1. 啤酒的主要特征風(fēng)味物質(zhì)
工業(yè)啤酒的配料成分有:水,酒精、碳水化合物、含氮物質(zhì)、二氧化碳、礦物質(zhì)、其它非揮發(fā)性成分和醇類、醛類、酯類、有機(jī)酸等風(fēng)味物質(zhì)。條萊垍頭
工業(yè)啤酒的熱量很高,按500ml一瓶的工業(yè)啤酒來說,含有的熱量是160卡路里,工業(yè)啤酒是熱量飲料,會導(dǎo)致肚子上的脂肪變厚,因?yàn)槠【茽I養(yǎng)豐富,產(chǎn)熱量大,長期大量飲用就會造成體內(nèi)脂肪堆積,形成啤酒肚。萊垍頭條
2. 啤酒的主要特征風(fēng)味物質(zhì)有哪些
主要是水和乙醇
水H2O
乙醇CH3CH2OH
每升啤酒中一般含有50克糖類物質(zhì),它們是原料中的淀粉在麥芽中含有的各種酶催化形成的產(chǎn)物。水解完全的產(chǎn)物,如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖,在發(fā)酵中可被酵母轉(zhuǎn)變成酒精;水解不太徹底的產(chǎn)物,我們稱之為低聚糊精,其中大部分是支鏈寡糖,它不會引起人們血糖增加和齲齒病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益于健康的腸道微生物(如雙岐菌)利用,協(xié)助清理腸道。
每升啤酒約有3.5克蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物---肽和氨基酸,它們幾乎可以100%被人體消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白質(zhì)的比例約在15∶1,最符合人類的營養(yǎng)平衡。每升啤酒還含有大約35克乙醇,是各類飲料酒中乙醇含量最低的一種含醇飲料,適量飲用啤酒時(shí),啤酒中的乙醇可以幫助飲者抗御心血管疾病,特別可以沖涮血管中剛形成的血栓。啤酒中沒有脂肪,飲用啤酒不必?fù)?dān)心脂肪攝入過多引發(fā)的肥胖病。每升啤酒還有50克左右的CO2,可以協(xié)助人們胃腸運(yùn)動,也有益人體解渴。
啤酒從原料和酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素,每升啤酒中含有維生素B10.1-0.15毫克,B20.5-1.3毫克,B60.5-1.5毫克,煙酰胺5~20毫克,泛酸0.5-1.2毫克,維生素H0.02毫克,膽堿100-200毫克,葉酸0.1-0.2毫克。啤酒中的葉酸含量雖然只有0.1-0.2毫克,但它有助于降低人們血液中的半胱氨酸含量,而血液中半胱氨酸含量高會誘發(fā)心臟病。
啤酒中的抗衰老物質(zhì)
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),人體中代謝產(chǎn)物---超氧離子和氧自由基的積累,會引發(fā)人類的心血管病、癌癥和加速衰老。人們應(yīng)從食物中多攝取一些抗氧化物質(zhì),減少這些氧自由基對人類的毒害。啤酒中存在多種抗氧化物質(zhì),如從原料麥芽和酒花中得到的多酚或類黃酮,在釀造過程中形成的還原酮和類黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等,都是減少氧自由基積累的最好的還原性特質(zhì)。特別是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸,可以避免對人體有益的低密度脂(LD)遭到氧化,防止心血管病的發(fā)生。啤酒中的阿魏酸雖然比番茄中的含量低10倍,但人們對它的吸收率卻比后者高12倍。
谷胱甘肽由于具有活性疏基,可消除人類的氧自由基,是人們公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì)。一般的酵母能分泌谷胱甘肽10-15毫克/升,某些新開發(fā)出的抗老化啤酒酵母谷胱甘肽分泌量可達(dá)到35-56毫克/升,這對人體健康是非常有利的。有些啤酒中由于釀造需要,還添加10-20毫克/升的維生素C,維生素C也是去除氧自由基的有效物質(zhì)。
