1. 啤酒指標(biāo)測(cè)定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
1、新國(guó)標(biāo)對(duì)發(fā)酵及其配制酒分別進(jìn)行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。
配制酒是以發(fā)酵酒為酒基,加入可食用的輔料或食品添加劑,進(jìn)行調(diào)配、混合或加工制成的,已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。
2、新國(guó)標(biāo)修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱,除增加配制酒內(nèi)容外,主要是將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提升為安全標(biāo)準(zhǔn),更顯出標(biāo)準(zhǔn)的重要性和強(qiáng)制性。新國(guó)標(biāo)取消了鉛的限量指標(biāo),修改了微生物限量指標(biāo)。
3、原標(biāo)準(zhǔn)中熟啤酒(生啤酒)的微生物指標(biāo)有3項(xiàng),對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)主要是“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”,因檢測(cè)方法、培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng),不能滿足產(chǎn)品銷售的要求。
一般未等檢驗(yàn)結(jié)果確定,啤酒就出廠了?,F(xiàn)在啤酒企業(yè)加強(qiáng)了衛(wèi)生管理和微生物控制,這兩項(xiàng)指標(biāo)不合格的可能性很小,市場(chǎng)樣品抽檢也如此,故這兩項(xiàng)指標(biāo)被取消了。
4、而第3項(xiàng)微生物指標(biāo)——腸道致病菌,之前要求檢測(cè)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌,修訂后刪除了志賀氏菌,只需檢測(cè)前兩種菌,企業(yè)一般不進(jìn)行這方面檢測(cè),僅限送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽查。
5、此外,新國(guó)標(biāo)還增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。 其中,應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度;啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度,以“°P”為單位;果酒(葡萄酒除外)應(yīng)標(biāo)示原果汁含量。
在配料表中以“××%”表示;葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。
2. 啤酒指標(biāo)測(cè)定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是什么
GB4927代表的是中高端檔次的水平。gbt4927代表的是達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的啤酒,完全不用擔(dān)心是勾兌酒,因?yàn)槠【苹旧隙际轻勗斓?。GB4927代表的是啤酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為gbt4927的啤酒才是合格的啤酒。
啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó),屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó),除出口啤酒外,德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。
純生啤酒采用特殊的釀造工藝,嚴(yán)格控制微生物指標(biāo),使用包括0.45微米微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾,不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質(zhì)期達(dá)半年以上。
3. 啤酒分析方法國(guó)標(biāo)
科羅娜生產(chǎn)日期在包裝標(biāo)簽上就有!
在啤酒瓶標(biāo)簽上部邊緣有一排1-12阿拉伯?dāng)?shù)字,表示日期,標(biāo)簽下部邊緣有1-3阿拉伯?dāng)?shù)字,表示日期,在這些數(shù)字上有切口處(或其他顏色跡)表示該月該日生產(chǎn)的。
大多數(shù)的國(guó)外商品,上邊印的日期都是保質(zhì)期的截止日期,在這個(gè)時(shí)間之前食用口感最好。
在啤酒瓶標(biāo)簽背面打印生產(chǎn)日期,這樣需要透過(guò)啤酒瓶或者撕下標(biāo)簽才可分辨到,有些啤酒是鋼針束打印日期的,直接在標(biāo)簽正面很容易辨認(rèn)。在易拉罐上,是直接在罐底或罐頂打印出來(lái)的,容易辨認(rèn)。
4. 啤酒檢測(cè)指標(biāo)
國(guó)標(biāo)GB4927上規(guī)定啤酒質(zhì)量等級(jí)分為一級(jí)和優(yōu)級(jí)兩種,優(yōu)級(jí)較好
兩者之間主要的區(qū)別有三:
1、濁度,優(yōu)級(jí)要求0.9EBC以下,一級(jí)要求1.2EBC以下
2、泡持性,優(yōu)級(jí)要求瓶裝180秒以上,聽(tīng)裝150秒以上,一級(jí)瓶裝130秒以上,聽(tīng)裝110秒以上
3、雙乙酰含量,優(yōu)級(jí)要求小于100ppb,一級(jí)要求小于150ppb
以上3個(gè)指標(biāo)都需要專業(yè)儀器測(cè)量,一般消費(fèi)者是無(wú)法測(cè)量的,其他指標(biāo)要求都是一樣的
關(guān)于價(jià)格,純生啤酒的原料成本和設(shè)備成本要高一些,價(jià)格定高點(diǎn)屬于正常
5. 啤酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)
啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等,經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,轉(zhuǎn)化為麥芽糖類,以糖的含量來(lái)測(cè)定,如每公升麥芽汁含有120克糖類,就是12°。當(dāng)麥芽汁濃度為7°~9°時(shí),稱低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°~20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長(zhǎng)。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo),根據(jù)它的濃度來(lái)鑒定啤酒可儲(chǔ)存期.
