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啤酒的灌裝溫度(啤酒生產出來溫度是多少)

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-11-07 05:36???點擊:287??編輯:admin 手機版

1. 啤酒生產出來溫度是多少

鮮啤酒保存時間短,在夏天不能超過3天,保存溫度在0—15℃之間。  熟啤酒則是將啤酒用瓶裝或罐裝后,經過殺菌工序而成,它不易繼續發酵,穩定性較好,貯存期較長,一般可保存半個月至一個月以上(與生產質量有關)。  熟啤酒的保存溫度在5—25℃之間,不允許日光直射,一定要保持干燥和空氣流通。

2. 啤酒生產出來溫度是多少度

生產工藝流程:

  充氧冷麥汁→發酵→前發酵→主發酵→后發酵→貯酒→鮮啤酒

  ↑

  菌種

  錐形罐發酵工藝

  (1)錐形罐發酵的組合形式

  錐形罐發酵生產工藝組合形式有以下幾種:

  ①發酵-貯酒式 此種方式,兩個罐要求不一樣,耐壓也不同,對于現代釀造來說,此方式意義不大。

  ②發酵-后處理式 即一個罐進行發酵,另一個罐為后熟處理。對發酵罐而言,將可發酵性成分一次完成,基本不保留可發酵性成分,發酵產生的CO2全部回收并貯存備用,然后轉入后處理罐進行后熟處理。其過程為將發酵結束的發酵液經離心分離,去除酵母和冷凝固物,再經薄板換熱器冷卻到貯酒溫度,進行1~2天的低溫貯存后開始過濾。

  ③發酵-后調整式 即前一個發酵罐類似一罐法進行發酵、貯酒,完成可發酵性成分的發酵,回收CO2、回收酵母,進行CO2洗滌,經適當的低溫貯存后,在后調整罐內對色澤、穩定性、CO2含量等指標進行調整,再經適當穩定后即可開始過濾操作。

  (2)發酵主要工藝參數的確定

  ①發酵周期

  由產品類型、質量要求、酵母性能、接種量、發酵溫度、季節等確定,一般12~24天。通常,夏季普通啤酒發酵周期較短,優質啤酒發酵周期較長,淡季發酵周期適當延長。

  ②酵母接種量

  一般根據酵母性能、代數、衰老情況、產品類型等決定。接種量大小由添加酵母后的酵母數確定。發酵開始時:10~20×10個/ml;發酵旺盛時:6~7×10個/ml;排酵母后:6~8×10個/ml;0℃左右貯酒時:1.5~3.5×10個/ml。

  ③發酵最高溫度和雙乙酰還原溫度

  啤酒旺盛發酵時的溫度稱為發酵最高溫度,一般啤酒發酵可分為三種類型:低溫發酵、中溫發酵和高溫發酵。低溫發酵:旺盛發酵溫度8℃左右;中溫發酵:旺盛發酵溫度10~12℃;高溫發酵:旺盛發酵溫度15~18℃。國內一般發酵溫度為:9~12℃。雙乙酰還原溫度是指旺盛發酵結束后啤酒后熟階段(主要是消除雙乙酰)時的溫度,一般雙乙酰還原溫度等于或高于發酵溫度,這樣既能保證啤酒質量又利于縮短發酵周期。發酵溫度提高,發酵周期縮短,但代謝副產物量增加將影響啤酒風味且容易染菌;雙乙酰還原溫度增加,啤酒后熟時間縮短,但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。溫度低,發酵周期延長。

  ④罐壓

  根據產品類型、麥汁濃度、發酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發酵時最高罐壓控制在0.07~0.08MPa。一般最高罐壓為發酵最高溫度值除以100(單位MPa)。采用帶壓發酵,可以抑制酵母的增殖,減少由于升溫所造成的代謝副產物過多的現象,防止產生過量的高級醇、酯類,同時有利于雙乙酰的還原,并可以保證酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關系為:

  CO2(%,m/m)=0.298+0.04p-0.008t

  其中 p --罐壓(壓力表讀數)(MPa)

  t --啤酒品溫(℃)

  ⑤滿罐時間

  從第一批麥汁進罐到最后一批麥汁進罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長,酵母增殖量大,產生代謝副產物α-乙酰乳酸多,雙乙酰峰值高,一般在12~24h,最好在20h以內。

  ⑥發酵度

  可分為低發酵度、中發酵度、高發酵度和超高發酵度。對于淡色啤酒發酵度的劃分為:低發酵度啤酒,其真正發酵度48%~56%;中發酵度啤酒,其真正發酵度59%~63%;高發酵度啤酒,其真正發酵度65%以上,超高發酵度啤酒(干啤酒)其真正發酵度在75%以上。目前國內比較流行發酵度較高的淡爽性啤酒。

  錐形發酵罐工藝要求

  ①應有效的控制原料質量和糖化效果,每批次麥汁組成應均勻,如果各批麥汁組成相差太大,將會影響到酵母的繁殖與發酵。如10oP麥汁成分要求為:濃度%(m/m)10±0.2,色度(EBC單位)5.0~8.0,pH5.4±0.2,α-氨基氮(mg/L)140~180。

  ②大罐的容量應與每次糖化的冷麥汁量以及每天的糖化次數相適應,要求在16h內裝滿一罐,最多不能超過24h,進罐冷麥汁對熱凝固物要盡量去除,如能盡量分離冷凝固物則更好。

  ③冷麥汁的溫度控制要考慮每次麥汁進罐的時間間隔和滿罐的次數,如果間隔時間長次數多,可以考慮逐批提高麥汁的溫度,也可以考慮前一、二批不加酵母,之后的幾批將全量酵母按一定比例加入,添加比例由小到大,但應注意避免麥汁染菌。也有采用前幾批麥汁添加酵母,最后一批麥汁不加酵母的辦法。

  ④冷麥汁溶解氧的控制可以根據酵母添加量和酵母繁殖情況而定,一般要求每批冷麥汁應按要求充氧,混合冷麥汁溶解氧不低于8mg/L。

  ⑤控制發酵溫度應保持相對穩定,避免忽高忽低。溫度控制以采用自動控制為好。

  ⑥應盡量進行CO2回收,以便于進行CO2洗滌、補充酒中CO2和以CO2背壓等。

  ⑦發酵罐最好采用不銹鋼材料制作,以便于清洗和殺菌,當使用碳鋼制作發酵罐時,應保持涂料層的均勻與牢固,不能出現表面凹凸不平的現象,使用過程中涂料不能脫落。發酵罐要裝有高壓噴洗裝置,噴洗壓力應控制在0.39~0.49MPa或更高。

3. 啤酒溫度多少合適

溫度和啤酒:啤酒專家們的研究結果表明,啤酒溫度在10℃時泡沫最豐富、既細膩又持久,香氣濃郁,口感舒適。

要保持這個酒溫,需要根據環境溫度適當調節啤酒溫度,如環境溫度在25℃時,啤酒應冷凍到10℃左右,環境溫度在35℃時,啤酒應冷凍到6℃最好。玻璃杯要干凈,卻忌有油油膩,喝啤酒要快,不要淺斟慢酌。

4. 啤酒釀造溫度

1、將麥芽粉碎或者搗碎

將一斤麥芽粉碎物加5斤礦泉水,放鍋里慢煮45度左右保溫30分鐘,再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘,再升溫到72度

2、把煮好的麥芽漿用紗布過濾出來

將甜麥汁全部收集起來,煮60分鐘,邊煮邊攪拌,沸騰時加入酒花5g,然后蒸發一斤水,渾濁的麥汁會變清亮

3、關火,在鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌,鍋底中間會出現沉淀物,靜置把熱麥汁緩緩倒入緊密封口容器,在麥汁冷卻到20度加入啤酒酵母

