1. 啤酒釀造的原理

因為啤酒是用發(fā)芽的大麥等谷物釀造而出的飲料，有“液體面包”的美譽，不僅含酒精非常的低，同時其營養(yǎng)價值還極高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、以及磷鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。

因此，炒雞肉時候放進啤酒，還能夠使肌肉塊變得更加鮮嫩美味，別有一番風味。

可以說啤酒和雞肉簡直就是最完美的搭檔，天生的一對，需要注意的炒雞肉塊加入啤酒不宜過多，一般一只雞搭配一罐酒就是最適合的量，如果過量的話口感就不會太好。

另外如果喜歡口味比較重的朋友們，可以選擇放黑啤，黑啤的口味濃厚醇正，并且還散發(fā)著一股子天然的焦香，聞起來感覺更像是巧克力咖啡的那種味道，當黑啤的這股滋味融入到雞肉塊中，嘖嘖嘖，想想都感覺太美了。

2. 啤酒釀造的原理和生產(chǎn)工藝

啤酒變酸的原因是由于一種叫作乳酸桿菌的細菌在作怪，使酒變酸了。啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據(jù)啤酒的口味不同，是在發(fā)酵中加入一些酸性的細菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細菌可以生成乳酸。

在發(fā)酵過程中，pH值會下降，這樣就會使得啤酒變酸了。

3. 啤酒的發(fā)酵原理

啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細微變化后，并作為復合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細的泡沫。 啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態(tài)。所以，當打開啤酒拴時，里面的啤酒恢復到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度

4. 啤酒釀造的原理是什么

其實啤酒發(fā)酵原理是很簡單的。是利用酵母在相對的條件下，利用小麥中的可發(fā)酵的物質(zhì)而進行的發(fā)酵的過程。其中酵母代謝的產(chǎn)物就是我們所說的啤酒了。在整個規(guī)程中一定要注意發(fā)酵的封閉性，如果封閉性沒做好的，最后可是釀造不出啤酒的哦

5. 啤酒釀制原理

　　啤酒染發(fā)法 在日本，有研究證明啤酒花的提取物可以用于染黑頭發(fā)，但是我們用的啤酒和提取啤酒花毫無關聯(lián)，而且實驗證明，低濃度酒精褪色力很強。

變色效果黃色 染發(fā)步驟 {1}準備2~3瓶600毫升裝的普通啤酒。{2}開蓋后放置半個小時，揮發(fā)一下酒精，會把對頭發(fā)的傷害降到最低。{3}將頭發(fā)在啤酒中浸濕，再用啤酒浸濕毛巾，包在頭發(fā)上保持半個小時。{4}用清水洗干凈。如此兩三天后，就可以讓頭發(fā)轉為黃色。　　補充： 　　啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。

6. 啤酒釀造的原理和方法

第一，分類學的地位。萊垍頭條

屬于真菌類、子囊菌綱、內(nèi)孢霉目、內(nèi)孢霉科、啤酒酵母，上面啤酒酵母、下面啤酒酵母。條萊垍頭

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第二，啤酒酵母的種類。條萊垍頭

用于啤酒釀造的酵母有兩種類型，即上啤酒酵母和下啤酒酵母。兩者的區(qū)別主要如下。萊垍頭條

①酵母菌在啤酒發(fā)酵液中的物理特性不同，啤酒酵母在發(fā)酵過程中隨CO2漂浮在液面上，最終發(fā)酵，最后形成酵母泡蓋，經(jīng)過長時間放置，酵母菌很少下沉。然而，下面啤酒酵母懸浮在發(fā)酵液中。發(fā)酵結束后，它們很快凝結成塊，沉積在工具底部，形成緊密的沉淀物酵母泥。萊垍頭條

一般啤酒酵母的絮凝特性是重要的生產(chǎn)特性，影響酵母的再利用和發(fā)酵的可能性，影響發(fā)酵速度和發(fā)酵度，影響啤酒過濾方法的選擇和啤酒風味。頭條萊垍

