1. 啤酒的蛋白質含量高影響

煮沸加，主要是為了提高麥芽濃度，像大家說的，有些糖化鍋受自身設備限制，做不了太高濃度，只能直接加白糖，代替部分糖化，理論上白糖并不好，因為像白糖組分太單一，只能給啤酒增加酒精度，增加不了別的香氣風味，加麥精或者濃縮麥汁是最好的，這樣麥汁的糖類組分基本上變化不大，但成本跟白糖比就高很多了，特殊啤酒風格或者需求為了風味也可以加乳糖或者比利時糖等。

2.加糖為了二發，這種情況加糖是為了產生更多的二氧化碳，或者用來除氧，這時候加白糖比較好，因為發酵快，不會影響本來啤酒的風味，只是起到增加部分酒精度和增加沙口感的作用，一般家釀裝瓶都建議加糖二發，商釀也有加比利時糖或者修道院特殊做法，也可以加一些好發酵的別的糖來起到特殊風味的作用。

2. 啤酒的酒精含量高嗎

酒是世界上的飲料。不同的地區有不同的酒文化，有很多種酒飲料。最常見的有三種：葡萄酒、啤酒和白酒，但是你了解，一瓶啤酒有多少酒精。

一、一瓶啤酒2％—5％酒精

啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質越好。啤酒瓶上的度數標志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認12°以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。

二、喝啤酒好處

1.保護心臟

研究發現，適量飲用啤酒的參試者比滴酒不沾者罹患心臟病的危險降低42%。但每天喝啤酒應不超過1品脫(約473毫升)，相當于1.4罐。

2.預防2型糖尿病

研究發現，每天適度喝啤酒(1-2杯)，患2型糖尿病的危險明顯降低。

3.降低血壓

研究發現，適量飲用啤酒的參試者比喝葡萄酒的參試者罹患高血壓的幾率更低。

4.有益大腦和記憶

一項研究發現，參試者在做大腦益智訓練題前喝點啤酒，有助提高測試成績。

5.有益腎臟健康

研究發現，每天喝一瓶啤酒可使腎結石發病率降低40%。研究人員表示，啤酒具有利尿作用，有助于保持腎臟健康。

6.提升自信

研究發現，飲用啤酒后，參試者表示，自己更加自信。

7.加速鍛煉后恢復

研究發現，1瓶啤酒的補水作用比等量的礦泉水更有效。因為啤酒中含有更多的糖和鹽類營養，同時還含有豐富的鉀和B族維生素。

喝啤酒有很多好處，但要提醒大家，雖然它也是一種酒精，不能長期大量飲用，此時我們適當的飲用是有幫助的，對身體好處多多，注意的是高血壓一定要注意自己飲酒量的控制。

3. 啤酒的營養含量

100克啤酒所含營養成分及數量 名 稱 數量 熱 量 32千卡 碳水化合物 0.15克 蛋白質 0.4克 脂肪 0.2 克 膽固醇 1.1毫克 膳食纖維 0.04克 維生素A 12毫克 胡蘿卜素 47 毫克 維生素B1 6毫克 維生素B2 0.4毫克 維生素C 0.64毫克 維生素E 0.03毫克 煙 酸 0.3毫克 另外還有豐富的礦物質： 鈣 鐵 鋅 鎂 銅 磷 鈉 硒

