本篇文章給大家談?wù)劇镀【破肪菩牡谩穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、描寫(xiě)青島啤酒的文章急！！！！！！！！！！
- 2、六個(gè)步驟學(xué)會(huì)如何品嘗啤酒
- 3、如何品鑒啤酒
- 4、淺談啤酒品鑒的套路
- 5、求一片贊美啤酒的文章，最好是贊美雪花啤酒的。高分，速求，等10分鐘
描寫(xiě)青島啤酒的文章急！！！！！！！！！！
青島啤酒產(chǎn)自青島啤酒股份有限公司，公司的前身是國(guó)營(yíng)青島啤酒廠， 1903年由英、德兩國(guó)商人合資開(kāi)辦， 是我國(guó) 最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度，酒精含量3．5－4%。酒液清澈透明、呈淡黃色，泡沫清白、細(xì)膩而持久。
原來(lái)青島啤酒采用現(xiàn)代一罐法釀造工藝和獨(dú)到的低溫長(zhǎng)時(shí)間后熟技術(shù)，歷經(jīng)30多天精心釀制而成，同時(shí)通過(guò)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的啤酒保鮮技術(shù)，保證啤酒口味的新鮮。
青島啤酒的愿景是成為“擁有全球影響力品牌的國(guó)際化大公司”，自1903年建立以來(lái)，青島啤酒從未停止過(guò)國(guó)際化的步伐。目前，青島啤酒已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)、品牌和資本運(yùn)作的國(guó)際化。
青島啤酒是最早進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的中國(guó)品牌之一。1906年，在慕尼黑國(guó)際啤酒博覽會(huì)榮獲金獎(jiǎng)；1948年，青島啤酒開(kāi)始大批量出口至新加坡，當(dāng)?shù)亍缎侵奕請(qǐng)?bào)》稱該啤酒質(zhì)量遠(yuǎn)駕于其他啤酒之上，當(dāng)?shù)貎S商爭(zhēng)求其代理資格；1954年，青島啤酒開(kāi)始大批量發(fā)往香港；1972年，青島啤酒進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，1988年在美國(guó)的銷售量已達(dá)124萬(wàn)箱，到現(xiàn)在仍然是美國(guó)市場(chǎng)上銷量最大的亞洲啤酒品牌。截至目前，青島啤酒遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、意大利、加拿大、巴西、墨西哥等世界71個(gè)國(guó)家和地區(qū)，居中國(guó)啤酒出口量首位，占到中國(guó)啤酒出口量的50%以上。目前，已經(jīng)形成北美、歐洲、東南亞三個(gè)強(qiáng)力出口三角架。2005年，青島啤酒在臺(tái)灣10萬(wàn)噸生產(chǎn)能力的啤酒工廠投產(chǎn)，青島啤酒邁出了在海外生產(chǎn)的第一步。2007年，青島啤酒董事會(huì)通過(guò)了在泰國(guó)建設(shè)海外工廠的決定。
1972年，青島啤酒進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)以后，1981、1985、1987年在美國(guó)華盛頓、密西西比州舉行的三次品酒會(huì)上，通過(guò)對(duì)數(shù)百種啤酒進(jìn)行匿名評(píng)比（密封商標(biāo)，只能品嘗，不見(jiàn)品牌）青島啤酒三次榮登榜首，且在短短幾年間，成為美國(guó)市場(chǎng)上銷量最高的亞洲啤酒，并贏得了世界500強(qiáng)企業(yè)Crown公司的青睞。青島啤酒在美國(guó)的產(chǎn)品銷售，由Crown公司代理，該公司有強(qiáng)大的主流渠道和市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，正在幫助青島啤酒完成“from Chinatown to downtown”的轉(zhuǎn)變。
青島啤酒50年代出口歐洲以來(lái)，深受歐洲消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)，先后在比利時(shí)布魯塞爾、西班牙馬德里獲得國(guó)際金獎(jiǎng)。1992年青島啤酒在意大利成立歐洲辦事處，1994年遷至法國(guó)巴黎成立青島啤酒（歐洲）貿(mào)易有限公司。2007年青島啤酒在歐洲的銷售量比1997年時(shí)增加了80%。青島啤酒是進(jìn)入家樂(lè)福、歐尚等主流渠道的唯一亞洲啤酒品牌。
同時(shí)，青島啤酒已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了采購(gòu)的國(guó)際化。青島啤酒一直堅(jiān)持從澳大利亞、法國(guó)、加拿大進(jìn)口優(yōu)質(zhì)大麥作為釀酒原料，這些產(chǎn)地的大麥籽粒飽滿、溶解性好、色淺，是目前世界上最優(yōu)質(zhì)的釀酒用大麥，保證了青島啤酒的高品質(zhì)。
