1. 好啤酒是否需要添加啤酒花
歷史最久的應(yīng)該說(shuō)是德國(guó)吧,而且1516年頒布的《德國(guó)純度法》是德國(guó)啤酒高品質(zhì)的保證,該法律規(guī)定,德國(guó)啤酒只能存四種成分:麥芽、啤酒花、純凈水和酵母,以保證德國(guó)啤酒的純正、健康。所有現(xiàn)在很多的啤酒釀造都是按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的,當(dāng)然也有特例,現(xiàn)在有的啤酒里面有加陳皮什么的一些東西來(lái)創(chuàng)新啤酒的口味。德國(guó)啤酒現(xiàn)在還是按這個(gè)法令釀造啤酒。
2. 好啤酒是否需要添加啤酒花呢
啤酒有酵母的好:
酵母啤酒還保留有發(fā)酵的酵母,啤酒看起來(lái)比較混濁,而無(wú)醇啤酒沒(méi)有,啤酒看起來(lái)也是清澈的,酵母啤酒在釀造時(shí)避免使用大量的酒花,它的酒精含量在5度左右,而無(wú)醇啤酒則是必加啤酒花,酒精含量在0.5%vol以下。
酵母啤酒:酵母啤酒酒精度在5度左右,有香蕉、丁香所有的香味,它的酒體很濃,還有一些渾濁,有很厚的泡沫層及水果、香料和干爽小麥的酸澀清新感。主要原料是釀造水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花。酵母麥啤通常的原麥芽含量為11到14。
無(wú)醇啤酒:無(wú)醇啤酒的酒精度控制在1%以下,屬于低度啤酒,原麥汁濃度大概為3.0°P,主要原料大麥,大米為輔料,加入啤酒花,經(jīng)糖化制成的,在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程這幾個(gè)方面,無(wú)醇啤酒與啤酒相似。無(wú)醇啤酒還需要脫醇,而酵母啤酒不需要。
3. 加啤酒花的啤酒好嗎
品種好的啤酒,它的配料表里一般只有水,麥芽,啤酒花以及酵母這四種原料,并且原麥汁濃度大于10°,這樣的啤酒喝起來(lái)味道更香醇,泡沫多且持久,還有麥芽香氣。
劣質(zhì)啤酒,配料表里有這3樣:
1、配料表有“糖漿”
正宗的啤酒都是由小麥和麥芽作為主要原料加工而成的,而市面上很多啤酒的配料上都有“糖漿”這種物質(zhì),其實(shí)這是廠家為了降低成本所采取的策略。啤酒加糖漿可以使原麥汁的濃度提升,進(jìn)而提高了啤酒的酒精度,這樣不僅提高了發(fā)酵度,還降低了生產(chǎn)成本。
4. 有沒(méi)有不加啤酒花的啤酒
國(guó)內(nèi)大的品牌啤酒基本都有生產(chǎn)。如:雪花啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、青島啤酒都有。
無(wú)醇啤酒是啤酒家族中的一個(gè)新成員,屬于低酒精度軟飲料啤酒。目前國(guó)際上普遍認(rèn)為,酒精含量在0.5%(v/v)以下可稱(chēng)為無(wú)醇啤酒。國(guó)內(nèi)外無(wú)醇啤酒的制造方法可分為兩大類(lèi):即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。
無(wú)醇啤酒(英文名稱(chēng):Non-alcoholic Beer ,也稱(chēng)“無(wú)酒精啤酒”)是以大麥為主要原料,大米為輔料,加入啤酒花,經(jīng)糖化,在發(fā)酵過(guò)程中使用特殊酵母,采用特殊工藝發(fā)酵法來(lái)控制釀制過(guò)程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒,其酒精含量在0.5%以下,在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上,無(wú)醇啤酒與啤酒相近似。
