兩種不同的東西。但曲是塊狀的餅曲,后來(lái)發(fā)展成為大曲,酒藥(小曲)等;蘗則為散曲,后發(fā)展為黃衣曲(用于醬油,豉的生產(chǎn))和女曲(用于清酒生產(chǎn))。

(2)曲蘗是發(fā)芽發(fā)霉的谷物

  第二種觀點(diǎn)是現(xiàn)代方心芳先生提出的,他認(rèn)為曲蘗是發(fā)霉發(fā)芽的谷粒,即酒曲。即在遠(yuǎn)古時(shí)代,曲蘗是不分的。后來(lái)才分化為谷芽,酒曲和黃衣曲。”這樣可理解為,即然曲蘗不分,酒醴在遠(yuǎn)古應(yīng)是同一種東西。

(3)醴也是酒曲釀造的

  第三種觀點(diǎn)認(rèn)為醴也是用酒曲釀造的。其釀造時(shí)間很短,或汁渣相將的酒醪。醴的基本特點(diǎn)是糖度較高而酒度低,釀造時(shí)間短。如《釋名》將醴解釋為是釀造時(shí)間僅一天的,口味很淡的酒東漢成書的《說(shuō)文解字》也是如此說(shuō),鄭玄在注釋《周禮》中的醴時(shí)說(shuō)醴是一種酒液和酒糟混合在一起的甜酒。根據(jù)眾多的歷史資料加以分析,都并未說(shuō)明醴就一定是用蘗所釀成的。用酒曲釀造的可能性還是存在的。例如《周禮》中所提到的“五齊”中有“醴齊”,實(shí)際上就是用來(lái)描述發(fā)酵過(guò)程第二個(gè)階段的酒醪。又如西漢鄒陽(yáng)在《酒賦》中寫到:清澈透明的是酒,混濁的是醴,它們都是谷米為原料用麥曲釀成的,雖然都來(lái)自相同的原料,但口味卻大不相同。這里更能說(shuō)明漢代時(shí)的醴是用曲釀造而成的。

2、中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期已能生產(chǎn)啤酒的論據(jù)

(1)商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴

  首先,在殷商的卜辭中出現(xiàn)了蘗(谷芽)和醴這兩個(gè)字,而且出現(xiàn)的頻率不低。綜合卜辭中的有關(guān)條文,可以看出蘗和醴的生產(chǎn)過(guò)程。這一過(guò)程與啤酒生產(chǎn)過(guò)程似乎是相同的。首先是蘗的生產(chǎn),卜辭中有蘗粟,蘗黍,蘗來(lái)(麥),等的記載。說(shuō)明用于發(fā)芽的谷物種類是較豐富的。其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中,使其進(jìn)行糖化,酒化。再接著是過(guò)濾,卜辭中還有"新醴"和"舊醴"之分,新醴是剛剛釀成的,舊醴是經(jīng)過(guò)貯藏的(以上資料由《殷墟卜辭研究--科學(xué)技術(shù)篇》中的有關(guān)資料綜合而成)。

(2)古代的谷芽和飴糖生產(chǎn)──原始啤酒生產(chǎn)的旁證

  另外我國(guó)古代蘗及飴糖的生產(chǎn)都有明確的,詳細(xì)的記載。而且生產(chǎn)方法極為成熟。雖然蘗法釀醴的方法在古代文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn),但這并不等于在遠(yuǎn)古的時(shí)代沒(méi)有這種實(shí)踐活動(dòng)。從大麥到啤酒,要經(jīng)歷發(fā)芽,粉碎,糖化,發(fā)酵這四個(gè)主要階段,前三個(gè)階段我們的祖先都掌握了,糖化醪發(fā)酵成酒應(yīng)當(dāng)不是問(wèn)題。

  《齊民要術(shù)》中關(guān)于制蘗(麥芽)的方法相當(dāng)成熟,整個(gè)過(guò)程分為三個(gè)階段。第一階段,漬麥階段,每天換水一次;第二階段,待麥芽根長(zhǎng)出后,即進(jìn)行發(fā)芽,對(duì)厚度作了明確的要求,為維持水分,每天還澆以一定量的水;第三階段,是干燥階段。抑止過(guò)分生長(zhǎng),尤其是不讓麥芽纏結(jié)成塊。這例小麥蘗的制造工藝,與啤酒釀造所用麥芽的制造是完全相同的。

  最遲在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,已開(kāi)始使用飴糖。《禮記·內(nèi)則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時(shí),蘗的用途主要是用來(lái)作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化,這與麥芽蘗釀造醴是相似的。《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載了小麥麥芽及飴糖的作法,麥芽的制造過(guò)程與現(xiàn)代啤酒工業(yè)的麥芽制造過(guò)程基本相同。還詳細(xì)敘述了糖化過(guò)程。我國(guó)古代既然精通麥芽的糖化,至少可說(shuō)明:在五、六世紀(jì)之前,用蘗來(lái)釀造醴(啤酒)是完全有可能的。