青島啤酒一直與英國(guó)國(guó)際釀造研究院、加拿大釀造技術(shù)研究中心、德國(guó)杜門(mén)斯啤酒學(xué)院有常年的產(chǎn)學(xué)研合作，通過(guò)與國(guó)際實(shí)驗(yàn)機(jī)構(gòu)的合作與交流保證釀造技術(shù)的高水準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的同步化。
六個(gè)步驟學(xué)會(huì)如何品嘗啤酒
大家都知道，啤酒有著千種萬(wàn)種的分類，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，每一個(gè)人喜歡的都可能完全不一樣，所以不能一概而論哪一瓶啤酒好喝，或者哪一款啤酒難喝，畢竟有你喜歡的，也有你不喜歡的，別人亦然。所以，你不必完全聽(tīng)信別人的看法，去嘗試別人喜歡喝的啤酒，而應(yīng)該完全遵照自己的口味，去找屬于自己的那一瓶。作為一個(gè)啤酒愛(ài)好者，今天我寫(xiě)下這個(gè)文章，就是告訴你如何去品嘗一瓶啤酒，幫你找到屬于你的那一瓶。
我基本上是按照我個(gè)人喝酒的習(xí)慣來(lái)陳述的，我比較喜歡了解啤酒廠背后的經(jīng)歷，以及每一款啤酒從最初被設(shè)計(jì)出來(lái)一直發(fā)展到現(xiàn)在被我們喝到這其中的故事，所以我有著我自己的風(fēng)格，我想，你也可以找到屬于你自己的風(fēng)格。
步驟一，調(diào)整個(gè)人狀態(tài)
心態(tài)對(duì)品嘗啤酒會(huì)有一定的影響。
品嘗啤酒是我們自己對(duì)自身感官感受的一種體驗(yàn)和總結(jié)，這本身就是一件很主觀的事情，所以即使你不喜歡某款啤酒，但是非要去品嘗它的話，請(qǐng)以一個(gè)開(kāi)放的，包容的心態(tài)來(lái)對(duì)待，或許會(huì)有不同的體驗(yàn)。
身體狀態(tài)對(duì)品嘗啤酒也會(huì)有影響。
比如抽煙，吃刺激性比較強(qiáng)的食品，大量飲酒之后等，都會(huì)對(duì)我們品嘗一杯啤酒有非常大的影響，另外在生病，情緒低落等不好的情況下，都有可能會(huì)導(dǎo)致味蕾的變化，也都會(huì)影響我們品嘗體驗(yàn)，對(duì)一款啤酒的品質(zhì)失去準(zhǔn)確的判斷，所以我們應(yīng)該盡量避免在這些情況下品嘗啤酒。當(dāng)然喝啤酒本身就是一種放松與休閑的方式，或許在這些情況下你更能找到屬于你的那一瓶啤酒呢！
尊重并正確看待每一間啤酒廠。
因?yàn)槊恳婚g啤酒廠，包括每一款啤酒背后，都傾盡著一群人的熱情，他們真的是把自己對(duì)于啤酒的理解和對(duì)于生活的理解都加進(jìn)了所釀的啤酒中，他們很多人都傾盡一生，甚至家族世世代代都在釀造著同一款啤酒，沒(méi)有他們，我們就不能喝到流傳了幾百甚至上千年的味道。所以即使你不喜歡喝某一款啤酒，但是也應(yīng)該對(duì)他們、對(duì)歷史帶有最起碼的尊重和崇敬。
德國(guó)有文字記載最古老的啤酒廠---源自于1040年的唯森啤酒廠。
步驟二，準(zhǔn)備要品嘗的啤酒溫度大家都說(shuō)啤酒必須要喝冰凍的，這無(wú)可非議，但實(shí)際上啤酒根據(jù)原材料不同、發(fā)酵方式不同、風(fēng)格不同都有著不太一樣的適宜飲用溫度，在不同溫度下，同一款啤酒表現(xiàn)出來(lái)的味道、口感都可能完全不一樣，而有些啤酒也可能因?yàn)閮鲥e(cuò)了溫度而導(dǎo)致精華盡失，所以這點(diǎn)我們也應(yīng)該多多注意一下。那么怎樣區(qū)分不同啤酒的適宜溫度呢，除了官方提示外，普遍情況是，下發(fā)酵的啤酒一般在4-8度適宜，因?yàn)樗⒅厮冢习l(fā)酵的大可在10度左右飲用，因?yàn)樗P(guān)注口味和表現(xiàn)。
杯子
大多數(shù)人在喝啤酒的時(shí)候并不在意使用什么杯子，但是其實(shí)杯子的講究非常多，因?yàn)椴煌钠【铺刭|(zhì)不同、適宜飲用方法不同，用的杯子也就要根據(jù)不同的啤酒產(chǎn)生變化。比如德國(guó)啤酒一般用細(xì)頸長(zhǎng)口杯，能充分觀察氣泡的上升，喝起來(lái)還顯得很雄壯；而像比利時(shí)啤酒則喜歡用高腳杯，因?yàn)樗鼈兊钠【七m宜慢慢品味，用高腳杯不至于被手掌捂熱了酒杯，而導(dǎo)致啤酒失去最佳溫度；還有像一些適合暢飲的捷克皮爾森風(fēng)格啤酒就喜歡用有著很厚杯壁的大玻璃杯，干杯的時(shí)候很豪爽，又不會(huì)在握著酒杯的時(shí)候讓啤酒升溫。總之，啤酒杯是一個(gè)很有講究的東西，甚至現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)款式一個(gè)杯子的地步了，如果使用合適的杯子品嘗合適的啤酒將別有一番體驗(yàn)。
倒酒
