1. 啤酒釀酒技術(shù)書籍

2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。

　　3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。

　　4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

　　我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，其中麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，所以下面我們只簡要的介紹一下麩曲白酒的工藝。

2. 啤酒釀造技術(shù)書籍

工業(yè)啤酒與精釀啤酒的主要區(qū)別是什么？差別較多，但主要區(qū)別在三句話：一是配料不同，工業(yè)啤酒主要用大米和玉米淀粉，而精釀啤酒不用大米，只用大麥芽和小麥芽;二是發(fā)酵周期和工藝不同.工業(yè)啤酒快速發(fā)酵，發(fā)酵周期為10一12天。發(fā)酵完加水稀釋勾兌，書稱高濃稀釋工藝，而精釀啤酒發(fā)酵周期一般25天一30天，發(fā)酵后不加一滴水。三是工業(yè)啤酒因加水稀釋，飲后脹腹，因此須加利尿劑等工業(yè)添加劑，而精釀啤酒不腹脹所以不加利尿劑及甲醛和助濾劑！所以喝精釀啤酒痛風(fēng)者、血糖高者，喝工業(yè)啤酒拉肚者.喝多頭疼者都可飲用！

3. 啤酒釀酒技術(shù)書籍有哪些

《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》但《黃帝內(nèi)經(jīng)》實(shí)乃后人偽作,可信度值得推敲:《齊民要術(shù)》是我國現(xiàn)存最早的一部完整的農(nóng)學(xué)名著，其中有制曲和釀酒的工藝記載。應(yīng)該是最早的

4. 精釀啤酒技術(shù)書籍

南京高大師啤酒有限公司前身創(chuàng)始于2008年，擁有精釀啤酒品牌“高大師?”(MasterGao?)，是國內(nèi)較早精釀啤酒釀造企業(yè)。2011年，高巖出版了中文精釀啤酒書籍《喝自己釀的啤酒》。

5. 啤酒釀造學(xué)

啤酒制造的具體流程 粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品 具體如下： 1、粉碎： 大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎，粉碎雖是簡單的機(jī)械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化： 糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。糖化：麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯楹螅拥教腔亙?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)， 這一過程就是糖化過程。3、麥汁過濾： 糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。4、高溫煮沸，加啤酒花： 麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)多小時(shí)，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。5、澄清冷卻： 麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。6、加入酵母，發(fā)酵： 麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時(shí)5～7天。7、硅藻過濾： 發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進(jìn)行罐裝。

6. 自釀啤酒技術(shù)與配方

一、水

國家規(guī)定是哪種原料多，就排在第一位。啤酒肯定是水最多的，釀造啤酒的水也很有講究。一般都是產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)水，比如嶗山水等，沒有特別的要求。

二、麥芽

麥芽是啤酒的主要原料，所謂的啤酒香，就是指麥芽的香味。一般使用大麥芽，有的工藝加入小麥芽，可以提高啤酒的泡沫，使啤酒風(fēng)味更佳。

三、啤酒花

啤酒花是一種植物，在我國很多地方有種植。真正的啤酒都要使用啤酒花，可是由于啤酒花價(jià)格較貴，會提高釀酒的成本，很多廠家用啤酒花制品、啤酒花浸膏來替代，這些字樣說明不是真正的啤酒花，所含啤酒花的成分非常少。

四、酵母

7. 啤酒工藝學(xué)pdf電子書

啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序。現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。

注：本圖來源于中國輕工業(yè)出版社出版 管敦儀主編《啤酒工業(yè)手冊》一書。

圖中代號所表示的設(shè)備為：

1、原料貯倉 2、麥芽篩選機(jī) 3、提升機(jī) 4、麥芽粉碎機(jī) 5、糖化鍋 6、大米篩選機(jī) 7、大米粉碎機(jī) 8、糊化鍋 9、過濾槽 10、麥糟輸送 11、麥糟貯罐 12、煮沸鍋/回旋槽 13、外加熱器 14、酒花添加罐 15、麥汁冷卻器 16、空氣過濾器 17、酵母培養(yǎng)及添加罐 18、發(fā)酵罐 19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐 20、緩沖罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土過濾機(jī) 23、啤酒精濾機(jī) 24、清酒罐 25、洗瓶機(jī) 26、灌裝機(jī) 27、殺菌機(jī) 28、貼標(biāo)機(jī) 29、裝箱機(jī)