4、密封放冰箱里,需發酵一個月左右,溫度保持5度左右,觀察酵母是否有變多,沉淀下來,開瓶如沒有酸味腐蝕就可以放心喝了

5. 剛釀出來的啤酒溫度多少

一般的啤酒都不建議加熱飲用,因為溫度過高會影響啤酒中含有的營養物質,也會大大降低啤酒的口感,但是有一種熱法還是可以的,那就是將啤酒帶罐泡入約30℃左右的溫水中,大約5分鐘即可飲用。

還有一種專門的加熱啤酒,這種啤酒加熱是為了,這種啤酒較好喝的熱法是先將啤酒煮開,加入桂皮、丁香、檸檬皮,將蛋黃和糖打出白沫的時候加入冷卻到60℃的啤酒張,輕輕攪拌,再加熱,呈現粘稠狀即可飲用

6. 啤酒常溫多少度

密封好的啤酒要放在陰涼處保存,一般不能超過30攝氏度,而保存在10攝氏度的環境中,啤酒的口感和品質則為最佳狀態如果是開封的,容器是完全無菌的且灌完后馬上嚴格無菌密封,那理論上室溫下可以放幾個月,否則哪怕是冷藏存放也只能放幾天。所以,開封后,啤酒在常溫下過三個小時口感就沒有剛開封的好了,想拉肚子,你就喝。變質期在開封后一個小時

7. 啤酒生產出來溫度是多少攝氏度

百威啤酒度數是11.5°,它的酒精含量應該大約為3.1%。百威啤酒一般的麥芽糖濃度為6%至19%,其中10%至12%濃度的啤酒最為普遍。 百威啤酒誕生于1876年的美國百威啤酒,百年發展中一直以其純正的口感,過硬的質量贏得了全世界消費者的青睞,成為世界最暢銷、銷量最多的啤酒,長久以來被譽為是“啤酒之王”。 百威啤酒的最佳飲用溫度為8至10攝氏度,700ml 和640ml 的百威啤酒在瓶頸錫箔處有獨特的溫度感應標簽設計,當它顯現一只老鷹或頭頂皇冠大寫B字母的標志時,就是在提醒你最佳的飲用溫度。 百威采用質量最佳的純天然材料,以嚴謹的工藝控制,通過自然發酵,低溫儲藏而釀成。整個生產流程中不使用任何人造成份、添加劑或防腐劑。在發酵過程中,又使用數百年傳統的山毛櫸木發酵工藝,使啤酒格外清爽。

8. 啤酒的溫度

冷凍啤酒不好喝,啤酒冷凍到冰點,麻木到口腔,什么味道都喝不出來,啤酒花的苦味、酵母菌的香味都被低溫掩飾了,喝在口中只有一個字——涼。

啤酒不要冷凍,夏季冷柜儲存瓶裝或罐裝啤酒箱內溫度最好不要低于1攝氏度,啤酒的溫度應保持在5攝氏度左右,這個溫度的啤酒味道最佳,冷凍時間越長越不好喝。

鮮生啤酒出廠時一般在5攝氏度,12個小時內口味最佳,12小時后應在低于5攝氏度,高于0攝氏度之間保存,但最長不宜超過48個小時。鮮生啤酒未經殺菌,酒液中還是活的酵母菌,所以酵母香味重,口感好,但時間長了發酸就是酵母過度的發酵。

發酸的啤酒不宜喝,它刺激腸胃,容易引起腸胃不適和頭痛。在夏季要特別注意,冷凍啤酒也不宜多喝,防止出現‘’一時的清涼痛快,害的腸胃痛苦幾天‘’。

9. 啤酒的保存溫度是多少

零下2-4度不等,根據實際情況而定。啤酒和水的冰點是不同的,水在0攝氏度的時候就會結冰,而啤酒中不止含有水分,還含有酒精等,而啤酒的冷凍溫度取決于啤酒的酒精含量。啤酒的酒精含量大多數是在4-6ABV%

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