很多人都很忽略倒酒的方式，實(shí)際上不同的酒有著不同的倒酒方式，像一般的德國(guó)小麥啤酒、比利時(shí)啤酒等都在瓶?jī)?nèi)存有發(fā)酵物，那么正確的倒酒方式應(yīng)該是先45度傾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一大半啤酒，然后將杯子豎直，并搖晃一下啤酒瓶，搖勻瓶?jī)?nèi)的一些添加物，然后傾倒進(jìn)酒杯激起泡沫，而像清澈的經(jīng)過(guò)消毒的下發(fā)酵啤酒，就不用搖勻直接傾倒即可，這樣我們一般都可以得到一個(gè)合適的泡沫層在杯中，好看又有助于啤酒保鮮。（Ps：關(guān)于啤酒泡沫，很多人喝啤酒都喜歡將泡沫排去，事實(shí)上這樣會(huì)影響啤酒品質(zhì)的，啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關(guān)鍵成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激變的柔和，增加飲用以后的爽快的感覺(jué)；同時(shí)泡沫還隔絕空氣接觸啤酒，減少啤酒氧化。）步驟三：看
天使與魔鬼的結(jié)合---比利時(shí)都威啤酒，品酒大師Macheal Jackson
評(píng)為世界頂級(jí)五大啤酒之一步驟四：聞
聞，讓鼻子貼接啤酒，充分吸收啤酒散發(fā)的味道，將其中不同的味道按照自己的理解區(qū)分出來(lái)，因?yàn)槊總€(gè)人的味覺(jué)感受是不一樣的，所以聞味道往往是我們看這瓶啤酒是不是適合自己的第一個(gè)主觀因素。
說(shuō)到區(qū)分味道，我簡(jiǎn)單介紹一下啤酒一般能夠散發(fā)出來(lái)的幾種主要的味道供大家參考，像麥芽的類似大米的甜味、啤酒花的類似甘草的苦味、酵母的類似水果的酸甜味道都是基本的，還有像焦糖的甜味、烤麥芽的糊味、堅(jiān)果的香味、面包的酸味等等，也都是比較常見(jiàn)的，還有一些非主流的啤酒還會(huì)散發(fā)出各式各樣的味道，比如水果、花卉、蔬菜（香菜、芹菜）、干果（陳皮）、藥草等各式各樣的味道，這些我們最好都能區(qū)分出來(lái)，如果不能也不要緊，說(shuō)明你對(duì)氣味并不十分敏感，那只要是不反感就行了。
如果我們能區(qū)分出來(lái)一些不同的味道，那么還可以嘗試抓住它們的味道轉(zhuǎn)化，像上發(fā)酵的啤酒一般各式各樣的怪味會(huì)先被我們察覺(jué)，細(xì)細(xì)品味之后才能找到麥芽、啤酒花的味道，而一般下發(fā)酵的啤酒都是先由麥芽、啤酒花的味道開(kāi)始，其它的味道是隱藏在后面的，這都是我們可以仔細(xì)品味的，一瓶好的啤酒，它在味道上的變化是很流暢的，細(xì)膩之中有著包容，很微妙，那么它喝起來(lái)基本也有著相似的地方。
號(hào)稱世界第一的白啤酒---比利時(shí)福佳白啤酒，濃郁的陳皮香味使這款啤酒風(fēng)味獨(dú)特。
步驟五：嘗嘗，當(dāng)然就是開(kāi)始嘗啤酒的味道了，前面做了如此多的準(zhǔn)備，肯定很期待入口的感覺(jué)，所以第一口啤酒一定要喝一大口，然后把它留在口腔內(nèi)，去捕捉它在口腔里散發(fā)的味道，一般都是以酸甜苦的順序逐一出現(xiàn)，然后當(dāng)我們把每一種味道都體驗(yàn)過(guò)之后，再去體會(huì)，它在味道的表現(xiàn)上是不是平衡，是不是我喜歡的，有沒(méi)有過(guò)甜、過(guò)酸或者是過(guò)苦？最后我們?cè)偃ンw會(huì)，這些味道在變化的時(shí)候產(chǎn)生的過(guò)渡環(huán)節(jié)是不是流暢，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)頭重腳輕或者頭輕腳重等情況。當(dāng)然，我們還可以看看酒在嘴里的味道是不是和我們之前聞的味道所表現(xiàn)出來(lái)的體驗(yàn)是相似的，不過(guò)這不是絕對(duì)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橛泻芏嗥【坡勂饋?lái)與喝起來(lái)都有著不同的甚至截然相反的體驗(yàn)。如果這樣品嘗下來(lái)，得到的感覺(jué)是剛剛好，酸甜苦的程度我都很喜歡，而且搭配的先后順序和過(guò)渡都很合理，那么這款酒至少我們可以經(jīng)常喝了。
智美啤酒--世界僅存六大修道院啤酒之一。智美藍(lán)帽的酒性較烈,擁有新鮮酵母的芬芳,略帶薔薇花的氣息,豐富的香味口感讓人難以相信是由啤酒表現(xiàn)出來(lái)。
步驟六，品嘗完味道之后，我們就該仔細(xì)品品這款酒了，它的沙口感怎么樣，是太強(qiáng)呢還是太弱呢？然后讓它在嘴里多運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)，嚼一嚼看看它有沒(méi)有比較渾厚的酒體，是像水一樣單薄還是像加了淀粉的湯一樣濃厚？最后咽下去的時(shí)候，滑過(guò)喉嚨的一剎有沒(méi)有很順滑？這都是我們對(duì)酒本身質(zhì)感的判斷方式。然后我們?cè)倏春韧曛螅炖锪粝碌臍馕妒鞘裁礃拥模撬崾翘疬€是苦，是幾個(gè)味道，還是一切味道隨著酒一起消失殆盡？
