1. 單寧決定了紅酒的什么

單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

2. 紅酒里單寧

葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊即為典型之代表；此外單寧變決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉淀物在酒液中長時間的生化變化，發展出陳年老酒香醇細致的風味。

3. 紅酒里的單寧

威士忌是以谷物，大麥，純麥等為原料經過蒸餾發酵陳釀所得。單寧是紅葡萄酒里的一種物質，喝紅酒中干澀的口感就是單寧。單寧是一種酸性物質，主要存在于葡萄皮籽中，在葡萄酒發酵過程中浸染到酒液中，因紅葡萄酒是連皮籽發酵，因此單寧含量高，干澀口感更明顯。威士忌里沒有單寧。

4. 紅酒單寧是啥

單寧是葡萄酒中不可或缺的元素之一。作為一種酚類化合物，紅酒中的單寧含量一般比白葡萄酒多，單寧在口中的表現是苦澀和收斂的口感，能讓舌頭發干，形容單寧細膩，意思是單寧的質地比較順滑且柔和。

單寧，由英文tannins翻譯而來，又稱之為單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然存在于葡萄皮和葡萄籽中的酚類物質，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。苦味雖然歷來不受歡迎，但是葡萄酒中的苦味作為襯托對于構筑葡萄酒多變的層次感，營造出豐富的口感具有不可或缺的作用。作為葡萄酒中的重要部分，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”。

5. 紅酒里面單寧

單寧又稱單寧酸、鞣質，是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于葡萄、茶葉、樹葉、橡木等多種植物。單寧也存在于葡萄酒中，與口腔中的唾液蛋白質發生縮合反應，降低口水的潤滑效果，使口腔黏膜產生褶皺、緊縮和收斂感，我們稱之為“澀”。

葡萄酒中單寧的最終含量不僅與葡萄品種有關，還與釀造過程中產區、年份、浸皮時間、浸籽時間、橡木種類、橡木桶制作工藝、陳年時間等因素有關

6. 紅酒中的單寧是什么意思,單寧好嗎?

單寧，是英文（Tannins）的譯名，是多酚中高度聚合的化合物，可分為水解單寧（hydrolytictannin，HT）和縮合單寧（condensedtannin，CT），兩者常共存。后者也稱原花青素（proanthocyanidins）全谷、豆類中的單寧含量較多。單寧含有一種物質稱Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所檢測出，發現它不僅對人類的血管有保護作用，并能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。 而多酚一般指多酚類化合物，是指分子結構中有若干個酚性羥基的植物成分的總稱，包括黃酮類、單寧類、酚酸類以及花色苷類等。 簡單來說，單寧是多酚中高度聚合的化合物，而多酚是一大類化合物。

7. 單寧在紅酒中的作用

葡萄酒中的單寧是一種酸性物質，是葡萄酒中最重要的成分，是紅葡萄酒的靈魂。

葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄，經過橡木桶培養的葡萄酒，也會從橡木桶中汲取一部分單寧。當喝一口葡萄酒，口腔中有一種澀味，就是單寧帶來的感覺。單寧的功效有： 1、 葡萄酒單寧是很強的抗氧化劑，研究表明，其抗氧化效果是Vc的十幾倍，所以葡萄酒單寧可以延緩衰老，保持皮膚和肌體年輕。這也是為什么好的葡萄酒雖然只有10多度的酒精，卻可以陳釀幾十年甚至上百年的關鍵原因。2、 葡萄酒單寧可以分解脂質，飲用葡萄酒可以分解人體多余脂類，從而保護身體健康和減肥的作用。這也是為什么我們吃肉類食物時，配上葡萄酒，就不覺得油膩的原因之一，當然這其中還有葡萄酒中有機酸的功勞。3、葡萄酒單寧可以清理血管壁上的沉積，軟化血管，從而預防心血管病、動脈硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。

8. 紅酒中的單寧指的是什么

一般紅葡萄酒的單寧分子量一般在500—3000之間。 　　補充： 　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；后者是葡萄汁發酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。 　　醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。