當(dāng)然,大多數(shù)啤酒中的還原物質(zhì)存在于新鮮的啤酒中,它們也是協(xié)助啤酒保鮮的有效物質(zhì)。隨著啤酒保存時(shí)間的延長,這些還原劑也會慢慢氧化消失。近年來,啤酒中的多酚、類黃酮化合物因兼有對人體有益和對啤酒保鮮的作用,而受到啤酒界的廣泛重視。現(xiàn)在所生產(chǎn)的新型具有保健作用的啤酒如蕎麥啤酒、銀杏啤酒,主要是看中蕎麥和銀杏中黃酮類化合物含量較高的特點(diǎn)而開發(fā)出來的。
3. 啤酒的主要特征是什么
“干啤”二字源于英文,意思是干凈、不留余味的啤酒,即口味純正、清爽、無甜、無后苦等余味的啤酒。干啤的主要特點(diǎn)是發(fā)酵度高,含極少的殘?zhí)浅煞帧K犀F(xiàn)代人對啤酒的新潮追求,低熱低糖,喝后不會使人輕易發(fā)胖,適合現(xiàn)代人的營養(yǎng)觀念,又有較好的口感,老少皆宜,因此風(fēng)行于全世界,廣受青睞。
干啤酒,這種酒源于葡萄酒,普通啤酒有一定糖分殘留,干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵,把糖降到一定濃度之下.適宜發(fā)胖的人飲用.
4. 啤酒產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)有哪些
精釀啤酒的成分是麥芽、酵母、啤酒花和水。
下面介紹一下這四種原料:
1、麥芽
麥芽會影響精釀啤酒的風(fēng)味。精釀啤酒注重麥芽的品質(zhì),所以對于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。
2、酵母
酵母可以改善啤酒的風(fēng)味以及增加營養(yǎng)。拉格酵母與艾爾酵母是釀酒的主要酵母,而這每一種酵母當(dāng)中還含有數(shù)千種不同的酵母菌株,正是這些酵母菌株,使得各家精釀啤酒區(qū)分開來。
3、啤酒花
啤酒花,又被稱為蛇麻花。屬于蕁麻目大麻科葎草屬,是攀援草本植物。雌雄異株,釀酒所用的只是雌花。
啤酒花在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質(zhì)期的作用,還可以形成啤酒的細(xì)膩泡沫,并能澄清麥汁使啤酒變得清透,還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。
4、水
水在釀酒原料里所占的成分高達(dá)90%。從中可以看出水質(zhì)的重要性。無論是家釀還是工業(yè)釀酒,對水質(zhì)的要求都特別高,因?yàn)樗鼑?yán)重影響著酒的風(fēng)味與口感。
精釀啤酒水質(zhì)要求高
即便具備了好的原料、酒花,優(yōu)良的酵母和高超的釀造技術(shù),但沒有好的水做保證,也不可能釀造出好的啤酒。水是酒的血液,是酒的靈魂,想生產(chǎn)出好的啤酒首先要考慮有沒有好的水源作保證。
5. 啤酒的性質(zhì)和特點(diǎn)
酒的屬性如下:
酒精度:酒的烈性程度;
酒品質(zhì):酒的好壞,好酒會在臨時(shí)屬性、酒量增長方面更有優(yōu)勢;
容量:可以使用的次數(shù)。酒與人們的生活有著密切聯(lián)系。酒的消費(fèi)因風(fēng)俗習(xí)慣、地理區(qū)域、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)狀況,在世界各地不盡相同。
按照酒的釀造工藝的主要特征又可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三大類:
發(fā)酵酒,又稱原汁酒、釀造酒,是在含有糖分的液體中加上酵母進(jìn)行發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精飲料。主要釀酒原料是谷物和水果,其特點(diǎn)是含酒精量低,屬于低度酒。可分三大類:谷類(谷類釀造酒是指以谷物如大麥、糯米等作為釀酒原料生產(chǎn)的酒品,主要有啤酒和黃酒兩大類) 、果類(果類釀造酒是以植物的果實(shí)為原料釀造而成的酒品,以葡萄酒為主要代表)、其他類(釀造酒系除谷類和果類兩大酒系外,還有其他品種,如以奶油為原料的奶酒,以蜂蜜為原料的蜜酒等,它們都是采用釀造工藝生產(chǎn)的酒品,因此,也屬于釀造酒類產(chǎn)品)。