寶丁頓啤酒---典型的英國(guó)Ale啤酒，以細(xì)膩持久的泡沫和清爽的口感暢銷世界。
以上就是品嘗啤酒的六個(gè)步驟，通過(guò)上面的方法，基本上我們就可以判定一款啤酒是不是我們喜歡的，是不是適合我們的啤酒。當(dāng)然啤酒的飲用本身就是一件輕松愉快的事情，本文的目的也僅僅是普及一些知識(shí)，提高飲用過(guò)程中的樂(lè)趣，并不能作為教程使用。有興趣的朋友可以試著這樣去品嘗一下，或許就和你在其他時(shí)間的感受完全不一樣哦！
最后再啰嗦一點(diǎn)，對(duì)于每一款啤酒，都有著它的歷史和故事，或長(zhǎng)或短，或豐富或單薄，作為我個(gè)人是非常喜歡去了解這些背后的故事的，因?yàn)檫@樣有了這些事情的支撐，它將不單單只是一款啤酒，還代表著它的釀造者或者傳播者想通過(guò)啤酒傳達(dá)的理念或者夢(mèng)想，這樣對(duì)我們品味一款啤酒將會(huì)有著更深刻的理解。
如何品鑒啤酒
啤酒作為一種飲料食品，盡管有多種理化檢驗(yàn)評(píng)價(jià)指標(biāo)，但還不能全面評(píng)價(jià)其外觀特征、口感及風(fēng)味特征，因此需要通過(guò)感官品評(píng)來(lái)評(píng)定產(chǎn)品的優(yōu)劣。
啤酒評(píng)品
外觀：
啤酒外觀的評(píng)估是在開(kāi)瓶前。要評(píng)估其外觀，可把一瓶未開(kāi)啟的啤酒對(duì)著光線來(lái)觀察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑒別該瓶啤酒是否振蕩過(guò)，否則開(kāi)啟時(shí)會(huì)噴涌。如果是這種狀況，理想的情況最好是把它放置1-2甜后再開(kāi)啟，特別是對(duì)于富含二氧化碳的啤酒或瓶中后熟的啤酒更應(yīng)如此。同樣，還要檢查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物，它應(yīng)該是薄薄而密集的一層沉淀，如果該瓶啤酒呈朦朧和模糊狀，那表明該啤酒近來(lái)曾遭到激烈震動(dòng)，需要1-2甜的豎立放置。當(dāng)你小心倒出啤酒后，不同的品種會(huì)產(chǎn)生特定的泡沫層，應(yīng)讓其靜置片刻，一杯好的全麥芽啤酒一般在一分鐘內(nèi)至少還保持有一半泡沫層，這種能力與“泡沫保持力”有關(guān)。當(dāng)你喝一口啤酒，泡沫落去后應(yīng)該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現(xiàn)象常常叫做“愛(ài)爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。啤酒的外觀還包括其顏色，實(shí)際上啤酒的顏色是隨著啤酒形式的微秒變化而變化的，不過(guò)，各種類型的啤酒還是有相應(yīng)的參考標(biāo)準(zhǔn)的。
芳香：
啤酒的芳香一般與啤酒的基本麥芽成分喝谷物填充物成分的味道有關(guān)。這些芳香常常可描述成：有堅(jiān)果味道的、甜的、有谷物味的喝有麥芽味的。來(lái)自谷物發(fā)酵的芳香被叫做酯味，它有一種醇美的水果味特征，即揮發(fā)處成熟水果如香蕉、梨、蘋(píng)果、葡萄干喝紅醋栗的香味。有時(shí)候“芳香味”喝“味道”這些詞常用作描述一杯啤酒的完整氣味，包括酒花，麥芽喝酯。
香味：
啤酒的香味是啤酒聞上去味道的具體表示，與酒花帶給啤酒的風(fēng)味有關(guān)，酒花香味或者稱作“酒花味道”只是在啤酒剛倒出來(lái)的時(shí)候能辨別出，不過(guò)很快就消失了。酒花的香味并非在每一種風(fēng)格的啤酒中都能體現(xiàn)出來(lái)。而且，不同的酒花帶給啤酒的香味也是不同的。用來(lái)描述酒花香味的詞有：帶草本味的、帶松本味的、帶花香味、帶樹(shù)脂味和帶香料味。
后熟感：
后熟感“這個(gè)詞常常與“碳酸化”這個(gè)詞相互替換使用，它是用來(lái)描述啤酒中二氧化碳的含量。盡管不少啤酒廠常常是通過(guò)人為注入二氧化碳的手段使啤酒碳酸化，可不少工藝啤酒是通過(guò)瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因?yàn)檫m當(dāng)?shù)钠恐泻笫鞂Ыo啤酒豐富的成分，賦予啤酒更生機(jī)勃勃的質(zhì)量。不過(guò)，后熟時(shí)間太長(zhǎng)的話常會(huì)使啤酒全面的口感有所掩飾，并調(diào)和了各種滋味。后熟時(shí)間太短的話則會(huì)使啤酒顯得過(guò)甜，失去平衡感或變得無(wú)味。
口感：
啤酒的口感是指對(duì)酒體的知覺(jué)。受啤酒中蛋白質(zhì)和糊精的影響，其口感感會(huì)顯有淡或濃之分。
風(fēng)味：