（一） 制麥工序

大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺４篼溤谑斋@后先貯存2-3月，才能進(jìn)入麥芽車間開始制造麥芽。

為了得到干凈、一致的優(yōu)良麥芽，制麥前，大麥需先經(jīng)風(fēng)選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機(jī)除石，精選機(jī)分級。

制麥的主要過程為：大麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入干燥塔/爐烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽。從大麥到制成麥芽需要10天左右時(shí)間。

制麥工序的主要生產(chǎn)設(shè)備為：篩（風(fēng)）選機(jī)、分級機(jī)、永磁筒、去石機(jī)等除雜、分級設(shè)備；浸麥槽、發(fā)芽箱/翻麥機(jī)、空調(diào)機(jī)、干燥塔（爐）、除根機(jī)等制麥設(shè)備；斗式提升機(jī)、螺旋/刮板/皮帶輸送機(jī)、除塵器/風(fēng)機(jī)、立倉等輸送、儲存設(shè)備。

（二） 糖化工序

麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽/壓濾機(jī)過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。

糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。

糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮⒓尤朐诤佒兄蠓羞^的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。

麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。

煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。

（三） 發(fā)酵工序

發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。

啤酒過濾機(jī)：

將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。

冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。

（四）包裝工序

裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。

洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。

空瓶檢驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會放過。

感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。

每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。

8. 釀造酒技術(shù)書籍

酒的歷史比華夏文明的歷史要長許多，我們只是發(fā)現(xiàn)了酒，改造了酒，為酒的繁衍發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。酒從出現(xiàn)到被人類真正的認(rèn)識，之間經(jīng)歷了一個(gè)相當(dāng)漫長的時(shí)期。

據(jù)科學(xué)推算，我們真正飲酒的歷史，大約有四千到五千年，出土的仰韶文化早期文物證實(shí)，大約在五千二百年前，炎黃子孫發(fā)現(xiàn)了酒，大汶口文化遺址出土的文物證實(shí)，大約在四千年前，我們開始釀酒，所以這個(gè)時(shí)間推算還是有一定依據(jù)的。

關(guān)于中國的造酒傳說，流傳的比較廣的有三種，分別為猿猴造酒說，儀狄造酒說和杜康造酒說，但其實(shí)還存有第四種造酒傳說-上天造酒說，可能是這種說話已經(jīng)明顯神話，所以并沒有其它三種說法流傳的廣泛。

1.猿猴造酒說：

猿猴是一種靈長類動(dòng)物，相比于其它野生動(dòng)物，在逃脫人類抓捕方面它們有著相當(dāng)大的優(yōu)勢，動(dòng)作靈敏，身居山林，可以在懸崖峭壁間攀爬跳躍，要想逮住它們，可謂是難上加難。

但唐朝李肇撰寫的《國史補(bǔ)》一書卻介紹了一種抓捕猿猴比較實(shí)用的方法，那就是用酒。猿猴的一個(gè)致命弱點(diǎn)就是嗜酒，在酒香的誘惑下，它們時(shí)常喝的酩酊大醉，這時(shí)人們要想抓住它們那可謂是輕而易舉。不僅我國用這種方法抓捕猿猴，東南亞以及非洲一代，也曾用過類似方法抓捕猿猴或者大猩猩，這也佐證猿猴與酒有些淵源。

猿猴造酒的傳說由來已久，我國許多典籍里都有記載。明代文人李日華在他的著作當(dāng)中有過類似描述，這也是人們最喜歡引用的一段文字:

黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猿伺得人，必嬲死之。

大概意思就是猿猴用花果釀造的酒，樵夫碰到了偷著喝些，但不能多喝，否則被猿猴察覺，會被報(bào)復(fù)。

清代文人李調(diào)元也曾在他的著作中寫過猿猴造酒，也有筆記體小說有過類似描述。猿猴的聚居處多有與酒相關(guān)的東西。

通過后來釀酒技術(shù)的日臻成熟我們才知道，酒是一種發(fā)酵飲品，猿猴把采摘來的食物堆積在一起，經(jīng)過酵母菌等微生物的分解發(fā)酵，是很可能產(chǎn)生酒精等物質(zhì)的，所以猿猴造酒說是有一定依據(jù)的。

