1. 精釀啤酒文章
通仙精釀啤酒采用武夷山自然保護區雷公口國家一級保護水源,進口純天然原料與特優級啤酒花,使用國際先進拉格精釀工藝精心釀造28天以上而成,不放任何添加劑和防腐劑。通仙精釀啤酒的口感口味與普通工業啤酒有明顯不同,其主打的“健康、生態、愛心”理念,讓消費者一飲即喝出酒中蘊含的綠水青山自然環境,純品健康,一飲愛上。頭條萊垍
2. 精釀啤酒醉人
可以喝,只要沒有過保質期就可以食用。但前提是
沒有開封過的就可以喝,如果是打開過了的就不能喝了!啤酒是人類最古老的酒精飲料之一,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料,經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒,被稱為“液體面包”,是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。
3. 精釀啤酒釀造
原料
啤酒花,麥芽,酵母,水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
精釀啤酒的做法
第一步 糖化
糖化,顧名思義就是。。。。糖化,把麥芽里的淀粉轉化成麥芽糖的過程,麥芽糖是我們釀酒所需要的,糖會由酵母轉化成酒精,之所以你會喝醉,那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程,在這個過程中還會產生很多其他物質,這增添了啤酒的風味,讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。
糖化的辦法很簡單,就是將粉碎好的麥芽,放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。
那么我們開始粉碎麥芽吧:
下面這個叫對輥,用來粉碎麥芽的,當然用其他類似粉碎設備也是可以的。
雖然用其他設備也是可以粉碎的,但是有一點就是,不能磨得太碎,太碎麥芽容易結塊,要做到麥芽破裂,但是外面的麥麩盡量完整,因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。
麥麩之間形成的空隙,有利于麥汁過濾,并且使麥汁更清澈。
好了,麥子全部粉碎完畢了。
看到保溫桶里的編織管了么,將這個接在桶內出水口的位置,可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的,內徑越小,過濾速度越慢,相反過濾速度越快,一般建議把內徑調大一些。
當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
下面該把麥子投到熱水里了,在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中,邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結塊的,就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。
好混入麥芽后,水溫大概會降低到70度左右,當達到68度的時候,就開始蓋上保溫桶的蓋子,耐心等待一小時。
如果溫度不夠,可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高,那就再等一會。
第二步 過濾
在等待的這段時間里,你需要燒12L 75度的水用來洗槽。
哦?洗槽,一會我們來講講什么叫洗槽。
一個小時到了,打開保溫桶。
先接出一點麥汁。
一開始的麥汁是比較渾濁的,不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里,我們要測一下糖度。
用冷水冷卻到20度以后,放入比重計,記住這個刻度。
1.068, 我們把這個叫做頭道麥汁比重。
我們把渾濁的麥汁倒回桶里,經過幾個來回以后,麥汁就清澈了。
將硅膠管接到龍頭上,管子放入桶底,好了,開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化,麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。
當麥汁流變小,桶內麥汁沒有了的時候,好了,前面我們燒的洗槽水該上場了。
過濾后形成的麥床。
將洗槽水慢慢倒在麥芽上,動作要輕柔,不要破壞麥床。
為什么要洗槽呢?