9. 單寧決定葡萄酒的什么

答：勾兌其實是紅酒生產中的一道重要的工序，但僅有這一工序有可能使品質不高。

說到勾兌，人們總會不自覺地聯想到假酒，典型的就是用“三精一水”勾兌而成的假酒。于是乎，在這個“談假色變”的年代，勾兌幾乎和假酒劃上了等號！然而，勾兌并不一定是劣質酒的象征。在正規的釀酒學中，勾兌其實是一道重要的工序。

1、勾兌和常說的調配、混釀有什么區別？

勾兌、調配和混釀是三個看似差異懸殊的詞，實際上，這三個詞用一個英語單詞就足以概括，那就是 blend！不過，在消費者眼里，勾兌這個詞似乎總沒那么上得了臺面，盡管它也可以是一個褒義詞。所以，要想文雅點，可以用調配來代替勾兌。這兩個詞的意思差不多，而且調配更易受消費者認可，因而下文均以調配表示此意。

說到混釀，其實和調配差異也不大。不過混釀除了發酵后的調配外，還有一個意思就是 co-fermentation，也就是說先混合再發酵，一般指的是不同品種、年份、產地的葡萄共同進行發酵。在法國羅訥河谷（Rhone Valley）產區，有一種混釀葡萄酒就是由西拉（Syrah，紅葡萄品種）和維歐尼（Viognier，白葡萄品種）共同發酵而成。

2、調配葡萄酒就不是好酒嗎？

有一種“三精一水”勾調而來的葡萄酒的確是劣質酒，然而調配酒的品質也有三六九等之分。廉價的歐盟餐酒是調配而來，而對于許多頂級葡萄酒而言，調配也是一個非常重要的環節。無論是來自波爾多（Bordeaux）、香檳（Champagne）、里奧哈（Rioja）、美國加州（California）、澳大利亞還是南非的頂級葡萄酒，大都或多或少地進行了一定程度的調配。

所以，調配酒不一定等于差酒，即使你深受某些差酒之害也不能一棒子打死一船“酒”。那么，究竟為什么要進行調配呢？

3、葡萄酒為什么要進行調配？

調配是葡萄酒釀造中的一個重要環節，它可以發生在發酵前，也可以發生在發酵后裝瓶之前。當然調配不只是單純的混合，調配是為了達到更好的口感效果，尤其是達到 1+1＞2 的目的。這正是考驗釀酒師功底的地方，可以這么說，不懂調配的釀酒師一定不是好的釀酒師。任何一個有經驗的釀酒師都應該知道，調配的葡萄酒并不會遜色于未經調配的葡萄酒，甚至有可能更加出色。

（1）調配可以達到更好的品質

調配的基本原理是揚長避短，調配前的葡萄酒口感可能比較單一，甚至帶點瑕疵，而且有的剛出廠的原酒在一定程度上來說是不宜飲用的，需要釀酒師進行調制，這樣葡萄酒的品質也會隨之提升。

（2）調配葡萄酒更復雜

當一款葡萄酒有多個基酒來源的時候，它很有可能比只有一個來源的時候更加復雜，無論是口感還是風味都不例外。因為調配可以使不同品種、年份、產區、葡萄園、批次甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，這是增加復雜度最常見的手法。

（3）調配葡萄酒更加穩定

調配前不同批次的酒質難免有差異，甚至出現不穩定的情況。調配后，同一系列葡萄酒的產品質量可以更加穩定。

（4）調配葡萄酒更顯和諧平衡

有時候，新釀造好的葡萄酒口感不見得一定是完美狀態，這時候釀酒師可以通過微調使葡萄酒更好地展現平衡和諧之美，畢竟調配本身也是一門藝術。

（5）調配可以使葡萄酒風格多樣化

世界上的葡萄品種雖然種類多，但常見的不外乎是那么幾種。如果不進行調配，幾乎很難采用相同的原料釀成不同風格的葡萄酒來；如果沒有調配，釀酒師就難以進行創新。

（6）調配也可以使葡萄酒風格更統一

通過調配釀酒師可以更好地把控葡萄酒的風味，這樣才可以保證不同批次生產的葡萄酒擁有統一的風格，有時候一些大型酒廠使用調配法也是為了去除年份的差異。

4、調配前的基酒可以有多種來源

調配前的酒液可以稱之為基酒，而基酒可以有多種不同來源。常見的有如下幾種：

（1）不同品種的調配

品種間的互補非常常見，例如經典的波爾多混釀（Bordeaux Blend）。不同品種都有其獨特之處，有時候可以達到取長補短甚至錦上添花的效果。此外，在天氣多變的產區過于依賴一個品種風險較大，而不同品種的采收期不盡相同，這樣可以規避天氣因素帶來的風險。

