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精釀啤酒的過程步驟

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-09-13 05:50???點擊:111??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《精釀啤酒的過程步驟》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

釀酒熊精釀啤酒的工藝流程是怎樣?

(1)啤酒原料麥芽前期的準備工作:

第一步:精選麥芽,麥芽分為不同種類,選擇好的麥芽是釀造精釀啤酒的基礎;

第二步:麥芽的浸泡,主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害的物質,提高麥芽的含水量,達到麥芽比較理想的狀態;

第三步:麥芽發芽,主要作用讓麥粒內部轉化成各種酶,其中淀粉、半纖維、蛋白質等高分子物質分解,為了滿足后期糖化的需求;

第四步:干燥與培焦:去除麥芽中的水分,避免麥芽腐敗變質便于儲存,與此同時去除麥芽中的生腥味,終止麥芽的生長和?儲存?分解,此時產生麥芽香味;

第五步:去除麥芽的根,根具有很強的吸濕性,不便于麥芽的儲存,同時根芽有不良的苦味,如果不去除會影響啤酒的口味。

(2)原料的粉碎

用啤酒設備的輔機粉碎機將準備好的麥芽進行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面積,可溶性的物質容易溢出,有利于酶的化學作用,粉碎可以使麥芽不溶性的物質進一步分解。

(3)麥芽糖化過程

把粉碎完的麥芽投入糖化罐體,進行糖化。就是把麥芽分解成不同的水解酶。

(4)麥汁的過濾

糖化結束后,麥芽中的一些物質分解完成,迅速溶解的可溶性物質和不溶性物質分離,得到了澄清麥芽汁。

(5)麥汁的煮沸

過濾完后的麥芽汁,放入煮沸罐,進行煮沸。將麥芽汁加熱到100℃,煮沸一段時間,在煮沸過程中加入啤酒花。

(6)麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母

酒花的作用主要有:平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度,同時使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。使得啤酒的味道口感好點。

(7)麥汁的冷卻

主要是用啤酒設備輔機制冷機將麥汁迅速冷卻,降低麥汁的溫度,使其溫度達到適合酵母發酵的要求,析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物,提高釀造啤酒的質量,改善啤酒發酵的條件。

(8)麥汁的發酵

主要是將麥汁導入發酵罐里進一步發酵,控制好溫度,讓酵母出于最佳的生理狀態,可發酵的糖類物質轉換成二氧化碳和酒精。

(9)濾酒

將發酵好的啤酒,通過分離的方式,把殘余的固體沉積物清除,得到清爽啤酒。

啤酒的釀造工藝流程是什么?

精釀啤酒釀酒方法:

1:粉碎。

粉碎雖然是簡單的機械過程,但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成部分、對麥汁的過濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。

2:糊化、糖化。

糊化是將大米粉碎后,加到護花鍋中,加入溫水。在一定的溫度下(45℃),淀粉在水中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液,制成液化完全液體,在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。

3:麥汁過濾。

糖化結束后,將糖化液汞送到過濾機,把麥芽汁與麥糖分離出來,得到澄清的麥芽汁。

4:高溫煮沸,加入啤酒花。

麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,加入啤酒花并加熱煮沸1個小時,使麥汁的成分穩定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

5:澄清冷卻。

麥汁進入冷卻器中冷卻,冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進行發酵。

6:加入酵母,發酵。

麥芽汁經過冷卻后,加入啤酒酵母和無菌空氣,輸送到發酵罐中,開始發酵。發酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉化成二氧化碳,并產生各種風味物質,經過一定的發酵周期后,成為成熟的發酵液,也稱為“嫩啤酒”。

7:硅藻過濾。

發酵成熟后,經過離心及多重過濾,去掉發酵液中酵母、大分子的蛋白質,成為晶瑩、清澈的酒精,在經過滅菌制成熟啤酒,才可以進行罐裝。

8:包裝成品。

為了保持啤酒質量,減少紫外線的影響,一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽(堿液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通過洗瓶機洗凈,再經灌裝機灌入啤酒,壓蓋機壓上瓶蓋。

釀啤酒是名流傳千百年的技術,相關的釀造知識在許多地方都可以找到,不管是書籍或是網絡上。這些都是一些基本的通用流程,每個精釀啤酒都有自己獨特的發酵和釀造技術,不過對大多數的人來哾,釀酒知識并不是最難麻煩的地方,而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫,希望可以讓幫到你。

精釀啤酒是怎樣做出來的

工業啤酒與精釀啤酒的主要區別是什么?差別較多,但主要區別在三句話:一是配料不同,工業啤酒主要用大米和玉米淀粉,而精釀啤酒不用大米,只用大麥芽和小麥芽;二是發酵周期和工藝不同.工業啤酒快速發酵,發酵周期為10一12天。發酵完加水稀釋勾兌,書稱高濃稀釋工藝,而精釀啤酒發酵周期一般25天一30天,發酵后不加一滴水。三是工業啤酒因加水稀釋,飲后脹腹,因此須加利尿劑等工業添加劑,而精釀啤酒不腹脹所以不加利尿劑及甲醛和助濾劑!所以喝精釀啤酒痛風者、血糖高者,喝工業啤酒拉肚者.喝多頭疼者都可飲用!

關于《精釀啤酒的過程步驟》的介紹到此就結束了。

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