蒸餾酒 ,凡以糖質(zhì)或淀粉質(zhì)為原料,經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的酒,統(tǒng)稱為“蒸餾酒”。蒸餾酒是利用酒精的沸點(diǎn)比水及其他物質(zhì)低的特性,用蒸餾法產(chǎn)生高濃度的酒精,稱為烈性酒,對酒濫用和酒依賴的形成起重要的作用。蒸餾酒中常見者有白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和中國的白酒。
配制酒 ,配制酒的誕生比其他單一的酒品要晚,但由于它比較更接近消費(fèi)者的口味和愛好,因而發(fā)展較快,一般來說,配制酒主要有兩種配制工藝,一是在酒與酒之間進(jìn)行勾兌,還有一種是酒與非酒精質(zhì)(如固體、液體、氣體)之間進(jìn)行勾兌。配制酒的酒基可以是原汁酒也可以是蒸餾酒,還可以兩者兼而有之。
混合酒是一種由多種飲料混合而成的新型飲料,其主要代表是雞尾酒。雞尾雞類: 雞尾酒是色、香、味、形俱全的藝術(shù)酒品,它由兩種或兩種以上的材料調(diào)制而成,是現(xiàn)代社交場合最受歡迎的混合酒品。雞尾酒世界可謂多彩多姿,名目繁多,品種成萬上千,而且還在不斷創(chuàng)新和發(fā)展。
6. 簡述啤酒特征性風(fēng)味的生成過程
啤酒制造的具體流程粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸,加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品 具體如下:
1、粉碎:大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎,粉碎雖是簡單的機(jī)械過程,但粉碎程度對糖化的生化變化,對麥汁的組成成分,對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。
2、糖化、糊化:糊化:大米粉碎后,加到糊化鍋中,加入溫水,在一定的溫度下(45 ℃),淀粉在水中溶漲、分裂,形成均勻糊狀溶液,制成液化完全的醪液,再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。
糖化:麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯楹螅拥教腔亙?nèi),加入溫水,在一定的溫度下(50 ℃),利用麥芽本身的酶,將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類,將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),這一過程就是糖化過程。
3、麥汁過濾:糖化結(jié)束后,將糖化醪液泵送到過濾機(jī),把麥芽汁與麥糖分離出來,得到澄清的麥芽汁。
4、高溫煮沸,加啤酒花:麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)多小時(shí),是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。
5、澄清冷卻:麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻,冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。
6、加入酵母,發(fā)酵:麥芽汁經(jīng)過冷卻后,加入啤酒酵母和無菌空氣,輸送到發(fā)酵罐中,開始發(fā)酵。
發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì),經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后,成為成熟的發(fā)酵液,也稱“嫩啤酒”。