首先我們要了解一些基礎知識。
在糖化過程中,麥芽和水的比例是有一定要求的,因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉化成麥芽糖的能力。
通過科學及生產經驗總結,麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。
我們前面用了4公斤麥芽和16L水,這個比例正好是1:4。
僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的,在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態,所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。
洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。
用6L水我們進行第一次洗槽,收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。
再6L水我們進行第二次洗槽,收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。
隨著洗槽,麥汁的濃度越來越低,麥芽糖被徹底洗出來了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了,這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸,酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來,形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了,這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸,酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來,形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
秤好酒花。
當麥汁燒開后,第一次投入酒花10G。
當30分鐘后,投入第二次酒花15G。
當煮沸55分鐘,關火5分鐘前,投入最后一次酒花15G。
酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味,不經過煮沸的酒花能提供較多香味,少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。
用消毒好的干凈瓶子,接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開),冷卻到30度后,稀釋到5-8P,投入酵母,充分晃勻。靜止30-60分鐘。
酵母通過活化,會慢慢蘇醒過來。
這里一定要做好消毒工作。
30-35度的溫度,酵母會非常迅速的活化。
酵母也可以直接用白開水活化。
第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻,我用的東西是冷卻盤管,這個東西淘寶上很容易買到,價格多少錢的都有,大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的,銅的也可以,但是沒有不銹鋼的容易清潔,而且銅本身也存在氧化的問題,并且銅的質量參差不齊,其中可能含有一些其他的金屬元素。
不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。
這個時候要注意,由于麥汁已經煮完了,細菌是很容易滋生的,所以后面的每一步都要做好消毒工作,避免污染。
將盤管清洗干凈,噴灑酒精消毒,備用。
關火后迅速朝一個方向攪拌麥汁,我們稱之為回旋沉淀,這有利于麥汁中雜質的沉淀。
靜止5分鐘。
放入盤管,一頭接到水龍頭上,開始冷卻。
大概20-30分鐘左右,我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了,這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。
準備開始裝入發酵罐。
第五步 入罐發酵
冷卻完畢,準備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。
這種發酵罐是制作葡萄酒的,一般在本地的炊具市場很容易買到,發酵罐頂自帶水封,方便排除發酵時產生的二氧化碳。
酒精噴霧用來消毒非常方便。
鄭重宣明本論壇和圖中醫藥產品沒有任何商業合作
用虹吸的方式將麥汁倒入的發酵罐中。
裝罐的時候,盡量讓麥汁濺起水花,讓麥汁吸收氧氣。
咦??不對!前面不是說麥汁非常怕氧氣么。
