1. 淡色愛(ài)爾啤酒
Pale Ale(PA):淡色艾爾。也被翻譯為淡啤酒,來(lái)自英國(guó)。這類啤酒使用烘焙程度較淺的麥芽,所以酒體顏色明亮、呈淡黃色。典型的 PA ,能夠平衡酒花的苦味和麥芽的甜味,比較溫和,口感清爽。
India Pale Ale(IPA):印度淡色艾爾。不是印度人發(fā)明的。它是 PA 的進(jìn)階版,在釀造時(shí)便加入大量的啤酒花(優(yōu)秀的防腐性能),讓它更適合長(zhǎng)距離運(yùn)輸。英國(guó)不斷把這種酒運(yùn)往印度,人們干脆就叫它印度淡色艾爾。
2. 深色艾爾啤酒
艾爾黑啤酒的味道十分香醇,黑啤酒的麥芽醇香味遠(yuǎn)勝普通啤酒,口感醇厚,感覺(jué)稍帶點(diǎn)苦味,但是沒(méi)有普通啤酒的澀味感覺(jué)。 這款產(chǎn)品的酒精度也稍高,喝著感覺(jué)口味稍重。 總的來(lái)說(shuō),艾爾黑啤酒值得去嘗試,且其口感還是相當(dāng)棒的。
3. 淡色愛(ài)爾啤酒苦
印度淡色艾爾啤酒。近年來(lái)全球最火的啤酒。比原英國(guó)產(chǎn)的麥汁味更濃。啤酒花添加量也高。
4. 淡色愛(ài)爾啤酒的物料衡算
比利時(shí)艾爾啤酒分為比利時(shí)白啤、比利時(shí)淡色艾爾,比利時(shí)金色艾爾。艾爾是精釀啤酒的一種說(shuō)法,比利時(shí)可以說(shuō)是啤酒帝國(guó),釀酒史可以追溯到幾百年前了,釀的精釀啤酒也相對(duì)比較成熟,比利時(shí)白啤就是白色猶如米色,比利時(shí)淺色就是猶如稻桿色到銅色,顏色從金黃色到淺琥珀色就是比利時(shí)金色艾爾。
5. 艾爾啤酒顏色
艾爾啤酒又譯“麥酒、麥芽酒”,為一種上層發(fā)酵啤酒。是英國(guó)人中世紀(jì)釀制成功的啤酒,呈琥珀色,外觀透亮,泡沫豐富細(xì)膩,掛杯持久,香氣平衡宜人,口感細(xì)膩,酒體醇厚,殺口力強(qiáng)。
柏龍啤酒屬于艾爾啤酒類,其工藝采用艾爾工藝釀制,以水、麥芽、啤酒花和酵母四種原料。
6. 愛(ài)爾蘭烈性啤酒
一、精釀啤酒主要特點(diǎn):
1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發(fā)酵而成,含有二氧化碳。
2、高濃度,高酒花添加量,高酒精度≥4.5%。
3、不經(jīng)高溫滅菌、巴氏滅菌,含有活酵母。
4、口味醇厚,爽口,泡沫細(xì)膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。
二、精釀啤酒種類:
目前精釀啤就可分為6類,分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒、艾爾啤酒、愛(ài)爾蘭黑啤酒、苦啤酒。前三種屬于低溫底部發(fā)酵工藝,后三種屬于高溫頂部發(fā)酵工藝。
三、流行的6種精釀啤酒特點(diǎn):
比爾森啤酒:色澤淺,泡沫潔白細(xì)膩,酒花香味濃且清爽,苦味重但是不長(zhǎng),口味醇厚,二氧化碳?xì)?qiáng)。
多特蒙德啤酒:采用煮出糖化法,酒花用量較低,呈淡黃色,發(fā)酵度高,酒精含量較高,酒花清香味豐富。
慕尼黑啤酒:色澤較深,外觀呈紅棕或棕褐色,清亮透明,麥香味濃郁,口味濃醇,苦味較輕。
淡色艾爾啤酒:色澤淺,酒花香味豐富,苦味重,酒精度高,口味清爽;濃色艾爾啤酒呈琥珀色,麥芽香味濃,口感甜而醇厚,微酸。
司陶特黑啤酒:愛(ài)爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵的黑啤酒。色澤深厚,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,泡沫好。
博克啤酒:下面發(fā)酵的烈性啤酒,棕紅色。麥芽香氣醇厚,泡沫持久。
7. 淡色愛(ài)爾啤酒用上層發(fā)酵還是下層發(fā)酵