酵母大部分為凝集酵母，用這種酵母發(fā)酵時，發(fā)酵度低，發(fā)酵澄清快，這樣酵母發(fā)酵量大，發(fā)酵量小，不易分解蛋白質(zhì)。垍頭條萊

在發(fā)酵完成后，發(fā)酵液中仍然存在較長時間，難以沉淀的酵母被稱為粉狀酵母。利用這類酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵液澄清慢，但發(fā)酵度高，對蛋白質(zhì)有很強的分解性，適合發(fā)酵、降糖、慢麥汁。垍頭條萊

②棉子糖的發(fā)酵能力是鑒別兩者的主要特征，上啤酒酵母只能發(fā)酵棉子糖的1/3，下啤酒酵母可以全部發(fā)酵棉子糖。兩種酵母形成兩種不同的發(fā)酵方式，即上發(fā)酵和下發(fā)酵，兩種酵母形成兩種不同的啤酒，即上發(fā)酵啤酒和下發(fā)酵啤酒。萊垍頭條

通常，上面啤酒酵母的發(fā)酵溫度高，發(fā)酵度也高于下面啤酒酵母，發(fā)酵時間短。條萊垍頭

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第三，啤酒酵母的形狀和結構。垍頭條萊

1.釀酒和生存形式。頭條萊垍

釀酒酵母又稱面包酵母或發(fā)芽酵母。啤酒酵母是一種與人類關系最為廣泛的酵母，傳統(tǒng)上用于制作食品和釀酒如面包、饅頭，在現(xiàn)代分子和細胞生物學中作為真核模式生物的生物大腸桿菌具有類似的作用。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物類型。釀酒酵母的細胞是球形或卵形的，其繁殖方法是出芽繁殖。頭條萊垍

酵母細胞有單倍體和二倍體兩種生命形態(tài)。單倍體的生存史比較簡單，通過絲分裂繁殖，通常在環(huán)境壓力大時死亡。二倍體細胞也是通過簡單的有絲分裂繁殖的，但是當外界條件不好時，它就能進入減數(shù)分裂，產(chǎn)生一系列單倍體的孢子，可以進行單倍體交配和二倍體。由于酵母具有兩種交配類型，具有原始性別差異性，具有較高的研究價值。萊垍頭條

2、啤酒酵母的構造。萊垍頭條

由于釀酒酵母具有許多與真核生物相同的結構，而且易于培養(yǎng)，因此酵母菌被用作研究真核生物的模式生物，也是目前人們認識最多的生物之一。人體內(nèi)很多重要的蛋白質(zhì)都是在酵母中發(fā)現(xiàn)的，包括細胞周期蛋白、信號蛋白、蛋白質(zhì)加工酶。在培養(yǎng)基中，釀酒酵母也是生產(chǎn)酵母常用成分的主要原料垍頭條萊

7. 啤酒生產(chǎn)的基本原理

首先把啤酒不經(jīng)意的晃動幾下，產(chǎn)生氣泡，一打開之后就會有一些氣泡噴出，因為我們都知道喝啤酒就是最容易脹氣，所以氣泡出來后，氣少了喝起來會更暢快。

然后就是把整個瓶口拿嘴含住，先用舌頭抵住瓶口，準備喝之前深吸一口氣。

接著準備喝的時候就開始晃動拿著酒瓶的手以及身子，帶動瓶子里的酒旋轉，同時松開抵住酒瓶口的舌頭，讓酒流入口腔，因為酒在晃動宣傳的過程中會加速流動，里面的氣壓會想要快速的往外躥，而口腔打開之后就能有大量的氣吸入，正好一吸一噴就形成了啤酒小旋風

8. 啤酒發(fā)酵的基本原理

啤酒會冒泡的原因：

啤酒中壓入了很多二氧化碳氣體 ，二氧化碳氣體可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒后，氣溫變高，氣體溶解度變小，氣體就跑出來，氣溫升高，碳酸就分解，氣體跑出來，倒出來的時候，成為大氣中的壓強，比瓶中的壓強小，所以會出現(xiàn)冒泡現(xiàn)象。