用上面酵母的發(fā)酵溫度10~25℃,需時(shí)5~7天。 7、硅藻過濾:發(fā)酵液成熟后,經(jīng)過離心及多重過濾,去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì),成為晶瑩、清澈的酒精,再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒,才可以進(jìn)行罐裝。
7. 啤酒的主要特征風(fēng)味物質(zhì)是
水,麥芽,啤酒花,酵母,,麥芽出糖,啤酒花出酒花味,酵母吃掉麥芽糖產(chǎn)出出酒精和很多物質(zhì)也決定啤酒的風(fēng)味,不同的酒花不同的酵母,搭配出來會有不同的口感,這是門很深奧的學(xué)問~
8. 啤酒的類型和風(fēng)味特點(diǎn)
啤酒是在二十世紀(jì)初傳入我國,屬外來酒種。啤酒是人們根據(jù)英語“Beer”的字頭發(fā)音,譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。 啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
現(xiàn)在國際上的工業(yè)啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50%。但在德國﹐除制造出口啤酒外﹐國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上工業(yè)啤酒常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。
一、按顏色劃分
(一)淡色啤酒。俗稱黃啤酒,根據(jù)其顏色的深淺不同,又將淡色啤酒分為三類:
1.淡黃色啤酒。酒液呈淡黃色,香氣突出,口味淡雅,清亮透明。
2.金黃色啤酒。呈金黃色,口味清爽,香氣突出。
3.棕黃色啤酒。酒液大多是褐黃、草黃,口味稍苦,略帶焦香。
(二)濃色啤酒。色澤呈棕紅或褐色,原料為特殊麥牙,口味醇厚,苦味較小。
(三)黑色啤酒。酒液呈深棕紅色,大多數(shù)紅里透黑,故稱黑色啤酒。
二、按麥汁濃度劃分
⒈低濃度啤酒。原麥汁濃度為7%~8%,酒精含量在2%左右。
⒉中濃度啤酒。原麥汁濃度為11%~12%,酒精含量在3.1%~3.8%左右,是中國各大型工業(yè)啤酒主要產(chǎn)品。
⒊高濃度啤酒。原麥汁濃度為14%~20%,酒精含量在4.9%~5.6%左右,屬于高級啤酒,例如近年來興起的精釀啤酒。
三、按是否經(jīng)過殺菌處理劃分
⒈鮮啤酒。又稱生啤,是指在生產(chǎn)中未經(jīng)巴士殺菌的啤酒,但也屬于可以飲用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。此酒口味鮮美,有較高的營養(yǎng)價(jià)值,但酒齡短,適于當(dāng)?shù)劁N售。
⒉熟啤酒。經(jīng)過殺菌的啤酒,可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響,酒齡長,穩(wěn)定性強(qiáng),適于遠(yuǎn)銷,但口味稍差,酒液顏色變深。
四、按傳統(tǒng)的風(fēng)味劃分
⒈白啤酒或稱麥酒(Ale)。
白啤酒主要產(chǎn)于英國,它是用麥芽和酒花釀制而成的飲料。采用頂部高溫發(fā)酵法,酒液呈蒼白色,具酸味和煙熏麥芽香,酒精含量為4.5%,麥芽濃度為5%~5.5%。飲時(shí)需稍加食鹽,為歐洲人所喜愛。
⒉黃啤酒(Beer)。
它是市場上銷售最多的一種啤酒,呈淡黃色,味清苦,爽口、細(xì)致。目前世界上公認(rèn)12°(指麥芽濃度)以上的啤酒為高級啤酒,酒精含量一般在3.5%左右。
⒊熟啤酒或稱拉格(Lager)。
主要產(chǎn)于美國,采用底溫發(fā)酵法釀制,在儲存期中使酒液中的發(fā)酵物質(zhì)全部耗盡,然后充入大量二氧化碳?xì)庋b瓶,它是一種徹底發(fā)酵的啤酒。
⒋烈啤酒或稱世濤啤酒(Stout)。
主要產(chǎn)于英國和愛爾蘭。它與白啤酒風(fēng)味近似。但比白啤酒強(qiáng)烈。此酒最大的特點(diǎn)是酒花用量多,酒花、麥芽香味極濃,略有煙熏味。
