1. 美國精釀啤酒發(fā)展史簡介
費(fèi)爾德堡不是工業(yè)啤酒嗎,而是精釀啤酒。
精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒。這和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精度的高低與否,并沒有直接關(guān)系。當(dāng)百威、嘉士伯等大品牌都在將產(chǎn)品變得越來越清淡時,精釀啤酒業(yè)卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花,酒精度和苦澀度都極高的啤酒,正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統(tǒng)啤酒大國是這樣,連中國、日本這樣的亞洲國家也出現(xiàn)了這個苗頭。
2. 美國精釀啤酒發(fā)展史簡介視頻
精釀啤酒起源于歐洲,盛行于美國。不使用任何添加劑、不消毒和過濾可以保證口感的新鮮,但是保質(zhì)期卻只有幾十天;精釀啤酒區(qū)別于大多數(shù)工業(yè)啤酒,口感濃重,酒花醇厚,營養(yǎng)價值更高,極受啤酒愛好者的推崇,也成為越來越多人的飲酒選擇。而美國在精釀?wù)J證方面,也走在了全世界的前面。
真正對于精釀啤酒的界定,每個人說法都不盡相同。有人認(rèn)為小型酒廠生產(chǎn)的小批量啤酒是精釀啤酒;還有人覺得只要好聞好喝口感好就算的上是精釀。到底什么啤酒才算的上是精釀呢?條萊垍頭
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最近,美國精釀協(xié)會(The Brewers Association,以下簡稱BA)推出了一個“獨(dú)立精釀”的標(biāo)志,主要是為了方便消費(fèi)者區(qū)別獨(dú)立酒廠的精釀啤酒,和那些被大公司占股超過25%的精釀啤酒。萊垍頭條
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Independent Craft(獨(dú)立精釀)標(biāo)志萊垍頭條
“獨(dú)立精釀”標(biāo)識以一支顛倒的啤酒瓶出現(xiàn),意味著小型獨(dú)立的精釀商也可以在啤酒行業(yè)發(fā)起翻天覆地的變化。頭條萊垍
目前全美有5300個精釀酒廠符合BA對于精釀啤酒商的標(biāo)準(zhǔn),簽訂了授權(quán)許可并免費(fèi)使用該標(biāo)識。頭條萊垍
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“獨(dú)立精釀”標(biāo)識發(fā)布后,Dogfish Head 成為了第一家正式使用這個標(biāo)識的酒廠萊垍頭條
美國精釀協(xié)會主席Bob Pease 表示:萊垍頭條
“獨(dú)立性是精釀啤酒最重要的特點(diǎn),這對于啤酒商和啤酒愛好者來說都非常重要?!比R垍頭條
BA對精釀啤酒釀造商的定義頭條萊垍
小型、獨(dú)立和傳統(tǒng)萊垍頭條
小型:年產(chǎn)量小于600萬桶,啤酒生產(chǎn)由聯(lián)合獨(dú)資企業(yè)的經(jīng)營規(guī)則所決定萊垍頭條
獨(dú)立:精釀酒廠其產(chǎn)權(quán)不能為其它非精釀酒廠的酒精飲料商購買,管理或控股超過25%萊垍頭條
傳統(tǒng):使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料,遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來釀造啤酒風(fēng)味萊垍頭條
BA為什么要這么做呢?2016年美國精釀啤酒產(chǎn)量少了120萬桶,產(chǎn)量僅同比增長6%,這是近幾年首次個位數(shù)增長。獨(dú)立精釀品牌和大酒廠之間的競爭一直存在,去年百威英博公司收購了美國的精釀品牌 Devil’s Backbone 和 Karbach等,目的在于增強(qiáng)精釀啤酒的品牌組合,而這種收購行為則阻礙了精釀啤酒對手在市場的有序競爭。萊垍頭條
3. 啤酒釀造史
啤酒的發(fā)明歷史 瓶裝啤酒1568年在倫敦發(fā)明。
慕尼黑啤酒 德國不僅啤酒消費(fèi)量最大,生產(chǎn)的種類也繁多。
有超濃黑啤酒,低糖啤酒,紅啤酒、白啤酒,香煙啤酒,雪糕啤酒等等。