㈠IPA 啤酒
就是“印度淡色艾爾啤酒”。IPA最大的特點(diǎn)是較高的苦度與濃烈的香氣,它并不是一款能讓人一見(jiàn)鐘情的酒,對(duì)于啤酒老手而言,IPA最讓人欲罷不能之處,恰恰也正是這種苦和香并行交織的味覺(jué)體驗(yàn)。
㈡Campari 金巴利
金巴利 (Campari) 是著名苦味開(kāi)胃酒,通常以烈性酒為酒基,配上獨(dú)特的秘方,飲用時(shí)通常加蘇打水和檸檬皮,也可以和意大利甜味美思酒混合飲用。意大利人非常偏愛(ài)苦味,在意大利南方,老人們常常在清晨早餐時(shí)就喝一杯苦苦的Campari,如果想減淡或除去苦味,意大利人就將苦味酒和帶苦味的食物一起搭配食用。
8. 艾爾淡色啤酒
IPA的全稱,是IndiaPaleAle,直譯就是“印度淡色艾爾啤酒”。是近年來(lái)火的啤酒種類,沒(méi)有之一。起初是19世紀(jì)英國(guó)為出口印度而專門生產(chǎn)的啤酒。
9. 淡色愛(ài)爾啤酒圖片
IPA啤酒是一種出口啤酒,也叫做印度愛(ài)爾啤酒。原麥汁濃度較高,酒花添加量比普通的愛(ài)爾啤酒也高。源于英國(guó)淡色艾爾啤酒,全稱為English Pale Ale 。本來(lái)發(fā)明這種類型啤酒的原因是東印度公司想將英國(guó)啤酒出口到遙遠(yuǎn)的英屬殖民地,是為了獲取更多的利益。
10. 啤酒 愛(ài)爾
美式淡色艾爾簡(jiǎn)稱APA,毫無(wú)疑問(wèn),它起源于英式淡色艾爾(EPA),APA這類風(fēng)格的啤酒目前已受到全世界啤酒愛(ài)好者的青睞,它多使用美國(guó)本地的原料進(jìn)行釀造,且釀造出的啤酒能充分展現(xiàn)美式啤酒花的柑橘香和松木香,從而形成屬于美式精釀啤酒自己的風(fēng)格。如果非要將APA與EPA做個(gè)比較的話,那么APA更傾向于清澈的酒體和濃郁的酒花香,而EPA卻更多的會(huì)體現(xiàn)麥芽味、水果味以及土壤味。
通常來(lái)講,APA會(huì)盡量的去追求麥芽與酒花的一個(gè)平衡點(diǎn),而這類啤酒中的酒花味道分布能夠從清淡的花香擴(kuò)展到濃烈刺激的辛香。另外,美式淡色艾爾還具有很強(qiáng)的地域性特點(diǎn)!
11. 淡色愛(ài)爾啤酒的物料衡算課程
由于精釀啤酒這個(gè)概念是美國(guó)人發(fā)起的,IPA是精釀啤酒的一種。所以我們引用美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA對(duì)精釀釀造者的要求:
1、產(chǎn)量低
年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶(95.388萬(wàn)噸),生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。
2、自主權(quán)
非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu),其占股份不能超過(guò)25%。
3、傳統(tǒng)
釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
什么是IPA
IPA的全稱,是India Pale Ale,直譯就是“印度淡色艾爾啤酒”。是近年來(lái)全球最火的啤酒種類,沒(méi)有之一。最初是19世紀(jì)英國(guó)為出口印度而專門生產(chǎn)的啤酒,和艾爾相比,IPA 苦味更重,酒精度也更高。
IPA啤酒識(shí)別
較高的苦度與濃烈的香氣且有大量的啤酒花是IPA最大的特點(diǎn),我一般就用兩個(gè)詞概括其特點(diǎn):極香、極苦。如果,你喝到一瓶淺琥珀色、香氣濃郁(帶點(diǎn)花果香)、喝起來(lái)很清爽但余味有點(diǎn)苦的精釀啤酒,那么,你喝到的基本上就是一瓶IPA了。