所謂無(wú)醇啤酒,并不是真正意義上的不含一點(diǎn)酒精。通常意義上的啤酒酒精度一般在3%—5%,國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為,酒精含量在0.5%以下,具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征的啤酒就是無(wú)醇啤酒。
5. 啤酒中為什么要添加啤酒花
酒花浸膏是勾兌啤酒的原料之一,一般工業(yè)啤酒都要用啤酒花浸膏來(lái)調(diào)制勾兌啤酒的。酒花浸膏是用啤酒花提取物,加入一些人工合成的添加劑,省去了啤酒釀造工藝中的添加啤酒花以及釀造過(guò)程,所以一般工業(yè)啤酒和低端啤酒原料都是用啤酒花浸膏來(lái)調(diào)制,口感不佳不必說(shuō),營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)差很多,所以真正啤酒酒友是不愿意和這種工業(yè)啤酒的。
6. 為什么啤酒釀造要添加啤酒花
簡(jiǎn)稱(chēng)“酒花制品”。包括酒花浸膏、異酒花浸膏、酒花粉、顆粒酒花和酒花油等。與傳統(tǒng)的全花添加法相比,具有有效成分利用率高和便于控制用量以及節(jié)省貯運(yùn)費(fèi)用等優(yōu)點(diǎn)。因而在啤酒釀造中日益廣泛應(yīng)用,目前已占世界酒花總產(chǎn)量的40%以上。
新鮮的酒花干燥后制成的全酒花,不易保管、不便運(yùn)輸、有效成分利用率不高等缺陷。而酒花制品不但便于保管運(yùn)輸、幾乎可以無(wú)限度貯存,而且啤酒釀造中有效成分利用率也高。
酒花制品通常指酒花的任何一種加工后的存在形式,常用酒花制品有顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等。
一、顆粒酒花
是把粉碎后的酒花壓制成顆粒,密閉包裝并充入惰性氣體保藏的酒花制品。具有體積小、不易氧化、運(yùn)輸使用、控制和保管都比較方便的優(yōu)點(diǎn)。
二、酒花浸膏
是利用萃取劑將酒花中α-酸萃取出的樹(shù)脂浸膏,是以α-酸為主體成分的酒花制品。酒花浸膏的主要優(yōu)點(diǎn)是提高了α-酸的利用率。按萃取劑的不同可分為有機(jī)溶劑萃取浸膏和CO2萃取浸膏。
三、異α-酸浸膏
酒花先通過(guò)異構(gòu)化再進(jìn)行CO2萃取制成異α-酸浸膏。α-酸浸膏應(yīng)和顆粒酒花、酒花浸膏等配合使用,可以在發(fā)酵后或?yàn)V酒前添加,添加量根據(jù)產(chǎn)品苦味要求確定。
四、酒花油
在二氧化碳萃取制備α-酸浸膏的廢液中,存在大量的β-酸酒花油。在適當(dāng)?shù)臈l件下進(jìn)行萃取,可獲得含20%左右的酒花油和70%β-酸及其衍生物、α-酸、多酚物質(zhì)含量極少的固體樹(shù)脂浸膏,即β-酸酒花油。β-酸酒花油替代麥汁煮沸中最后一次添加的酒花,可提供新鮮的酒花香氣,添加的數(shù)量可通過(guò)試驗(yàn)確定。
7. 添加啤酒花的作用
兩種啤酒混著喝容易醉。
啤酒最常見(jiàn)的原料是小麥與大麥,并加啤酒花,經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低,兩種啤酒混合在一起,酒精含量會(huì)增多,所以容易醉。
大多數(shù)的啤酒廠家利用加入啤酒花的手段形成獨(dú)特苦味并起到防腐作用,但是品質(zhì)好的啤酒花非但不會(huì)苦、還會(huì)有甘醇的香味;另外,也有啤酒添加香草或水果等改變風(fēng)味。
8. 啤酒加什么養(yǎng)花
啤酒養(yǎng)花所以會(huì)有良好效果是因?yàn)槠【坪写罅康亩趸迹趸加质歉鞣N植物及花卉進(jìn)行新陳代謝不可缺少的物質(zhì),而且啤酒中含有糖、蛋白質(zhì)、氨基酸和磷酸鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有益花卉生長(zhǎng)。