6. 啤酒指標(biāo)測(cè)定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是多少
標(biāo)準(zhǔn):
1、新國(guó)標(biāo)對(duì)發(fā)酵及其配制酒分別進(jìn)行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。
配制酒是以發(fā)酵酒為酒基,加入可食用的輔料或食品添加劑,進(jìn)行調(diào)配、混合或加工制成的,已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。
2、新國(guó)標(biāo)修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱,除增加配制酒內(nèi)容外,主要是將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提升為安全標(biāo)準(zhǔn),更顯出標(biāo)準(zhǔn)的重要性和強(qiáng)制性。新國(guó)標(biāo)取消了鉛的限量指標(biāo),修改了微生物限量指標(biāo)。
3、原標(biāo)準(zhǔn)中熟啤酒(生啤酒)的微生物指標(biāo)有3項(xiàng),對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)主要是“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”,因檢測(cè)方法、培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng),不能滿足產(chǎn)品銷售的要求。
一般未等檢驗(yàn)結(jié)果確定,啤酒就出廠了?,F(xiàn)在啤酒企業(yè)加強(qiáng)了衛(wèi)生管理和微生物控制,這兩項(xiàng)指標(biāo)不合格的可能性很小,市場(chǎng)樣品抽檢也如此,故這兩項(xiàng)指標(biāo)被取消了。
4、而第3項(xiàng)微生物指標(biāo)——腸道致病菌,之前要求檢測(cè)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌,修訂后刪除了志賀氏菌,只需檢測(cè)前兩種菌,企業(yè)一般不進(jìn)行這方面檢測(cè),僅限送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽查。
5、此外,新國(guó)標(biāo)還增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。 其中,應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度;啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度,以“°P”為單位;果酒(葡萄酒除外)應(yīng)標(biāo)示原果汁含量。
在配料表中以“××%”表示;葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。
7. 啤酒執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一覽表
1、濁度,優(yōu)級(jí)要求0.9EBC以下,一級(jí)要求1.2EBC以下
2、泡持性,優(yōu)級(jí)要求瓶裝180秒以上,聽(tīng)裝150秒以上,一級(jí)瓶裝130秒以上,聽(tīng)裝110秒以上
3、雙乙酰含量,優(yōu)級(jí)要求小于100ppb,一級(jí)要求小于150ppb
8. 啤酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
啤酒最高有67.5度酒精度。啤酒酒精度數(shù)一般在3-5度左右,而由蘇格蘭Brewmeister啤酒廠生產(chǎn)的蛇毒啤酒(Snake Venom)具有67.5度的高度數(shù),是一款特別的啤酒。
啤酒最高多少度酒精度?
一般的啤酒的酒精度數(shù)約在3%-5%左右,而世界上度數(shù)最高的啤酒度數(shù)高達(dá)67.5度。它出現(xiàn)在2013年10月24日,當(dāng)時(shí)蘇格蘭Moray區(qū)的一家啤酒釀Brewmeister,推出酒精濃度67.5%的蛇毒啤酒(Snake Venom)打破世界最烈啤酒酒精濃度的紀(jì)錄。
9. 啤酒化學(xué)指標(biāo)的檢測(cè)指標(biāo)
絕對(duì)是化學(xué)變化,因?yàn)橹圃炱【撇挥冒芽諝鈮嚎s進(jìn)去,啤酒在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生一部分二氧化碳,二氧化碳易溶于水,并形成碳酸,啤酒蓋得壓強(qiáng)只是標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的1-2倍,不然,打開(kāi)時(shí)會(huì)爆炸,而且很難打開(kāi).在打開(kāi)蓋子時(shí),瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)減小,因?yàn)樘妓岷懿环€(wěn)定,在壓強(qiáng)改變時(shí)極易分解成水和二氧化碳,于是,二氧化碳就大量溢出了.
10. 啤酒指標(biāo)測(cè)定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值
國(guó)標(biāo)GB4927上規(guī)定啤酒質(zhì)量等級(jí)分為一級(jí)和優(yōu)級(jí)兩種,優(yōu)級(jí)較好
兩者之間主要的區(qū)別有三:
1、濁度,優(yōu)級(jí)要求0.9EBC以下,一級(jí)要求1.2EBC以下
2、泡持性,優(yōu)級(jí)要求瓶裝180秒以上,聽(tīng)裝150秒以上,一級(jí)瓶裝130秒以上,聽(tīng)裝110秒以上
3、雙乙酰含量,優(yōu)級(jí)要求小于100ppb,一級(jí)要求小于150ppb
以上3個(gè)指標(biāo)都需要專業(yè)儀器測(cè)量,一般消費(fèi)者是無(wú)法測(cè)量的,其他指標(biāo)要求都是一樣的
關(guān)于價(jià)格,純生啤酒的原料成本和設(shè)備成本要高一些,價(jià)格定高點(diǎn)屬于正常
11. 啤酒的標(biāo)準(zhǔn)有哪些指標(biāo)
高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間,酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng),含固形物較多,穩(wěn)定性好,宜于貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間,以12度最為普遍,酒精含量在3,5霉左右,是我國(guó)生產(chǎn)啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間,酒精度在22左右,夏季可作清涼飲料,缺點(diǎn)是保存期短。
啤酒目前有推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927-1991,企業(yè)均根據(jù)自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),從而各類啤酒質(zhì)量均有所不同。優(yōu)級(jí)產(chǎn)品,GB/T4927-1991(啤酒)規(guī)定,濁度≤1,雙乙酰,淡色≤0。
13,濃色≤0。14,其他尚有酒精度、原
麥汁濃度,二氧化碳含量及保質(zhì)期等指標(biāo)的規(guī)定;啤酒標(biāo)簽應(yīng)執(zhí)行強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBL0344-1989,必須標(biāo)注酒精度、原麥汁濃度、質(zhì)量等級(jí)等項(xiàng)目。 啤酒在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)無(wú)明顯的渾濁沉淀,否則為不合格產(chǎn)品。
按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:12度優(yōu)質(zhì)啤酒保質(zhì)期為120天,一級(jí)啤酒60天,二級(jí)熟啤酒為40天,瓶裝鮮啤酒為7天,罐裝鮮啤酒為3天。消費(fèi)者可根據(jù)啤酒商標(biāo)上標(biāo)注的生產(chǎn)日期推算,不要飲用過(guò)期啤酒;。