其實是這樣的,麥汁在26度以下與氧氣是極難反應,所以前面的冷卻過程很重要,麥汁一定要冷卻到適合的溫度。
而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。
沉淀在桶底的酒花等雜質。
這樣我們大概收集到20L麥汁。
接出一些麥汁,測一下比重。
1.046 這個我們稱之為初始比重,也叫OG。
我們喝過的國產啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。
不對?原麥汁濃度不是什么10P 11P么?
呵呵,我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。
也就是 (1.046-1)*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
這個算法很簡單,其實就是將比重的最后兩位除以4,就粗率的得到了麥汁濃度 P值。
這個值,將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒,這個我們以后會談到。
將前面活化好的酵母倒入麥汁種,混合均勻。
由于酵母喜歡陰暗的環境,所以應該避光保存,我們使用的酵母屬于上面酵母,他喜歡的溫度是15-30(具體取決酵母特性)。
所以室溫一般建議在16-25度之間(該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母,購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。)為適宜。
溫度過高,酵母發酵過于劇烈,產生的高級醇就多,喝起來就容易上頭,所以發酵溫度要盡可能的低。
大概半天左右,麥汁表面就開始產生氣泡了,發酵已經開始了。
一般7-10天左右,主發酵就算結束了。一些高濃度的酒主發酵時間可以延長到2周甚至更長。
灌裝的方法沒有區別,先對桶做好消毒。
裝到這個位置就可以了,再滿的話發酵高峰時泡沫會噴出來,尤其夏天溫度高的時候。
桶口要密封好,單向水封從上面灌一點水進來就可以了。
第六步 裝瓶
OK,經過接近10天的主發酵,水封氣泡越來越少,我們的酒可以裝瓶了。
裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。
首先是洗瓶子,建議用溫熱水先侵泡瓶子,一利于除臟污,二有利于揭下瓶標。。
將瓶子例外刷洗干凈,泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。
準備180G白糖,用開水化開,這個量是根據每升酒9G的標準來放的。然后將糖水涼涼備用,放糖水的容器要做好消毒。
涼涼后倒入一個消毒的桶中。
將酒倒入桶中。
晃動桶,將糖和酒混合均勻。
桶底的酵母
開始裝瓶了,先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈,建議使用75%的酒精。
小貼士
室溫放置一星期后,轉到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建議放置一個月以后再喝。
4. 精釀啤酒
一、精釀啤酒主要特點:
1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發酵而成,含有二氧化碳。
2、高濃度,高酒花添加量,高酒精度≥4.5%。
3、不經高溫滅菌、巴氏滅菌,含有活酵母。
4、口味醇厚,爽口,泡沫細膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。
二、精釀啤酒種類:
目前精釀啤就可分為6類,分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒、艾爾啤酒、愛爾蘭黑啤酒、苦啤酒。前三種屬于低溫底部發酵工藝,后三種屬于高溫頂部發酵工藝。
三、流行的6種精釀啤酒特點:
比爾森啤酒:色澤淺,泡沫潔白細膩,酒花香味濃且清爽,苦味重但是不長,口味醇厚,二氧化碳殺傷力強。
多特蒙德啤酒:采用煮出糖化法,酒花用量較低,呈淡黃色,發酵度高,酒精含量較高,酒花清香味豐富。
慕尼黑啤酒:色澤較深,外觀呈紅棕或棕褐色,清亮透明,麥香味濃郁,口味濃醇,苦味較輕。
淡色艾爾啤酒:色澤淺,酒花香味豐富,苦味重,酒精度高,口味清爽;濃色艾爾啤酒呈琥珀色,麥芽香味濃,口感甜而醇厚,微酸。
司陶特黑啤酒:愛爾蘭生產的上面發酵的黑啤酒。色澤深厚,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,泡沫好。
博克啤酒:下面發酵的烈性啤酒,棕紅色。麥芽香氣醇厚,泡沫持久。
5. 精釀啤酒愛好者
德國十大精釀啤酒品牌排行榜。
1、Krombacher(科隆巴赫)