啤酒的風(fēng)味也許是一種最主觀的標(biāo)志，但也是啤酒令人享受最明顯的體現(xiàn)。特定風(fēng)味的啤酒應(yīng)該具有其共有的口味特征。一杯經(jīng)過(guò)完美調(diào)和的啤酒，應(yīng)該在麥芽甜度和酒花苦味之間得到仔細(xì)的風(fēng)味協(xié)調(diào)。
回味：
回味是指咽下一口啤酒后在嘴內(nèi)保持的味道，適當(dāng)?shù)幕匚兑彩桥c其他質(zhì)量一樣重要的風(fēng)格式樣。不過(guò)，大多數(shù)情況下回味通常是希望能夠調(diào)和和消除啤酒花的苦味。
淺談啤酒品鑒的套路
本期概述
身為有態(tài)度的精釀啤酒愛(ài)好者，我們不能只喝其然，卻不知其所以然。本期我們簡(jiǎn)單介紹啤酒品鑒的套路。簡(jiǎn)而言之，就是要熟記常用的啤酒風(fēng)味描述詞匯，并將其與具體的啤酒風(fēng)格/酒款對(duì)應(yīng)起來(lái)，從香氣、外觀、味道、口感、總體印象五個(gè)方面進(jìn)行描述（part 1 part 2）。在具備對(duì)各種典型啤酒風(fēng)格的了解之后，可以進(jìn)階玩玩盲品了。我們本期盲品的是三款相近的美式波特：Founders Porter （6.5% ABV）及其克隆（6.3% ABV，王博士自釀）和 Sierra Nevada Porter (5.6% ABV)。王博士和倉(cāng)老師都猜對(duì)了嗎？請(qǐng)觀看精彩視頻部分。
Part 1
啤酒品酒師如何品鑒一款啤酒【1】？
螂王：Beer Judge Certification Program（BJCP）網(wǎng)站上有詳細(xì)的品鑒流程，有專門(mén)的scoresheet來(lái)記錄品鑒數(shù)據(jù)。
首先除了標(biāo)注評(píng)委的個(gè)人信息之外第一步是要檢查瓶子，看看液面，看看有沒(méi)有沉淀之類的，這個(gè)不計(jì)分。
之后表格左側(cè)有一長(zhǎng)串味道，如果評(píng)委能夠喝出來(lái)就要標(biāo)注出來(lái)，這些味道包括：乙醛，乙醇，澀味，雙乙酰，二甲基硫醚（DMS），酯味，青草味，光臭味，金屬味，霉菌味，氧化味，酚，溶劑味（類似丙酮的味），酸味，硫味，蔬菜味，酵母味等。
再下一步，打分，在表格的右側(cè)。從香氣（滿分12分），外觀（3分），味道（20分），口感（5分），和總體印象（10分）五個(gè)方面給出意見(jiàn)并打分，總分50分。
從這些步驟可以看出來(lái)，專業(yè)評(píng)委對(duì)酒的評(píng)測(cè)第一個(gè)是要全面，第二個(gè)就是要量化。這些對(duì)評(píng)委的專業(yè)素養(yǎng)有著相當(dāng)高的要求。
對(duì)普通愛(ài)好者來(lái)說(shuō)呢，比如我，首先肯定不是每個(gè)指標(biāo)都會(huì)量化，另外我覺(jué)得最大的區(qū)別是普通愛(ài)好者平時(shí)喝酒的時(shí)候不會(huì)那么客觀全面的去品評(píng)一支酒，都會(huì)摻入更多的個(gè)人喜好，如果有某種特長(zhǎng)的話有一些缺點(diǎn)可以忽略，比如對(duì)IPA來(lái)說(shuō)，我喜歡香氣濃重，口感干脆的，即使口感稍微單薄點(diǎn)，味道稍微苦點(diǎn)，澀點(diǎn)，哪怕稍微有點(diǎn)酸味都沒(méi)關(guān)系。
本帖最后附上了一個(gè)視頻，講述了美國(guó)的一個(gè)地方協(xié)會(huì)如何組織啤友學(xué)習(xí)品鑒品酒中的味道（異味）。通常是使用風(fēng)味劑套裝，并加入口味清淡的啤酒中進(jìn)行稀釋，然后仔細(xì)品味。這樣可以將每個(gè)味道描述詞匯與每個(gè)人的主觀感受聯(lián)系起來(lái)。也就是說(shuō)，啤酒品鑒是可以通過(guò)訓(xùn)練提高的。
精彩預(yù)告：我們將在近期的帖子中繼續(xù)深入介紹如何按照BJCP的套路來(lái)品鑒啤酒，由已通過(guò)BJCP盲品考試的太空精釀講述考試細(xì)節(jié)和備考技巧。
Part 2
如何嘗出那么多細(xì)微的味道【2】？
螂王：多喝，多做功課吧。喝一款酒之前可以先查查這款酒的基本資料，比如風(fēng)格，酒精度，IBU，用了哪些原料，包括酒花的種類，麥芽的種類，有沒(méi)有其他添加成分，有沒(méi)有過(guò)桶等等資料。知道了這些信息，你大概會(huì)有個(gè)總體的印象，比如喝一款I(lǐng)PA，你如果知道了用了哪些酒花，每種酒花的特征香氣是什么，然后再仔細(xì)聞，喝，感覺(jué)，你就有可能辨別出這些氣味。另外，我如果想仔細(xì)品嘗一款酒，我不會(huì)配其他的食物，因?yàn)槭澄镉绕涫侵胁蜁?huì)掩蓋很多酒里面精細(xì)的味道和口感。比如先喝一口大米粥，那再喝什么酒都會(huì)覺(jué)得口感單薄。