⒌黑啤酒或稱波特啤酒(Porter)。
它最初是倫敦腳夫喜歡喝的一種啤酒,故以英文“Porter”相稱。它使用較多的麥芽、焦麥芽,麥汁濃度高,香味濃郁,泡沫濃而稠,酒精含量4.5%,其味較烈啤酒要苦、要濃。
⒍烈黑啤酒或稱包克啤酒(Bock)。
包克啤酒陽一種用啤酒沉制作的濃質(zhì)啤酒,通常比一般的啤酒黑而甜,但酒性最強(qiáng)。它通常是冬天制,春天喝。在美國,春天一至就是包克啤酒節(jié),大約要持續(xù)6周。在這個(gè)節(jié)日里,人們都喝包克啤酒。
9. 啤酒香氣和風(fēng)味主要來源于
啤酒的主要原料是:麥芽、啤酒花、水、酵母以及大米。
青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度,酒精含量3.5-4%。酒液清澈透明、呈淡黃色,泡沫清白、細(xì)膩而持久。
青島啤酒的配料有:小麥、酒花、水。青島啤酒的配料選擇:1.大麥:青島啤酒的原料是選自浙江省寧波、舟山地區(qū)的“三棱大麥”,這種大麥皮薄,粒大,淀粉多,蛋白質(zhì)含量低,發(fā)芽率高,是釀造啤酒的上等原料。2.酒花:青島啤酒采用的優(yōu)良啤酒花,是該廠自己的酒花基地精心培育,其具有蒂大、花粉多、香味濃的“青島大花”,能使啤酒更加清澈透明,有爽快的微苦味和酒花香,并延長啤酒保存期,保證了啤酒的正常風(fēng)味。3.水:青島啤酒釀造用水是有名的嶗山礦泉水,水質(zhì)純凈、口味甘美,是“山泉水清”,一塵未染,對啤酒味道的柔和起了良好作用,賦予青島啤酒獨(dú)有的風(fēng)格。
10. 啤酒的主要特征風(fēng)味物質(zhì)是什么
1水。釀造用水的好壞,直接影響到啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味。
2麥芽。大麥芽是釀造啤酒的主要原料,是啤酒的骨架。
3酒花。學(xué)名蛇麻,又叫啤酒花。賦予啤酒爽口的苦味和香味,增加啤酒的泡持性,增加麥汁和啤酒的防腐能力。
4啤酒酵母。用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。
鋪助原料,大米、玉米、淀粉
11. 啤酒的主要特點(diǎn)
到精釀酒吧最核心的應(yīng)該是找到最適合自己味蕾的酒,怎樣從萬花叢中選中一瓶可以帶給味蕾享受的酒,并且能深刻品嘗出其獨(dú)有味道,才是高逼格的體現(xiàn)。
通常情況下,每種精釀啤酒風(fēng)格都擁有著不同的基本味道表現(xiàn),有些味道來源于麥芽,有些出自啤酒花,有些源自原料的多樣性,還有些味道產(chǎn)生于啤酒發(fā)酵階段或取決于不同的釀造工藝。所以首先要弄清楚精釀啤酒都有哪些味道呈現(xiàn)。
1.苦味
主要來自于啤酒花,特別是美式IPA或英式苦啤,通常都會有比較明顯的苦味。
2.酒花味
它包括很多種類,例如草藥味、泥土味、針樹葉味、杉樹味,且?guī)в辛钊擞鋹偟目辔丁?/p>
3.稻草味
它常會出現(xiàn)在凸顯酒花味的啤酒中,例如歐洲拉格啤酒、IPA和美式淡色艾爾。
4.太妃糖味
這種味道來源于麥芽本身,尤其出現(xiàn)在德式維也納麥芽配制的維也納啤酒(Vienna)、比利時(shí)琥珀啤酒或者世濤啤酒(Stout)中。
5.草藥味
主要源自啤酒花的味道,其中包括月見草(Oenothera biennis)、薄荷、留蘭香(Mentha spicata)等味道。
6.胡椒味
常出現(xiàn)在比利時(shí)艾爾(Belgian Ale)中,且有黑胡椒味或者白胡椒味。
7.酸味
特指令人愉悅的酸,皆來自于檸檬、柑橘或酵母等產(chǎn)生的果酸味,例如比利時(shí)拉比克啤酒(Lambic)、柏林小麥啤酒(Berliner Weisse)等。
8.醋味
像法蘭德斯紅色艾爾(Flanders Red Ale)、拉比克(Lambic)、法蘭德斯老棕色艾爾(Flanders Oud Bruin)、貴茲(Gueuze)這樣的比利時(shí)酸啤,常會帶有讓人記憶猶新的水果醋味。
9.焦糖味
通常來自于焦糖麥芽(Caramel Malt),慕尼黑麥芽(Munich Malt)或維也納麥芽(Vienna Malt),且略苦回甘、甜味十足!