2.儀狄造酒說：

《世本》《呂氏春秋》《戰(zhàn)國策》等典籍中記載，儀狄是夏禹時(shí)期的人物，古籍中有很多記錄是關(guān)于儀狄造酒的，但究竟是真是假，還有待進(jìn)一步的考證。

據(jù)傳上古三皇五帝的時(shí)候民間有很多釀造酒的方法，但由于沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這些方法充其量也就是民間土方，并沒有傳承途徑和價(jià)值。但儀狄做了一件比較重要的工作，就是把這些造酒的方法進(jìn)行了歸納總結(jié)，因而才會流傳于后世。

對于儀狄造酒記錄比較詳細(xì)的就是《戰(zhàn)國策》，書中有述：

昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者。

大概意思就是大禹的女人讓儀狄釀造酒，然后獻(xiàn)給禹品嘗，大禹品嘗過后雖然感覺不錯(cuò)，但卻從此疏遠(yuǎn)了儀狄，這也導(dǎo)致他與美酒今生無緣。

儀狄是否是酒的創(chuàng)始人爭議很大，古籍中也不乏矛盾的說法。但酒的釀造過程是一個(gè)循序漸進(jìn)不斷發(fā)展的過程，單憑一個(gè)人力量就發(fā)明出酒，這個(gè)說法顯然站不住腳。所以郭沫若說:

相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時(shí)代的酒更甘美濃烈的旨酒。

3.杜康造酒說:

相信這種說法是流傳最廣的，現(xiàn)在河南還有杜康酒。曹操的一句何以解憂，唯有杜康。也令杜康這個(gè)名字深入人心。

對于杜康造酒描述最為詳細(xì)的一段文字:

有飯不盡，余馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。

大概意思就是，杜康將沒有吃完的剩飯，倒在了樹洞里，時(shí)間久了剩飯開始發(fā)酵，隨后由芳香氣味飄出，然后杜康就發(fā)現(xiàn)了酒。這種酒發(fā)現(xiàn)的方式才是一般發(fā)明創(chuàng)造的方式，來源于生活，創(chuàng)造于生活中的普通小事兒。

后來又有諸多政治家，文人墨客宣揚(yáng)了酒源于杜康這一觀點(diǎn)，這就進(jìn)而加深了人們心中酒是杜康創(chuàng)造的這一印象。

雖有各路大V言論加持，但杜康造酒說似乎還有一些瑕疵。堯要早于杜康多年，如果說酒是杜康發(fā)明的，那堯酒千鐘的說法就有點(diǎn)站不住腳了。

4.上天造酒說:

這一說法就明顯有些神話性質(zhì)了，這也是為什么我在這篇文章的標(biāo)題-四大造酒傳說六個(gè)字兩邊加了雙引號的原因。

這類說法多存在于文人墨客的作品當(dāng)中，就比如詩仙李白的《月下獨(dú)酌》中有述：

天若不愛酒，酒星不在天。

曹操曾經(jīng)發(fā)布過禁酒令，當(dāng)時(shí)孔融為了發(fā)泄自己的不滿，寫了一篇《與曹操論酒禁書》，其中有述：

天垂酒星之耀，地列酒泉之郡。

上天造酒說，即沒有典籍輔證，也沒有科學(xué)依據(jù)，這也是這種說法不太聞名的原因吧。

知酉說:

我從來不相信釀酒是一蹴而就的，換句話說就是不相信是某個(gè)人發(fā)明了酒這種說法。

酒這種東西可以說是大自然的饋贈，然后突然某一天我們的祖先發(fā)現(xiàn)了它。

當(dāng)時(shí)的酒只是乙醇的一種簡單形態(tài)，隨著炎黃子孫，普通百姓的辛勤勞作，不斷的更新著釀酒的技術(shù)，改善著釀酒的流程，然后才使得我們有現(xiàn)在這樣口味醇正的酒喝。

雖然如此，但我還想說一句。酒雖好，但不要貪杯啊。

9. 關(guān)于釀酒技術(shù)的書籍

白酒勾兌的書籍很多，比如釀酒科技、白酒生產(chǎn)技術(shù)全書、勾兌技術(shù)問答等等。