（2）不同產區的調配

不同產區風土不同，即使是同一品種，在風味上也會有一定的差異，而混合不同產區的基酒可以形成這一個大產區特定的風格。例如，法國大區級 AOC 葡萄酒都是不同子產區的葡萄酒調配而來。

（3）不同年份的調配

在不少產區，氣候是一個非常不穩定的因素，這導致年份對葡萄酒的影響非常大。為了統一風格，不少生產商會選擇將不同年份的葡萄酒進行調配，以充分利用不同年份的優勢，同時也是為了去除年份差異，經典的例子有無年份香檳和雪利酒（Sherry）等。

（4）其它

除了上述這些外，有時候同一品種不同采收期的調配也可以達到更好的效果。同樣，不同葡萄園、同一葡萄園不同地塊、不同批次和不同釀造工藝（是否進行蘋果酸-乳酸發酵）的調配也可以帶來口感上的創新。此外，經過橡木桶陳釀的葡萄酒也可以適當和未經過橡木桶陳釀的葡萄酒進行調配，法國橡木桶可以和美國橡木桶陳釀的葡萄酒進行調配，不同材質、不同烘烤程度甚至橡木桶不同的新舊程度都會帶來影響。

當然，也不乏不同品質葡萄酒之間的調配，這通常是一些大品牌為了更加穩定大規模地生產風格一致的葡萄酒。而不同酒廠的調配也不是沒有，例如法國勃艮第（Bourgogne）產區包括羅曼尼?康帝（Domaine de la Romanee Conti）在內的 6 大頂級酒莊就決定共同生產 2016 年蒙哈榭特級園（Montrachet Grand Cru）干白葡萄酒。

5、全球經典的調配酒

（1）波爾多

波爾多的名聲在全球都如雷貫耳，其中尤以波爾多調配酒（俗稱波爾多混釀，以下均如此）著稱。波爾多混釀紅主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）等；波爾多混釀白則以長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semilion）為主。

波爾多混釀的典型代表有許多，大名鼎鼎的拉菲、拉圖和瑪歌等全部都是調配酒的一種；此外，波爾多式混釀在其它國家也非常流行，許多國家的酒王級葡萄酒都是采用這種方法釀制，如意大利西施佳雅（Sassicaia）、美國作品一號（Opus One）和智利活靈魂（Almaviva）等。

（2）羅訥河谷

羅訥河谷（Rhone Valley）以傳統的 GSM 混釀著稱，G 指 Grenache（歌海娜），S 指 Syrah（西拉），M 指 Mourvedre（慕合懷特）。GSM 混釀已經成了羅訥河谷葡萄酒的典范，一般情況下歌海娜占據的比例最大，它能給葡萄酒帶來酒精含量和各種果香風味，而西拉則能帶來顏色、單寧、黑果味。當慕合懷特的比例大于西拉，也可以表述為 GMS。除了法國，澳洲也會用其經典的西拉（Shiraz）來進行此類混釀。

（3）香檳

香檳是最典型的調配酒之一，它一般采用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）混合釀制。除了品種的調配外，香檳還會有各年份之間的調配，這樣可以去除年份差異，保持風格的一致性。

（4）加強酒

雪利（Sherry）、波特（Port）和馬德拉（Madeira）等加強酒也是調配酒的一種，典型的雪利酒不僅僅是不同釀酒葡萄之間的混釀調配，最重要的是其索雷拉陳釀體系（Solera System），即取上層補下層，以新酒補老酒，如此循環以使每年出售的雪利酒風格一致。波特酒也不例外，經典的茶色波特（Tawny Ports）就是采用顏色淺、萃取時間短的基酒調配而成。馬德拉同樣類似，多數馬德拉酒都是由陳年酒液調配而成，如 10 年馬德拉是指最年輕基酒的陳年時間為 10 年。