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。

喝啤酒的好處：

1、啤酒具有較高的水含量，可以解渴;同時，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛;另一方面，能剌激神經(jīng)，促進消化;除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，并通過提供的血液對腎臟的剌激而加快人體的代謝活動。

2、喝啤酒有助于穩(wěn)定情緒。一旦有煩躁不安的情緒時，坐下來就著清淡的小菜，適量地喝點啤酒，就會對波動的情緒起到穩(wěn)定的作用。

3、喝啤酒有美容美體的作用。啤酒中含有豐富的女性荷爾蒙，常喝啤酒的女性朋友，由于肌膚光滑細致、乳房豐滿、體態(tài)勻稱，更能夠展示出女性的魅力。另外，啤酒中的蛇麻子還含有清涼成分，對于面皰和膿皰等有很不錯的預防作用。

9. 啤酒釀造的原理和作用

1斤麥芽能釀9斤的啤酒。啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。

制麥前的大麥須除雜與分級，以2、2、2、5、2、8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過百分之0.15，麥粒的整齊度，即腹徑2、2毫米以上麥粒達百分之93以上，精選率一般為百分之80到百分之90。

10. 啤酒釀造的原理及方法

一、酒精發(fā)酵和淀粉糖化　

酒精的形成需要具有一定的物質(zhì)條件和催化條件。糖份是酒精發(fā)酵最重要物質(zhì)，酶則是酒精發(fā)酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物質(zhì)。法國化學家路易斯·帕斯特發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵可在沒有氧氣的條件下進行。寫了“發(fā)酵是沒有空氣的生命活動”的著名論斷。酒精發(fā)酵是最重要的釀酒工藝原則之一，酒精發(fā)酵的方法很多，如白酒的入窖發(fā)酵、葡萄酒的糟發(fā)酵室發(fā)酵、黃酒的落缸發(fā)酵，啤酒的上發(fā)酵下發(fā)酵等等。但隨著科學技術的迅速發(fā)展，人們通過人工化學合成的方法也可制成酒精，而不僅僅局限在發(fā)酵這一方法上。

二、淀粉糖化　

酒精的生產(chǎn)離不開糖，但是在一些釀酒的原料中不一定都含有糖，這時就需要對一些不含糖的原料進行一下工藝處理，從而得到所需糖份。采用淀粉酶進行淀粉的水解。當水溫超過50℃時，淀粉溶解于水，淀粉先經(jīng)液化酶液化生成糊精和麥芽糖等中間產(chǎn)物，再經(jīng)酶糖化使麥芽糖最后逐漸變?yōu)槠咸烟恰Ｎ覀兎Q這一過程為淀粉糖化。

三、曲的種類及制曲方法　

曲是一種糖化發(fā)酵劑，是釀酒發(fā)酵的原動力。要釀酒先得制曲，要釀好酒必須用好曲。制曲本質(zhì)上就是擴大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)品。根據(jù)制曲方法和曲形的不同，中國白酒的糖化劑可以分成大曲、小曲、麩曲、酒糟曲等種類。

大曲：又稱塊曲或陳曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。

小曲：又稱藥曲、南曲、酒藥，曲坯較小，主要用大米、小麥、米糠、藥材等原料制成。

麩曲：又稱皮曲、塊曲，是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌（純培養(yǎng)酒母）混合進行酒精發(fā)酵。

酒糟曲：用酒糟加麩皮制成。纖曲用纖維素酶菌制成。液體曲將霉菌接入液體培養(yǎng)基中制成。

四、蒸餾取酒　

蒸餾是提取酒液的主要手段。釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵后獲得的酒精和水份，同時還含有一部分香型物質(zhì)。如何將酒精分離為氣體和液體呢？酒精的理化性質(zhì)對我們有所啟示：酒精氣化溫度為78.3℃，發(fā)酵過的原料只要加熱至78.3℃以上，就能獲得汽體酒精，冷卻之后即為液體酒精。