(3)浸曲法釀酒──用蘗釀醴的遺法

  從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出我國(guó)古代用蘗釀醴的可能性。

  從上面的論述可知,古代外國(guó)的啤酒釀制過(guò)程中,有兩道工序,其一是浸麥(促使其發(fā)芽),其二是麥芽的浸漬(使其糖化)。在我國(guó)古代,即使采用酒曲法釀酒,也有一道工序是浸曲,這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時(shí)極為盛行,即先將酒曲浸泡在水中若干天,然后再加入米飯,再開(kāi)始發(fā)酵。現(xiàn)在就出現(xiàn)一個(gè)值得注意的問(wèn)題:用曲釀酒,浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統(tǒng)作法,即兩者是一脈相承的。我國(guó)用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發(fā)酵。后來(lái)發(fā)明了酒曲,酒曲也用同樣的方法浸泡,原始的酒曲糖化發(fā)酵力不強(qiáng),可能酒曲本身就是發(fā)酵原料;后來(lái),由于提高了酒曲的糖化發(fā)酵能力,就可加入新鮮的米飯,釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴。可以相信,蘗法釀醴這種方式在我國(guó)的釀酒業(yè)中曾經(jīng)占據(jù)過(guò)重要的地位,甚至其歷史跨度還超過(guò)了目前的酒曲法。

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7. 中國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展史

烏蘇啤酒,源自美麗的烏蘇。總廠原坐落于新疆天山北坡黃金三角的烏蘇市。現(xiàn)遷至烏魯木齊市。是新疆民眾的生活必需飲料。

烏蘇啤酒采用的是天山雪水溶化后形成的地下水,使用目前世界上最先進(jìn)的反滲透膜過(guò)濾水質(zhì)處理技術(shù)。選用脫殼的新鮮整米,通過(guò)無(wú)菌化的純種發(fā)酵、使口感純正、無(wú)異雜味;對(duì)溶解氧的控制最大限度的保證了啤酒的新鮮感,產(chǎn)品口感新鮮同時(shí)具有色澤黃中帶綠,酒液清亮透明、泡沫潔白細(xì)膩、掛杯恃久、苦味清淡適中、酒花香氣冶人、口感純正、柔和等特點(diǎn)。

8. 我國(guó)啤酒最早起源哪個(gè)年代

啤酒是當(dāng)今風(fēng)靡世界的飲料之一,而說(shuō)起啤酒的來(lái)歷還頗有些傳奇色彩。

新石器時(shí)代有—一個(gè)健忘的面包師,一天無(wú)意中把作面包用的生面團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間的放在太陽(yáng)下曬,生面團(tuán)逐漸變成液體狀態(tài)并開(kāi)始發(fā)酵,由此發(fā)現(xiàn)了最早的啤酒釀制方法。

關(guān)于啤酒的起源,說(shuō)法頗多,有文獻(xiàn)記載,啤酒的起源可追溯到9000年前,中亞的亞述(今敘利亞)人向女神尼哈羅獻(xiàn)貢酒,就是用大麥釀制的酒。

也有人說(shuō),大約4000多年前居住在兩河流域地區(qū)的蘇美爾人已懂得釀制啤酒,而且當(dāng)時(shí)啤酒的消耗量很大,蘇美爾人收藏糧食的一半都用來(lái)發(fā)麥芽然后釀制啤酒。

大約同一時(shí)代,據(jù)說(shuō)伊朗附近的閃米人不但會(huì)釀制啤酒,且將制法刻在粘土板上,獻(xiàn)給農(nóng)耕女神,至今在巴黎還保存著這種記載制酒法的文物。

巴黎盧浮宮豎立著一塊兩米多高的墨綠色石柱,上面刻著3700年以前著名的《漢謨拉比法典》。

在這部世界上最早的成文法典里,巴比倫國(guó)王漢謨拉比(Hammurabi,巴比倫第一王朝的第6代國(guó)王,自公元前1792~1750年統(tǒng)治巴比倫)制定了關(guān)于啤酒釀造和飲啤酒的法規(guī)。

另外,敘利亞人和埃及人用小管吸飲啤酒的情景在柏林 地質(zhì)博物館埃及部分展出的石灰?guī)r壁畫上清晰可見(jiàn)。

1994年《華盛頓郵報(bào)》載,美國(guó)華盛頓大學(xué)和南科羅來(lái)納大學(xué)的考古工作者們,在尼羅河畔發(fā)掘到一個(gè)釀酒作坊,內(nèi)有4個(gè)酒缸。

專家們對(duì)酒缸內(nèi)的黑色物質(zhì)分析后得知酒缸乃是釀啤酒之用,已有5400年的歷史,這一發(fā)現(xiàn)為啤酒起源埃及的說(shuō)法提供了蜒。

所有這些都說(shuō)明啤酒及其技術(shù)的傳播是很快的。

但啤酒的原型到現(xiàn)代啤酒,也并非——蹴而就。

原始的啤酒,有的是將發(fā)芽的大麥,加水貯于敞口容器中天然發(fā)酵而成:有的是先將大麥、小米等物制成面包,粉碎后至于水中發(fā)酵而成;還有的人將發(fā)酵后的酒液加入香料,煮熱后再飲用。

公元786年,德國(guó)的一個(gè) 修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產(chǎn),使啤酒的質(zhì)量得到了改善。

但直到15世紀(jì),才正式將酒花確定為啤酒的香料。

1850-1880年間,法國(guó)的巴斯德確立了微生物的生理學(xué)觀點(diǎn),并創(chuàng)造了著名的巴氏滅菌法:1878年,羅倫茨·恩茨格爾研制出一種過(guò)濾裝置,這種裝置可除掉啤酒中的混濁物質(zhì);1881年,丹麥人艾米爾.克 里斯蒂安·漢森發(fā)現(xiàn)了大量的發(fā)酵菌種,不久后他又成功地培養(yǎng)了這些菌種:隨后,冷凍機(jī)也開(kāi)始應(yīng)用于啤酒工業(yè)。

這些新的技術(shù)使啤酒釀造轉(zhuǎn)入了工業(yè)化規(guī)模的新階段,現(xiàn)代啤酒基本定型。

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