4. 啤酒大麥蛋白質含量

大麥的質量標準通過外觀檢驗、物理檢驗、化學檢驗三個方面進行評價。

一、外觀檢驗

純度

釀造用大麥不應或很少含有雜谷、草屑、泥沙等夾雜物，理想的是屬于同一產地、同一品種，保證其品質一致。

色澤

一般色澤新鮮、干燥、皮殼薄而有皺紋者，色澤淡黃而有光澤，籽粒飽滿，這是成熟大麥的標志。

香和味

優質的大麥應該有新鮮的麥稈香味，放在嘴里咬嘗時有淀粉味，并略帶甜味。

皮殼特征

大麥的皮殼在麥汁過濾時作為自然濾層，皮薄的大麥有細密的痕紋，浸出無用甚至有害物質少，適于釀造淺色精釀啤酒。

顆粒狀態

顆粒大而飽滿、短而肥的谷皮含量少，蛋白質含量較低，淀粉含量較高，浸出率高，適合釀造精釀啤酒。

二、物理檢驗

千粒重

即1000顆大麥籽粒的質量。千粒重與浸出物含量成正比，千粒重越高，浸出率越高。

百升質量

即100L大麥籽粒的質量。百升質量大的，浸出物含量高。

發芽力和發芽率

發芽力表示大麥發芽的均勻性。發芽率表示大麥發芽的能力。優質大麥發芽力不低于95%，發芽率不低于97%。

胚乳狀態

從麥粒的切斷面看胚乳的狀態，粉質粒胚乳狀態呈軟質白色，其淀粉含量高，蛋白質含量較低，溶解速度快，糖化收得率高，有利于精釀啤酒釀造。

三、化學檢驗

水分

大麥一般含水應在13%左右，含水分高易霉爛，過低不利于大麥生理性能。

淀粉含量和浸出物含量

大麥淀粉含量越高，蛋白質含量則越少，浸出物就越多，麥汁收得率也就越高。

浸出物是指大麥粉碎物經酶解后溶解的內含物。浸出物含量與大麥中淀粉、蛋白質等含量有關。

蛋白質含量

大麥中蛋白質含量一般要求在9%-13%，蛋白質豐富，會使浸出率下降。一般來講，釀制淺色精釀啤酒要求大麥蛋白質含量略低，而深色精釀啤酒可以略高。

學會判斷釀酒原料大麥的好壞，對釀造出優質的精釀啤酒很有幫助的。

5. 啤酒的蛋白質含量高影響尿酸嗎

喝啤酒尿酸會增高，尿酸增多可以口服苯溴馬隆片，要遠離啤酒和海鮮，不要吃含嘌呤高的食物，多吃新鮮的水果和蔬菜不含嘌呤的食物，因為酒精在體內會代謝為乳酸影響尿酸排泄，并且能使尿酸的生成增多，尤其是啤酒最容易導致痛風發作，故須戒酒，應絕對禁酒。禁海鮮。

6. 啤酒含量高嗎

1 啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是純天然物質，如德國的啤酒廠大都還按照1516年皇家頒布的德國純粹法令，只使用這4種原料，其他大部分的國家或地區在啤酒中都有添加輔助原料如玉米、米、蔗糖、小麥、淀粉、水果、蜜糖等。這些輔助原料使啤酒呈現不同的風味，如美國啤酒大多添加玉米，使其味道較淡；臺灣和日本則習慣添加米，使味道稍甜；德國啤酒不加輔助原料，味道香濃醇厚。

2 啤酒的度數是指酒精的度數～ 喝啤酒會醉是因為啤酒里面含有酒精～ 啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質越好。啤酒瓶上的度數標志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認12°以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存

3 啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右

7. 蛋白質對啤酒的影響

個人理解… 蛋白質休止一般用于小麥啤酒的制作，這個rest，我理解是讓蛋白質在某個溫度下更好的溶解，減少之后的過濾可能出現的過濾困難，而不是讓蛋白質停止…酸休止也是一樣的道理，是為了增加麥汁中的某酸比例，這個對于之后產生的酯香有重要影響，比如德式小麥，需要增加丁香的味道，只能通過這種阿魏酸休止的方法去提高還有一個是酶休止，英文是mash out，目的是對麥汁定型，通過糖化后，升溫的方式，讓麥汁中的所有酶停止工作，讓麥汁中的酶反應終止，各種糖的比例保持不變… 這個操作，一般家釀用的太不多，因為之后緊接著就是煮沸了，但是對于大型設備，煮沸的過程要比家釀時間長，所以可能會需要進行這一步的操作

8. 啤酒蛋白質含量高嗎

是酸性。

啤酒渣是指制造啤酒的時候殘留的東西，一般可以用來飼養家禽。啤酒渣蛋白質含量高，氨基酸含量高，是很好的飼料原料。

啤酒渣不發酵是可以用來喂豬的，但是這種啤酒渣營養成分不高，而且口感也不是很好的。

9. 啤酒含蛋白質高嗎

100克啤酒所含營養成分及數量 名 稱 數量 熱 量 32千卡 碳水化合物 0.15克 蛋白質 0.4克 脂肪 0.2 克 膽固醇 1.1毫克 膳食纖維 0.04克 維生素A 12毫克 胡蘿卜素 47 毫克 維生素B1 6毫克 維生素B2 0.4毫克 維生素C 0.64毫克 維生素E 0.03毫克 煙 酸 0.3毫克 另外還有豐富的礦物質： 鈣 鐵 鋅 鎂 銅 磷 鈉 硒青島啤酒選用優質大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度，酒精含量3．5－4％。酒液清澈透明、呈淡黃色，泡沫清白、細膩而持久。具有濃郁的酒花和麥芽清香，以及酒花特有的苦味，飲時爽口。啤酒中含有多種碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素等營養成分。一公升青島啤酒的含熱量相當于一斤瘦肉，或五六個雞蛋，或八百毫升牛奶所產生的熱量。因此，青島啤酒被人們譽為“液體面包”。