王博士：贊同螂王的說(shuō)法，要多做功課。首先應(yīng)該大致了解一款的酒的風(fēng)格特點(diǎn)，然后努力捕捉這款酒的細(xì)節(jié)特征，與通用的描述詞匯對(duì)應(yīng)起來(lái)。每個(gè)人的主觀感受都會(huì)有所不同，但總體上還是可以形成較為一致的判斷，不妨先參考資深啤友對(duì)啤酒的描述，然后形成自己獨(dú)特的點(diǎn)評(píng)。下面簡(jiǎn)介一些常見(jiàn)的關(guān)于麥芽、啤酒花、酵母的風(fēng)味描述：輕度烘烤麥芽可能帶來(lái)烤面包味、餅干味，焦香麥芽可能帶來(lái)焦糖味、太妃糖味，深度烘烤麥芽可能帶來(lái)咖啡、巧克力味、苦澀味；不同品種的啤酒花可能突出不同程度的柑橘味、樹(shù)脂、花香、藥草、辛香、泥土等味道；不同的酵母也可能帶來(lái)香蕉味、漿果味、丁香味、甘草味等等。每種啤酒風(fēng)格都會(huì)突出相應(yīng)的元素，并在入口、中段、收口、回味各階段適當(dāng)平衡這些元素。當(dāng)然，交叉跨界風(fēng)格也是有的，但是用來(lái)描述這些特征的詞匯都可以在文獻(xiàn)【3】中找到。
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2007年3月27日，華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司在北京召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，正式宣布華潤(rùn)雪花全國(guó)產(chǎn)銷量率先突破500萬(wàn)千升，雪花單品銷量率先突破300萬(wàn)千升，雙雙取得全國(guó)銷量第一。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)肖德潤(rùn)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)杜福泰等啤酒行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)以及來(lái)自全國(guó)各地的媒體記者、華潤(rùn)雪花公司各大區(qū)的經(jīng)銷商代表出席了此次新聞發(fā)布會(huì)。
2006年華潤(rùn)雪花啤酒的產(chǎn)銷量突破500萬(wàn)千升，約占整個(gè)啤酒行業(yè)產(chǎn)銷量的151，成為中國(guó)啤酒行業(yè)產(chǎn)銷量第一的企業(yè)，打破了中國(guó)啤酒行業(yè)多年不變的格局。華潤(rùn)雪花旗下的全國(guó)品牌雪花啤酒繼2005年幫肖量全國(guó)第一之后，2006年更以3037萬(wàn)千升的產(chǎn)銷量，再次蟬聯(lián)全國(guó)銷量第一的桂冠。
華潤(rùn)雪花從1994年成立之初的單一區(qū)域工廠，發(fā)展到目前擁有48家工廠，全國(guó)產(chǎn)銷量最大的專業(yè)啤酒公司，主要得益于華潤(rùn)雪花擁有一整套清晰的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和成功的整合模式，得益于華潤(rùn)雪花全體員工堅(jiān)韌不拔的努力、勇于創(chuàng)新的韌勁和辛勤的勞動(dòng)。華潤(rùn)雪花始終堅(jiān)持自己的企業(yè)發(fā)展之路，從最初的沿江沿海戰(zhàn)略到目前的全國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略，從區(qū)域品牌戰(zhàn)略到目前的全國(guó)性品牌戰(zhàn)略，不但發(fā)展了自己，也為中國(guó)啤酒行業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
華潤(rùn)雪花啤酒董事總經(jīng)理王群表示：華潤(rùn)雪花啤酒一直力求突破和創(chuàng)新，能取得今天的輝煌業(yè)績(jī)，離不開(kāi)廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和支持。華潤(rùn)雪花將在持續(xù)良好增長(zhǎng)的同時(shí)，與國(guó)內(nèi)其它啤酒企業(yè)伙伴一起，共同營(yíng)造一個(gè)健康、和諧發(fā)展的氛圍，為廣大的啤酒消費(fèi)者提供豐富多樣的優(yōu)質(zhì)啤酒。
中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才表示：華潤(rùn)雪花啤酒是中國(guó)啤酒行業(yè)首家產(chǎn)銷量突破500萬(wàn)千升的啤酒企業(yè)。十幾年來(lái)穩(wěn)健快速的發(fā)展，使其從一個(gè)區(qū)域性的單一工廠，發(fā)展成為啤酒行業(yè)中銷量最大的企業(yè)。華潤(rùn)雪花啤酒產(chǎn)銷量快速成為全國(guó)第一，也表明中國(guó)啤酒行業(yè)經(jīng)過(guò)本土啤酒企業(yè)和外資啤酒企業(yè)的多年整合后，行業(yè)格局正在發(fā)生重大的變化，表明中國(guó)啤酒行業(yè)是一個(gè)健康、快速成長(zhǎng)的行業(yè)，是一個(gè)大有作為的行業(yè)。