1、澆花。用適量的啤酒澆花,可使花卉生長(zhǎng)旺盛,葉綠花艷,不僅能夠使花卉得到充分的養(yǎng)分,而且還吸收得特別快。具體方法是用水和啤酒按1:50的比例均勻混合后即可使用。2、噴灑葉片。用水和啤酒按1:10的比例均勻混合后,噴灑葉片,同樣能收到根外施肥的效果。3、用啤酒擦拭葉片。觀葉類(lèi)花木可用脫脂棉或潔凈的軟布蘸啤酒,輕輕地擦拭葉片。由于葉片能直接吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此花卉的葉片更加翠綠,并富有光澤,同時(shí)葉片的質(zhì)感也顯得肥厚。4、用于插花。在花瓶中倒入1/10的啤酒,能使插花姿色更加光彩照人,并可延長(zhǎng)數(shù)天的觀賞時(shí)間。9. 啤酒必須用啤酒花嗎
啤酒花和啤酒花制品的啤酒沒(méi)有區(qū)別。只是叫法不同。啤酒花是制造啤酒的必需原料之一,其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產(chǎn)生苦味的物質(zhì)來(lái)源于酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來(lái),再用于啤酒制造,不但可以大大提高酒花的使用效率,也可以使苦味物質(zhì)更純。
10. 好啤酒是否需要添加啤酒花瓶
啤酒澆花的好處與壞處啤酒兌水稀釋后用,用其澆花,有利于花卉的生長(zhǎng)。啤酒的營(yíng)養(yǎng)很豐富,啤酒中含有一定量的蛋白質(zhì)、氨基酸、二氧化碳和微量元素物質(zhì)。用啤酒澆花,能夠?yàn)榛ɑ苤参锾峁┏渥愕臓I(yíng)養(yǎng),可使其枝干強(qiáng)健、葉片青綠且花朵鮮艷。
啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富,在澆花前要注意,不能直接用啤酒澆花。啤酒的濃度較高,在澆花之前,需要兌水稀釋?zhuān)駝t會(huì)燒傷花卉植物的根系。啤酒呈酸性,適合喜酸性的花卉植物,若是給喜堿性的植物使用,會(huì)影響植物的正常生長(zhǎng)。
啤酒屬于優(yōu)質(zhì)花肥,將其兌水稀釋后,可以根據(jù)植物的生長(zhǎng)狀況,適量的給其使用。若是花卉植物的長(zhǎng)勢(shì)良好,可以30天左右給其澆1次稀釋過(guò)的啤酒水。在養(yǎng)護(hù)期間,若是過(guò)量的給花卉植物澆啤酒水,酸性過(guò)強(qiáng),會(huì)影響花卉的生長(zhǎng)。
啤酒水在一定程度上,能夠調(diào)節(jié)土壤的酸堿平衡,可以避免土壤堿化。對(duì)于喜酸性的花卉植物,在生長(zhǎng)期間,15~30天給其澆1次啤酒水,能夠避免土壤堿化結(jié)塊。啤酒水還能增加土壤的肥力,疏松肥沃的土壤,有利于花卉根系的生長(zhǎng)。
11. 什么花可以加啤酒
不要同時(shí)用,因?yàn)槠【七^(guò)多會(huì)影響長(zhǎng)壽花對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,對(duì)于長(zhǎng)壽花是非常不利的。長(zhǎng)壽花在澆水的時(shí)候需要澆透,因此用過(guò)多的啤酒來(lái)澆長(zhǎng)壽花會(huì)影響土壤里的微量元素,尤其是長(zhǎng)壽花對(duì)鈣、鐵、鉀、磷的吸收,因此少量為宜,不可過(guò)多。
用啤酒澆長(zhǎng)壽花的時(shí)候要注意位置,不要弄到葉子上,否則容易讓長(zhǎng)壽花的葉子潰爛掉,很影響其生長(zhǎng),因此要盡量將啤酒澆到土壤里,然后澆水,也不能只澆啤酒,否則對(duì)于長(zhǎng)壽花來(lái)說(shuō)是非常不健康的。