日常所喝的啤酒,只不過是各類啤酒中的一種,也就是口味清淡的熟啤酒Lager。
這種啤酒是在19世紀(jì)左右由慕尼黑、布拉格、維也納地區(qū)的人們發(fā)明的,目前銷量占到世界啤酒總銷售量的90%。
巴伐利亞有750多家釀酒廠,其中1040年成立的威恩斯特凡國家啤酒釀造廠是世界上最古老的啤酒釀造廠,釀造的啤酒有黑白艾克斯?jié)娞仄【啤⑷缕【啤⒘倚院谄【啤⒈葼柹【?、勞爾啤酒以及清涼麥芽啤酒?/p>
盡管德國的啤酒廠很多,但生產(chǎn)規(guī)模都不是特別大,其原因是為了給就近的居民提供新鮮的啤酒。
為了保持知己自己啤酒的風(fēng)格和口味,每個啤酒釀造師都把自己的釀造秘方視如珍寶,從不外傳,但是他們又共同遵守著一個約定,就是按照1516年威廉赫姆公爵四世時期規(guī)定的純度釀造啤酒。
根據(jù)這一規(guī)定,在生產(chǎn)啤酒時,只允許使用大麥、啤酒花、酵母和水,除此之外不能摻加其他任何物質(zhì)。
4. 啤酒發(fā)展歷史
啤酒最早是埃及人發(fā)明的。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻(xiàn),是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。
公元前4000年美索不達(dá)米亞地區(qū)已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀(jì),古巴比倫國王漢穆拉比(Hammurapi~公元前1750)頒布的法典中,已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載。公元前1300年左右,埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。
最早的啤酒只是大麥汁稍微發(fā)酵,有點(diǎn)酒味的飲料。根據(jù)溫度和酵母菌(那時人類還不知道這是啥東東)種類的不同,分成了拉格(Lager)和艾爾(Ale),它倆的區(qū)別在于發(fā)酵位置的不同,拉格在發(fā)酵桶的下面低溫發(fā)酵,艾爾在上面溫暖環(huán)境下發(fā)酵。好比男人看見女人的反應(yīng),多數(shù)都變成了下半身思考,所以比起艾爾,拉格要更為普遍。
中國所有的啤酒、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)、百威(Budweiser)、很多德國啤酒,都屬于這類,簡單無節(jié)操。但其實(shí)不是如此,拉格其實(shí)小批量發(fā)酵難度要高于艾爾,因?yàn)闇囟纫蟊容^低,但后來的工業(yè)生產(chǎn)解決了這個問題,拉格發(fā)酵溫和、能大批量產(chǎn)、酒體純凈、口味清淡,這是導(dǎo)致它普及的根本原因。
比起拉格,艾爾就文藝的多,荷比盧地區(qū)、北歐諸國、英倫都是這種風(fēng)格,這種酒,高端大氣上檔次,所以說的啤酒精釀大多數(shù)都是指這些。
中世紀(jì)的時候,歐洲北部水質(zhì)很差,但大家不喜歡喝開水,于是比利時一幫和尚開始用煮開的水釀成啤酒,這樣能當(dāng)水喝,味道也很好。大家都覺得啤酒是飲料,所以也無所謂喝啤酒禁令。后來越來越火,于是比利時自成一體,修道院風(fēng)格(Abbeybeer),我們說的blond(金艾)、double(雙料)、triple(三料)、brown(棕艾)甚至quadruple(四料)都是。
結(jié)果英國和愛爾蘭那邊水質(zhì)更夸張,超硬(硫酸鈣),他們?yōu)榱搜谏w味道,只能用很多烤過的麥芽,降低PH值,用麥芽焦香掩飾水質(zhì)味道,于是有了波特(Porter)。后來大家覺得焦香味都不夠爽,再來點(diǎn)糊味更好,就有了世濤(Stout),后來更升級為帝國世濤(Imperialstout),這些酒普遍特點(diǎn)是酒精度偏高。
后來英國殖民印度,啤酒海運(yùn)過去之后老容易壞,他們發(fā)現(xiàn)往里面使勁兒放啤酒花可以保質(zhì),于是就出現(xiàn)了一個新品種:印度淡色艾爾酒,傳說中的IPA(IndianPale Ale,印度淡艾),喝的人多了,也就流行了,但這個酒跟印度半毛錢關(guān)系都木有好么。
5. 美國精釀啤酒發(fā)展史簡介英文
