1. 自釀啤酒需要多長(zhǎng)時(shí)間
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。
干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高,殘?zhí)堑停趸己扛摺9示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。
全麥芽啤酒 釀造中遵循德國(guó)的純釀法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高,麥芽香味突出。
頭道麥汁啤酒 即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵,而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。
黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn),并具有焦糖香味。
2. 釀啤酒需要多久
3天至1個(gè)月。在常溫下的保質(zhì)期是三天左右,在低溫冷藏下鮮啤的保質(zhì)期在一個(gè)月左右。鮮啤也被叫做生啤,是沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法加工處理的啤酒。鮮啤的口感比普通啤酒口感更佳,因?yàn)轷r啤中還含有部分營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌。鮮啤因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)殺菌消毒處理,所以保質(zhì)時(shí)間特別短,在常溫下,鮮啤存放三天左右的時(shí)間就不能再喝了,因?yàn)轷r啤中會(huì)滋生大量細(xì)菌快速變質(zhì),在低溫冷藏下鮮啤可以保存一個(gè)月左右。
3. 自釀啤酒一般需要多少天
自釀啤酒的七天是一個(gè)周期,之后裝入可樂(lè)瓶加糖進(jìn)行第二周期發(fā)酵
4. 自釀啤酒發(fā)酵時(shí)間
釀酒發(fā)酵的方式有很多種,一種是生料液態(tài),正常溫度發(fā)酵是8-12天左右,一種是熟料液態(tài),正常溫度發(fā)酵7天左右,一種是熟料液態(tài),正常溫度發(fā)酵是15天以上
5. 自釀啤酒需要多長(zhǎng)時(shí)間能喝
啤酒的保質(zhì)期根據(jù)容器來(lái)分時(shí)間長(zhǎng)短,如果是白玻璃瓶裝,保質(zhì)期一般是6個(gè)月,也就是180天,因?yàn)榘灼坎槐芄猓【剖桥赂邷睾凸庹盏?,容易變質(zhì)發(fā)酸,變渾濁。如果是易拉罐保質(zhì)期為12個(gè)月,也就是一年的時(shí)間。拉罐避光,而且密封性好,所以保質(zhì)時(shí)間要長(zhǎng)于白色玻璃瓶。
6. 自釀啤酒多長(zhǎng)時(shí)間出酒
技術(shù)如下:
第一步原料:大麥芽1斤,水5斤,雞蛋清1—2個(gè),酒花0.7—0.8錢(qián),白糖1兩及酵母泥適量。
第二步加工方法:
1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?,加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱),徐徐加溫至55—65℃,保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次,溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后,每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查,若無(wú)蘭色出現(xiàn),說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成。
用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗,再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花0.7—0.8錢(qián)白糖一兩。如無(wú)酒花,可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀,過(guò)濾得澄清透明的汁液,冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>
2、前發(fā)酵,酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒做菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥,用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi),先將麥汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5錢(qián))混合均勻,用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻,在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)(酵母的添加量越多,起發(fā)時(shí)間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的容器內(nèi),加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。
3、主發(fā)酵:在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后,液面開(kāi)始有魄泡沫升起,稱(chēng)為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后,泡沫起來(lái)越來(lái)越多,稱(chēng)為高泡期。延續(xù)2—3天后,泡沫逐漸下降,稱(chēng)為落泡。
主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜,發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,具有麥芽的香味,飯后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。
7. 自釀啤酒保質(zhì)期時(shí)間
酒當(dāng)然會(huì)過(guò)期。
我們印象中好像白酒、紅酒年份越久越好,其實(shí),紅酒有很?chē)?yán)格的貯藏條件,藏得好的紅酒,才有年份越久越好的價(jià)值,否則照樣過(guò)期給你看。
白酒也是同樣的道理。古時(shí)候條件有限,用泥缸或陶罐裝白酒,需要常年蘊(yùn)藏時(shí),都會(huì)蓋上密封性、防水性好的油紙,外面再加泥封。為什么這么麻煩?除了防止酒香逸散(哈哈,是防止酒精揮發(fā))外,主要是要隔絕空氣,防止變質(zhì)?,F(xiàn)在技術(shù)條件好了,但能夠藏得久的白酒,無(wú)一例外都是酒瓶特殊設(shè)計(jì)、密封性非常好的白酒。像啤酒瓶那樣密封的白酒,一般也就兩三年,再久這酒就不能喝了。
8. 自釀啤酒需要多久
買(mǎi)啤酒前應(yīng)先看一下生產(chǎn)日期,好飲用出廠不到15天的啤酒,以利于身體健康。 釀制啤酒用的麥芽和啤酒花能夠產(chǎn)生可預(yù)防心血管疾病的物質(zhì),而這種物質(zhì)是靠啤酒中的抗氧化劑苯酚化合物保存的。
研究人員在4個(gè)月時(shí)間里,對(duì)3種巴西產(chǎn)啤酒每隔10天進(jìn)行5種生物化學(xué)分析,并評(píng)估其香氣和味道。
結(jié)果發(fā)現(xiàn),啤酒出廠15天后,啤酒中35%的苯酚化合物會(huì)流失,抗病物質(zhì)也隨之減少;出廠6個(gè)月后,啤酒中甚至?xí)霈F(xiàn)一種類(lèi)似乙醛的物質(zhì)。