本篇文章給大家談談《啤酒釀造使用的酵母》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、簡述啤酒發酵的過程。簡述上面酵母和下面酵母的區別 (是兩個題目) 急用啊 謝謝哦
• 2、啤酒的的發酵，什么是上發酵？什么是下發酵？
• 3、啤酒發酵的工藝特點
• 4、采用上面發酵工藝與下面發酵的啤酒有什么區別

簡述啤酒發酵的過程。簡述上面酵母和下面酵母的區別 (是兩個題目) 急用啊 謝謝哦

上面酵母與下面酵母的區別及各自特點

1.

上面酵母① 它是啤酒酵母的原始菌種。② 可形成芽簇(見圖3),在旺盛發酵時上升并進入發酵液的泡蓋中,其凝聚沉淀性較差。③ 能形成孢子,可發酵1/3的棉子糖,不能發酵蜜二糖。④ 發酵溫度在15~25℃ ,常用20~25℃,對低溫很敏感。⑤ 產生特有的酯香味。⑥ 啤酒的發酵度較高。

2.

下面發酵① 不易形成芽簇,子、母細胞很快分離,主發酵結束時,酵母沉降于容器底部,其凝聚沉淀性較強。② 不易形成孢子,能全部發酵棉子糖和蜜二糖。③ 發酵溫度為5~12℃,常用9~12℃,對低溫能較好的適應。④ 可進行酵母洗滌,但一般大罐發酵工藝很少回收后進行酵母洗滌。 圖3 上面酵母和下面酵母的形狀

啤酒的的發酵，什么是上發酵？什么是下發酵？

根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發酵罐發酵。

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由于酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。

擴展資料：

傳統啤酒是在正方形或長方形的發酵槽（或池）中進行的，設備體積僅在5～30m，啤酒生產規模小，生產周期長。20世紀50年代以后，由于世界經濟的快速發展，啤酒生產規模大幅度提高，傳統的發酵設備以滿足不了生產的需要，大容量發酵設備受到重視。所謂大容量發酵罐是指發酵罐的容積與傳統發酵設備相比而言。

大容量發酵罐有圓柱錐形發酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圓柱錐形發酵罐是目前世界通用的發酵罐，該罐主體呈圓柱形，罐頂為圓弧狀，底部為圓錐形，具有相當的高度（高度大于直徑），罐體設有冷卻和保溫裝置，為全封閉發酵罐。圓柱錐形發酵罐既適用于下面發酵，也適用于上面發酵，加工十分方便。

德國釀造師發明的立式圓柱錐形發酵罐由于其諸多方面的優點，經過不斷改進和發展，逐步在全世界得到推廣和使用。我國自20世紀70年代中期，開始采用室外圓柱體錐形底發酵罐發酵法（簡稱錐形罐發酵法），目前國內啤酒生產幾乎全部采用此發酵法。

參考資料來源：百度百科-啤酒發酵技術

啤酒發酵的工藝特點

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由于酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發酵罐發酵。錐形罐發酵法的特點

（1）底部為錐形便于生產過程中隨時排放酵母，要求采用凝聚性酵母。

（2）罐本身具有冷卻裝置，便于發酵溫度的控制。生產容易控制，發酵周期縮短，染菌機會少，啤酒質量穩定。

（3）罐體外設有保溫裝置，可將罐體置于室外，減少建筑投資，節省占地面積，便于擴建。

（4）采用密閉罐，便于CO2洗滌和CO2回收，發酵也可在一定壓力下進行。即可做發酵罐，也可做貯酒罐，也可將發酵和貯酒合二為一，稱為一罐發酵法。

（5）罐內發酵液由于液體高度而產生CO2梯度（即形成密度梯度）。通過冷卻控制，可使發酵液進行自然對流，罐體越高對流越強。由于強烈對流的存在，酵母發酵能力提高，發酵速度加快，發酵周期縮短。

（6）發酵罐可采用儀表或微機控制，操作、管理方便。

（7）錐形罐既適用于下面發酵，也適用于上面發酵。

（8）可采用CIP自動清洗裝置，清洗方便。

（9）錐形罐加工方便（可在現場就地加工），實用性強。

（10）設備容量可根據生產需要靈活調整，容量可從20～600m不等，最高可達1500m。

采用上面發酵工藝與下面發酵的啤酒有什么區別

主要就是使用酵母性能的區別

下面發酵啤酒發酵結束后酵母聚集沉降于發酵液底部，國產啤酒99.9%以上都屬于下面發酵啤酒

上面發酵啤酒發酵結束后酵母懸浮于發酵液中或表面，上面發酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區都比較少

關于《啤酒釀造使用的酵母》的介紹到此就結束了。