一、自釀葡萄灑怎樣消毒殺菌好？
自釀葡萄酒可采用以下方法消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過(guò)濾出來(lái)，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（水的溫度達(dá)到70度，不能燒開(kāi)，否則酒精會(huì)蒸發(fā)掉），即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過(guò)消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
二、自釀啤酒沒(méi)消毒好怎么補(bǔ)救
鮮啤，也是生啤，只要酒瓶封閉好，也可以放好幾年，我說(shuō)的是純糧自釀的那種
三、自糧葡萄酒能用速凍殺菌嗎?
速凍沒(méi)有殺菌的作用。
速凍的原理是：
將食品的溫度迅速降低到冰點(diǎn)以下，使食品中所含的水分形成微小的冰晶體。而微生物和食品自身的營(yíng)養(yǎng)成分變化都需要液態(tài)水為介質(zhì)。速凍后的食品沒(méi)有了液態(tài)水和超低溫，微生物和食品本身的變化被抑制，從而起到保留食品天然品質(zhì)的方法。
1. 速凍葡萄或葡萄酒，其原帶有的雜菌還是存在的，只是因?yàn)闆](méi)有了液態(tài)水，雜菌沒(méi)有辦法生長(zhǎng)。
2. 一旦溫度恢復(fù)到冰點(diǎn)以上，水分變成液態(tài)水，溫度適宜，雜菌還是會(huì)繼續(xù)活動(dòng)和生長(zhǎng)。
所以，速凍不能起到殺菌的作用。
自釀葡萄酒的雜菌解決方法：
1. 自釀葡萄酒時(shí)，買(mǎi)回來(lái)的葡萄要選擇足夠新鮮，衛(wèi)生狀態(tài)良好的葡萄。
2. 葡萄捏破后，先加入二氧化硫靜置24個(gè)小時(shí)，然后在加入釀酒酵母。二氧化硫具有殺菌和防止葡萄汁氧化的作用。
3. 一定要接入釀造葡萄酒的專(zhuān)用酵母菌。加入專(zhuān)用釀酒酵母后，釀酒酵母會(huì)飛速生長(zhǎng)，占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其他雜菌就沒(méi)有辦法生長(zhǎng)了。這樣釀出的葡萄酒口感醇正，飲用安全。
4. 葡萄酒發(fā)酵完成，過(guò)濾后，再加入少量二氧化硫，可以進(jìn)一步殺死雜菌，并延長(zhǎng)葡萄酒的保存時(shí)間。
注意：二氧化硫的加入量嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。因?yàn)榧佣嗔藭?huì)刺激呼吸道及食道黏膜，量少則沒(méi)有影響。剛加入二氧化硫的葡萄酒，不要立即飲用，保存至少1個(gè)月以上再飲用。
自釀葡萄酒的葡萄是否要清洗？
酒廠專(zhuān)用的釀酒葡萄品種，種植管理嚴(yán)謹(jǐn)，氣候干旱，幾乎沒(méi)有農(nóng)殘，是不用清洗的。
但自釀葡萄酒買(mǎi)回來(lái)的鮮食葡萄，可能會(huì)有農(nóng)殘問(wèn)題。
為了減少葡萄的農(nóng)藥殘留，可將葡萄浸泡1小時(shí)，然后清洗，放在涼爽通風(fēng)處盡快晾干。
注意一定要晾干，否則會(huì)影響發(fā)酵。可以把葡萄粒攤開(kāi)，增加通風(fēng)，晾干的比較快。
然后把葡萄粒捏破，放入干凈的容器中，進(jìn)行發(fā)酵。
四、自釀葡萄酒的做法和殺菌怎么弄
自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，一般加糖量為葡萄總量的20%左右，葡萄清洗后控水、捏碎、加白糖、攪拌，再裝入容器就行了。
完全發(fā)酵好，過(guò)濾后沉淀酵母泥，取上清液裝瓶保存，不要煮沸殺菌。
五、蔬菜汁應(yīng)怎樣進(jìn)行殺菌和灌裝？
??目前殺菌方法有加熱殺菌和非加熱殺菌（也稱(chēng)冷殺菌）2大 類(lèi)，加熱殺菌根據(jù)用途和條件的不同分為巴氏殺菌（亦稱(chēng)低溫殺 囷）和高溫殺菌。果汁、菜汁pH值大于4。 5或小于4。 5是決定果汁、菜汁采 用巴氏殺菌或高溫殺菌的分界線(xiàn)。由于微生物受熱致死要比食品 營(yíng)養(yǎng)成分等受熱力破壞的影響大得多，因此，目前果汁、菜汁幾 乎都采用了高溫短時(shí)巴氏殺菌工藝，即在較高溫度下用較短的加 熱時(shí)間殺滅食品和容器內(nèi)的微生物。
??它同常規(guī)的低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏 殺菌（75°C?85°C)工藝相比，不僅殺菌效果好，而且所導(dǎo)致的 營(yíng)養(yǎng)成分損失要小得多。一般殺菌條件為93°C±2°C保持15?30 秒。殺菌溫度取決于蔬菜汁的pH值、微生物的數(shù)量和種類(lèi)，容器的材料和大小等。高溫殺菌是指100°c以上的加熱殺菌方法，多用于低酸性蔬 菜汁的殺菌，一般在122°c?126°C下停留幾分鐘，常采用連續(xù)式 高溫殺菌裝置殺菌。
??目前，無(wú)菌包裝技術(shù)的快速發(fā)展，使越來(lái)越 多的企業(yè)采用超高溫殺菌工藝對(duì)果汁、菜汁殺菌后進(jìn)行無(wú)菌 灌裝。