追本溯源，華潤(rùn)雪花啤酒遼寧公司的前身——沈陽(yáng)啤酒廠已有73年的生產(chǎn)歷史。而雪花啤酒真正被命名為名牌產(chǎn)品，則是在1979年的國(guó)家輕工業(yè)部第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，“泡沫潔白如雪、口味溢香似花”，來(lái)自于東北沈陽(yáng)的雪花啤酒被命名為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。從那時(shí)起，“雪花”成為國(guó)內(nèi)啤酒業(yè)的名牌產(chǎn)品，也成為了沈陽(yáng)人的驕傲，無(wú)論是外地人還是沈陽(yáng)人，都毫不掩飾地表現(xiàn)出對(duì)雪花啤酒的贊美和厚愛(ài)。由于生產(chǎn)規(guī)模所限，雪花啤酒在市場(chǎng)上一直供不應(yīng)求。雖然從80年代初開(kāi)始，雪花啤酒先后進(jìn)行了兩次的技術(shù)改造和擴(kuò)建，但是年產(chǎn)能也只是在20萬(wàn)噸左右。雪花啤酒盡管有一個(gè)響亮的品牌，但其規(guī)模和實(shí)力仍然不夠強(qiáng)大，難以走出家門(mén)，無(wú)法逾越區(qū)域性名牌和全國(guó)性名牌的屏障。
讓“雪花”真正走出家門(mén)，“飄”得更遠(yuǎn)，這是“雪花”人孜孜以求的夢(mèng)想。機(jī)遇總是垂青于有準(zhǔn)備的人，正值“雪花”需要注入強(qiáng)大資金、吸收國(guó)際先進(jìn)技術(shù)和管理方式，尋求做大做強(qiáng)這一品牌的戰(zhàn)略途徑之際，沈陽(yáng)雪花以其良好的市場(chǎng)口碑和巨大的發(fā)展?jié)摿Γ讼愀廴A潤(rùn)集團(tuán)的目光。“雪花”的名牌效應(yīng)和華潤(rùn)集團(tuán)的強(qiáng)大實(shí)力，雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，一拍即合，1994年，沈陽(yáng)華潤(rùn)雪花啤酒有限公司(現(xiàn)己更名為華潤(rùn)雪花啤酒遼寧有限公司)宣告成立。
合資后的“雪花啤酒”如虎添翼，香港華潤(rùn)公司和世界排名第二的國(guó)際著名釀酒集團(tuán)sAB，這兩大股東為“雪花”注入了強(qiáng)大的資金，提供了世界上最先進(jìn)的管理和技術(shù)，尤其是以全新的國(guó)際化經(jīng)營(yíng)理念，使“雪花”這一傳統(tǒng)名牌煥發(fā)了生機(jī)和活力，發(fā)展勢(shì)頭更加強(qiáng)勁，2002年起連續(xù)兩次被國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局認(rèn)定為“中國(guó)名牌產(chǎn)品”。
市場(chǎng)永遠(yuǎn)是產(chǎn)品的風(fēng)向標(biāo)。“雪花”多年來(lái)的產(chǎn)品定位一直在普通消費(fèi)群體，在低端消費(fèi)市場(chǎng)覆蓋率很高。但中高檔市場(chǎng)的缺失意味著難以成為真正意義上的名牌，為了在中高檔場(chǎng)所見(jiàn)到它的身影，華潤(rùn)雪花遼寧有限公司開(kāi)始加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐。他們組織專門(mén)隊(duì)伍，針對(duì)市場(chǎng)需求不斷細(xì)化的情況，每次投入380萬(wàn)元，靈活運(yùn)用“五w”分析法(即針對(duì)什么樣的人who、在什么地方where、是什么時(shí)候when、喝什么東西wrnt、為什么喝why)進(jìn)行全方位的市場(chǎng)調(diào)研。在準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上，先后推出了雪花金麥、雪花炫彩?冰純、雪花超純、雪花純生等不同口味的中高端系列產(chǎn)品，構(gòu)筑了多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使“雪花”適應(yīng)了不同的消費(fèi)群體，搶占到更多的市場(chǎng)份額。
與國(guó)際接軌，高起點(diǎn)引進(jìn)世界先進(jìn)的管理和技術(shù)，使“雪花”在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)規(guī)模等方面都實(shí)現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。連續(xù)被評(píng)為“中國(guó)名牌產(chǎn)品”的雪花啤酒品牌價(jià)值高達(dá)111 85億元!同時(shí)，雪花啤酒還獲得了國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量免檢證書(shū)!