10.香蕉味
常出現(xiàn)在德國小麥啤酒中,如半發(fā)酵小麥啤(Hefeweizen)、古斯(Gose)、水晶小麥啤(Kristall-Weizen)、柏林小麥啤酒(Berliner Weisse)等。
11.松香味
常出現(xiàn)在美式淡色艾爾(American Pale Ale)中,其味道多來自于美式啤酒花,例如:克拉斯特酒花(Cluster)、摩西酒花(Mosaic)、亞麻黃酒花(Amarillo)等。
12.蘋果味
大多數(shù)英式淡色艾爾(English Pale Ale)都會出現(xiàn)這種味道。倘若帶有明顯的青蘋果味,那就意味著啤酒還太嫩,仍需更多時(shí)間進(jìn)行熟成。
13.泡泡糖味
經(jīng)常會出現(xiàn)在德國小麥啤酒(Weissbier)中,且由一種名為愈創(chuàng)木酚(Guaiacol)的天然有機(jī)物而產(chǎn)生的。
14.葡萄柚味
美國啤酒花會帶有這種味道,但奇怪的是葡萄柚味卻成為比利時(shí)啤酒的主要特征。
15.土壤味
比利時(shí)艾爾或英式艾爾常有類似的味覺,其好似濕土壤或濕石頭的味道,且主要來自于英國啤酒花。
16.煙熏味
來自于煙熏麥芽(Smoked Malt),特別是德國的煙熏啤酒尤其明顯,喝這種味道的啤酒就像是在大口吃培根!
17.餅干味
很明顯,它來自于淡麥芽的標(biāo)準(zhǔn)味道。
18.甘草味
這種味道出自于深色麥芽,帶有甘草味的啤酒包括有德式黑啤(Schwarzbier)、英國老式艾爾(Old Ale)、波特(Porter)和世濤(Stout)。
19.雪利酒味
常出現(xiàn)在比利時(shí)野生酵母的拉比克啤酒(Lambic)中,甜雪莉酒味則出現(xiàn)在瓶中二次發(fā)酵的啤酒中。
20.咖啡味
這種味道也出自于深色麥芽,帶有咖啡味的啤酒包括有歐洲深色拉格(European Dark Lager)、棕色艾爾(Brown Ale)、波特(Porter)和世濤(Stout)。
21.紅酒味
該味道常出現(xiàn)在木桶內(nèi)熟成的啤酒,例如野生酵母啤酒拉比克啤酒(Lambic)或者烈性艾爾(Strong Ale),時(shí)常會帶有這種味道。
22.葡萄干味
它常會出現(xiàn)在深色艾爾中,例如:帝國世濤(Imperial Stout),且通常產(chǎn)生于啤酒釀造的發(fā)酵階段。
23.酵母味
新鮮的酵母味有點(diǎn)像剛出爐的面包,而臭酵母味卻是由于啤酒中的硫化物過多,特別是硫化氫含量較高時(shí),從而會產(chǎn)生這種不良的味道。
24.麥芽味
它是啤酒最顯著的味道之一,且伴有餅干味、烘烤味與太妃糖的味道。
25.丁香味
常出現(xiàn)在德國小麥啤酒(Weissbier)中,且經(jīng)由發(fā)酵中的酚類化合物而產(chǎn)生。
26.玫瑰味
多來自于啤酒花,有時(shí)也會出現(xiàn)在瓶中二次發(fā)酵的比利時(shí)艾爾啤酒(Belgian Ale)中。
27.燒焦味
通常來源于被高度烘烤的麥芽,且在世濤啤酒(Stout)中最為常見。
28.奶油糖味
常出現(xiàn)在部分烈性淡色艾爾(Strong Pale Ale)中,例如蘇格蘭艾爾啤酒(Scotch Ale)或者英式烈性艾爾(English Strong Ale)
29.核桃味
來源于水果麥芽(Fruit Malt),且常會出現(xiàn)在英國北方的棕色艾爾(Brown Ale)中。
30.柑橘味
出自于啤酒花,特別是美式和一些英式的啤酒花皆帶有這種味道。
31.煙草味
常來源于德國的泰南格(Tettnanger)啤酒花,該酒花具有苦香兼優(yōu)的特點(diǎn),且有著優(yōu)質(zhì)酒花香氣和較低的律草酮含量。