科隆巴赫是德國最大的私有啤酒集團公司,是德國最大的釀酒廠之一,釀酒廠位于德國一座名叫西格蘭(Siegerland)的小城。旗下啤酒品牌科隆巴赫銷售量在德國名列第二??坡“秃掌【瓶谖秷A滑香甜,并且有特殊的啤酒花的氣味??坡“秃找云柹【坡劽聡堑聡硟蠕N售量最大的皮爾森啤酒。
2、Becks(貝克啤酒)
貝克啤酒起源于16世紀的不來梅古城,其優良的釀造技術,使BECK'S品牌傳播至今。貝克啤酒是世界上最暢銷的德國啤酒,在包括英國,美國,意大利,澳大利亞,烏克蘭,羅馬尼亞和俄羅斯等全世界90個國家銷售,貝克啤酒最暢銷的種類為拉格淡啤酒。1876年,在紀念美國建國一百年的費城世界博覽會上,貝克啤酒獲得第一屆國際競賽金牌獎的殊榮,此后百余年來所榮獲的獎項更是不計其數。
3、Bitburger(碧特博格)
在德國排名老三的家族式啤酒公司。德國人有尊重傳統,喜愛本地釀造啤酒的習慣。但是碧特博格的皮爾森啤酒卻在德國風靡全國,受到德國各地消費者的喜愛,這足以見得碧特博格啤酒的品質之高,口味之純正。碧特博格最著名的產品是皮爾森啤酒,酒精含量為4.8%,年銷售量高達1.2億升。
4、Warsteiner(沃斯樂)
沃斯樂啤酒是最大的私有釀酒廠,在德國最受歡迎的啤酒排行榜上,沃斯樂排名第四位。沃斯樂旗下包括多種啤酒品牌,主要有:沃斯樂皮爾森啤酒,沃斯樂至尊黑啤,沃斯樂 無酒精啤酒,沃斯樂皇家金啤。在德國也是200多年歷史的老牌子啤酒了。
5、Radeberger(瑞德伯格)
德國第一大啤酒集團-蘭德博格,請給我一杯蘭德博格--幾乎所有的啤酒愛好者都會說到的一句名言。蘭德博格的這份經典不僅僅只是蘭德博格皮爾森,更加重大的意義在于蘭德博格已經成為古老的皮爾森型啤酒的象征,并且賦予了德國第一大啤酒集團一個嶄新輝煌的命名--蘭德博格啤酒集團。
6、Paulaner Weissbier(柏龍)
PAULANER(柏龍)是德國家喻戶曉的慕尼黑著名啤酒品牌,成立于1634年,位于德國慕尼黑,其360余年釀酒史、爐火純青的釀酒工藝、特制麥芽、與眾不同的罐頂酵母結合瓶內二次發酵工藝、采用萬余年凈化的阿爾卑斯山冰川水,精心打造出一代健康啤酒的經典慕尼黑小麥王(HEFE-WEISSBIER)。
7、Kouml;nig Pilsener(考尼格)
考尼格總部位于杜伊斯堡,以考尼格皮爾森啤酒聞名??寄岣竦男庐a品主要包括:無酒精皮爾森啤酒和考尼格檸檬味皮爾森啤酒。特點在于采用極軟水質且苦味度能達到40,一般女士和年輕人并不容易接受。
8、Erdinger Weissbier(艾丁格)
艾丁格是德國巴伐利亞最大最有成就的私人啤酒公司,也是世界上最大的小麥啤酒生產商,旗下的小麥啤酒深受德國和歐盟消費者喜愛.艾丁格的小麥啤酒屬于口味清新宜人型,在瓶中成熟,而且比較適合長期保存。而金啤酒則是俗稱的黃啤酒,也是很受德國人歡迎的種類之一,用上好的啤酒花和黑水晶小麥釀制,作為佐餐酒品嘗也未嘗不可。
9、Weihenstephan唯森
Weihenstephan在巴伐利亞的釀酒廠是世界上最古老的釀酒廠,作為從11世紀就開始流傳的修道院作坊出來的啤酒品牌,不能不說是個傳奇。旗下的黑啤、酵母型小麥白啤和原味啤酒都享有盛譽。因酵母帶來的稍微有些渾濁的酒體,并不多見,豐富的泡沫加上看起來的混濁,但是喝起來卻相當有貴族口感,因為沉著而嚴肅的烘烤味和柔和的苦味相得益彰。
10、Flensburger Pilsener弗倫斯堡
弗倫斯堡啤酒于1888年在德國弗倫斯堡市創辦,是德國釀酒廠分布最廣的啤酒企業。Flensburger的酒瓶放在啤酒柜臺上頗為顯眼,因為矮胖的瓶子和與一般啤酒不一般的瓶蓋。喝起來擁有緊實的淡銀灰色泡沫,不過卻消失得相當快,酒體比較輕盈,是口味相當清淡類的黑啤,雖然也有麥芽焦香味,也淡似若有若無,總的來說不太能留得住香味。
6. 精釀啤酒自釀
精釀啤酒可以用自來水釀造
自來水也可以用作釀酒的水源,這是毫無疑問的。但是至于用自來水釀出的酒好不好,作為一個純糧食酒釀酒人,我可以肯定的說,不好,而且是所有可供釀酒的水源里面最差的一種。
我們常說,釀酒的水源,首選山泉水,其次深井水,再次河水。這三樣水源才是釀酒的上佳之選。當然這其中井水和河水都需要未污染的才行,而且有的河水特別適用于釀酒,甚至不會比深井水差,譬如赤水河。而山泉水肯定是釀酒最好的水源,山泉水水質清澈透亮,清冽甘甜,有的山泉水還富含微量礦物質元素
7. 關于精釀啤酒的文章
西夏的意思。
“西夏啤酒”度過了將近四十年的路程,已經成為一個享譽寧夏的品牌,提到“西夏啤酒”‘寧夏人都知道’。這里有我們第一代啤酒人的奮斗和貢獻,也有以后各個時期啤酒人的貢獻。我特別喜歡的一句“西夏啤酒”廣告語是:“喝來喝去還是喝‘西夏’”,多么自豪!多么自信!雖然我這個當年銀川啤酒廠的副廠長已經離開“西夏啤酒”三十多年了,但是我始終牽掛和關注著“西夏啤酒”的發展,還曾經在報上發表過一些關于對“西夏啤酒”發展的認識和建議文章??吹浇裉臁拔飨钠【啤痹诤笕说呐ο掳l展壯大,我由衷地感到欣慰和高興。愿“西夏啤酒”成為寧夏人的最愛,愿“西夏啤酒”成為寧夏人的永久品牌 !