作為華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司最大的利潤(rùn)中心，華潤(rùn)雪花(遼寧)有限公司是遼寧省最大的啤酒生產(chǎn)基地，在沈陽(yáng)、大連等城市擁有8家生產(chǎn)企業(yè)。盤(pán)點(diǎn)華潤(rùn)雪花啤酒遼寧公司的成長(zhǎng)軌賦予了無(wú)上的榮光，還在于它作為一個(gè)本土企業(yè)體現(xiàn)出的深厚的責(zé)任感和“鄉(xiāng)情意識(shí)”。“雪花”，以“產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)、奉獻(xiàn)社會(huì)”的崇高理念，為“企業(yè)公民”這一概念注入了嶄新的內(nèi)涵。
納稅額，往往是衡量一個(gè)企業(yè)責(zé)任感最重要的砝碼。2003年～2006年，華潤(rùn)雪花啤酒(遼寧)有限公司上繳利稅分別為3365億元、3534億元、4115億元、7237億元。
從1998年開(kāi)始，“雪花啤酒”的名字醒目地映現(xiàn)在沈陽(yáng)海拔最高的建筑物——遼寧彩電塔的塔身上。多年來(lái)，雪花啤酒惠及沈陽(yáng)，惠及社會(huì)的慈善愛(ài)心也在人們心中樹(shù)起了一座可以仰止的豐碑：1998年到2005年，雪花啤酒遼寧公司參加各項(xiàng)公益活動(dòng)的款項(xiàng)達(dá)到2300多萬(wàn)元。一所所“雪花希望小學(xué)”，一個(gè)個(gè)居民閱報(bào)欄……“雪花”不僅是陪伴聚會(huì)開(kāi)懷暢飲的最佳伙伴，更以其最優(yōu)秀企業(yè)公民的慈善情懷走進(jìn)了尋常百姓的日常生活。8年間，“雪花”在站亭以及居民小區(qū)設(shè)立了75個(gè)閱報(bào)欄，耗資近60萬(wàn)元，為沈城增添了一道靚麗的文化風(fēng)景線；在綏中縣、遼陽(yáng)市太子河區(qū)、遼陽(yáng)縣等地區(qū)出資40萬(wàn)，建立了四所雪花希望小學(xué)，在建立希望小學(xué)之余，“雪花”還出資5萬(wàn)元，資助10名貧困學(xué)生求學(xué)。華潤(rùn)雪花啤酒遼寧有限公司總經(jīng)理那永卓表示：“作為一個(gè)成熟的企業(yè)，華潤(rùn)雪花不僅要能創(chuàng)造財(cái)富，更有義務(wù)承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任，而為貧困的孩子們提供力所能及的幫助，則更是一項(xiàng)關(guān)注成長(zhǎng)一代，有助于祖國(guó)人才培養(yǎng)的大事業(yè)。支持公益事業(yè)，華潤(rùn)雪花啤酒從自己做起，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是一個(gè)不斷提升，不斷成長(zhǎng)的過(guò)程。”
承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任的信念，“雪花”的名字還多次出現(xiàn)在沈陽(yáng)市的各種大型活動(dòng)中，華潤(rùn)雪花廣場(chǎng)足球賽、慶祝申奧成功、祝賀中國(guó)隊(duì)出線彩車巡游……白1999年起至今，雪花啤酒先后出資1000多萬(wàn)為彩電塔的亮化工程出力，舉世矚目的2006中國(guó)沈陽(yáng)世界園藝博覽會(huì)，雪花啤酒提供的贊助費(fèi)達(dá)550萬(wàn)元。
在扶植高雅藝術(shù)活動(dòng)中，“雪花”同樣傾情贊助，99年至今贊助戲劇節(jié)、中國(guó)國(guó)際音樂(lè)節(jié)、新年音樂(lè)會(huì)等達(dá)50余萬(wàn)元。
2005年8月15日，得知遼寧撫順、本溪、鐵嶺等地遭遇特大洪澇災(zāi)害之后，“雪花”高層領(lǐng)導(dǎo)連夜召開(kāi)會(huì)議，研究援助受災(zāi)地區(qū)的愛(ài)心計(jì)劃，在情況十分緊急，來(lái)不及購(gòu)買其他生活必需品的情況下，在“雪花”原本擁有大量訂單以及市場(chǎng)需求的情況下，仍然從庫(kù)房調(diào)出25噸釀酒用的大米，緊急送往重災(zāi)區(qū)。
翻開(kāi)“雪花”的慈善大事記，不難看到，“雪花”在緊急情況下，將生產(chǎn)屈居第二位，將災(zāi)情、人民放在首位的情況不勝枚舉，東大屯鄉(xiāng)也是這樣在緊急關(guān)頭得到了“雪花”抽調(diào)來(lái)的價(jià)值近3萬(wàn)元的31萬(wàn)斤大米。
從“中國(guó)名牌”到“企業(yè)公民”，雪花啤酒真正如嬌艷的花朵一般用自己優(yōu)秀企業(yè)公民的胸懷和魅力向周圍散播著芬芳……
無(wú)論是全國(guó)銷量第一，還是中國(guó)名牌，雪花啤酒始終將自己定位于消費(fèi)者的忠實(shí)朋友，用真心為消費(fèi)者帶來(lái)快樂(lè)，送來(lái)祝福；無(wú)論未來(lái)的路還有多長(zhǎng)，多遠(yuǎn)，雪花啤酒一直懷揣著“積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)”的信念，奮力搏擊，闊步前進(jìn)。
關(guān)于《啤酒品酒心得》的介紹到此就結(jié)束了。