美樂啤酒以150年的精釀技術(shù),獨(dú)一無二的釀造堅(jiān)持釀制過程中完全阻隔空氣才能將獨(dú)特滑順口感,裝瓶入味使美樂啤酒豐盈滑潤泡沫細(xì)致入口格外滑順不漲肚喝得到頂級啤酒的好風(fēng)味有啤酒中的香檳的美譽(yù)。
美樂Miller源于創(chuàng)建人費(fèi)德里克.美樂之名,創(chuàng)立于1855年,總公司設(shè)立于美國威斯康星州密爾瓦基市。是全美第二大啤酒廠。
South Africa Brewery(SAB)于2002年5月宣布與美樂合并,SABMiller目前是全球第二大啤酒廠。SABMiller的野心與目標(biāo)是成為全球第一大啤酒廠。
6. 美國精釀啤酒發(fā)展史簡介概括
精釀啤酒的成分是麥芽、酵母、啤酒花和水。
下面介紹一下這四種原料:
1、麥芽
麥芽會影響精釀啤酒的風(fēng)味。精釀啤酒注重麥芽的品質(zhì),所以對于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。
2、酵母
酵母可以改善啤酒的風(fēng)味以及增加營養(yǎng)。拉格酵母與艾爾酵母是釀酒的主要酵母,而這每一種酵母當(dāng)中還含有數(shù)千種不同的酵母菌株,正是這些酵母菌株,使得各家精釀啤酒區(qū)分開來。
3、啤酒花
啤酒花,又被稱為蛇麻花。屬于蕁麻目大麻科葎草屬,是攀援草本植物。雌雄異株,釀酒所用的只是雌花。
啤酒花在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質(zhì)期的作用,還可以形成啤酒的細(xì)膩泡沫,并能澄清麥汁使啤酒變得清透,還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。
4、水
水在釀酒原料里所占的成分高達(dá)90%。從中可以看出水質(zhì)的重要性。無論是家釀還是工業(yè)釀酒,對水質(zhì)的要求都特別高,因?yàn)樗鼑?yán)重影響著酒的風(fēng)味與口感。
精釀啤酒水質(zhì)要求高
即便具備了好的原料、酒花,優(yōu)良的酵母和高超的釀造技術(shù),但沒有好的水做保證,也不可能釀造出好的啤酒。水是酒的血液,是酒的靈魂,想生產(chǎn)出好的啤酒首先要考慮有沒有好的水源作保證。
7. 精釀啤酒的發(fā)展史
精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精度的高低與否,并沒有直接關(guān)系。
在大眾啤酒日趨飽和的大背景下,中國啤酒市場呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢,隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好,精釀啤酒增長顯著。
8. 世界啤酒發(fā)展史
1、德國色彩(1903-1916):1903年“日耳曼尼亞啤酒有限公司青島股份公司”創(chuàng)世以來,一直使用“Tsingtao Beer”的商標(biāo),語意為“純正”,酒標(biāo)使用德國元素,殖民色彩濃厚。那時使用褐色的啤酒瓶,工人們還發(fā)明了“草把”護(hù)瓶,以便于長途運(yùn)輸。
2、日本表象(1916-1945):近30年的日本經(jīng)營時期,高盧雞、鷹、獅子等德國元素?fù)Q成了麒麟,青島啤酒的商標(biāo)先后或同時使用過青島、朝日、麒麟、札幌、萬字等多種商標(biāo)。
3、民國包裝(1945-1949):1945年,青島啤酒歸國民政府經(jīng)營,商標(biāo)有了青島特色,圖案上最顯著的特征是采用燈塔為核心的構(gòu)成要素,其原型就是小青島燈塔。1948年,接管啤酒廠的齊魯企業(yè)股份公司征集使用新的黑皮商標(biāo),團(tuán)委彩色橢圓形,顯得華麗新穎。
4、新的起點(diǎn)(1949-1993):新中國成立后的一段時間,青島啤酒圖案仍為燈塔,但色調(diào)和風(fēng)格皆有所更新。1958年,“回瀾閣”酒標(biāo)開始醞釀并逐漸投入使用,標(biāo)志著世界的青島啤酒走向真正的文化自覺。這一時期還出現(xiàn)了聽狀易拉罐和形似航空的炮彈酒。
5、走向輝煌(1993-2003):1993年,青島啤酒股份有限公司創(chuàng)立伊始,開始啟動新版LOGO。90年代末,青島啤酒推出不銹鋼中空保溫的生酒桶,并催生了青島人塑料袋打啤酒的特殊風(fēng)情。